Материал: Дроздова Е.А. Микрофлора продовольственного сырья и продуктов его переработки

которые впоследствии превращаются в объемные наросты. Заболевание носит карантинный характер, поэтому запрещается экспортировать зараженный картофель.

Рисунок 3.11 – Гриб Synchytrium endobioticum, вызывающий рак картофеля

Бактериальные болезни:

1)кольцевая гниль, или коринебактериоз. Возбудителем является бактерия

Corynebacterium sepedonicum, которая поражает проводящую систему клубня.

Происходит размягчение камбиального кольца. Выделяется светло-желтая масса из

пораженных тканей (рисунок 3.12);

Рисунок 3.12 – Бактерии Corynebacterium sepedonicum, вызывающие кольцевую гниль, или коринебактериоз картофеля

86

2)мокрая бактериальная гниль – возбудителями являются бактерии

Pseudomonas syringae, Ps. xanthochlor, Erwinia carotovora и др. (рисунок 3.13). При данном виде заболевания клубни разлагаются, образуя массу в виде кашицы с неприятным запахом. Заболевание распространяется на здоровые клубни, а также на все хранилище;

Рисунок 3.13 – Наиболее активный возбудитель мокрой бактериальной гнили

Pseudomonas syringae

3) чёрная ножка картофеля. Возбудителем является бактерия Erwinia carotovora (рисунок 3.14);

Рисунок 3.14 – Erwinia carotovora – вызывает чёрную ножку картофеля

87

Заболевание характеризуется тем, что на клубнях черная ножка вначале имеет вид гнили, пораженные ткани характеризуются неприятным запахом, становятся мягкими. Сердцевидная часть образует кашицеобразную массу с запахом гнили.

Вирусные болезни:

1) внутренний (зональный) некроз, или опробковение клубней. При данном виде заболевания образуются кольца в мякоти клубня, встречаются клубни,

имеющие уродливую форму;

2)сетчатая пятнистость, или сетчатый некроз. Происходит скручивание листьев. Сосуды клубня приобретают бурый оттенок;

3)вирусная бурая пятнистость, или пятнистый некроз. Заболевание носит не массовый характер. Проявляется в большей степени спородически. Мякоть клубня образует ржавые пятна, которые находятся как под кожурой, так и на кожуре.

3.2.2 Болезни моркови

Гнили, в частности мокрые гнили, в период хранения представляют большую угрозу для продовольственной моркови. Однако нередки случаи массовых потерь корнеплодов и при сухой гнили.

Болезни, вызванные грибками:

-белая гниль, или склеротиниоз. Возбудителем является гриб Sclerotinia sclerotiorum (рисунок 3.15). Проявляется во время зимнего хранения. Зараженная морковь имеет мокрую, кашицеобразную мякоть с неизменяющейся окраской, а

поверхность моркови обволакивается белой грибницей в виде хлопьев. Возбудитель передается при прямом контакте на ближние корнеплоды;

-серая гниль, или ботритиоз. Возбудителем является гриб Botrytis cinerea

(рисунок 3.16), который вызывает также и мокрую гниль. В данном случае ткань приобретает буроватый оттенок и становится мокрой и мягкой. Поверхность покрывается обильным серым налетом. Корнеплоды заражаются в поле, а также в хранилище;

88

Рисунок 3.15 – Гриб Sclerotinia sclerotiorum, вызывающий белую гниль моркови

Рисунок 3.16 – Гриб Botrytis cinerea, вызывающий серую гниль моркови

- сухая гниль, или фомоз. Возбудитель – гриб Phoma rostrupii (рисунок 3.17).

Заболевание характеризуется образованием серых, вдавленных пятен на поверхности и образованием пустот. Заболевание развивается в поле и в хранилище; - черная гниль, или альтернариоз. Возбудителем является гриб Alternaria radicina (рисунок 3.18), который вызывает сухую гниль, сходную с фомозом. В

результате этого заболевания на поверхности формируются темные и сухие пятна.

Черная гниль отличается от фомоза оттенком пораженной ткани. Заболевание

89

развивается в поле и в период хранения. Главной причиной заражения является нарушение температурного режима;

Рисунок 3.17 – Сухая гниль, или фомоз, вызываемая грибом Phoma rostrupii

Рисунок 3.18 – Гриб Alternaria radicina, вызывающий черную гниль, или альтернариоз

- сухая фиолетовая войлочная болезнь, или ризоктониоз. Возбудителем является гриб Rhizoctonia violacea (рисунок 3.19). Корнеплоды покрываются серо-

свинцовыми пятнами с фиолетовым налетом. Корнеплоды заражаются в поле и во время хранения;

- сизая плесневелая гниль, или пенициллёз. Возбудителем является гриб

Penicillium expansum (рисунок 3.20). На корнеплодах формируется белый налет мицелия, впоследствии превращающийся в сизый.

90