Пастереллез (геморрагическая септицемия) -- острое инфекционное заболевание сельскохозяйственных животных, птиц и диких животных. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Туши и все относящиеся к ним внутренние органы при наличии в них дегенеративных изменений (изменение цвета мышц и органов, кровоподтеки, инфильтраты) утилизируют или уничтожают. При отсутствии патологоанатомических изменений в туше и органах решение об использовании их принимают после бактериологического исследования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах микробов группы сальмонелла внутренние органы направляют на техническую утилизацию или уничтожают, а туши выпускают после проварки. При отсутст- вии сальмонелл туши и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные или варено-копченые колбасы, консервы или их направляют на проварку; свиные туши можно пускать на изготовление варено-копченых грудинок и кореек. Шкуры от убитых животных, больных пастереллезом, дезинфицируют в местах первичной переработки. Убойно-разделочные помещения, инвентарь и инструментарий дезинфицируют горячими щелочами (раствор свежегашеной извести, 1,5-2%-ный раствор кальцинированной соды). Мясо птиц, больных пастереллезом, допускают в пищу только после обезвреживания провариванием или прожариванием на месте убоя, все внутренние органы направляют на техническую ути лизацию. Тушки кроликов, не истощенные и не имеющие видимых патологоанатомических изменений, обезвреживают проваркой не менее 1 ч. Внутренние органы (легкие, сердце, печень, селезенка, почки, кишки) и истощенные тушки уничтожают. Шкурки во избежание разноса инфекции также уничтожают. При заразном насморке кроликов неистощенные тушки допускают в пищу после проварки, при этом голову и внутренние органы уничтожают. Их шкурки можно высушить в изолированном помещении в течение 10-12 дней.
Листериоз -- острое или подострое инфекционное заболевание животных, характеризующееся поражением центральной нервной системы. Восприимчивы к заболеванию крупный рогатый скот, овцы, козы, свиньи, кролики, а также зайцы, лисицы, куры, глухари. Иногда болеет и человек. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При наличии истощения или дегенеративных изменений в мышцах тушу со всеми внутренними органами направляют на техническую утилизацию. При от- сутствии патологических изменений в мышцах и во внутренних органах тушу выпускают в промпереработку на вареные и варено-копченые изделия. Голову, кишки и все патологически измененные внутренние органы от больных листериозом животных утилизируют или уничтожают. При убое листериозных животных рабочим необходимо соблюдать меры личной профилактики.
Ку-лихорадка -- зоонозное заболевание, болеют все виды сель- скохозяйственных животных. Спонтанное заражение выявлено у диких зверей и птиц. К возбудителю восприимчивы и люди. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При установлении Ку-лихорадки тушу и неизмененные органы выпускают после проварки, а измененные органы подвергают технической утилизации. Туши и другие продукты, полученные от убоя животных, только положительно реагирующих при исследованиях на Ку-лихорадку, то есть при отсутствии у них клинических признаков или патологических изменений в мясе и органах, выпускают без ограничений. Шкуры, полученные от животных, клинически больных Ку-лихорадкой, дезинфицируют.
Некробактериоз -- инфекционное хроническое заболевание крупного рогатого скота, овец, свиней, северных оленей, кроликов и кур. Ветеринарно- санитарная оценка мяса. При локальном поражении зева тушу выпускают без ограничений, а пораженные части утилизируют. При септическом процессе тушу и органы направляют на техническую утилизацию.
Пиемия кроликов часто встречается при повреждении целости кожи. В этих случаях гноеродные микроорганизмы проникают в ткани и вызывают образование разлитых или ограниченных межмышечных гнойников. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При ограниченном патологическом процессе тушки после удаления пораженных участков направляют на проварку, а внутренние органы уничтожают. П р и наличии разлитых и множественных гнойников тушки и все внутренние органы направляют на техническую утилизацию.
