18.2 Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при болезнях
Рыбы подвержены различным инфекционным и инвазионным заболеваниям. Одни из этих заболеваний опасны с точки зрения массовой гибели рыбы, другие как антропозоонозы.
При ряде болезней (чума свиней, холера птиц и др.) рыбы сами не заболевают, но некоторое время являются носителями вирулентных возбудителей. Рыб и раков, выловленных из загрязненных водоемов, можно использовать в пищу только свежими и непременно в вареном виде. Не рекомендуется жарить и длительно хранить такую рыбу.
Краснуха (аэромоноз) карпов. Инфекционная болезнь, возникающая в водоемах, загрязненных органическими отбросами. Возбудитель Aeromonas pseudomonas punctata, условно патогенен для прудовых карпов, линей и сазанов. В е т е р и н а р но-санит а р н а я о ц е н к а . Рыбу в язвами на коже и брюшной водянкой в пищу не допускают; ее можно использовать в корм свиньям после хорошей проварки.
Вибриоз рыб. Заболевание наблюдается в Каспийском море, поражает карповых, окуневых, бычковых и сопровождается образованием гнойников и язв на коже. Чаще заболевают молодые рыбы. Ветеринарно-санитарная оценка. Рыбу с нарывами на коже и язвами для пищевых целей не допускают, ее на- правляют в утилизацию на технические цели.
Фурункулез рыб наблюдают в форелевых хозяйствах. Он характеризуется образованием на теле фурункулов, наполненных: гноем. Восприимчивы карповые, щуки, налимы. Заболевание появляется в жаркую пору года в загрязненных водоемах с плохим водообменом. Ветеринарно-санитарная оценка. Больная рыба обильно обсеменена водной гнилостной микрофлорой, быстро разлагается и для пищевых целей непригодна. При условии хорошей варки ее можно допускать в корм свиньям.
Болезнь плавательного пузыря наблюдается у карпов. Заболевают рыбы всех возрастов, но чаще двухлетки. Болезнь возникает летом, обычно в хозяйствах с интенсивным кормлением рыб, а также с чрезмерным загрязнением прудов. В е т е р и н а р н о-санит а р н а я о ц е н к а . Живую больную рыбу, находящуюся в прудах, отлавливают и после потрошения используют в пищу людям.
Бранхиомикоз. Грибное заболевание карпов, преимущественно сеголетков и годовиков, а также и щук, характеризующееся гнилостным распадом жабер и массовой гибелью рыбы. В е т е р и н а р н о-санит а р н а я о ц е н к а . Выловленную живую рыбу можно допустить в пищу, а уснувшую в воде вылавливать и уничтожать.
Описторхоз. Заболевание карповых рыб (язя, плотвы, густеры, чебака, леща, линя), которое характеризуется образованием в мускулатуре спины цист, содержащих личинок -- метацеркариев двуустки кошачьей (Opistorchis felineus), паразитирующих в желчных ходах человека и плотоядных. Люди заражаются описторхисом при употреблении в пищу сырой мороженой, плохо проваренной или непрожаренной рыбы.
Метагонимоз. Заболевание рыб, характеризующееся образованием в чешуе, на плавниках и жабрах цист, содержащих метацеркариев Metagonimus Jakogawai Взрослый паразит, обитая в кишечнике человека и плотоядных животных, вызывает у них энтериты. При экспертизе рыбы обращают внимание на наличие и количество цист на чешуе, плавниках и жабрах. Пораженную рыбу не допускают в пищу.
Клонорхоз. Заболевание плотоядных животных и человека, ха- рактеризующееся поражением печени и появлением желтухи. Люди заражаются клонорхисом при употреблении сырой или плохо проваренной рыбы, пораженной метацеркариями.
Псевдоамфистоматоз. Заболевание человека и плотоядных животных, характеризующееся поражением печени. Человек, поедая сырую и непроваренную рыбу, строганину, заражается псевдоамфистомозом.
Дифиллоботриоз. Заболевание, связанное с поражением мускулатуры, печени, икры рыб личинкой лентеца широкого Diphyllobotrium latum, паразитирующего в кишечнике животных и человека. Диагноз устанавливают при тщательном осмотре печени, икры и мускулатуры рыбы, а также микроскопическим исследованием на обнаружение цист паразита.
Инвазионные заболевания рыб, вызываемые паразитическими червями -- нематодами. Они для человека не патогенны, но придают неприятный вкус мясу рыб.
Отравление рыб характеризуется массовой гибелью рыб без видимых изменений на теле. Ядовиты для рыб все минеральные удобрения и соли тяжелых металлов, растворимые в воде. Ветеринарно-санитарная оценка. Отравленную рыбу уничтожают.
Вопросы для самоконтроля
Технология рыбы.
Ветеринарно-санитарные требования к переработке рыбы.
Способы консервирования рыбы.
ВСЭ рыбы при болезнях.
Список литературы
Кунаков, А.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза: учебник / Кунаков А. А., Уша Б.В., Кальницкая О.И., под ред. Кунакова А.А. Ї М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. Ї 234 с.
Смирнов, А.В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе: учеб. пособие: учеб. пособие -- Электрон. дан. -- Санкт-Петербург: ГИОРД, 2015. -- 320 с.
Дополнительная литература
Научная библиотека Саратовского государственного аграрного университета имени Н.И. Вавилова: информационный ресурс / Министерство сельского хозяйства РФ. - Электрон. текстовые дан. - Саратов: Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова, 2016.
Электронно-библиотечная система "znanium.com": базы и банки данных / Издательство Инфра-М. - Interactive ed. ... version. - Электрон. текстовые дан. - М.: Издательство Инфра-М, 2016.
