Отек гортани и трахеи может быть неинфекционного и инфекционного происхождения. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Пораженные участки зачищают. Тушу и паренхиматозные органы при отеках гортани и верхней трети трахеи, возникших вследствие ожогов (термических, химических) и механических повреждений головы и верхней части шеи, в зависимости от бактериологического исследования выпускают свободно или направляют на промышленную переработку.
Ангина свиней -- воспаление дыхательной части глотки. Ветеринарно- санитарная оценка мяса. При ангинах неинфекционного характера, если отсутствуют некротические очаги в заглоточной области, тушу выпускают в промпереработку; голову и внутренние органы (легкие, печень, почки) утилизируют. При подозрении на острое заразное заболевание тушу и органы после бактериологического исследования используют в соответствии с действующими правилами ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов. Гиперемия и отек легких возникают от большого притока к легким крови и медленного оттока, сопровождаются выпотеванием плазмы в альвеолы и межальвеольную ткань, затрудненным газообменом, признаками асфиксии. Различают активную и пассивную гиперемию. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Во всех случаях вынужденного убоя по поводу отека легких тушу и органы обязательно исследуют бактериологически на наличие сальмонелл. Пораженные органы независимо от результатов исследования утилизируют. При выявлении острого инфекционного заболевания мясо используют согласно действующим правилам ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов.
К а т а р а л ь н о е в о с п а л е н и е л е г к и х характеризуется поражением легочных долек, наполнением альвеол экссудатом, содержащим плазму, кровяные тельца и эпителиальные клетки. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При бронхопневмонии, прежде чем решать вопрос об использовании мяса, необходимо исключить инфекционное заболевание. При незаразном заболевании легких вопрос о порядке использования мяса решают в зависимо - сти от результата бактериологического исследования. При обнаружении в мясе или внутренних органах микробов группы сальмонелла туши выпускают после проварки, а все внутренние органы утилизируют.
Б р о н х о п н е в м о н и я п о р о с я т характеризуется поражением бронхов и долек легкого, при этом альвеолы заполняются серозным экссудатом, содержащим клетки слущенного эпителия, лейкоциты и эритроциты. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Туша и внутренние органы (легкие, печень, почки) подвергают бактериологическому исследованию. В зависимости от его результатов решают вопрос о реализации мяса. Легкие, печень и почки утилизируют.
Травматический перикардит характеризуется развитием в сердечной сумке воспалительных гнойно-гнилостных процессов, обусловленных травмой перикарда инородным телом. Болеют преимущественно старые животные (коровы, овцы). При наличии истощения, гидремии и желтушности мышечной ткани органы и тушу утилизируют.
8.3 Болезни печени, почек и брюшины
Т о к с и ч е с к а я д и с т р о ф и я п е ч е н и наблюдается у телят, но чаще у поросят и подсвинков (осенью, зимой, весной) при содержании их в сырых холодных помещениях и при использовании кормов, в которых содержатся семена ядовитых растений, токсические грибы, соли тяжелых металлов и ядохимикаты. Ядовитые вещества при длительном токсикозе вызывают перерождение клеток печени и нарушение функции органа. Ветеринарно- санитарная оценка мяса. При резко выраженном процессе, но при удовлетворительной упитанности туши исследуют бактериологически на наличие анаэробов и сальмонелл. При положительном результате тушу обезвреживают по установленному режиму, а органы утилизируют. При отрицательном результате тушу и неизмененные органы выпускают на общих основаниях. При истощении, гидремии мышц, желтушном окрашивании тушу и органы утилизируют.
П е р и т о н и т чаще наблюдают у молодых животных -- телят, ягнят, поросят и подсвинков; у старых животных он иногда встречается как осложнение при воспалении матки. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Туши мяса выпускают в зависимости от бактериологического исследования. Внутренние паренхиматозные органы утилизируют. Если после бактериологи- ческого исследования разрешают использовать тушу для пищевых целей, то только при условии обезвреживания мяса высокой температурой. Туши и внутренние органы при ковыльных перитонитах после зачистки инфицированных участков выпускают без ограничений.
