Дипломная работа: Стратегический анализ предприятия общественного питания ООО Градо

По Москве сильных скачков не заметно, в 2014 году, по сравнению с 2013 был зафиксирован неплохой рост, однако, 2017 год по результатам был приблизительно равен 2013. Однако, по отношению к 2016, 2017 год показал рост, так что тенденция положительная.

Завершить обзор предлагается обзором ключевых финансовых показателей для рынка, которые будут представлены как в рамках Российского рынка общественного питания в таблице №19, так и отдельно Московского, в таблице №20:

Таблица 19. Финансовые результаты отрасли общественного питания РФ (в млрд. руб.)

Таблица 20. Финансовые результаты отрасли общественного питания г. Москва (в млн. руб.)

По итогам обзора рынка общественного питания РФ и Москвы отдельно, можно сделать вывод о том, что по ключевым показателям, представленным в таблицах выше, рынок все - еще растет во всех направлениях. Небольшие снижения по части показателей связаны лишь с ухудшением общей экономической ситуации в стране. Московский рынок общественного питания является самым большим стране практически по всем показателям.

2.2 Характеристика предприятия общественного питания ООО «Градо»

Общая информация о предприятии ООО «Градо».

ООО «Градо» является частным (не сетевым) предприятием общественного питания, работающим на рынке Москвы. Расположена организация в бизнес-центре, таким образом, целевой аудиторией оказания услуг являются работники и сотрудники бизнес-центра. Предприятие является единственной организацией общественного питания внутри бизнес-центра, однако, в радиусе 500 метров (территория охвата) от бизнес-центра расположено достаточное количество организаций общественного питания, которые могут оказывать конкуренцию (полный список конкурентов представлен в пункте «Анализ внешней среды (микро- и макро - среда) ООО «Градо»). Всего в организации работает 11 сотрудников: владелец бизнеса, он же является управляющим и 10 «производственных» (занятых либо на кухне, либо занимающихся обслуживанием гостей).

Кафе «Градо» предоставляет, как уже было упомянуто ранее, услуги общественного питания, однако, нацелена организация именно на «бизнес-ланчи», которые офисные работники предпочитают употреблять в обеденное время. Часы работы: 11:00 - 19:00, такой график работы еще раз подчеркивает четкую направленность работы кафе на ЦА бизнес - центра.

Зал вмещает 45 гостей (посадка), общая площадь помещения, с учетом кухни составляет n метров. Предприятием владеет один человек, он же является и управляющим. У владельца данный бизнес - не первый опыт, однако, первый в отрасли общественного питания.

Финансовое состояние предприятия детально описано в пункте «Финансовый анализ ООО «Градо»».

Первоначальной проблемой предприятия ООО «Градо», из-за которой было принято решение проведения стратегического анализа, стало постепенное падение выручки и прибыли предприятия. За последние полгода работы кафе, финансовые показатели ухудшились до такой степени, что дальнейшее существование кафе оказалось под угрозой. Детальное описание ключевых финансовых показателей и их анализ представлен в главе «Финансовый анализ ООО «Градо».

Организация, занимавшая данную арендную площадь, до прихода кафе «Градо», пользовалась среди работников бизнес - центра спросом, на бизнес - ланчи была полная посадка, оборачиваемость посадки могла доходить до значения 2-2,5, то есть если в кафе было n посадочных мест, то на бизнес ланч собиралось гостей n*2-2,5. После прекращения деятельности предыдущего предприятия (по причине неудачных переговоров с владельцами бизнес - центра), данную площадь заняло, исследуемое в данной работе, предприятие ООО «Градо». Кафе «Градо» пришло на место предыдущей организации буквально спустя 3 недели после закрытия последней, таким образом, целевая аудитория не успела измениться. Первое время, целевая аудитория предыдущего заведения посещала кафе «Градо», однако, постепенно потом людей стал уменьшаться и, на момент начала проведения исследования, дневная оборачиваемость (гостей) в заведении не доходила до 0,6 (при том, что кол-во посадочных мест сохранилось аналогичным предыдущей организации, 45 посадочных мест).

Кафе «Градо» начало проигрывать конкурентную борьбу за потребителя, однако, владелец (он же управляющий) не видел существенных факторов, как во внешней, так и во внутренней среде, которые могли бы объяснить происходящие.

Важно отметить, что численность офисных сотрудников (людей, снимающих помещения для офиса и работающих в них) в бизнес-центре с момента работы предыдущей организации не изменилась. Бизнес-центр насчитывает N (уточняется) кол-во офисных сотрудников, работающих ежедневно.