Лептоспироз. Лептоспирозом (интерогемоглобинурией) в естественных усло- в иях заболевают крупный рогатый скот, овцы, свиньи, буйволы, ослы, лошади, а также к у р ы . К лептоспирозу восприимчив человек. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При наличии в мышцах дегенеративных изменений или желтушного окрашивания, не исчезающего в течение двух суток, тушу и все внутренние органы н а п р а в л я ю т на техническую утилизацию. Если дегенеративных изменений в мышцах нет, а их желтушность исчезает в течение двух суток, а также внутренние органы без патологических изменений выпускают после проварки. Кишечник и патологически измененные органы утилизируют. Шкуры, полученные от убоя клинически больных лептоспирозом животных, выпускают после дезинфекции.
Аспергиллез птиц встречается часто. Болеют куры, индейки, утки, гуси. Заражаются они при вдыхании спор плесени и при поедании корма, пораженного плесенью. В бронхах и легких плесневые грибки вызывают воспаление и некрозы. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При отсутствии изменений тушку выпускают без ограничений, а пораженные органы утилизируют. При истощении и в случае прорастания гриба в межмышечную ткань тушки и внутренние органы направляют на техническую утилизацию.
Стахиботриотоксикоз -- остро или подостро протекающая болезнь некоторых видов убойных животных. Восприимчивы лошади, крупный и мелкий рогатый скот, свиньи. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Мясо, полученное от убоя животных, больных стахиботриотоксикозом в стадии инку- бации (3-5 дней), то есть до появления клинических признаков, подлежит бактериологическому исследованию, и вопрос о порядке использования его должен решаться в зависимости от результатов бактериологического исследования. При обнаружении признаков гангренозного воспаления на корне языка, в глотке и других органах пищеварительного тракта, а также некротических очагов в паренхиматозных органах тушу вместе с внутренними органами утилизируют.
Септикопиемия. Под септикопиемией понимают поступление в кровь животных токсинов гноеродных микробов и продуктов гнойного распада. Проникновение в мясо токсинов гноеродных микробов и продуктов распада тканей происходит при глубоких абсцессах в скелетных мышцах и паренхиматозных органах, при гнойных метритах и травматических гнойно- ихорозных перикардитах, нередко при гнойных плевритах, перитонитах и острой туберкулезной бронхопневмонии, при распавшемся раке печени, септических энтеритах, у телят при пиофлебитах и других гнойных заболеваниях. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При истощении тушу вместе с внутренними органами утилизируют или уничтожают. П р и наличии абсцессов в мышечной и межмышечной тканях и дегенеративных изменений в мышцах тушу даже упитанную и все другие продукты утилизируют или уничтожают. Пораженные органы уничтожают.
7.3 Вопросы для самоконтроля
Классификация микроорганизмов.
Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при вирусных болезнях КРС.
Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при вирусных болезнях МРС.
Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при вирусных болезнях свиней.
Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при общих для всех видов животных.
Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при болезнях КРС.
Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при болезнях лошадей.
Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при болезнях свиней.
Список литературы
Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учеб. / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко. -- Электрон. дан. -- Санкт-Петербург: Лань, 2013. -- 480 с.
Латыпов, Д.Г. Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза: учеб. пособие / Д.Г. Латыпов, О.Т. Муллакаев, И.Н. Залялов. -- Электрон. дан. -- Санкт-Петербург: Лань, 2017. -- 456 с.
Смирнов, А.В. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе: учеб. пособие: учеб. пособие -- Электрон. дан. -- Санкт-Петербург: ГИОРД, 2015. -- 320 с.
Сон, К.Н. Ветеринарная санитария на предприятиях по переработке пищевого сырья животного происхождения: учеб. пособие / К.Н. Сон, В.Н. Родин Ї М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014 208 с.
Дополнительная литература
Научная библиотека Саратовского государственного аграрного университета имени Н.И. Вавилова: информационный ресурс / Министерство сельского хозяйства РФ. - Электрон. текстовые дан. - Саратов: Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова, 2016.
Электронно-библиотечная система "znanium.com" базы и банки данных / Издательство Инфра-М. - Interactive ed. ... version. - Электрон. текстовые дан. - М.: Издательство Инфра-М, 2016. Электронно-библиотечная система издательства "Лань": базы и банки данных / ООО «Издательство Лань». - Электрон. текстовые дан. - СПб.: ООО
«Издательство Лань», 2016. Открытая база ГОСТов.
Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации.