В о с п а л е н и е п о ч е к -- возникает не только в результате ряда инфекционных и инвазионных болезней, но и вследствие раздражения их паренхимы растительными или минеральными ядовитыми веществами. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При остром, подостром и хроническом гломерулонефритах, гнойноэмболическом и интерстициальном нефритах, пиэлонефрите и циррозе почек их направляют на техническую утилизацию. Тушу используют в зависимости от результатов бактериологического исследования после термической обработки.
8.4 Болезни обмена веществ и транспортные болезни
Э н д е м и ч е с к а я о с т е о д и с т р о ф и я характеризуется нарушением минерального обмена вследствие недостатка кобальта и марганца в организме животных. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При наличии выраженных изменений в мышцах (атрофия, серо-красный цвет, отечность в местах отложения жира) тушу со всеми органами утилизируют.
Б е л о м ы ш е ч н а я б о л е з н ь сопровождается воспалением и перерождением скелетных мышц и мышц сердца. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При наличии выраженных изменений в мышцах (дряблость, отечность, обесцвеченность) тушу со всеми органами утилизируют. При слабо выраженных изменениях в мышцах (бело-розовый цвет) или при установлении изменений во внутренних органах тушу и внутренние органы исследуют бактериологически. При обнаружении сальмонелл в мышцах или органах тушу обезвреживают проваркой по установленному режиму, а внутренние органы утилизируют.
П е р е о х л а ж д е н и е и п е р е г р е в а н и е . Перевозки животных по железной дороге и автотранспортом на мясоперерабатывающие предприятия иногда бывают причиной их переохлаждения или перегревания. Ветеринарно- санитарная оценка мяса. Тушу и органы, полученные от вынужденно убитых животных вследствие переохлаждения, если она хорошо обескровлена, можно допустить в промышленную переработку. При плохом обескровливании (наполнение капилляров кровью) тушу вместе со всеми органами утилизируют. Тушу и органы, полученные от животных, вынужденно убитых при перегревании тела, если они хорошо обескровлены, направляют в промышленную переработку. Плохо обескровленные туши и органы утилизируют.
Т р а н с п о р т н а я б о л е з н ь (транспортная тетания, миопатоз) характеризуется нервно-мышечным возбуждением, сменяющимся угнетением. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Туши и органы, полученные от вынужденно убитых животных вследствие транспортной тетании, при плохом обескровливании утилизируют.
Неоплазмы, травмы и акушерско-гинекологическая патология Неоплазмы (опухоли, бластомы) у животных наблюдаются двух видов:
доброкачественные (зрелые) и злокачественные -- инфильтрированные (незрелые). Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При доброкачественных неоплазмах, если туша не истощена и отсутствует инфильтрация мышечной и межмышечной тканей, непораженные части туш и органы выпускают при условии хорошей проварки, а пораженные части туш и органы направляют на техническую утилизацию или уничтожают. Части туш и органы, пораженные множественными злокачественными неоплазмами, утилизируют или уничтожают.
П е р е л о м ы к о с т е й и к р о в о и з л и я н и я вследствие травм у сельскохозяйственных животных встречаются редко. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. В свежих случаях переломов туши и органы выпускают после соответствующей зачистки поверхностных участков. Измененные части туши и внутренние органы утилизируют. Туши, полученные от убоя животных с вы- сокой температурой, выпускают в зависимости от результатов бак- териологического исследования.
З а л е ж и в а н и е -- следствие неполноценного рациона (чаще истощения, чем высокой упитанности) беременного животного. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При отсутствии выраженных изменений в мышцах и лимфатических узлах тушу выпускают только после предварительной проварки, измененные органы утилизируют. При патологических изменениях в мышцах (гидремия, дряблость, желтушное окрашивание) тушу вместе со всеми органами утилизируют.
М е т р и т ы чаще возникают в результате абортов и тяжелых родов, травмирующих родовые пути. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При отсутствии истощения и гнойников в паренхиматозных органах тушу и органы исследуют на сальмонеллы. Если мясо допускают в пищу, его необходимо быстро реализовать. При наличии истощения и гнойников в паренхиматозных органах тушу вместе со всеми органами утилизируют или уничтожают.
