Документ: Рабочая тетрадь по продовольственным товарам ТОВАРОВЕДЕНИЕ, страницы 6-10

г)

_____________________________________________________________________________

8.Какие виды круп выпускает отечественная промышленность?

_____________________________________________________________________________

9.Какие крупы делят на марки?

_____________________________________________________________________________

10.Какую крупу не надо варить?

_____________________________________________________________________________

11.Какая крупа варится дольше всех?

_____________________________________________________________________________

12.К какому виду круп относится толокно?

_____________________________________________________________________________

13.Чем отличается ядрица от продела?

_____________________________________________________________________________

14.Какие процессы происходят в крупе при хранении?

_____________________________________________________________________________

15.Какая крупа дольше других круп не теряет своих свойств при хранении?

_____________________________________________________________________________

16.Выполните практические задания.

Задание 1 Изучите ассортимент круп по представленным образцам и стандартам. Порядок

проведения работы:

1)определите, из какого зерна получают данные крупы;

2)назовите, какие крупы делят на сорта и номера;

3)назовите потребительские свойства круп (время варки и увеличение крупы в объеме при варке);

4)результаты сведите в следующую таблицу:

6

Сорт или Вид зерна Вид крупы Потребительские свойства

номер

Задание 2 Проведите органолептическую оценку образцов круп по стандартам. Порядок проведения работы:

1)определите цвет крупы, сравнивая образец с характеристикой, данной в стандарте; для этого на чистый лист бумаги насыпьте крут' тонким слоем и внимательно рассмотрите ее при дневном рассеянном свете:

2)определите вкус крупы путем разжевывания небольшого ее количества;

3)определите крупы, согрев дыханием образец или зажав его в ладони (несвежая крупа имеет затхлый или плесневелый запах);

4)полученные данные сведите в следующую таблицу:

Крупа	Цвет	Запах	Вкус	Заключение о качестве

	17. Отгадайте кроссворд «Крупы».
			1	10

						11

2				12
2
2					3
4


4			5
4			5
13
13

6			14

		7

8

9

7

По горизонтали: 1. Крупа из ячменя. 2. Крупа из овса. 3. Разновидность обработанного риса. 4. Крупа из проса. 5. Диетическая крупа, которую не надо варить. 6. Разновидность гречневой крупы. 7. Разновидность обработанного риса. 8. Цвет фасоли. 9. Семена бобовых культур, из которых получают масло.

По вертикали: 1. Разновидность обработки риса. 2. Бобовая культура. 4. Крупа из пшеницы. 10. Разновидность гречневой крупы. 11. Бобовая культура с большим количеством белков. 12. Крупа из пшеницы. 13. Крупа с большим количеством жира. 14. Разновидность бобовой культуры.

1.2.МУКА

1.Дополните схему способов помола.

Помол

Разовый

Повторитель

	Простой						Сортовой

2.В чем различие между простым и сортовым помолами?

_____________________________________________________________________________

3.Какая разница между односортным и многосортным помолами?

_____________________________________________________________________________

4.Какие сорта муки нельзя получить односортным помолом?

_____________________________________________________________________________

5.Чем объясняется более темный цвет муки второго сорта по сравнению с мукой первого сорта?

_____________________________________________________________________________

8

6.Почему мука имеет слегка сладковатый вкус?

_____________________________________________________________________________

7.Отчего возникает горьковатый вкус муки?

_____________________________________________________________________________

8.Выполните практические задания.

Задание 1 Изучите вид и сорт ржаной и пшеничной муки по представленным образцам и

стандартам (ГОСТ 26574—85).

Порядок проведения работы:

1)на лист чистой бумаги насыпьте по отдельности образцы каждого сорта муки (сначала ржаной, а затем пшеничной), положите сверху чистый лист бумаги и хорошо разровняйте муку, приглаживая сверху рукой. После этого верхний лист бумаги снимите;

2)внимательно рассмотрите каждый сорт муки, обратив особое внимание на цвет, наличие отрубей (заметны или незаметны невооруженным глазом) и крупность помола. Крупность помола можно также проверить, растирая небольшое количество муки между пальцами;

3)для определения вида и сорта муки изучите пронумерованные образцы и заполните следующую таблицу:

Вид муки	Сорт	Цвет	Крупность	Наличие отрубей
Вид муки	Сорт	Цвет	помола	Наличие отрубей
			помола

Пшеничная	Первый	Беловатый,	Тонкий	Не заметны
Пшеничная	Первый	желтоватый	Тонкий	Не заметны

Задание 2

Определите органолептически качество муки 1 - 2 образцов по стандартам. Порядок проведения работы:

1)сравните образец с характеристикой, данной в стандарте (определение цвета);

2)согрейте образец дыханием или зажмите его в ладони и понюхайте (определение запаха);

3)разжуйте небольшое количество муки, при этом обратите внимание на наличие хруста на зубах (определение вкуса);

4)полученные данные занесите в следующую таблицу:

9

Вид и сорт муки		Показатели качества			Заключение о
					качестве
	Цвет	Запах	Вкус	Хруст
	Цвет	Запах	Вкус	Хруст

1.3.ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

1.В чем разница между простыми и улучшенными сортами хлеба?

_____________________________________________________________________________

2.Какие добавки вводят в улучшенные ржано-пшеничные сорта хлеба?

_____________________________________________________________________________

3.Каковы форма и поверхность ржаной лепешки?

_____________________________________________________________________________

4.Какие улучшенные ржано-пшеничные сорта хлеба имеются в продаже?

_____________________________________________________________________________

5.Что подразумевают под крупными трещинами и надрывами на корке хлеба?

_____________________________________________________________________________

6.Почему образуется крошливость мякиша хлеба?

_____________________________________________________________________________

7.Почему возникает плесневение хлеба?

_____________________________________________________________________________

8.Выберите правильный вариант ответа на вопрос «Какой хлеб посыпают кориандром?»:

а) Столичный; б) Бородинский; в) Горчичный.

9.Назовите основное сырье для производства хлебобулочных изделий.

_____________________________________________________________________________

10

Материал: Рабочая тетрадь по продовольственным товарам ТОВАРОВЕДЕНИЕ

Смотрите также: