Эхинококкоз наблюдают у крупного рогатого скота, свиней, овец, кроликов, лошадей и диких животных. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При не- значительном поражении туши выпускают после зачистки. Слабо пораженные паренхиматозные органы зачищают от пузырей и выпускают, а при сильном поражении направляют на техническую утилизацию.
Фасциолез -- печеночно-глистная болезнь крупного рогатого скота, овец, редко свиней и еще реже лошадей. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Туши обычно выпускают без ограничений. Внутренние органы, печень и легкие, при слабом поражении зачищают от пораженных участков и также выпускают. Истощенную с желтушной окраской тушу и пораженные органы или их части утилизируют.
Диктиокаулез широко распространенное заболевание, поражающее крупный рогатый скот, овец и лошадей. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Туши выпускают без ограничений. Пораженные легкие или части их уничтожают. Сильно истощенные туши (чаще телят и овец) утилизируют.
Метастронгилез встречается у свиней, заболевает им чаще молодняк. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Пораженные легкие или их участки, а также истощенные туши утилизируют или уничтожают. Неизмененные органы и туши выпускают на общих основаниях.
Пироплазмидоз -- заболевание сельскохозяйственных животных, вызываемое паразитами крови -- пироплазмидами. Ветеринарно-санитарная оценка. Если нет желтушного окрашивания в мясе и дегенеративных изменений в печени, а туша нормальной упитанности, внутренние органы и мясо выпускают без ограничений. При желтушности, исчезающей в течение 48 ч, и дегенеративном изменении печени проводят бактериологическое исследование на сальмонеллы. При обнаружении сальмонелл мясо направляют на проварку или изготовление консервов, а субпродукты -- на техническую утилизацию. При отрицательных результатах исследования на сальмонеллы тушу и неизмененные органы выпускают без ограничения.
Саркоцистоз -- протозойное заболевание крупного рогатого скота, свиней, овец, лошадей, птиц, диких животных и рыб, иногда вызывающее склерофицирующий миозит. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При слабом поражении туши выпускают без ограничений. При сильной степени поражения, дегенеративных изменениях в мускулатуре туши утилизируют, жир используют без ограничений.
Кокцидиоз (эймериоз). Кокцидиозом болеют кролики всех возрастов, но в основном молодняк, а также куры, индейки. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При отсутствии истощения и желтушной окраски тушки выпускают без ограничений. Внутренние органы, а также истощенные и желтушные тушки ути- лизируют.
Вопросы для самоконтроля
ВСЭ продуктов убоя при болезнях пищевой трубки.
ВСЭ продуктов убоя при болезнях органов дыхания.
ВСЭ продуктов убоя при болезнях органов кровообращения.
ВСЭ продуктов убоя при болезнях печени и почек.
ВСЭ продуктов убоя при трихинеллезе.
ВСЭ продуктов убоя при цистицеркозе.
ВСЭ продуктов убоя при фасциолезе.
ВСЭ продуктов убоя при паразитарных болезнях свиней.
Список литературы
Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учеб. / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко. -- Электрон. дан. -- Санкт-Петербург: Лань, 2013. -- 480 с.
Латыпов, Д.Г. Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза: учеб. пособие / Д.Г. Латыпов, О.Т. Муллакаев, И.Н. Залялов. -- Электрон. дан. -- Санкт-Петербург: Лань, 2017. -- 456 с.
Смирнов, А.В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе: учеб. пособие: учеб. пособие -- Электрон. дан. -- Санкт-Петербург: ГИОРД, 2015. -- 320 с.
Сон, К.Н. Ветеринарная санитария на предприятиях по переработке пищевого сырья животного происхождения: учеб. пособие / К.Н. Сон, В.Н. Родин Ї М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014 208 с.
Дополнительная литература
Научная библиотека Саратовского государственного аграрного университета имени Н.И. Вавилова: информационный ресурс / Министерство сельского хозяйства РФ. - Электрон. текстовые дан. - Саратов: Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова, 2016.
Электронно-библиотечная система "znanium.com" базы и банки данных / Издательство Инфра-М. - Interactive ed. ... version. - Электрон. текстовые дан. - М.: Издательство Инфра-М, 2016.
