Материал: Дроздова Е.А. Микрофлора продовольственного сырья и продуктов его переработки

бурых пятен на листьях. На клубнях появляются бурые вдавленные пятна с беловатым налетом, а на срезе отмечены побуревшие участки загнившей ткани;

Рисунок 3.1 – Возбудитель фитофтороза картофеля Phytophthora infestans

2) фузариоз, или сухая гниль – возбудителями являются некоторые виды грибов рода Fusarium. В результате деятельности грибов на поверхности образуются серовато-бурые пятна, а мякоть приобретает сухой, трухлявый вид, внутри формируются пустоты, которые заполняются мицелием гриба. Заражение происходит в поле, а также в хранилище (рисунки 3.2, 3.3);

Рисунок 3.2 – Клубни картофеля, пораженные грибом рода Fusarium

81

Рисунок 3.3 – Микроскопия грибка рода Fusarium

3) фомоз, или пуговичная гниль (фомозная гниль) вызывается грибом Phoma tuberose (рисунок 3.4). Заболевание характеризуется появлением темных, округлых пятен, которые имеют четкие границы, наподобие пуговицы. Впоследствии пятна образуют язвы, ткань покрывается трещинами, из которых появляется воздушный мицелий;

Рисунок 3.4 – Возбудитель фомозной гнили – Phoma tuberose

4) макроспориоз (альтернариозная гниль) – возбудителем является гриб

Alternaria solani, который вызывает сухую гниль картофеля;

5) гниль – в большинстве случаев гниение вызывают грибы родов Fusarium, Mucor, Penicillium и гнилостные бактерии. Заболевание проявляется в качестве вторичного явления и обнаруживаетcя на разрезе;

82

6) антракноз, возбудитель – гриб Colletotrichum antramentarium. Заболевание имеет две формы: в первом случае возбудитель затрагивает концы столона, ткань загнивает и формируется впадина, при этом она приобретает черный цвет и в дальнейшем образуется слизистая кашица с неприятным запахом. Во втором случае на клубне образуются твердые пятна, которые затем высыхают (рисунок 3.5);

Рисунок 3.5 – Гриб Colletotrichum antramentarium

7) парша картофеля подразделяется на следующие виды:

а) парша обыкновенная. В основном возбудителем является

Streptomyces scabies (рисунок 3.6), реже другие представители почвенных актиномицетов. В результате деятельности микроорганизмов поражаются клубни,

стебли, корни, на кожице образуются язвочки, которые затем формируют струпья;

Рисунок 3.6 – Мицелий, продуцируемый Streptomyces scabies

83

б) парша черная (ризоктониоз), возбудитель – гриб Hypochnus (Rhizoctonia) solani (рисунок 3.7). В результате деятельности этого гриба на клубнях формируются пятна бурой окраски и язвы, вследствие чего ткань отмирает;

Рисунок 3.7 – Грибок Hypochnus (Rhizoctonia) solani, вызывающий ризоктониоз картофеля

в) парша порошистая, возбудитель – гриб Spongospora subterranea.

При этом виде заболевания на ранних клубнях формируются бородавочки. Через некоторое время они подсыхают и образуются язвочки (рисунок 3.8);

Рисунок 3.8 – Spongospora subterranea

84

г) парша бугорчатая, или ооспороз, возбудителем является гриб

Oospora pustulans (рисунок 3.9);

Рисунок 3.9 – Типичная ооспора, вызывающая бугорчатую паршу картофеля.

д) парша серебристая – возбудителем является гриб Spondilocladium atrovirens (рисунок 3.10);

Рисунок 3.10 – Возбудитель серебристой парши картофеля – Spondilocladium atrovirens

8)рак картофеля, возбудитель – гриб Synchytrium endobioticum (рисунок 3.11).

Врезультате деятельности данного гриба на клубнях возникают небольшие бугорки,

85