Дипломная работа: Совершенствование бизнес-планирования на предприятии

Р1,Р2 - цена единицы продукции планируемого предприятия и его главного конкурента, руб/ед.

К=,

В связи с тем, что спрос питания эластичен по цене (Кэ1= 2,1, т.е. > 1), реакция покупателя на понижение цены будет выражена в росте объема покупок.

Средневзвешенная рыночная цена (Цср), которая необходима для сравнения с планируемой ценой, рассчитывается по нижеуказанной формуле:

Ц=,

где Q1….Qn - объемы продаж конкурентов на планируемом рынке сбыта, ед.

Р1 .. Рn - цена единицы продукции конкурентов на планируемом рынке сбыта, руб./ед.

Исходя из этого, можно сделать вывод о том, что продукция ООО «Оливия» является конкурентоспособной, т.к. цена за единицу продукции данного предприятия ниже средневзвешенной рыночной цены.

Основными конкурентами ООО «Оливия» являются рестораны «Иль Патио», «Моретти» и «ГедзаПримасоле». Сравнительный анализ конкурентных характеристик отражен в таблице 4.

Таблица 4 - Анализ хозяйственного профиля конкурентов ООО «Оливия»

Таким образом, данные этой таблицы свидетельствуют о том, что главной слабой стороной конкурентов является малодоступная и редкая реклама, слаборазвитые каналы сбыта. Таким образом, чтобы повысить свои конкурентные преимущества, проектируемому предприятию необходимо выделит средства на рекламу, которые отражены в таблице 5

Таблица 5 - Затраты на рекламу, руб.

Стоимость наружной вывески составит 20000 руб., планируется заказать и повесить в 1 квартале 2016 г.

Реклама в лифте будет выходить 1 раз в квартал= 450 руб. (2017 - 450*1,15=518 руб.; в 2018 - 518*1,15 = 595 руб.);

Для интернет-сайта компания Ru-центр предоставляет хостинг с доменным именем на год = 6250 р. (2017,2018 гг. с учетом инфляции);

Визитки будут выходить раз в квартал=500 р. (на 2017 и 2018 год с учетом инфляции);

Радио-реклама - будет выходить раз в квартал в 2016г., в 2017 и 2018 гг. - два раза в год, стоимость 7500 руб. (2017,2018 гг. с учетом инфляции).

Реклама на телевидении - будет выходить один раз в первых трех кварталах в 2016. и в 2017 гг., стоимость 21600 руб. (2017 гг. с учетом инфляции).

Реклама в журнале «Выбирай» - будет выходить 1 раз в квартал= 1200 руб. (на 2017 и 2018 год с учетом инфляции);

Реклама в журнале «Гастроном» - будет выходить 2 раза в год= 2200 руб. (на 2017 и 2018 год с учетом инфляции).

С целью разработки производственной программы, необходимо оценить количество блюд.

Рассчитаем количество посетителей в каждый час работы предприятия по следующей формуле:

Nчас

где P - количество мест;

n - коэффициент оборачиваемости одного места в час;

c - средний процент загрузки торгового зала (в %).

N10-11 = 60 человек и так далее.

По данным мы видим, что максимальная загрузка зала наблюдается в период с 13 до 16 часов, это стандартное время обеда большинства сотрудников, которые трудятся в организациях поблизости. Наименьшая загруженность наблюдается с 18 до 19 часов.

Таблица 6 - Ассортимент блюд

Меню представляет собой своеобразный список, в котором приведены все блюда, напитки, закуски, и т.д., которые предоставляет заведение, с указанием состава, веса, и стоимости.

Таблица 7 - Сводная таблица

Программой производства создаваемых цехов является таблица продажи блюд по конкретному часу работы зала.

График продажи различных блюд составляется исходя из графика загрузки зала проектируемого предприятия общественного питания на 90 мест быстрого обслуживания.

Количество блюд конкретного вида, которые реализуются в каждый час работы предприятия, определяется по формуле 6.

Nчас = N день Ч k ,

где k - коэффициент перерасчета блюд.

Количество сырья в сутки рассчитываем по формуле:

.

где gp- норма полуфабриката или сырья на одно блюдо, г;

n - количество блюд (шт.) или готовой продукции (кг).

Расчет складской группы помещений

Для предприятия общественного питания очень важно сохранять продукты свежими и качественными в течение всего срока годности. Это касается, естественно, не только готовой продукции, но и сырья, которое используется во время приготовления. Если неправильно хранить сырье, то это может привести к быстрой порче, появлению различных насекомых, и т.д..

Поэтому, далее произведем расчет площадей охлаждаемых и неохлаждаемых помещений для хранения продуктов и сырья.

Площадь охлаждаемой и неохлаждаемой кладовой определяется по формуле (8)

F =,

где G - запас продукта в кг на сутки;

ф - период хранения;

в - коэффициент увеличения площади помещения на проходы (до 10м2в =2.2);

q - удельная нагрузка на единицу полезной грузовой площади, кг/м2. Fохл. = 25.4 м2. Рассмотрим площадь неохлаждаемой кладовой в проектируемом ресторане. Fнеохл = 9 м2

Таблица 8 - Оценка деятельности производственного цеха

Овощной цех предназначен для недлительного хранения овощей, в процессе их обработки. В овощном цехе, дабы не нарушать товарное соседство, в соответствии с санитарными нормами, отдельно производится обработка овощей, зелени, корнеплодов, и т.д.. Далее в таблице 8 произведен расчет режима работы овощного цеха в соответствии с ассортиментом выпускаемых блюд.

Оснащенность предприятия основным оборудованием и соответствие нормам указаны в таблице 9.

Таблица 9 - Анализ состояния основного оборудования ООО «Оливия»