Дипломная работа: Совершенствование бизнес-планирования на предприятии

Обслуживание гостей заведения общественного питания осуществляется в порядке последовательных действий работников ресторана, начиная с прихода посетителей и заканчивая их уходом. Только грамотное осуществление персоналом качественного обслуживания с учетом малейших нюансов способно максимально удовлетворить потребности посетителей ресторана, что повысит конкурентоспособность и эффективность его деятельности.

На сегодняшний день очевидным является, безусловно, то, что основной причиной, по которой выбор клиента падает на тот или иной ресторан, выступает качественное обслуживание. В настоящий момент, людям предлагаются схожие услуги в различных заведениях общественного питания, но решающим аспектом в выборе ресторана или кафе становится ни блюда, ни цена, а непосредственно высокое качество сервиса. Для привлечения как можно большего количества гостей работники ресторана обязаны владеть знаниями необходимых основ и стандартов обслуживания, а также владеть знанием блюд и умением их рекомендовать и продавать.

С одной стороны, стандарты обслуживания -- это четкое определение всех этапов работы персонала, определенный алгоритм действий, доведенный до автоматизма. С другой, постоянное их выполнение -- это непрерывный процесс обучения, повторения, практики и отработки.

Стандартами обслуживания являются правила поведения, внешнего вида, сервиса, которым персонал ресторана должны постоянно и неукоснительно следовать. Работники, предлагающие каждый день одинаковый профессиональный сервис, подчеркивают высокий класс своего заведения.

Качественный сервис представляет собой комплекс разнообразных действий. В различных кафе и ресторанах стили обслуживания могут отличаться, но, тем не менее, существуют устойчивые правила, являющиеся базисом высокого качества. Это и есть стандарты обслуживания, охватывающие все стадии взаимодействия с посетителем, и составляют основу функционала официанта: подготовки, обслуживания и продажи.

От сотрудников так называемой первой линии зависит первое и последнее впечатление от ресторана, зависит будущее ресторана. А посетитель, в свою очередь, может либо привлечь новых клиентов, либо наоборот - снизить посещаемость.

Профессиональное обслуживание в ресторане -- это: гостеприимная встреча каждого посетителя; создание теплой и дружелюбной атмосферы; забота о гостях и внимание к ним; постоянная готовность помочь гостю и выполнить любое его пожелание.

Высокое качество сервиса - важнейшая часть эффективной и успешной деятельности ресторана, и даже несмотря на вкусно приготовленные блюда, атмосферу, созданную в ресторане, отсутствие надлежащего обслуживания невозможно чем-либо компенсировать. В независимости от того, насколько устал или утомлен работник ресторана, он должен четко выполнять свои обязанности в течение дня, быть приветливым и внимательным к каждому посетителю. Грамотный сервис и индивидуальный подход к каждому гостю - вот визитная карточка любого заведения общественного питания.

3.2 Расчет технико-экономических показателей предприятия и оценка эффективности бизнес-плана

Экономическое обоснование проектирования ресторана на 90 мест является важной составляющей процесса, как и проектирование любого другого предприятия. Именно расчет экономической эффективности определяет необходимость затрат на сырье и материалы; производственное оборудование; оборудование рабочих мест; оборудование административного персонала; расходы на топливо и электроэнергию; расходы на заработную плату и социальные отчисления; суммы налоговых платежей; сумму необходимых инвестиций; предполагаемый доход, и главное - точку окупаемости.

Основная цель данного раздела - это определение размера капитальных вложений и срока окупаемости проекта. Для достижения основной цели раздела необходимо выполнить следующие задачи: сформировать основной план выпуска продукции; рассчитать стоимость продукции; учесть стоимость покупного сырья; определить размер наценки; рассчитать стоимость продукции с учетом наценки; определить валовый доход; рассчитать сумму амортизационных отчислений; определить сумму необходимых инвестиций для создания предприятия общественного питания; рассчитать точку окупаемости.

Составим план выпуска продукции. Он представлен в таблице 33.

Таблица 33 - План выпуска продукции

После составления плана выпуска продукции необходимо рассчитать стоимость сырья для продукции своего собственного производства. Расчет представлен в приложении А1.

В таблице 34 приведен расчет стоимости сырья для покупной продукции, которую будет приобретать ресторан «Оливия».

Таблица 34 - Расчет стоимости сырья на покупную продукцию

В приложении А2 представлен расчет суммы наценок на продукцию собственного производства.

В дальнейшем необходимо рассмотреть сумму наценки на покупную продукцию. Расчет показан в таблице 35.

Таблица 35 - Расчет суммы наценок на покупную продукцию

Расчет валового дохода предприятия.

Валовый доход рассчитывается как разница между суммой наценок и уплаченной суммой налога на добавочную стоимость (НДС). В своем расчете условно принимаем ставку НДС 18%.

Расчетные данные представлены в таблице 36.

Таблица 36 - Расчет валового дохода предприятия

На предприятии планируется использовать в основном продукцию собственного производства, реализация со сто процентной наценкой, на покупную продукцию наценка составляет пятьдесят процентов.

Рисунок 2 - Динамика использования собственного и покупного продукта

На рисунке 3 показана динамика использования продукции собственного и покупного производства. Продукты собственного производства, используются в деятельности проектируемого предприятия будут значительно больше.

Рисунок 3 - Динамика показателей за день и за месяц

Показатели увеличиваются в зависимости от продаж, планируется их рост, и достижение оптимального уровня в конце месяца.

Таблица 37 - Расчет различного товарооборота проектируемого предприятия

Исходя из того, что предприятие будет использовать продукцию собственного производства, товарооборот его оставит 96,9%, в общем товарообороте.

Рисунок 4 - Динамика продажи продукции торгового зала

На рисунке наглядно видна динамика товарооборота по месту производства.

Рисунок 5 - Динамика продаж различной продукции за один день, и за один месяц

Труд и заработная плата

С целью расчета заработной платы сотрудников, необходимо составить штатное расписание, которое отображено в таблице 38.

Таблица 38 - Штатное расписание предприятия общественного питания

Итоговые затраты на заработную плату сотрудников по окладам в месяц составляют 224 500 руб.

В таблице 39 представлена плановая смета затрат на оплату труда сотрудников.

Таблица 39 - Плановая смета расходов на заработную плату

Затраты на оплату труда, плюс доплаты и премии составят 340 525 руб. в месяц. Расчет плановых показателей по труду приведен ниже в таблице 40.

Таблица 40 - Сводный расчет плановых показателей по труду

Издержки производства - это сумма всех затрат предприятия на производство товаров и услуг, проданных в течение определенного периода.

Таблица 41 - Расчет капитальных вложений

Необходимая сумма капитальных вложений на открытие предприятия составляет 20 700 000 руб.

Расчет амортизационных отчислений отображен в таблице 42.

Таблица 42 - Расчет амортизационных отчислений