Пропускная способность магазина оценивается количеством покупателей, обслуживаемых за единицу времени, или объемом розничного товарооборота на 1 м2 торговой площади. Более целесообразно использовать второй показатель. Он зависит от количества и суммы совершаемых покупок, производительности труда продавцов, пропускной способности узла расчета.
Под планировкой торгового зала понимают порядок размещения торгового оборудования. В зависимости от размера и формы торгового зала, особенностей ассортимента товаров, методов продажи, типа оборудования планировка торгового зала может быть линейной, боксовой, выставочной и комбинированной [16].
При линейной планировке оборудование размещают вдоль стен и в центре торгового зала в одну или несколько линий. Линейная планировка может быть с продольным или поперечным размещением оборудования [16, с. 500]. При ширине торгового зала до 12 м чаще всего применяют линейную планировку с продольным, а при ширине более 12 м - с поперечным размещением оборудования (рисунок 1.3).
Рисунок 1.3 - Линейная планировка торгового зала. Источник: [12, с. 196, рисунки 5.7 и 5.8].
От правильного расположения полок и стеллажей зависит эффективность продаж тех или иных товаров. Таким образом, специалисты выделяют несколько типов планировок торговых залов:
- линейная. Подобный подход предполагает размещение торгового оборудования в несколько параллельных рядов. Кассы при этом устанавливают под прямым углом относительно образовавшихся линий. Зачастую такой способ организации можно встретить в большинстве супермаркетов;
- боксовая. Планировка такого вида предполагает образование несколько отдельных прилавков, через которые и ведется торговля. Все подобные отделы зачастую изолируют друг от друга, чтобы обеспечить оптимальный доступ к нужному товару (рисунок 1.4);
- выставочная. Подобный подход используется для лучшего ознакомления с определенным видом товара. Планировку такого типа часто можно встретить в магазинах, торгующих мебелью, сантехникой и т.д.;
- свободная планировка сегодня приобретает популярность. Нестандартные решения в сфере дизайна привлекают покупателей. Здесь не существует никаких правил оформления зала. Популярные виды такой планировки имитируют различные предметы от обычных часов до Эйфелевой башни [2].
Рисунок 1.4 - Боксовая планировка торгового зала. Источник: [12, с. 197, рисунок 5.10]
Помимо расстановки торгового оборудования, планировка зала также включает: зонирование, декорирование, расположение рекламы и POS-материалов, определение рабочих зон для продавца и остального персонала [16]. Огромное значение как для покупателей имеет расположение торгового зала, компоновка товаров внутри него, внутренний интерьер и удобство поиска необходимого товара.
Маркетологи и опытные продавцы разрабатывают планировку зала исходя из особенностей магазина, его площади, месторасположения, целевой аудитории и торгового направления.
1.2 Требования, предъявляемые к устройству и оформлению магазина, расстановка оборудования
Технические требования предполагают такое устройство помещения, в котором дается возможность рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине с применением современной техники и внедрением прогрессивных форм продажи товаров. Состав помещений магазинов, их размещение и взаимосвязь, схема движения покупательских и товарных потоков определяется именно с учетом технологических требований.
Чтобы создать наилучшие условия для работы магазина, нужно следовать определенным технологическим требованиям к устройству самого магазина:
- выделение зон в соответствии с содержанием технологического процесса, использованием прогрессивных технологий и интенсивностью покупательских и грузовых потоков;
- создание рационального движения покупательских потоков;
- нахождение кратчайших путей движения потоков.
Самой главной целью дизайна и оформления магазинов является:
- привлечение внимания покупателей при входе в магазин, поскольку первое
- впечатление чаще всего производит именно интерьер магазина, а не сам товар.
В большинстве случаев, покупатели больше предпочитают заходить в светлые, просторные помещения, это значит, что световые и цветовые решения в оформлении являются наиболее важными. Помещение, которое будет хорошо освещено, обеспечит высокую работоспособность, а темное помещение не только снижает работоспособность, но также и вредно для здоровья человека.
При проектировании магазина стоит не забывать, что в интерьере не нужно использовать более двух-трех оригинальных художественных элементов, поскольку в противном случае картинка магазина будет перегружена и тем самым внимание покупателя будет отвлечено от покупки товаров. Такие же критерии применимы при оформлении витрины магазина, так как в них находятся самые яркие модели, которые акцентируют внимание покупателей. Благодаря витринам покупатели информируются о товарном профиле магазина, новых товарах и т.д.
Основные проектно-технологические требования к магазинам сводятся к следующим положениям:
- не допускать пересечения покупательских и товарных потоков;
- использовать гибкую планировку, позволяющую в случае необходимости быстро и без существенных затрат осуществлять внутреннюю перепланировку магазина, не меняя параметров здания;
- способствовать перекомпоновке помещений в соответствии с новыми требованиями современных техники и технологий, изменением ассортимента и функций торгового предприятия.
Для создания необходимых для работы условий следует соблюдать конкретные технологические требования к устройству магазина:
- обеспечение беспрепятственного рационального движения покупательских потоков;
- выделение зон (помещений) в соответствии с содержанием технологического процесса, использованием прогрессивных технологий, интенсивностью покупательских и грузовых потоков;
- организация кратчайших путей движения и исключение перекрестных потоков.
Устройство магазинов должно обеспечивать функциональные удобства и отвечать эстетическим требованиям. Для главной функциональной зоны - торгового зала, который должен занимать 60-80% всей полезной площади магазина, конкретными технологическими требованиями к устройству магазина, с точки зрения покупателя, являются свободный доступ покупателей к товарам, узлам расчета, входу и выходу.
Магазин должен отвечать также и важнейшим эргономическим требованиям: создавать условия для максимальной производительности труда, механизации технологических операций, обеспечивать комфортные условия труда, необходимые режимы хранения товаров.
