Материал: Дроздова Е.А. Микрофлора продовольственного сырья и продуктов его переработки

Рисунок 3.19 – Гриб Rhizoctonia violacea

Рисунок 3.20 – Гриб Penicillium expansum

Кбактериальным болезням относится мокрая бактериальная гниль.

Возбудителем является бактерия Erwinia carotovora. При данном заболевании ткань становится мокрой и слизистой с неприятным запахом. Заболевание способно мгновенно распространятся.

3.2.3 Болезни свеклы

Нередки случаи распространения заболеваний и на свеклу, они также могут приносить большой ущерб продукции.

Грибковые заболевания:

91

- серая гниль – возбудителем является гриб Botrytis cinerea. Основная болезнь свеклы. Заболевание характеризуется тем, что заражение возникает сначала на хвостовой части. На поверхности свеклы появляется серая пушистая плесень.

Ткани принимают буроватый оттенок. Заболевание проявляется как при уборке, так и во время хранения;

- белая гниль свеклы. Возбудителем является гриб Sclerotinia sclerotiorum.

На поверхности свеклы появляется плотная белая грибница. Ткань приобретает мокрую, мягкую консистенцию;

-фомоз свеклы. Возбудителем является гриб Phoma betae. Данное заболевание отмечается на разрезе и характеризуется как сердцевидная гниль, при этом ткань приобретает темный оттенок и твердую консистенцию, впоследствии чего формируются пустоты. Также встречается другая форма заболевания, при котором на поверхности образуются темно-серые пятна, которые слегка вдавлены и находятся по бокам;

-красная гниль, или войлочная болезнь. Возбудителем является гриб

Rhizoctonia violacea. Заболевание характеризуется появлением свинцово-серых пятен, которые располагаются под кожей. Они покрыты сплетением грибницы.

Участки, затронутые возбудителем, сначала твердые, а потом приобретают рыхлую консистенцию, после чего начинается процесс гниения. Поражение начинается во время роста и уборки;

- бурая гниль. Возбудителем является гриб Rhizoctonia solani. Первый этап заражения происходит на хвостовом отделе. Образуются вдавленные пятна,

появляются трещины, в которых находится бурая грибница;

- кагатная гниль. Возбудителями являются комплекс бактерий, а также грибов, таких как: Botrytis cinerea, Phoma betae, Trichothecium roseum, Fusarium, Penicillium, Aspergillus, Rhizopus. Заболевание характеризуется появлением на поверхности корнеплода специфического налета в виде плесени, которая имеет тот или иной оттенок, что зависит от вида микроорганизма, вызывающего данное заболевание. Зараженная ткань может быть как светлого оттенка, так и черного. По

консистенции также нет четкого ограничения.

92

Бактериальные болезни:

-хвостовая гниль свеклы. Возбудителями являются бактерии рода Bacillus – B. betae, B. bussei и др. Заболевание начинается с того момента, когда корешки и кончики корнеплода загнивают. После этого гниение переходит на хвостовую зону,

затем заболевание охватывает корнеплод полностью;

- туберкулез свеклы. Возбудителем является бактерия Xanthomonas beticola.

Заражение приводит к появлению на корнеплодах наростов. Наросты характеризуются шероховатой, губчатой поверхностью. Нередко такие наросты имеют полости. Ввиду того, что они быстро загнивают, корнеплоды не предназначены для хранения;

- рак свеклы. Возбудителем является бактерия Agrobacterium tumefaciens. В

результате заражения на корнях свеклы появляются различные наросты, которые имеют гладкую поверхность. Заболевание проявляется непосредственно во время роста и при хранении не распространяется.

3.2.4 Болезни кочанной капусты

Защита капусты от порчи представляет собой сложный процесс. Это объясняется тем, что на ранних этапах произрастания обрабатывать ее различными химикатами нежелательно в связи с тем, что яды способны накапливаться в листьях,

поэтому после формирования кочана его нельзя подвергать обработке.

Следовательно, в целях защиты капусты от заболеваний необходимо делать выбор в пользу профилактики.

