в) 80 м;
г) 100 м.
4 Санитарно-защитная зона для сыродельных заводов должна быть не менее:
а) 50 м;
б) 70 м;
в) 80 м;
г) 100 м.
5 Каким раствором заполняется дезинфекционный барьер для обеззараживания колес автотранспорта на молочном предприятии?
а) 25 %-ным активным хлором;
б) 20 %-ным раствором хлорной извести;
в) 2 %-ным едким натром;
г) 1 %-ным активным хлором.
6 На каком расстоянии от производственного корпуса следует хранить топливо, тары, строительные материалы и т. д. на молочном заводе?
а) не менее 25 м;
б) не менее 50 м;
в) не менее 70 м;
г) не менее 100 м.
7 Оборудование и посуду на молочном предприятии дезинфицируют растворами:
а) кальцинированной соды;
б) каустической соды;
в) тринатрийфосфата;
г) хлорной извести.
266
8 На молочном предприятии подошву обуви следует вытирать о коврик,
пропитанный:
а) 25 %-ным раствором активного хлора;
б) 20 %-ным раствором хлорной извести;
в) 2 %-ным раствором едкого натрия;
г) 1 %-ным раствором активного хлора.
9 В слабоохлажденном молоке преобладают молочнокислые бактерии, и
граница риска находится в районе:
а) |
108 |
микробных клеток в 1 |
см3; |
б) |
107 |
микробных клеток в 1 |
см3; |
в) |
106 |
микробных клеток в 1 |
см3; |
г) |
104 |
микробных клеток в 1 |
см3. |
10 Сырое молоко, предназначенное для переработки в высококачественные молочные продукты, оценивают как хорошее, если содержание в нем микробов
меньше: |
|
а) |
3 × 108 в 1 см3; |
б) |
3 × 106 в 1 см3; |
в) |
3 × 105 в 1 см3; |
г) |
3 × 104 в 1 см3. |
11 В сыром молоке, перерабатываемом на питьевое, содержание микробов не должно превышать:
а) 108 в 1 см3; б) 106 в 1 см3; в) 105 в 1 см3; г) 104 в 1 см3.
267
12 Содержание термостойких микробов в сыром молоке, перерабатываемом на питьевое, не должно превышать:
а) 3 × 108 в 1 см3; б) 3 × 106 в 1 см3; в) 3 × 105 в 1 см3; г) 3 × 104 в 1 см3.
13 Для аэробных спорообразователей, вызывающих порчу питьевого молока,
критической границей является:
а) 50 бацилл в 1 см3;
б) 100 бацилл в 1 см3;
в) 150 бацилл в 1 см3;
г) 200 бацилл в 1 см3.
14 Смывы с плоских поверхностей оборудования отбирают ватными или марлевыми тампонами, отмывают их в 3-4 см3 физиологического раствора, затем весь объем физиологического раствора засевают:
а) в 3 см3 среды Кесслера;
б) в 5 см3 среды Кесслера;
в) в 3 см3 среды Хисса;
г) в 5 см3 среды Хисса.
15 На какую глубину вводят тампон внутрь трубы длинной 50 мм для отбора смыва с кранов?
а) 4 мм;
б) 6,5 мм;
в) 7,5 мм;
г) 9 мм.
268
16 На какую глубину вводят тампон внутрь трубы длинной 36 мм для отбора смыва с кранов?
а) 4 мм;
б) 6,5 мм;
в) 7,5 мм;
г) 9 мм.
17 С поверхности какой площади берут смывы с крупного оборудования и инвентаря:
а) 100 см3; б) 200 см3; в) 300 см3; г) 400 см3.
18 Для анализа санитарного состояния стеклянных бутылок и банок смыв делают путем обмывания внутренней поверхности последовательно:
а) 5 единиц посуды физиологическим раствором объемом 10 см3;
б) 5 единиц посуды физиологическим раствором объемом 20 см3;
в) 10 единиц посуды физиологическим раствором объемом 10 см3;
г) 10 единиц посуды физиологическим раствором объемом 20 см3.
19 Пергамент, фольгу, пленку для упаковки, комбинированные материалы для упаковки молока и молочных продуктов разворачивают и с внутренней стороны берут смыв с поверхности площадью:
а) 100 см3;
б) 200 см3;
в) 300 см3; г) 400 см3.
269
20 Для исследования поваренной соли на общее содержание бактерий берут
5 г соли и растворяют в:
а) 75 см3 стерильной воды;
б) 95 см3 стерильной воды;
в) 100 см3 стерильной воды;
г) 115 см3 стерильной воды.
21 Исследуя сахар на наличие дрожжей и плесеней растворяют 10 г сахара в:
а) 50 см3 воды;
б) 75 см3 воды;
в) 90 см3 воды;
г) 100 см3 воды.
22 Охлажденное молоко разрешается хранить не более:
а) 12 ч;
б) 24 ч;
в) 36 ч;
г) 48 ч.
270