Проекты магазинов должны соответствовать:
- прогрессивным направлениям развития отрасли;
- функциональным требованиям организации движения товаров в магазине от разгрузки до продажи потребителю;
- градостроительным условиям размещения (объемно-архитектурное решение);
- требованиям по внедрению прогрессивных конструкций и отделочных материалов;
- экономичности проектного решения.
При проектировании магазинов следует учитывать прогрессивные направления развития отрасли, которые оказывают влияние на планировочную структуру здания. К ним относятся: развитие системы прямых хозяйственных связей и взаимоотношений с предприятиями-изготовителями; широкое использование централизованной доставки товаров, в том числе и в таре-оборудовании; поступление товаров, максимально подготовленных к продаже, организация ритмичной доставки товаров в соответствии с потребностями магазина как по объему, так и по частоте и др. Перечисленные факторы определяют величину и структуру площадей магазина, их размещение.
Одним из главных требований к магазинам, обеспечивающим повышение их эффективности, является создание конкурентоспособных торговых предприятий, обладающих следующими признаками:
- широким ассортиментом товаров;
- наличием прогрессивных технологий при продаже товаров и обслуживании покупателей;
- высоким уровнем рекламно-информационного обеспечения магазина;
- высокой культурой обслуживания, обеспечивающей максимум удобств для покупателей;
- оптимальным режимом работы;
- широким предложением дополнительных услуг;
- грамотной ценовой политикой;
- минимальными издержками потребления.
Объемно-планировочные и конструктивные решения магазинов должны обеспечить возможность увеличения торговых площадей за счет кладовых и других неторговых помещений в процессе реконструкции с минимальными затратами. Это возможно при использовании принципа гибкой планировки.
Планировочная структура магазина должна определяться системой движения товаров и создавать условия для внедрения механизации технологических процессов и изменения технологии, состава помещений, их функций в процессе эксплуатации магазина, если этого потребуют обстоятельства в будущем. Для решения этой задачи необходимо:
- помещения для хранения и продажи одноименных товаров размещать на одном уровне (этаже);
- предусматривать кратчайшие пути между разгрузочными площадками, помещениями для приемки, хранения и торговым залом в последовательности, определяемой технологией выполняемых операций;
- вспомогательные, подсобные и административно-бытовые помещения размещать в стороне от основных направлений движения товаров;
- не допускать пересечения направлений товародвижения с потоками покупателей;
- обеспечить гибкую планировку, позволяющую в процессе эксплуатации передвигать перегородки внутри здания с учетом изменений в технологическом процессе магазина, переспециализации отделов, внедрения средств механизации.
Более рациональной является планировочная структура с укрепленной сеткой колонн, позволяющей эффективно использовать торгово-технологическое оборудование и выбирать направления движения грузовых и покупательских потоков.
Отсутствие внутри здания большого количества капитальных перегородок будет способствовать перепланировке магазина, увеличению торговой площади за счет неторговых помещений без больших затрат.
Увеличение площади магазина может быть достигнуто за счет пристройки к нему необходимых помещений вместо строительства нового объекта, что будет, с экономической точки зрения, более целесообразным.
Планировочная структура магазина должна обеспечить последовательность технологического процесса, максимальные удобства для покупателей и персонала, их функциональную взаимосвязь (рисунок 1.5).
В соответствии с технологическим процессом рекомендуется:
- разгрузку товаров осуществлять на разгрузочной площадке или на площади для приемки товаров, к которым должны примыкать кладовые для их хранения;
- кладовые для хранения товаров связать с помещениями для их подготовки к продаже, фасовке, если того требует технология;
- помещения для хранения и подготовки соответствующего товара максимально приблизить к местам их продажи;
- помещения для хранения порожней тары разместить рядом с погрузочной площадкой.
Все помещения, в которых размещаются товары, должны соответствовать требованиям, обеспечивающим их сохранность.
Рисунок 1.5 - Функциональная взаимосвязь помещений магазина. Источник: [10, с. 353, рисунок 13]
Архитектурно-планировочные условия требуют соблюдения некоторых рекомендаций. В первую очередь важно обеспечить рациональное использование участка застройки, увязать с общей композицией застройки, придать ему выразительность и привлекательность, выделить как общественное здание. Учитывая, что это торговый объект, необходимо определить площадь световых проемов торговых залов и других помещений магазина на основе расчета необходимой естественной освещенности, создания условий сохранности товаров от воздействия солнечных лучей, оформить интерьер магазина, предусмотрев остекленные фасады, рекламные элементы (постоянные и периодически сменяемые), выносные витрины, а также «маркизы» и другие устройства, защищающие от прямых солнечных лучей.
Конструктивные требования к магазинам должны основываться на применении наиболее эффективных типов унифицированных конструкций с максимальной заводской готовностью. Это ускоряет процесс строительства, дает возможность механизировать его и снижает стоимость.
Сетку колонн в торговых залах магазинов применяют 6x6, 9x6, 6x12, 12x12 м, безколонное решение. Более эффективно использование большепролетных конструкций, с тем чтобы колонны не мешали рациональной организации технологического процесса.
Отделочные материалы, покрытия пола и панелей стен в помещениях для приема и хранения товаров, в разгрузочных, в душевых, в камерах для мусора должны допускать мытье с однопроцентным раствором хлорной извести.
Полы в торговых залах следует предусматривать из твердых материалов (мозаичные, из керамических плит и др.) с учетом обеспечения использования напольного транспорта и нормальных условий труда продавцов.
Рекламно-информационное оформление магазина включает различные художественно-графические средства, используемые в различных зонах магазина и на прилегающей к нему территории.