Грипп и парагрипп свиней исключаются вирусологическим исследованием материала, взятого из верхних дыхательных путей. Вирусную диарею у инфицированных свиней устанавливают с помощью ПЦР. Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и продукты убоя от больных и подозрительных по заболеванию выпускать в сыром виде запрещается. При наличии дегенеративных или других паталогических изменений в мускулатуре тушу с внутренними органами направляют на утилизацию. При отсутствии паталогических изменений направляют образцы на бактериологическое исследование на сальмонеллез. В случае обнаружения сальмонелл внутренние органы утилизируют, а тушу направляют на проварку. При отсутствие сальмонелл разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы, консервы или проварку.
Бешенство (Б) -- остро протекающая болезнь теплокровных животных, характеризующаяся поражением ЦНС. Ветеринарно-санитарная оценка -- больных и подозрительных по данному заболеванию на убой на пищевые цели не допускается.
Лейкоз КРС -- хроническая инфекционная болезнь опухолевой природы, основной признак которой -- злокачественное разрастание клеток кроветворных органов с нарушением их созревания, в результате чего происходит диффузная инфильтрация органов этими клетками или появляются опухоли. Ветеринарно-санитарная оценка. При поражении мышц, лимфоузлов туши, паренхиматозных органов или при выявлении лейкозных разрастаний на серозных покровах туши её независимо от упитанности и продукты убоя утилизируют. При отсутствии паталогических изменений направляют образцы на бактериологическое исследование на сальмонеллез. В случае обнаружения сальмонелл внутренние органы утилизируют, а тушу направляют на проварку. При отсутствии сальмонелл разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы, консервы или проварку.
Инфекционная анемия лошадей (ИНАН, болотная лихорадка) -- вирусная болезнь однокопытных. Ветеринарно-санитарная оценка -- больных и подозрительных по данному заболеванию на убой на пищевые цели не допускается.
Болезнь Тешена -- вирусная болезнь свиней, характеризующаяся развитием негнойного энцефаломиелита и появлением параличей. Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и продукты убоя от больных и подозрительных по заболеванию выпускать в сыром виде запрещается. При отсутствии патологических изменений направляют образцы на бактериологическое исследование на сальмонеллез. В случае обнаружения сальмонелл внутренние органы утилизируют, а тушу направляют на проварку. При отсутствии сальмонелл разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы, консервы или проварку.
Ящур -- остро протекающая высококонтагиозная болезнь парнокопытных. Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и продукты убоя от больных и подозрительных по заболеванию выпускать в сыром виде запрещается. При наличии дегенеративных или других патологических изменений в мускулатуре тушу с внутренними органами направляют на утилизацию. При отсутствии патологических изменений разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы, консервы или проварку.
Болезнь Ауески (БА) -- псевдобешенство, инфекционный бульбарный паралич, зудящая чума, бешеная чесотка) -- остро протекающая болезнь сельскохозяйственных животных всех видов, пушных зверей и грызунов. Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и продукты убоя от больных и подозрительных по заболеванию выпускать в сыром виде запрещается. При наличии дегенеративных или других паталогических изменений в мускулатуре тушу с внутренними органами направляют на утилизацию. При отсутствии патологических изменений направляют образцы на бактериологическое исследование на сальмонеллез. В случае обнаружения сальмонелл внутренние органы утилизируют, а тушу направляют на проварку. При отсутствии сальмонелл разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы, консервы или проварку.
Оспа овец -- острая контагиозная болезнь. Ветеринарно-санитарная оценка -- в нашей стране не разработана. Наиболее вероятный вариант -- больных и подозрительных по данному заболеванию на убой на пищевые цели не допускается.