Лекция 8. ВСЭ мяса и мясопродуктов при заболеваниях паразитарной и незаразной этиологии
8.1 ВСЭ мяса и мясопродуктов при заболеваниях незаразной этиологии
Болезни пищеварительной трубки
Стоматиты (катаральный, везикулезный, афтозный) возникают от механических повреждений слизистой оболочки грубыми крупностебельчатыми кормами, от скармливания горячего или мерзлого корма, рапсового жмыха, проросшего картофеля, от поедания кормов, пораженных головней, ржавчиной, плесенями. Стоматиты возникают при грубом, неумелом оказании помощи при болезни зубов, инородных телах в пищеводе, при отравлении солями тяжелых металлов, кислотами, щелочами. Бывают стоматиты инфекционной этиологии (ящур, злокачественная катаральная горячка, актиномикоз, стахиботриотоксикоз).
Язвы на корне языка возникают от механического повреждения металлическими предметами, или от действия химических веществ, или же вследствие поражения актиномицетами, плесневыми грибами. Ветеринарно- санитарная оценка мяса. При стоматитах и язве языка без видимых признаков отека головы и без изменений в лимфатических узлах голову выпускают после обезвреживания провариванием. Тушу и другие органы выпускают без ограничений.
Б о л е з н и п и щ е в о д . Пищевод может подвергаться термическим и химическим воздействиям, обусловливающим ожоги. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При воспалении слизистой оболочки пищевода и неизмененных шейных лимфатических узлах тушу выпускают без ограничений. При флегмонозном воспалении, изменении лимфатических узлов и загрязнении мышц шеи кормовыми массами вопрос о порядке использования мяса решают в зависимости от результатов бактериологического исследования на сальмонеллы.
Б о л е з н и п р е д ж е л у д к о в , с ы ч у г а и к и ш е ч н и к а . Б о л е з н и п р е д ж е л у д к о в , с ы ч у г а и к и ш е ч н и к а довольно часто диагностируют в боенской практике -- это острое вздутие (тимпания) рубца, геморрагическое воспаление слизистой оболочки сычуга и кишечника, травматический ретикулит. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При вынужденном убое животных с заболеваниями органов пищеварения решение об использовании мяса и внутренних органов принимают после проведения бактериологического исследования. При этом необходимо прежде всего исключить сибирскую язву, сальмонеллезы, стрепто- и стафилококкозы и эшерихозы. В случаях поражения органов пищеварения ядохимикатами сельскохозяйственного назначения, если вынужденный убой животных произведен в первые двое суток, решение об использовании мяса принимают после бактериологического исследования и установления вида и количества ядохимиката. Все паренхиматозные органы независимо от результатов исследования направляют на техническую утилизацию или уничтожают. Туши и органы, полученные от больных травматическим ретикулитом животных, вынужденно убитых при нормальной температуре их тела, выпускают в пищу только после бактериологического исследования. Туши и органы, полученные от животных, больных гнойно-, некроихорозным травматическим ретикулитом, направляют на техническую утилизацию или уничтожают вместе со всеми паренхиматозными органами.
8.2 Болезни органов дыхания и кровообращения
Причинами поражения слизистой оболочки носа, гортани являются термические (холодный или горячий воздух, дым), механические (грубые корма
--камыш, осока, солома озимых), химические (пары аммиака в плохо вентилируемых помещениях), а также цветочная (сенная) пыль, плесневые грибы (аспергиллы, стахиботрис альтернанс, мукоровые и др.), проросшие на кормах. Вторичный катаральный ринит отмечают при злокачественной катаральной горячке и чуме крупного рогатого скота, сибирской язве, при болезнях зубов, стоматитах.
Заболевание верхних дыхательных путей нередко протекает хронически с вовлечением в процесс легких. Вместе с тем происходит обсеменение дыхательных путей гноеродными стафилококками и другой микрофлорой. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Голову при катаральном и крупозном воспалении верхних дыхательных путей с поражением подчелюстных и заглоточных лимфатических узлов утилизируют. Тушу и внутренние паренхиматозные органы, если их лимфатические узлы не изменены и отсутствуют видимые изменения в мясе и органах, выпускают на пищевые цели, но решение об использовании мяса принимают после проведения бактериологического исследования.