Болезни, вызванные грибками:

- серая гниль, или ботритиоз. Возбудителем является гриб Botrytis cinerea.

Заболевание возникает в период хранения. Проявляется как мокрая гниль с последующим ослизнением тканей. На поверхности капусты появляется серый пушистый налет, образующийся в зонах повреждения, а также на подмороженных

93

листьях. Заражение способно быстро передаваться на здоровые кочаны при

соприкосновении;

-белая гниль, или склеротиниоз. Возбудителем является гриб Sclerotinia sclerotiorum. Заражение характеризуется загниванием и ослизнением листьев, между которыми затем образуется мощная белая грибница. Чаще всего заражение происходит в сырую погоду в поле. В случае неправильного хранения белая гниль прогрессирует;

-ризоктониоз капусты. Возбудителем является гриб Rhizoctonia solani.

Заболевание характерно для зрелых сортов. Проявляется в основном осенью при дождливой погоде. Заражение характеризуется загниванием, а затем отделением листьев от кочерыги. Происходит образование пушка мицелия и побурение зараженных участков. Листья приобретают сухой, оранжевый, восковый вид.

Заражение происходит в поле. В зависимости от температуры во время хранения гниль может усиливаться, либо понижаться;

- альтернариоз капусты, или черная пятнистость. Возбудителем является гриб Alternaria brassicae. Заболевание характеризуется появлением черных пятен на листьях, которые, выпадая, образуют дырочки.

Бактериальные болезни:

- слизистый бактериоз. Возбудителем является бактерия Erwinia carotovora.

Заболевание характеризуется тем, что листья или кочан полностью подвергаются гниению, сердцевина мягкая, с острым неприятным запахом. Главным образом кочаны, которые были повреждены во время уборки или экспорта, а также подмороженные больше предрасположены к гниению;

- сосудистый бактериоз капусты. Возбудителями являются бактерии

Xanthomonas campestris. Заражение происходит во время вегетации, когда возбудитель через поры попадает в сосудистую систему, при этом заражение происходит первоначально в периферической части листьев, после охватывает центральные жилки, которые затем темнеют, и, в конечном счете, переходит на кочерыгу;

94

- черная гниль цветной капусты, или бактериоз. Возбудителями являются бактерии Pseudomonas maculicola. Заболевание характеризуется образованием черно-коричневых пятен на кочанах. Если влажность воздуха достаточно высока, то такие пятна охватывают весь кочан, в результате капуста приобретает черный цвет и мягкую консистенцию. Возникает заболевание в поле. Распространение происходит при экспорте и во время хранения.

3.2.5 Болезни лука и чеснока

Чтобы получить хороший урожай чеснока и лука, следует следить за их состоянием и предотвратить развитие болезней, которые впоследствии способны уничтожить весь урожай.

Болезни, вызванные грибками:

- серая шейковая гниль лука. Возбудителем является гриб Botrytis allii.

Заболевание поражает сначала шейку луковицы, в результате чего она становится мягкой, после поражаются чешуи, которые становятся грязно-желтого цвета.

Заражение начинается в поле и легко передается в период хранения;

-гниль донца лука. Возбудителями являются гриб Sclerotium cepivorum и

гриб из рода Fusarium. Характеризуется появлением белой массивной грибницы на донце, луковица приобретает мягкую, водянистую консистенцию, а, в конечном счете, сгнивает. При фузариозной гнили на донце луковицы также развивается белая или чуть розовая грибница;

-зеленая плесневидная гниль чеснока, или пенициллез. Возбудителями являются грибы из рода Penicillium. Встречается довольно часто при хранении.

Заболевание характеризуется появлением светло-желтых пятен. Зубчики чеснока становятся мягкими, пятна покрываются белым, после зеленоватым налетом;

- черная плесневидная гниль лука и чеснока, или аспергиллёз. Возбудителем является гриб Aspergillus niger. Заболевание характеризуется размягчением луковицы. Между чешуйками заметно пылящее вещество. Порче свойственны

95