7.2 ВСЭ мяса и мясопродуктов при заболеваниях бактериальной этиологии
Сибирская язва -- острозаразное заболевание. К нему восприимчивы все виды сельскохозяйственных животных. Болеют также косули, лоси, северные олени, слоны и др. Инфекция может быть перенесена с продуктами переработки сельскохозяйственных и диких животных (мясо, кости, шкура, шерсть) не только в здоровое стадо, но и на людей. Больных животных к убою на мясо не допускают. Случаи обнаружения сибирской язвы при послеубойной экспертизе являются чрезвычайным происшествием.
При возникшем во время разделки туш подозрении на сибирскую язву ветеринарный врач останавливает убой, организует работу по подтвержд ению диагноза и немедленно приступает к проведению соответствующих мероприятий. Туши, ранее обработанные и не имевшие контакта с задержанной, увозят в остывочную (на склад) и реализуют на общих основаниях.
Туши крупного рогатого скота, овец, и свиней и других убойных животных, у которых обнаружена сибирская язва септической или карбункулезной формы, со всеми относящимися к ним органами и шкурами немедленно подвергают уничтожению (сжиганием) или технической утилизации в деструкторах. Мясо и субпродукты, подозрительные в загрязнении бациллами сибирской язвы (контакт в процессе производства или по ходу технологического процесса), обезвреживают провариванием не позднее б ч с момента убоя сибиреязвенного животного. При невозможности обезвреживания в течение первых 6 ч их помещают в отдельную камеру с температурой не выше 10°С, а затем обезвреживают, но не позднее 48 ч после убоя животного. В противном случае мясо и субпродукты идут на техническую утилизацию или уничтожаются. Также поступают со всеми обезличенными и подозрительными в заражении продуктами убоя. Сибиреязвенные кожи сжигают, а кожи, обезличенные и подо- зрительные в загрязнении, обезвреживают пикелеванием. Скотобазы, помещения для убойных животных и прогоны, где находились животные, боль- ные сибирской язвой, дезинфицируют. Спецодежду помещают в автоклав при давлении 2 атм и температуре 125-130°С на 1 ч. Инструменты (ножи, стальки и др.) кипятят в 5%-ном растворе седы в течение 1 ч в закрытом сосуде. Лица, соприкасавшиеся с больными сибирской язвой животными или с продуктами их убоя, должны находиться под специальным наблюдением врача шесть дней. О проведении противосибнреязвенных мероприятий, гарантирующих уничтожение инфекционного начала, составляют акт за подписью ответственных лиц административной, ветеринарной и медико-санитарной служб мясокомбината (скотоубойного пункта) и после этого на предприятии возобновляют работу.
При обнаружении сибирской язвы в ЛВСЭ рынка из помещения лаборатории нужно как можно быстрее удалить все продукты, провести механическую очистку, а помещение продезинфицировать (согласно инструкции).
Туберкулез. Восприимчивы к туберкулезу домашние и дикие животные, пти- цы и человек. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Истощенные туши при обнаружении в них туберкулезных поражений органов или лимфатических узлов, а также туши независимо от их упитанности и все относящиеся к ним внутренние органы при генерализованном туберкулезном процессе направляют на техническую утилизацию или уничтожают. Туши средней и высшей упитанности при наличии туберкулезного поражения в лимфатическом узле, в одном из внутренних органов или других тканях, а также непораженные органы идут на проварку или на изготовление консервов. Пораженные туберкулезом внутренние органы, даже в тех случаях, когда поражены только их регионарные лимфатические узлы, технически утилизируют или уничтожают. В случае если туберкулезом поражены только плевра и брюшина, последние снимают (зачищают) и уничтожают, а соответствующие части туши (неистощенной) обезвреживают проваркой или направляют в консервное производство. Шкуры от туберкулезных животных после обычной посолки выпускают без ограничения. Свиные туши, их внутренние органы и кишечник при поражении туберкулезом подчелюстных и заглоточных лимфатических узлов выпускают без ограничения, а голову с языком проваривают. Пораженные туберкулезом органы и ткани независимо от формы поражения утилизируют. При поражении у свиней только мезентериальных лимфатических узлов кишки утилизируют, а тушу и паренхиматозные внутренние органы выпускают без ограничения. Мясо неистощенных птиц и кроликов можно употреблять в пищу после проварки при 100°С не менее 1 ч; внутренние органы уничтожают. Истощенные и желтушные тушки мяса и относящиеся к ним внутренние органы передают на техническую утилизацию или уничтожают.