Мясо исхудалых и истощенных животных. Исхудалыми считаются небольные животные, у которых полностью отсутствует лабильный жир или он имеется, по в очень небольшом количестве. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Туши, полученные от убоя внешне здоровых, но исхудалых животных при отсутствии гидремии мышц, студенистых отеков в местах отложения жира и какого-либо патологического процесса, могущего вызвать исхудание, выпускают в промпереработку. При истощении с выраженной гидремисй мышц, наличием студенистых отеков в местах отложения жира или отечности лимфатических узлов независимо от причины, вызвавшей истощение, тушу вместе с внутренними органами утилизируют.
Ж е л т у ш н о с т ь м я с а бывает кормового и патологического происхождения.
Ветеринарно-санитарная оценка. Мясо с желтушной окраской кормового происхождения выпускают для пищевых целей на общих основаниях. Мясо с патологической желтушностыо утилизируют.
Н е п р и я т н ы й з а п а х и в к у с м я с а . Неприятный запах мяса бывает постоянный и приобретенный. Ветеринарно-санитарная оценка. Незначительный неприятный запах кормового или лекарственного происхождения в мясе возможно удалить путем проветривания туш в течение 24 ч. Если сильный посторонний запах мяса неустраним, такое мясо утилизируют.
8.5 ВСЭ мяса и мясопродуктов при заболеваниях паразитарной этиологии
Трихинеллез встречается среди всеядных и плотоядных млекопитающих. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При обнаружении в мясе хотя бы одной трихинеллы или трихинеллезной капсулы тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, а также обезличенные субпродукты утилизируют или уничтожают. Внутренний жир выпускают без ограничений. Наружный жир (шпик) перетапливают и в вытопленном жире на 20 -25 мин температуру доводят до 100°С. Кишечное сырье (кроме пищевода и прямой кишки) после обычной обработки выпускают без ограничений. Шкуры выпускают только после удаления с них мышечной ткани (прирезь подкожных мышц).
Цистицеркоз свиней характеризуется наличием в мышцах, головном мозге, сердце и других органах цистицерков (финн) вооруженного цепня. Ветеринарно- санитарная оценка мяса. При сильном поражении цистицерками (на 40 см2 поверхности разреза более трех цистицерков) туши и внутренние органы направляют на техническую утилизацию, а при обнаружении на такой же поверхности не более трех финн туши и другие продукты выпускают в пищу только после обезвреживания замораживанием, посолкой или провариванием. При обезвреживании мяса замораживанием необходимо в толще туши довести температуру до -10°С и выдержать тушу десять суток при температуре воздуха в морозилке -12°С или довести температуру в толще до -12°С и выдержать ту- шу четверо суток при температуре воздуха в камере -13°С. Температуру измеряют на глубине 7-10 см в толще тазобедренных мышц. Для посолки мясо разрубают на куски не более 2,5 кг каждый, засаливают смешанным крепким посолом и выдерживают в течение 20 дней. За это время в мясе будет до 5,5% соли. При обезвреживании мяса проваркой его разрубают на куски не более 2 кг каждый, толщиной до 8 см. Варят в открытых котлах в течение 3 ч, в закрытых (при давлении 0,7 атм.) в течение 2,5 ч. Цвет свинины на разрезе становится бело-серым. Голову, язык, сердце и другие продукты, имеющие мышечную ткань, при сильном поражении направляют на техническую утилизацию, а при слабом обезвреживают. Печень, почки, желудок, вымя и мозг обезвреживают замораживанием, посолкой или провариванием. Жир перетапливают. В вытопленном жире необходимо на 20-25 мин. температуру довести до 100°С. Шкуру и кишечное сырье независимо от степени поражения выпускают без ограничений.
Цистицеркоз крупного рогатого скота характеризуется наличием в мышцах цистицерков невооруженного цепня. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Санитарную оценку мяса и субпродуктов проводят так же, как и при цистицеркозе свиней. При обезвреживании цистицеркозной туши говядины замораживанием несколько изменяют режим. Тушу, замороженную в камере до минус 12°С в толще мышц, выпускают без выдержки. Если замораживают тушу до минус 6°С, то мясо выдерживают 24 ч в камере при температуре воздуха минус 9°С.
Цистицеркоз тонкошейный чаще наблюдают у овец, свиней, крупного рогатого скота и лошадей, реже у коз и оленей. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Туши и внутренние органы, свободные или зачищенные от цистицерков, выпускают без ограничений. Сильно пораженные органы утилизируют. ветеринарный санитарный консервирование мясной