Документ: Рабочая тетрадь по продовольственным товарам ТОВАРОВЕДЕНИЕ, страницы 21-25

2)определите виды и сорта макаронных изделий, распределите их по типам (найдите общие признаки в этой классификации);

3)определите диаметр макаронных изделий;

4)результаты сведите в следующую таблицу:

Наименование изделия	Тип	Сорт	Вводимые добавки	Цвет

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества макаронных изделий по 1 - 2 образцам и стандарту (ГОСТ 875-92).

Порядок проведения работы:

1)изучите стандарт на каждый образец изделия;

2)определите тип макаронных изделий;

3)внимательно рассмотрите данный образец макаронных изделий, обратив внимание на цвет;

4)сделайте вывод о качестве исследуемого образца макаронных изделий;

5)полученные данные сведите в следующую таблицу:

		Показатели качества				Заключение о
Тип изделия
	Внешний
	Внешний	Поверхность	Цвет	Запах	Вкус	качестве
	вид	Поверхность	Цвет	Запах	Вкус	качестве
	вид

14. Отгадайте кроссворд «Макаронные изделия».

1		2
		4
3
5
5
	7
6			8
9		10
9		10

По горизонтали: 3. Нитеобразные макаронные изделия. 5. Самая тонкая (по диаметру) вермишель. 6. Трубчатые макаронные изделия. 8. Пищевая добавка, изменяющая цвет изделия. 9. Дополнительное сырье, улучшающее вкус. 10. Фигурные макаронные изделия.

21

По вертикали: 1. Один из показателей органолептической оценки качества. 2. Факторы, влияющие на хранение товаров. 4. Российский производитель макаронных изделий. 5. Трубчатые макаронные изделия. 7. Допустимые стандартом мелкие макаронные изделия.

1.7.ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ

1.Как классифицируют пищевые концентраты по их значению?

_____________________________________________________________________________

2. Назовите ассортимент концентратов первых блюд в зависимости от основного сырья.

_____________________________________________________________________________

3.Назовите ассортимент концентратов вторых блюд в зависимости от основного сырья.

_____________________________________________________________________________

4.Назовите ассортимент концентратов третьих (сладких) блюд в зависимости от основного сырья.

_____________________________________________________________________________

5. Выберите правильный ответ (подчеркните) на вопрос «Какой концентрат хранится меньше и почему?»:

а) каша овсяная сладкая; б) крупеник рисовый с молоком; в) каша манная с молоком.

6.Выберите правильный вариант ответа на вопрос «В рецептуру какого концентрата входит крахмал?»:

а) желе сухое клубничное; б) кисель клубничный; в) крем ванильный сухой.

7.Выберите правильный вариант ответа на вопрос «Какие пищевые концентраты относят к сухим завтракам?»:

а) печенье «Листики»;

б) кукурузные хлопья сладкие; в) картофель хрустящий «Московский».

8. Как подразделяют сухие кремы?

_____________________________________________________________________________

9. В чем отличие сухого завтрака «Мюсли» от других завтраков?

_____________________________________________________________________________

22

10.От чего зависят гарантийные сроки хранения пищевых концентратов?

_____________________________________________________________________________

11.Выполните практические задания.

Задание 1

Перепишите ассортимент пищевых концентратов, имеющихся на планшетах. Взятое сырье и добавления указаны в маркировке концентратов. Результаты занесите в следующую таблицу:

Концентрат	Назначение		Рецептура	Масса, г
Концентрат	Назначение	Основное сырье	Добавления	Масса, г
		Основное сырье	Добавления
Цитрусовый	Полуфабрикат	Пшеничная	Сахар, соль, яичный	500
торт	мучных изделий	мука	порошок, разрыхлитель

Задание 2

Проверьте соблюдение сроков реализации пищевых концентратов, имеющихся на планшетах.

Порядок проведения работы:

1)по этикетке установите наименование концентрата, дату изготовления, гарантийный срок хранения;

2)определите фактический срок хранения концентрата;

3)результаты проделанной работы сведите в следующую таблицу:

Концентрат	Дата			Срок хранения, мес.		Заключение
Концентрат	изготовления	проверки		гарантийный	фактический	Заключение
	изготовления	проверки		гарантийный	фактический
Крем заварной	27.12.01		01.02.02	3	2	Годен к
Крем заварной	27.12.01		01.02.02	3	2	употреблению
						употреблению

Задание 3

Дайте оценку качества пищевых концентратов по внешнему виду. Порядок проведения

работы:

1)по этикетке установите вид и наименование концентрата;

2)полученные данные сведите в следующую таблицу:

Концентрат	Состояние завертки и	Содержание надписи на	Заключение о
Концентрат	этикетки	этикетке	качестве
	этикетки	этикетке	качестве
Картофель		Состав, пищевая ценность,
хрустящий	Пакет фольги целый с	Состав, пищевая ценность,
хрустящий	Пакет фольги целый с	дата изготовления, срок и	Соответствует ТУ
«Московский»,	рисунком	дата изготовления, срок и	Соответствует ТУ
«Московский»,	рисунком	условия хранения
50 г.		условия хранения
50 г.

		23

2.ПЛОДООВОЩНЫЕ ТОВАРЫ

2.1.СВЕЖИЕ ОВОЩИ (КЛУБНЕПЛОДЫ И КОРНЕПЛОДЫ)

1.Что положено в основу классификации овощей?

_____________________________________________________________________________

2. Допишите схему классификации овощей.

Овощи

Вегетативная группа

Клубнеплоды

3. Что относят к клубнеплодам?

_____________________________________________________________________________

4.Как подразделяют картофель в зависимости от сроков реализации?

_____________________________________________________________________________

5.Чем отличаются столовые сорта картофеля от универсальных?

_____________________________________________________________________________

6. Какие сорта картофеля используют в качестве сырья для производства крахмала и спирта?

_____________________________________________________________________________

7. Продолжите перечень корнеплодов.

Морковь

24

8.Какой корнеплод является самым ранним среди овощей?

_____________________________________________________________________________

9.Какие болезни картофеля вы знаете?

_____________________________________________________________________________

10.В чем по пищевой ценности морковь отличается от свеклы?

_____________________________________________________________________________

11.Какие морковь и свекла обладают лучшими кулинарными свойствами?

_____________________________________________________________________________

12.Какие болезни корнеплодов вы знаете?

_____________________________________________________________________________

13.Как упаковывают и хранят корнеплоды?

_____________________________________________________________________________

14.Выполните практические задания.

Задание 1

Изучите виды и сорта моркови и свеклы.

Порядок проведения работы:

1)изучите ассортимент моркови и свеклы по плакатам с рисунками моркови, свеклы, муляжам корнеплодов и стандартам на корнеплоды;

2)определите, как подразделяют сорта моркови по длине и форме. Перечислите сорта,

изображенные на рисунке:

А________________________

Б________________________

В________________________

Г________________________

25

Материал: Рабочая тетрадь по продовольственным товарам ТОВАРОВЕДЕНИЕ

Смотрите также: