Организационная структура
Далее я бы хотела обратиться к анализу должностей в компании, чтобы понять организационную иерархию компании и определить, благодаря каким позициям происходит бесперебойная работа кофеен. Абсолютно точно можно утверждать, что должностная иерархия в компании не велика. Если рассматривать её достаточно широко, то можно увидеть лишь три уровня: это рабочий персонал, топ-менеджмент и некое «связующее» между этими двумя позициями - управляющий (один на всю сеть). Однако в моём исследовании важно рассматривать структуру компании более детально, поэтому, проанализировав все позиции в компании, можно выделить следующие должности, начиная с низшей позиции:
1. Стажёр
Стажер - это совсем новый сотрудник в компании, который ещё не прошёл обучение, не сдал итоговую аттестацию, то есть, другими словами, ещё не имеет права готовить напитки гостям и рассчитывать их: основная его задача - это обучиться и только потом приступать к полноценной работе.
2. Бариста
Данная позиция является одной из самых распространённых в компании, так как большинство сотрудников компании - это бариста. Функционал бариста достаточно велик, он не заключается только в приготовлении напитков для гостей. Как говорит один из информантов:
«Я - бариста, мои обязанности - готовить напитки, следить за кофейней, за чистотой, встречать гостей, ну в принципе все. Рассчитывать, с кассой заниматься»
Информант 9, бариста кофейни, стаж работы - 8 месяцев.
3. Мастер-бариста
Мастер-бариста - это следующая ступень в иерархии. Функционал данной позиции схож с позицией бариста, однако есть некоторые различия: на позиции мастер-бариста работают более опытные и обученные сотрудники, которые, в том числе, отвечают за настройку эспрессо и следят за его приготовлением: «…мастер-бариста следит за настройкой эспрессо, чтобы напитки тщательнее были готовы, вот, уже ответственность намного выше, бариста тоже следит за этим, но за мастером более выше ответственность».
Информант 9, бариста кофейни, стаж работы - 8 месяцев.
Помимо этого, мастер-бариста также имеет право заниматься обучением и консультацией стажеров и бариста:
«Мои обязанности это: приготовление хорошего кофе, оценка его качества и поддержание его на хорошем уровне, а так же продажа различных десертов, консультирование гостей по поводу наших зерен, по поводу опять же наших напитков. Так же входит в мои обязанности небольшое обучение стажеров, самое-самое начальное».
Информант 8, мастер-бариста кофейни, стаж работы - два года.
4. Старший бариста (менеджер кофейни)
За каждой кофейней закреплён менеджер - тот, кто отвечает за всё происходящее в помещении. Менеджер - важная позиция в компании. У менеджера достаточно широкий функционал: один из респондентов, занимающий позицию старшего бариста попытался перечислить все обязанности:
«Составление рабочего графика персоналу, заказы провианта, поставки, расчёт з/п, планирование задач в трелло, управление персоналом, работа с программой iiko office, это там, например, внесение накладных, акты списаний, оперативное решение проблем на точке, типа, поломки оборудования, обучение сотрудников, проведение инвентаризаций… отчётность перед руководством… вот так вот, вроде всё».
Информант 6, менеджер одной из кофеен, стаж работы - один год.
Можно отметить различия между функционалом бариста, мастера-бариста и менеджером заведения. Обязанности менеджера гораздо шире, не завязаны в целом на приготовлении кофе, а наоборот, больше направлены на организационную работу. Анализируя должность старшего бариста, также важно обратить внимание на график работы. Большинство опрошенных респондентов, занимающие должность менеджера, утверждают, что их работа занимает огромное количество времени и не ограничивается 8-9 часами в день:
«Также я работаю как менеджер, причем как манагер я работаю 24 на 7. Должность конечно интересная, но порой ты очень устаешь, это постоянные звонки, проблемы, поломки, поставщики и все такое там».
Информант 6, менеджер одной из кофеен, стаж работы - один год.
«График работы плавающий, но меня могут выдернуть в любую минуту, даже если у меня выходной, даже если я загородом где-то, на отдыхе, это не важно».
Информант 3, менеджер одной из кофеен, стаж работы - три года.
