Материал: Рабочая тетрадь по продовольственным товарам ТОВАРОВЕДЕНИЕ

6.В чем отличие томат-пюре от томат-пасты?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

7.Какие овощи, плоды и грибы маринуют?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

8.Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Какие консервы относят к обеденным?»:

а) овощные солянки, щи; б) винегрет; в) зеленый горошек.

9.Что является консервантом при мариновании?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

10.Какой вкус имеют маринованные овощи и плоды?

_____________________________________________________________________________

11.Каковы основные показатели качества баночных консервов?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

12.Что такое бомбаж?

_____________________________________________________________________________

13.Какие виды бомбажа вы знаете?

_____________________________________________________________________________

14.Почему возникает хлопуша банок?

_____________________________________________________________________________

15.Как нужно поступать с бомбажной консервной банкой?

_____________________________________________________________________________

16.В каких условиях следует хранить баночные консервы?

_____________________________________________________________________________

17.Каковы условия и сроки хранения консервов в магазине?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

18.Выполните практические задания.

Задание 1

Используя стандарты и планшеты с этикетками овощных и плодово-ягодных консервов, заполните следующие таблицы:

31

Задание 2

Расшифруйте литографические обозначения на крышках овощных и плодово-ягодных консервов, помня, что маркировка плодово-ягодных консервов, изготовленных в Российской Федерации, размещена на крышке металлических банок условными обозначениями в три ряда: 1-й ряд — 1132; 2-й ряд — 200701; 3-й ряд — К76 (на банках консервов, произведенных в странах Балтии и других странах СНГ, 2-й ряд обозначен цифрами 150802), а на крышке стеклянной, полимерной тары и тубах — в два ряда: 1-й

ряд — 1091201; 2-й ряд — К76.

________________________________________

_________________________________________________

_________________________________________________

_________________________________________________

_________________________________________________

_________________________________________________

_________________________________________________

_________________________________________________

32

3.ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ

3.1.ЧАЙ

1.Назовите виды и ассортимент чая.

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

2.Почему при производстве черного чая лист темнеет?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

3.Что нужно сделать, чтобы лист остался зеленым?

_____________________________________________________________________________

4.Как разрушаются ферменты при производстве зеленого чая?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

5.Чем отличается вкус зеленого чая от вкуса черного чая?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

6.Чем чайные напитки отличаются от чая?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

7.Что такое «типсы» и в каком чае они содержатся?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

8.Какой байховый чай имеет терпкий, вяжущий вкус?

_____________________________________________________________________________

9.Почему при хранении чая необходимо учитывать товарное соседство?

_____________________________________________________________________________

10.Почему чай высших сортов фасуют в фольгу и упаковывают в жесткую упаковку?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

11.Какой чай по внешним признакам считается лучшим?

_____________________________________________________________________________

12.В чем отличие байхового чая от пакетированного (для разовой заварки)?

_____________________________________________________________________________

13.Выполните практические задания.

Задание 1

Используя приобретенные знания по теме «Чай», сведите результаты в следующую таблицу:

33

Задание 2

Перепишите ассортимент чая, имеющегося на планшетах. Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Задание 3

Проведите органолептическую оценку чая по пачке (коробке) чая и стандарту.

Порядок проведения работы:

1)осмотрев пачку (коробку), по упаковке и маркировке определите наименование чая, вид по способу получения, состояние упаковки;

2)вскройте пачку (коробку) и проверьте качество упаковки;

3)насыпьте 1 — 2 чайные ложки чая на лист белой бумаги и определите уборку по внешнему виду сухого чая;

4)для определения вкуса, аромата, цвета настоя, цвета разваренного листа возьмите по 5 г сухого чая, поместите в фарфоровые чашки и залейте кипящей водой. Определение вкуса, аромата проводите после образования настоя (через 5—10 мин);

6)остудите напиток до 40°С и попробуйте. Цвет настоя, аромат, вкус, цвет разваренного листа сопоставьте с требованиями стандарта по характеристике сортов чая;

7)результаты проделанной работы сведите в следующую таблицу:

3.2.ПРЯНОСТИ

1.К какой группе продовольственных товаров относят пряности?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

2.Что положено в основу классификации пряностей?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

3.Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «К какой группе пряностей относится тмин?»

а) цветочные; б) коровые; в) корневые;

г) плодово-семенные.

34

4. Допишите схему классификации пряностей:

Пряности

Плодовосеменные

горчица

перец

анис

5.К какой группе пряностей относится гвоздика?

_____________________________________________________________________________

6.Какие пряности используют в хлебопекарном производстве?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

7.Какой вид пряностей используют для изготовления приправы?

_____________________________________________________________________________

8.Допишите виды перца:

а) черный;

б) ____________________________________

в) ____________________________________

г) ____________________________________

35