Электронно-библиотечная система издательства "Лань" [Электронный ресурс]: базы и банки данных / ООО «Издательство Лань». - Электрон. текстовые дан. - СПб.: ООО
«Издательство Лань», 2016. Открытая база ГОСТов.
Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации.
Библиографический список
1. Аганин, А.В. Спутник ветсанэксперта: учебное пособие / А.В. Аганин. - 2-е изд., испр. и доп. - Саратов: ФГОУ ВПО "Саратовский ГАУ", 2005. - 320 с.
2. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства учеб. / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко. -- Электрон. дан. -- Санкт-Петербург: Лань, 2013. -- 480 с.
3. Забашта, А.Г. Технология мясных и мясосодержащих консервов: учебное пособие для студ. вузов по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения" по спец. "Технология мяса и мясных продуктов"; рек. УМО / А.Г. Забашта. - М.: КолосС, 2012. - 439 с.: ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). - ISBN 978-5-9532-0831-4
4. Кривенко, Д.В. Биологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного происхождения: краткий курс лекций для студ. 1 курса / СГАУ; сост. Д.В. Кривенко. - Саратов: ФГБОУ ВПО "Саратовский ГАУ", 2011. - 75 с.
5. Кривенко, Д.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов: краткий курс лекций для студ. 1 курса / СГАУ; сост. Д.В. Кривенко. - Саратов: ФГБОУ ВПО "Саратовский ГАУ", 2011. - 43 с.
6. Кривенко, Д.В. Ветеринарная санитария на предприятиях [Электронный ресурс]: краткий курс лекций для студ. 1 курса / СГАУ; сост. Д.В. Кривенко. - Саратов: ФГБОУ ВПО "Саратовский ГАУ", 2011. - 75 с.
7. Кривенко, Д.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя [Электронный ресурс]: краткий курс лекций для студ. 1 курса / СГАУ; сост. Д.В. Кривенко. - Саратов: ФГБОУ ВПО "Саратовский ГАУ", 2011. - 45 с.
8. Кривенко, Д.В. Микробиологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного происхождения [Электронный ресурс]: краткий курс лекций для студ. 1 курса / СГАУ; сост. Д.В. Кривенко. - Саратов: ФГБОУ ВПО "Саратовский ГАУ", 2011. - 76 с.
9. Кузнецов, А.Ф. Практикум по ветеринарной санитарии, зоогигиене и биоэкологии [Электронный ресурс]: практикум / А.Ф. Кузнецов, В.И. Родин, В.В. Светличкин, В.П. Яремчук, Н.А. Михайлов, Е.А. Горобчук, Н.Г. Хоменец, Д.И. Удавлиев, Н.Э. Ваннер, П.С. Карцев, А.Е. Белопольский - СПб.: Лань, 2013. - 512 с. - ISBN 978-5-8114-1497-0
10. Кунаков, А.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза: учебник / Кунаков А. А., Уша Б.В., Кальницкая О.И., под ред. Кунакова А.А. Ї М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. Ї 234 с.
11. Латыпов, Д.Г. Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза: учеб. пособие / Д.Г. Латыпов, О.Т. Муллакаев, И.Н. Залялов. -- Электрон. дан. -- Санкт- Петербург: Лань, 2017. -- 456 с.
12. Морозова Н.И. Технология мяса и мясных продуктов: учебное пособие. Ч. 1. Инновационные приемы в технологии мяса и мясных продуктов / Н.И. Морозова [и др.]. - Рязань: Макеев С.В., 2012. - 209 с.
13. Николаенко О.А. Методы исследования рыбы и рыбных продуктов: учебное пособие/ О.А. Николаенко - Электрон. текстовые данные. - СПб.: ГИОРД, 2011. - 176 c.
14. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие/ В.М. Позняковский, О.А. Рязанова, К.Я. Мотовилов - Электрон. текстовые данные. - Саратов: Вузовское образование, 2014. - 219 c.
15. Пронин, В.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Практикум / В.В. Пронин, С.П. Фисенко. - 2-е изд., доп. и перераб. - СПб.: Лань, 2012. - 240 с.
16. Смирнов, А.В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе: учеб. пособие: учеб. пособие -- Электрон. дан. -- Санкт-Петербург: ГИОРД, 2015. -- 320 с.
17. Сон, К.Н. Ветеринарная санитария на предприятиях по переработке пищевого сырья животного происхождения: учеб. пособие / К.Н. Сон, В.Н. Родин Ї М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014 208 с
18. Федоткина, С.Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Ветеринарно-санитарный контроль продуктов убоя животных: практикум / С.Н. Федоткина, А.Н. Шинкаренко, А.В. Усенков. -- Электрон. дан. -- Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2015. -- 176 с.
19. Федоткина, С.Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие / С.Н. Федоткина, А.Н. Шинкаренко, Н.Л. Борисенко Ї Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2015. Ї 127 с.
20. Научная библиотека Саратовского государственного аграрного университета имени Н.И. Вавилова [Электронный ресурс]: информационный ресурс / Министерство сельского хозяйства РФ. - Электрон. текстовые дан. - Саратов: Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова, 2016.
21. Электронно-библиотечная система "znanium.com": базы и банки данных / Издательство Инфра-М. - Interactive ed. version. - Электрон. текстовые дан. - М.: Издательство Инфра-М, 2016.
22. 23.Электронно-библиотечная система издательства "Лань": базы и банки данных / ООО «Издательство Лань». - Электрон. текстовые дан. - СПб.: ООО «Издательство Лань», 2016
23. 24.Открытая база ГОСТов.
24. 25.Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации.