Материал: Рабочая тетрадь по продовольственным товарам ТОВАРОВЕДЕНИЕ
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
__________________
3балла
10.Какие консервы относят к рыборастительным?______________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
________________________
3балла
11.Какие требования предъявляют к качеству рыборастительных консервов?______________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
______________________________
1 балл
12.Какие виды бомбажа вы знаете?_________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
________________________
2балла
13.На какие сорта подразделяют консервы «Шпроты в масле»?_________________________________________________________________
_____
1балл
14.В чём пищевая ценность консервов и морских водорослей?_____________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
__________________________________________
2 балла
15.Как возникает ржавчина на банках консервов?______________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
________________________
1 балл
76
16.Каковы условия и сроки хранения рыбных консервов?______________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
|
_______________________________________________________________________ |
|
______________________________ |
2 |
балл |
17. Каковы условия и сроки хранения рыбных |
|
|
пресерв?________________________________________________________________ |
|
_______________________________________________________________________ |
|
_______________________________________________________________________ |
|
_______________________________________________________________________ |
|
________________________ |
3 |
балла |
18.В чем особенности упаковки консервов «Крабы в собственном соку»?__________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
______________________________
1 балл
19.Расшифруйте маркировку на упаковке рыбных консервов на рисунках 1-2, данные оформите в таблицу № 1 «Расшифровка маркировки рыбных консервов»:
Рис.1
77
Рис.2 Таблица № 1. Расшифровка маркировки рыбных консервов
Информация на крышке |
Информация на маркировочной наклейке рыбных |
|||||||
рыбной консервы (Рис.1) |
консервов (Рис.2) |
|
|
|
|
|||
Верхний ряд |
|
Наименован |
Производитель |
|
|
Сырьевой |
Сроки |
|
|
|
ие консервы |
и номер |
|
|
состав |
годности и |
|
|
|
|
ГОСТа |
|
|
|
требования к |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
хранению |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Средний ряд |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нижний ряд |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7 баллов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Шкала определения оценки |
|
|
|
|
||
Количество баллов |
Процент выполнения |
|
Оценка |
|
||||
51 – 46 |
100 - 90 |
|
|
5 |
отлично |
|
||
45 – 41 |
89 – 80 |
|
|
4 |
хорошо |
|
||
40 – 36 |
79 - 70 |
|
|
3 |
удовлетворительно |
|||
Менее 36 |
Менее 70 |
|
|
2 |
неудовлетворительно |
|||
Количество баллов: __________Оценка:__________ Подпись преподавателя:___________
78
7.5.ИКРА ПРОМЫСЛОВЫХ РЫБ
Ответьте на вопросы тестов:
Задание № 1. Тест проверки первого уровня усвоения. Укажите верный ответ на вопрос.
1.Из каких рыб получают икру тёмно-серого цвета: А) тресковых; Б) осетровых; В) лососевых?
1балл
2.Из каких рыб получают красную икру:
А) белуги, осетра, севрюги; Б) кеты, горбуши; В) минтая, трески?
1 балл
3.Икра частиковых рыб изготовляется следующих 2 – х видов: А) пробойная, ястычная Б) баночную, зернёную
В) высшего сорта, первого сорта?
1балл
4.Признаками икры высокого качества является:
А) однородность и целостность икринок, Б) разнородность икринок, привкус горечи и остроты, В) с привкусом травки, слабое зерно?
1 балл
5. Параметрами хранения икры всех видов является:
А) в холодильниках при температуре от -2 до +2 Со, относительной влажности воздуха не более 85%, в течение 10 месяцев; Б) в холодильниках при температуре от -2 до +2 Со, относительной влажности воздуха не более 85%, в течение 10-15 дней;
В) в бочках при температуре 18-20 Со, относительной влажности воздуха 90-100%, в течение 1 года?
1 балл Задание № 2. Тест проверки второго уровня усвоения. Продолжите предложение.
1.Икру рыб получают из….___________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
____________3 балла
2.Икра рыб содержит____________вещества___________________________________________
_______________________________________________________________________
____________
2 |
балла |
3.Икру осетровых рыб получают из следующих видов рыб____________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
____________
3 балла
4.Назовите виды икры осетровых рыб в зависимости от качества сырья и способа приготовления
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
79
_______________________________________________________________________
_________________
3 балла
5. Хранят пастеризованную икру осетровых рыб____________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
|
__________________ |
3 балла |
|
6. |
Икру лососевых рыб |
|
вырабатывают___________________________________________________________ |
|
_______________________________________________________________________ |
|
_______________________________________________________________________ |
|
__________________ |
4 |
балла |
7.Баночную зернистую икру лососевых рыб (ГОСТ 1629-97) по качеству подразделяют на сорта
_______________________________________________________________________
______
1 балл
8. Икру получают из частиковых________________и других______________________рыб.
2 балла
9.На маркировке жестяных банок «Икра зернистая лососевая» указывают______________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
________________________
1 балл Задание № 3. Тест проверки третьего уровня усвоения. Ответьте на вопросы, решите
практическую ситуацию.
10.Икра осетровых рыб имеет большую стоимость. Чем это можно объяснить?______________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
__________________________________________
1балл
11.В продаже имеется весовая икра лососевых рыб. Зёрна икринок рыбы слиплись. Почему это произошло? В чём особенность приготовления икры лососевых рыб?___________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_________________________________________
80