Дипломная работа: Совершенствование бизнес-планирования на предприятии

Цех, предназначенный для обработки зелени и овощей предусмотрен на проектируемом предприятии, так как он будет осуществлять свою деятельность на сырье.

Расположение овощного цеха планируется вблизи от склада, на котором хранятся овощи. В овощном цехе работа будет построена в поточные линии для обработки корнеплодов, картофеля, свежих овощей и капусты, все это для сырья, которые будет подаваться в сыром виде. А также будет иметься приспособления для дальнейшей обработки овощей. Чеснок и лук, будут обрабатываться на специальных столах, в которых предусмотрены вытяжные шкафы, которые предназначены для ликвидации эфирных масел.

Проектировка программы производства осуществляется по форме, представленной в таблице 10.

Таблица 10 - Определение сырья

Определение количества производственных сотрудников, занятых на производстве:

N1 = У чел,

где N1 - производственный персонал, чел.;

n - количество продукции, или полуфабрикатов, кг, шт.;

НВ - нормированное количество выработки, кг, шт.

л -рост производительности труда.

N = 4 человека

Определенные овощи требуют ручной обработки, для этого предусмотрены рабочие места. Но следует отметить, что все осуществляемые операции по обработке овощей максимально механизируются. В овощном цехе, для мойки и очистки картофеля, используется картофелеочистка, данное оборудование устанавливается на фундамент с целью предотвращения вибрации. Для нарезки овощей, используются специальные овощерезки.

Овощи, которые проходят механическую обработку: картофель, свекла, морковь. Овощи, которые проходят ручную обработку: лук, чеснок, капуста, и т.д. конкурент стратегия бизнес планирование

Для расчета потребности в моечных машинах и картофелечистках определяется потребная производительность машин по каждой выполняемой операции по следующей формуле:

V=, кг/ч ,

где V- потребная производительность машины, кг/ч;

з - максимальный коэффициент использования машины, з=0.5.

Q- масса овощей, обрабатываемых на машине, кг;

T- продолжительность работы, час.

Данные расчетов представлены в таблице 11.

Таблица 11 - Определение механического оборудования

На проектируемом предприятии с целью обеспечения эффективной работы и облегчения деятельности работников будут предусмотрены:

· ванны для мытья;

· тележки, для передвижения сырья;

· столы, со встроенными ваннами;

· специальные столы для доочистки овощей;

· стол для очистки лука и чеснока, со встроенными вытяжными устройствами, и т.д.

Основное вспомогательное оборудование:

· производственные столы;

· подтоварники для сырья;

· моечные ванные;

· стеллажи.

Количество и размер столов рассчитывается по норме длины рабочей зоны стола на 1 работника (приблизительно 1,25 м).

Определим количество столов по следующей формуле:

L = l Ч kp,

где L - погонная длина производственных столов, м;

l - норма погонной длины на 1 работника;

kp - наибольшее количество поваров, которые работают в цехе.

Результаты расчетов приведены в таблице 12.

Таблица 12 - Количество производственных столов

Расчёт цеха завершается определением полезной и общей площади цеха с вынесением результирующих данных в таблицу 13.

Расчет площади производственного помещения производится по следующей формуле:

F = ,

Где F - общая площадь помещения, м2;

Fпол - полезная площадь (площадь, которую занимает всё оборудование, которое установлено в этом помещении), м2;

?У - условный коэффициент использования площади (0,3…0,4).

Таблица 13 - Расчет площади цехов

Fовощн. и цех зел= 20 м2

Следующим шагом является разработка графика выхода на работу сотрудников ООО «Оливия», который представлен в таблице 14.

Таблица 14 - График выхода на работу

Расчет мясо - рыбного цеха

Проектируемое предприятие общественного питания, осуществляет свою деятельность не используя полуфабрикаты, работает на сырье. На проектируемом предприятие, предусмотрен мясо - рыбный цех, в котором происходит обработка мяса и рыбы.

В мясо - рыбном цехе, будет представлен поточный процесс, начиная с размораживания и разделывания туш, и до получения полуфабрикатов.

В данном цехе, необходимо наличие различных линий обработки, это связано с тем, что существуют различные санитарные требования и состояния для мяса, птицы, рыбы.

Программа производственная для мясного цеха приведена в таблице 15.

Таблица 15 - Производственная программа

Определение количества производственных работников в мясо - рыбном цехе осуществляется исходя из нормативов выработки продукции на одного работника, в течение определенного периода.

Расчетные данные заносятся в таблицу 16.

Таблица 16 - Расчет количества работников

На основании полученных данных определяем количество работников - 2 человека с учетом роста производительности труда в цехе. Составим график смен, который представлен в таблице 17.

В мясном цехе для хранения производственного сырья необходимо предусмотреть наличие холодильного оборудования.

Таблица 17 - График смен

Таблица 18 - Определение площади, занимаемой продуктами в мясном цехе

Холодильное оборудования можно подобрать по справочнику, данные заносим в таблицу 19.

Таблица 19 - Расчет площади мясного цеха