5. Менеджер тренинг центра (тренер)
Одна их самых важных позиций в компании - это тренер. Благодаря тренеру стажеры, бариста и мастера-бариста обучаются, получают новые знания, чтобы успешно конкурировать на кофейном рынке. Тренер проводит обучение по группам, для сотрудников разного уровня, организуя как обучение по теории, так и по практике.
Однако не только этим ограничивается функционал менеджера: он также отвечает за оценку работы, проводя «мониторинги», посещая кофейни и оценивая качество приготовляемого продукта для того, чтобы клиентам отдавался только качественный напиток: «…я занимаюсь обучением, составляю программы [обучения], коммуницирую с какими-то нашими партнёрами, и провожу обучение… Я ещё выполняю управленческую задачу и в принципе контролирую качество продукта в сети кофеен».
Информант 4, менеджер тренинг центра, стаж работы - больше года.
6. Управляющий
Как уже говорилось выше, должность управляющего в компании - это связующее между рабочим персоналом и директорами. Функционал управляющего более широкий, чем у менеджера: общение с поставщиками, решение операционных проблем, разработка новых напитков, сезонных меню, контроль работы менеджеров и полная отчётность перед руководством.
7. Директора
Директора или топ-менеджмент - это «верхушка» всей компании. К директорату относится генеральный директор, а также HR-директор, арт-директор, директор по развитию, финансовый директор. Их функционал зависит от направления, которое они возглавляют - общее управление компанией, поддержание стабильности, контроль финансов и так далее.
Рис. 4. Управленческая структура компании
На рис. 4 можно увидеть распределение должностей иерархично: вверху располагается топ-менеджмент, далее управляющий, менеджер и менеджер ТЦ, как независимые друг от друга должности, а также подчинение менеджера в лице стажера, бариста и мастера-бариста.
Обобщая особенности управленческой структуры, как уже было сказано выше, можно выделить только 2 основных уровня: рядовые работники и директорский состав (топ-менеджмент). Это существенно ограничивает возможности карьерного роста внутри компании и практически в каждом интервью сотрудники поднимали проблему отсутствия каких-либо перспектив в компании:
«Это немножечко не тот уровень, всё-таки это не настолько большая сеть там, как Шоколадница, Starbucks, это просто пока молодая сеть кофеен, я нахожусь на том высшем уровне и выше уже вряд ли пойдёшь»
Информант 3, менеджер одной из кофеен, стаж работы - три года.
Респонденты делают акцент на том, что компания достаточно молодая, из-за этого отсутствует набор на руководящие должности, так как их занимают люди, которые основали компанию и в других руководителях они не нуждаются.
Состав работников
Анализируя организационную структуру компании, важно также обратить внимание на состав работников. Общее число сотрудников в компании - 43 человека. Это количество является примерным, по причине того, что в компании существует текучесть персонала. Частые увольнения и частый набор новых сотрудников. Поскольку сеть кофеен - это несколько заведений по всему городу, у каждой кофейни свой коллектив, состоящий примерно из 5-8 человек (в зависимости от типа и местонахождения кофейни), а также за каждой кофейней стоит 1 менеджер (старший бариста).
Возраст сотрудников находится в диапазоне от 18 до 23 лет. Преимущественно все сотрудники - это студенты. Из 12 информантов только 2 человека не являются студентами ВУЗов. Большое количество студентов в компании объясняется тем, что данная занятость предполагает гибкий, сменный график, плавающие выходные, частые выплаты, отсутствие испытательных сроков, скорое обучение, то есть, другими словами, самые удобные условия для студентов, которые после учебы могу отправиться на работу. Говоря о поле респондентов, можно отметить, что преимущественно в компании работают девушки: на 12 опрошенных пришлось всего лишь 2 молодых человека. Так и во всей компании в целом: на каждую точку приходится максимум 1 или 2 юноши.
Необходимо обратить внимание и на причины, по которым сотрудники пришли в компанию. Самая распространённая причина - это необходимость в постоянном доходе, однако некоторые респонденты утверждают, что кофе - это хобби:
«Сначала была атмосфера, потом мне понравился сам процесс приготовления кофе. Все эти тонкости, поэтому так получилось, что я тут остался… [сейчас] это хобби»
Информант 8, мастер-бариста кофейни, стаж работы - два года.