Бруцеллез. Бруцеллезом болеют крупный рогатый скот, овцы, козы, лошади; из лабораторных животных -- морские свинки. К бруцеллезу восприимчив человек. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При оценке мяса от бруцеллезных животных учитывают клинические признаки заболевания, патологоанатомические изменения, данные серологических и аллергических исследований. Туши говядины и свинины, полученные от животных, положи- тельно реагирующих на бруцеллез по реакции агглютинации, но не имеющих клинических признаков заболевания и патологоанатомических изменений, выпускают без ограничения. Мясо, полученное от убоя овец и коз с положительным PCК и РА на бруцеллез, подлежит переработке в колбасу или консервы. Также поступают с мясом крупного рогатого скота и свиней, если установлен бруцеллез овечьего типа. Для переработки на бекон допускаются свиньи, только отрицательно реагирующие на бруцеллез. Туши говядины и свинины, полученные от животных, у которых обнаружены клинические признаки бруцеллеза (аборты, абсцессы, гигромы и др.) или патологоанатомические изменения, обезвреживают проваркой. Внутренние паренхиматозные органы, полученные от убоя животных всех видов, положительно реагирующих на бруцеллез или имеющих клинические признаки, выпускают после проварки. Вымя от коров, коз и овец, у которых были обнаружены клинические признаки бруцеллеза или патологоанатомические изменения в туше и органах, направляют на техническую утилизацию или уничтожают. Вымя коров, положительно реагирующих на бруцеллез по серологическим и аллергическим реакциям, но не имевших клинических признаков заболевания, проваривают в небольших кусках (до 10 см толщиной). Для пищевых целей не разрешается использовать кровь и эндокринные железы от убитых животных, больных бруцеллезом, а также положительно реагиру- ющих на него. Кишки от бруцеллезных животных выдерживают в 15%-ном солевом растворе, содержащем 0,5% соляной кислоты, в течение 48 ч при 15- 20°С и жидкостном коэффициенте 1 : 2 . Шкуры, полученные от убоя больных бруцеллезом животных всех видов, в том числе шкуры свиней, снятые методом крупонирования, выпускают после дезинфекции.
Туляремия -- заразная болезнь грызунов (кролики, зайцы, суслики, водяные крысы, хомяки, кроты, сурки, ласки, хорьки, ондатры, мыши, морские свинки и др.) и некоторых видов сельскохозяйственных животных. Из убойных животных наиболее восприимчивы коровы, овцы, козы, куры и индейки. Ветеринарно- санитарная оценка мяса. Туши овец (коз), больных туляремией, со всеми органами и шкурой направляют на техническую утилизацию или уничтожают.
Рожа свиней -- острая инфекционная болезнь, протекающая в виде септицемии (острая форма), крапивницы (подострая, или кожная, форма) и хронически. Рожей болеют и люди. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Туши с дегенеративными изменениями в мышцах вместе с внутренними органами направляют на техническую утилизацию или уничтожают. Туши, не имеющие изменений в мышечной ткани и во внутренних органах, при отрицательных результатах бактериологического исследования на сальмонеллы выпускают в промпереработку (вареные или варенокопченые колбасы).
При наличии сальмонелл тушу обезвреживают проваркой, а внутренние органы подлежат технической утилизации. Если на месте убоя мясо от больных рожей свиней реализовать не представляется возможным, разрешают перевозить его на ближайшие мясоперерабатывающие предприятия, но обязательно в закрытой, непроницаемой таре. Такое мясо должно быть немедленно реализовано во избежание порчи и разноса инфекции в промпереработку. Шкуры необходимо дезинфицировать. Субпродукты выпускают с предприятия только обезвреженными проваркой.