Электронно-библиотечная система издательства "Лань" базы и банки данных / ООО «Издательство Лань». - Электрон. текстовые дан. - СПб.: ООО «Издательство Лань», 2016. Открытая база ГОСТов.
Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации.
Лекция 9. ВСЭ мяса и мясопродуктов при отравлениях, поражениях ОВ и после лечения антибиотиками. Пищевые токсикозы и токсикоинфекции
9.1 ВСЭ мяса и мясопродуктов при отравлениях, поражениях ОВ и после лечения антибиотиками
Причины и характер отравлений сельскохозяйственных животных. В практике возможны случаи отравлений сельскохозяйственных животных различными токсическими веществами. Отравление может возникнуть при поедании сельскохозяйственными животными азотных, калийных, фосфорных и других удобрений, когда нарушаются правила складирования, хранения и их применения. Причиной отравлений могут быть минеральные яды, которые раз- ными путями попадают в корма и воду. Отравления возможны ядовитыми растениями, особенно в ранне-весенний пастбищный период при недостаточном травостое, а также от неправильного применения сильнодействующих лекар- ственных веществ; отравляются животные ядовитыми и плесневелыми грибами и продуктами их жизнедеятельности. Особую опасность как причину отравлений животных представляют пестициды, используемые для защиты растений от вредителей, болезней и сорняков, а также для защиты продуктивных животных от кровососущих насекомых и клещей.
Причиной отравлений являются листья, побеги, жмых, шрот и шелуха семян хлопчатника, травы (джугара, клевер, люцерна), зерно проса, пшеницы, кукурузы и других, вода прудов и с участков, которые подвергались обработкам ФОС. Для телят опасность отравления представляет молоко, с которым у отравившихся коров фосфорорганические соединения выделяются в течение трех первых суток.
Для ветеринарно-санитарной экспертизы и санитарной оценки мяса и других продуктов убоя отравившихся животных имеет значение характер отравления. В зависимости от токсического вещества, дозы и кратности его поступления в организм отравление у животных может проявляться остро или иметь хроническое течение. Многие пестициды относятся к сильнодействующим ядовитым веществам, которые, находясь в мясе в минимальных количествах, способны оказывать токсическое действие на отдельные системы или в целом на организм человека. Это действие может усугубляться и усиливаться тем, что хлорорганические и ртутьсодержащие препараты обладают материальной кумуляцией и не разрушаются в мясе при длительном его хранении, обработке высокими и низкими температурами. С другой стороны, при отравлениях многими токсическими веществами снижается резистентность организма животных. В этих случаях мясо может оказаться источником возникновения у людей кишечных инфекций, из которых особую опасность представляют токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии. В мясе отравившихся животных часто не происходит тех глубоких биохимических процессов и изменений физико-коллоидной структуры белка, которые свойственны нормальному про- цессу созревания или его ферментации. Это обстоятельство снижает не только вкусовые, но и питательные качества мяса. В связи с этим для определения правильной санитарной оценки продуктов убоя отравившихся животных диагноз на отравление по необходимости подтверждается химико- токсикологическим анализом, а также проводится бактериологическое и биохимическое исследование мяса.
Диагностика отравлений. Предубойная диагностика представляет значительные трудности, так как клинические признаки и течение отравлений во многом зависят от количества яда, попавшего в организм, и длительности его поступления. Следует иметь в виду, что почти каждый случай острого отравления характеризуется внезапностью заболевания большей или меньшей группы животных. При отравлении ртутьсодержащими препаратами, свинцом, мышьяком, медью из общих клинических признаков болезни отмечают угнетение, снижение аппетита, судорожное сокращение мышц, слабость конечностей, шаткую походку. Вместе с этим учитывают и специфические признаки. При отравлении свинцом и ртутью (гранозан) часто отмечают частичную или полную потерю зрения; при отравлении мышьяком -- цианоз слизистых ротовой и носовой полостей, понос с примесью в кале слизи и крови.
