Дипломная работа: Стратегический анализ предприятия общественного питания ООО Градо

Анализ внутренней среды кафе «Градо»» проводился с использованием инструментов и методов, описанных в теоретической части данного исследования. Последовательное описание процедуры применения тех или иных инструментов, а также их обоснованность представлены в теоретической части исследования.

Анализ видения, миссии и долгосрочных целей кафе «Градо».

В силу небольших размеров предприятия, владелец бизнеса посчитал, что создание собственного сайта не является необходимым, таким образом, для анализа и доступа к видению, миссии и долгосрочным целям предприятия необходима была встреча с владельцем бизнеса. В Уставе предприятия или ином документе искомые пункты не прописаны. Из всех работников кафе лишь владелец, он же управляющий, смог дать размытые характеристики относительно видения им своей организации и примерных долгосрочных целей. «Для малых предприятий характерно, что миссия фирмы и глобальные цели совпадают лишь с представлением о них владельца, но, при таких условиях, риск неверного выбора курса предприятия достаточно высок» [8]. Таким образом, анализировать данный пункт фактически невозможно и нецелесообразно. Важно отметить, что при проведении неформального опроса сотрудников кафе «Градо», ни один из них не проявил осведомленность относительно миссии, видении и целей предприятия. Нельзя относить неосведомленность персонала относительно факторов внутренней среды организации, исследуемых в данном пункте к специфике малых предприятий. Очевидно, что при приеме на работу в крупную компанию, одним из первых вопросов на собеседовании является вопрос, определяющий осведомленность кандидата о видении компании, ее миссии и целях, а также определении того, разделяет ли кандидат данные взгляды и готов ли быть им приверженным. В малых предприятиях формата «ООО» такого ожидать не стоит, однако, общее понимание вектора развития должно присутствовать у всех работников предприятия, вне зависимости от его размеров, также формально необходимо прописать вышеперечисленные пункты, так как они являются смыслообразующими и фундаментальными для позиционирования и самоопределения деятельности любого бизнеса.

Руководство кафе «Градо» не обладает четко определенным видением своего бизнеса, миссии и долгосрочных целей. Данные факторы внутренней среды формально не определены ни в одном документе, весь персонал предприятия не имеет понятия о векторе развития бизнеса.

Определение состава и анализ стейкхолдеров кафе «Градо».

Первым этапом проведения анализа стейкхолдеров любого бизнеса, является первоначальное определение всех заинтересованных лиц. В рамках первичного определения стейкхолдеров кафе «Градо», были выделены следующие лица/группы заинтересованных лиц:

· Владелец бизнеса

· Владельцы бизнес - центра

· Клиенты кафе (потребители)

· Поставщики продукции

· Персонал предприятия (команда)

· Представитель государственной власти

· Конкуренты

В рамках анализа стейкхолдеров исследуемого предприятия, учитывались «вклад» и «ожидания» каждого из заинтересованных лиц, а также их сила влияния на кафе. Сила влияния определялась по шкале от 0 до 10, где 0 - влияние отсутствует, 10 - очень сильное влияние. Переменным «вклад» и «ожидания» были даны качественные, а не количественные оценки, с целью лучшего описания стейкхолдера. Для более удобного восприятия, данные были внесены в таблицы №35, 36.

Первоначально, были проанализированы «вклад» и «ожидания» внутренней группы влияния (по отношению к предприятию), анализ был проведен с привлечением эксперта, которым выступил владелец предприятия ООО «Градо»:

конкуренция стратегия организационный

Таблица 35. Вклад, ожидания и сила внутренней группы стейхорлдеров

В рамках анализа внутренней группы влияния не выделена, типичная для большинства бизнесов/организаций, группа акционеров, которыми могут являться как физические, так и юридические лица. Дело в том, что единственным акционером кафе «Градо» является его владелец, который соответственно является и единственным инвестором для данной организации.

Следующим шагом является анализ «вклада» и «ожиданий» со стороны внешней группы стейкхолдеров.

Таблица 36. Вклад, ожидания и сила внешней группы стейхорлдеров

Таблицы № 35, 36 не позволяют дать точную оценку «влиянию» каждого из заинтересованных лиц, они представлены в работе для более детального раскрытия непосредственно «вклада» и «ожидания» каждого из стейкхолдеров, для лучшего понимаю его мотивов. Для определения «влияния» стейкхолдеров, в данной работе используется «модель Менделоу», детальное описание инструкции применения которой представлено в теоретической части исследования. Также в «модели Менделоу» представлено более детальное разделение для каждой из групп стейкхолдеров.

«Модель Менделоу» относительно стейкхолдеров кафе «Градо» представлена в таблице №37:

Таблица 37. Анализ власти стейкхолдеров по модели Менделоу

Применение «модели Менделоу» подразумевает, что сильным влиянием на организацию считается показатель выше 60 баллов, таким образом, по итогам анализа стейкхолдеров по «модели Менделоу» можно выделить следующих стейкхолдеров, оказывающих наибольшее влияние на кафе «Градо»:

· Владелец кафе «Градо»

· Владельцы бизнес - центра

· Регулярные посетители бизнес - ланча

· Конкуренты на локальном рынке (стратегическая группа)

Необходимо иметь план действий по воздействию на лиц, способных оказать наибольшее влияние на организацию, чтобы повернуть их в «свою сторону», возможно частично уменьшив их власть, но увеличив интерес.

Последним шагом анализа стейкхолдеров является предоставление ряда рекомендаций по возможному воздействию на ключевых заинтересованных лиц, детальные рекомендации по работе со стейкхолдерами для ООО «Градо» прописаны в пункте «Рекомендации для ООО «Градо»».

Анализ корпоративной структуры и корпоративной культуры кафе «Градо».

Организационная структура кафе «Градо» достаточно проста, в силу небольших размеров организации. Все сотрудники, без исключения, подчиняются владельцу кафе, который, в свою очередь, совмещает должность владельца и управляющего. Всего в кафе работает 10 человек, помимо владельца:

· 4 повара (1-шэф, 2 повара горячего цеха и 1 повар холодного)

· 3 официанта

· 2 уборщицы

· 1 кассир

На рисунке №6 представлена организационная структура кафе «Градо», она является линейно - функциональной, так как есть несколько отделов, выполняющих свои функции, в каждом из которых более одного человека, за исключение кассира, позиция кассира входит в отдел официантов, однако, все отделы подчиняются лишь владельцу, таким образом, структура имеет характеристики как функциональной, так и линейной структур и является линейно - функциональной.

Рисунок 7. Организационная структура ООО «Градо»

У сотрудников кафе «Градо», как было упомянуто ранее, нет представления о видении и миссии организации. Фактически у сотрудников нет возможности профессионального роста, так как должностей очень мало, а руководящие должности в принципе отсутствуют, в силу того, что единоличным управленцем является владелец бизнеса.

Корпоративную культуру кафе «Градо» по типологии, предложенной Джеффри Зонненфельдом [5] можно охарактеризовать, как «оборонительную». Характеризуется данный тип корпоративной отсутствием гарантии постоянной работы, низкими (или отсутствием) перспективами профессионального роста, частой реструктуризацией под воздействием внешних условий.