Сап. Сапом болеют лошади, ослы, лошаки и мулы. Восприимчивы также верблюды. Животных, больных сапом, к убою на мясо не допускают. В РФ сап ликвидирован. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Мясо, внутренние органы и шкуру от животных, больных сапом, а также и от животных, подозреваемых по заболеванию данной инфекцией, уничтожают. Выпускать сапное мясо в корм животным, в том числе и хищным, запрещается. Туши, подозреваемые в загрязнении бактериями сана, а равно и обезличенные внутренние органы обезвреживают высокой температурой или уничтожают.
Эмфизематозный карбункул -- инфекционное заболевание крупного рогатого скота, редко овец. Из лабораторных животных восприимчивы морские свинки; другие мелкие животные и птицы к заболеванию невосприимчивы. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Туши, полученные от животных, больных эмфизематозным карбункулом, со всеми внутренними органами и шкурой направляют на утилизационный завод и л и уничтожают (сжигают). Помещение, где производится убой, инвентарь и инструментарий дезинфицируют 5%-ным горячим ратвором едкого натра или едкого кали.
Злокачественный отек. Злокачественный отек представляет собой раневую газовую инфекцию. Восприимчивы к данному заболеванию крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, олени и лошади. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Туши, полученные от животных, больных злокачественным отеком, со всеми внутренними органами и шкурой направляют на утилизационный завод или уничтожают (сжигают). Помещение, оборудование и инвентарь дезинфицируют так же, как и при эмфизематозном карбункуле.
Брадзот. Брадзот весьма острое заразное заболевание, вызывается чаще Vibrio septique, а также CI. oedematiens. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Туши, все внутренние органы и шкуры от животных, больных брадзотом, направляют на техническую утилизацию или уничтожают (сжигают). Помещение, инвентарь и инструменты дезинфицируют.
Паратуберкулез -- хроническое заболевание преимущественно крупного рогатого скота; восприимчивы к нему овцы, козы, кролики. Ветеринарно- санитарная оценка мяса.
При отсутствии истощен и я и в и д и м ы х п а т о л о г о а н а т о м и ч е с к и х изменений в мышцах тушу и д р у г и е продукты, не имеющие поражений, выпускают в промпереработку, а все пораженные внутренние органы направляют на т е х н и ч е с к у ю утилизацию или уничтожают. При истощении и налич ии гидремичных участков в скелетных мышцах тушу вместе с внутренними органами утилизируют или уничтожают.
Псевдотуберкулез -- хроническое заболевание, к которому восприимчивы главным образом овцы, иногда крупный рогатый скот. Псевдотуберкулез грызунов: зайцев, кроликов вызывается самостоятельным возбудителем, опасным для человека. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. Непораженные туши при отсутствии псевдотуберкулезных очагов в лимфатических узлах можно выпускать в пищу при условии хорошей проварки. Туши истощенные, с наличием псевдотуберкулезных очагов в скелетной мускулатуре или в лимфатических узлах передают на техническую утилизацию или уничтожают со всеми внутренними органами. Тушки кроликов и зайцев вместе с внутренними органами уничтожают.
Актиномикоз -- полимикробная, хронически протекающая болезнь. Восприимчивы крупный рогатый скот, лошади, свиньи, овцы. Болеет и человек. Ветеринарно-санитарная оценка мяса. При ограниченных поражениях актиномикозом головы, внутренних органов и языка их выпускают после удаления пораженных мест в промпереработку, а туша подлежит свободной реализации; при обширных поражениях головы, внутренних органов и языка их направляют на техническую утилизацию. При распространенном актиномикозе с поражением костей, внутренних органов и мышц тушу вместе со всеми ор- ганами направляют на техническую утилизацию.