При отравлении ядовитыми растениями вместе с нарушением общего состояния организма наблюдают расстройства желудочно-кишечного тракта. Однако даже при отравлениях ядами растительного происхождения возникает необходимость дифференцировать их от острых инфекционных болезней, так как отравление соланином и клевером симулирует у животных ящур, пикульником -- энцефаломиелит и т. д. При хронических отравлениях (чаще ртутьсодержащими пестицидами) клинические признаки не носят ярко выраженного характера и, как при отравлениях малотоксичными веществами, нарастают медленно. Патологоанатомические изменения в тушах и органах отравившихся животных имеют общие признаки с таковыми у мяса больных животных. В тушах здоровых животных лимфатические узлы имеют нормальный вид и структуру, поверхность разреза светло-серого или слабо- желтоватого цвета. При отравлениях и развитии секундарного заболевания лимфатические узлы могут быть набухшими и увеличенными в размере, на разрезе сиренево-розовой окраски, иметь кровоизлияния, воспалительные изменения.
В зависимости от яда или ядохимиката, его дозы и характера отравления возможны самые различные изменения во внутренних органах.
Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр органов и туш отравившихся животных проводят по обычной схеме. Лабораторное исследование диктуется необходимостью подтвердить диагноз на отравление, определить состояние животного перед убоем, а также установить возможные остаточные количества ядовитого вещества в мясе и степень его бактериального обсеменения. В лабораторию направляют пробу мяса размером 8 Ч8Ч6 см, 2-3 лимфатических узла (в первую очередь с наличием патологоанатомических изменений) и пробы из внутренних органов, отбираемые по общепринятой методике. Если при вынужденном убое животного пробы берут на месте убоя, то еще нужно взять содержимое преджелудков или желудка.
Санитарная оценка мяса и субпродуктов при отравлениях. Санитарную оценку мяса и субпродуктов при отравлении животных проводят дифференцированно. При этом, кроме данных химико-токсикологического анализа, токсичности вызвавшего отравление вещества и способности его к отложению и кумуляции в различных тканях организма, учитывают результаты органолептического, биохимического и бактериологического исследования.
Мясо и мясопродукты животных, подвергшихся отравлению и вынужденно убитых в состоянии агонии, во всех случаях признают непригодными к использованию на пищевые цели.
При благоприятных органолептических показаниях и благополучных результатах биохимического и бактериологического исследования санитарная оценка мяса будет зависеть от вида и характера токсического вещества, вызвавшего отравление. С учетом этого все токсические вещества подразделяют на три группы. В каждую из этих групп входят вещества, различные по своей природе и химическому составу, но объединены по одинаковой санитарной оценке. В первую группу относят ядовитые вещества, наличие которых в мясе и субпродуктах не допускается. К этой группе относят желтый фосфор, цианиды, некоторые фосфорорганические пестициды; ртутные и мышьяксодержащие препараты и т.п. Однако надо учитывать естественное содержание ртути и мышьяка в мясе и мясных продуктах. Для мышьяка это содержание в мясе составляет до 0,5 мг/кг. Содержание ртути в мясе не допускается, а в печени сельскохозяйственных животных возможно до 0,03 мг/кг и почках 0,05 мг/кг. Ко второй группе относят вещества, для которых установлены предельно допустимые количества в мясе и мясных продуктах. Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов установлены пределы содержания на 1 кг массы мяса: свинца 1 мг, сурьмы 40, селитры аммиачной 100, бария 300 мг. Во всех случаях, когда содержание их не превышает установленные количества, мясо признается годным и реализуется на пищевые цели. Если же содержание токсических веществ или загрязнение пестицидами в 2 раза и более превышает установленные количества, мясо считают условно годным и его нельзя реализовывать через торговую сеть. При этом все внутренние органы, в том числе и желудочно-кишечный тракт, а также вымя и мозг утилизируют. Третью группу составляют вещества, при отравлении которыми животных мясо выпускают для пищевых целей. Это препараты фтора, соли цинка и меди, хлориды натрия и калия, кислоты и щелочи, газообразные вещества (аммиак, сернистый ангидрид, угарный газ, хлор), карбамид (мочевина), сивушные масла и альдегиды; растения, содержащие эфирные масла, сапонины и смолы; вещества фотодинамического действия; ядовитые и плесневые грибы и продукты их жизнедеятельности; растения, вызывающие поражение желудочно- кишечного тракта; растения семейства лютиковых, вех ядовитый. Исключение составляет ядовитое растение триходесма седая, при отравлении которой животных мясо не выпускают на пищевые цели.
Мясо и субпродукты животных, укушенных змеями, тарантулами и скорпионами, также выпускают в пишу без ограничения, но удаляют те ткани, в которые проник яд.