Помимо того, что приготовление кофе - это хобби или же необходимость для заработка денег, были и другие причины, например, за компанию с друзьями и подругами или же уже к друзьям, которые работали в компании:
«А именно сюда пришла, потому что очень много друзей здесь было и достаточно дружелюбный коллектив. Мне, как бы, это импонировало очень»
Информант 3, менеджер одной из кофеен, стаж работы - три года.
Анализируя стаж работников, можно сделать вывод, что он не превышал 2-3 лет. Лишь 3 информанта имели стаж работы больше двух лет, стаж остальных респондентов находился в интервале от полугода до года или полутора лет. Такой средний стаж в компании можно объяснить тем, что, во-первых, данная сфера не является достаточно перспективной. Многие респонденты отмечали, что сделать карьеру в компании трудно или вообще нереально.
«Потому что, просто нет таких вакансий, потому что у нас есть руководства, директора, которые именно основали эту сеть, есть определённые люди, которые сидят в офисе, вряд ли их…уже будут отказываться, то есть они достаточно хорошо сидят на своём рабочем месте. И всё, в принципе, а выше менеджера я вряд ли поднимусь»
Информант 3, менеджер одной из кофеен, стаж работы - три года.
Еще одной причиной не самого продолжительного стажа работников в компании можно назвать выгорание или же уменьшение желания и мотивации, когда происходит углубление во все проблемы компании, то есть, когда сотрудник уже осознает, что будет дальше, другими словами, изучив компанию, он понимает, что перспектив в ней нет:
«Ты когда еще зелёный бориска, еще не видишь всю подноготную, просто жизни радуешься и всё. Потом уже замечаешь, как всё здесь устроено и как всё сложно на самом-то деле, вот, думаю, как бы, мотивация твоя к работе меняется, что ли»
Информант 6, менеджер одной из кофеен, стаж работы - один год.
Условия труда
Обобщая и анализируя ответы сотрудников, можно сделать вывод, что работники разных позиций удовлетворены условиями труда (наличие необходимой техники для работы, график, выплаты заработных плат и так далее):
«На смене, когда я нахожусь, то в принципе, у меня всё есть для работы…»
Информант 1, бариста кофейни, стаж работы - около года.
«Мне абсолютно комфортно, потому что график работы в этой компании позволяет хорошо совмещать её с учебой, нет какого-то жесткого нормированного графика»
Информант 8, мастер-бариста кофейни, стаж работы - два года.
Однако, несколько респондентов акцентировали внимание на частых поломках в помещении, которые влияли на рабочий процесс:
«У нас очень часто случаются всякие проблемки вроде того, что перестает что-то работать или начинает что-то заливать или пахнет неприятно. Вот это огромные минусы и, конечно же, хотелось бы от них избавиться.
Информант 2, мастер-бариста кофейни, стаж работы - больше полугода.
Говоря об условиях труда, важно также отметить график работы сотрудников. Абсолютно все отметили, что график в компании максимально удобный, не зависимо от должности. Он составляется еженедельно менеджером кофейни, причём он составляется только из желаний и возможностей работника. Другими словами, сотрудник работает только те смены, которые сам выбрал и сообщил о них менеджеру:
«График мы составляем каждую неделю, это удобно, потому что на месяц тяжело распределить, те дни, когда ты можешь работать, а каждую неделю это можно делать спокойно. Желательно от нас требуют брать 3-4 смены в неделю, ну мы в принципе так и берем»
Информант 9, бариста кофейни, стаж работы - 8 месяцев.
Фактическое рабочее время сотрудников разнится от точки к точке, не зависимо от должности. Например, на одной из точек в центре Москвы продолжительность смены - 6,5 часов, тогда как в другой кофейне в одном из торговых центрах смена длится 8 часов. Однако в среднем продолжительность смены составляет 7 часов. Важно отметить, что перерывы в компании свободны, они определяются самими сотрудниками, а также не фиксируются:
«Формально никак не фиксируется, только твоей совестью, но у нас есть, эм, такой момент, что иногда за нами наблюдает оператор в камеры. В принципе, если ты долго отсутствуешь на рабочем месте, к тебе могут появиться какие-то вопросы»