С целью понять возможные слабые позиции кафе «Градо», за счет которых проигрывается конкурентная борьба, а также выявления возможные «проблемные области», в рамках исследования, было принято решение провести стратегический анализ предприятия, направленный на детальный анализ факторов внешней и внутренней среды предприятия. Планируется, что полученные результаты анализа позволят выделить и дать ряд рекомендаций по исправлению «проблемных областей» предприятия, что позволит привести финансовые показатели в норму и продолжить работу на данном рынке.

Для проведения финансового анализа предприятия ООО «Градо», необходимо обратить внимание на ключевые показатели финансовой деятельности организации, которые представлены в таблице №21:

Таблица 21. Финансовое состояние ООО «Градо»

Для деятельности любой организации существует четыре варианта финансового состояния, которое определяется при соотношении фактического значения показателя с рекомендуемым значением, характеризующим положительные/успешные результаты ведения бизнеса:

1. Абсолютно устойчивое финансовое состояние - предприятие находится в состоянии своевременно совершать платежи, финансировать свою деятельность за счет использования собственных (не заемных) средств, а также производить отчисления в бюджет страны (налоги, социальные выплаты). Запасы полностью покрываются за счет собственных средств.

2. Нормальное/устойчивое финансовое состояние - предприятию хватает средств для ведения бизнеса, используются как собственные, так и заемные средства, финансовые выплаты не нарушаются.

3. Неустойчивое финансовое состояние - наличие нарушения платежеспособности, фактическая невозможность обеспечивать деятельность предприятия за счет собственных средств, задержка выплат контрагентам или персоналу, необходимо привлечение заемных средств или инвестиций, финансовый план нарушен, однако, ситуация может выправиться.

4. Кризисное финансовое состояние - предприятие либо является банкротом, либо активно к этому стремится, предприятие находится не в состоянии покрытия своей кредиторской задолженности.

Из данных таблицы №21 видно, что по большинству финансовых показателей, предприятие ООО «Градо» находится в неустойчивом финансовом положении. Важно отметить, что все показатели ухудшаются из года в год, что говорит о их скором критическом значении, которое не позволит предприятию продолжать деятельность, если не будут приняты должные меры по восстановлению финансового положения. Подобное финансовое состояние, помимо прочего, ограничивает возможности предприятия относительно введения определенных изменений в деятельности, так как из-за нехватки средств, ООО «Градо» не может использовать инструменты или решения, требующие определенных ресурсных (финансовых) вложений, необходимых для их реализации.

2.3 Проведение стратегического анализа ООО «Градо»

Анализ макроокружения

PEST - Анализ = Political + Economical + Social + Technological (политические, экономические, социально-культурные и технологические факторы)

Для анализа макроокружения организации ООО «Градо» было принято решение использовать PEST - Анализ. Обусловлен выбор тем, что данный вид анализа способен не просто оценить различные факторы, он помогает оценить последствия каждого из них, его силу и значимость, а также длительность воздействия. Проведение анализа происходит в рамках российского рынка общественного питания.

Также одной из причин использования PEST - Анализа является дальнейшее использование в работе SWOT анализа организации, а проведенный заранее PEST - Анализ позволит определить список угроз и возможностей для SWOT анализа.

В данном исследовании используется разновидность PESTанализа, учитывающая помимо базовых, еще и этические факторы - «STEEP» анализ. Обусловлен выбор тем, что рынок общественного питания сильно зависит от этических норм, так как их несоблюдение может в кратчайшие сроки разрушить любой бизнес на данном рынке. Добросовестные организации общественного питания требовательны к соблюдению этических норм своими сотрудниками, как внутри коллектива (по отношению к коллегам), так и по отношению к клиентам (гостям) организации.

В рамках проведения «STEEP» - анализа было приглашено 5 экспертов, двое из которых являются непосредственными членами организации, трое являются внешними по отношению к организации экспертами, занимающимися схожим бизнесом (топ - менеджмент).

«STEEP» - Анализ подразумевает предварительное выявление внешних стратегических факторов, имеющих достаточно большую вероятность, как осуществления, так и влияния на анализируемый рынок (российского общественного питания). Был выделен ряд факторов, полный список которых представлен в приложении № 1.

Из первоначальных факторов, не все вошли в конечный вариант проведения «STEEP» - анализа, так как в таблицах, представленных в приложении №1, были выделены все факторы, которые могут оказать влияние на рынок московского общественного питания, а «STEEP» - анализ подразумевает оценку лишь наиболее значимых и существенных из них. Значимость факторов определялась приглашенными для участия в анализе экспертами, их состав был приведен ранее. Ниже представлена таблица факторов, вошедших в анализ, с их нумерацией:

Таблица 22. Выбранные факторы PEST - анализа