Документ: Рабочая тетрадь по продовольственным товарам ТОВАРОВЕДЕНИЕ, страницы 26-30

Д________________________

3)по плакату ознакомьтесь с хозяйственно-ботаническими сортами свеклы столовой. Перечислите сорта и отличительные особенности (по форме, окраске и т.д.);

4)заполните следующую таблицу:

Корнеплод	Сорт	Потребительские свойства

Морковь

Свекла

Задание 2

Проведите органолептическую оценку моркови и свеклы по образцам и стандарту на корнеплоды.

Порядок проведения работы:

1)изучите внешний вид моркови и свеклы, сравнив с данными показателями по стандарту;

2)определите форму и цвет моркови и свеклы;

3)разрежьте морковь и свеклу по наибольшему поперечному диаметру и определите размер (см);

4)изучите внутреннее строение корнеплодов, обратите внимание на размер сердцевины у моркови, чередование светлых и темных колец у свеклы;

5)продегустируйте, определите вкус данных образцов;

6)полученные данные сведите в следующую таблицу:

Показатель	Морковь	Свекла

Внешний вид

Форма

Цвет

Внутреннее строение

Наибольший диаметр,
см
Вкус и запах

Консистенция

7) определите сорта моркови и свеклы и дайте заключение о качестве имеющихся образцов.

15. Отгадайте кроссворд «Корнеплоды».

10

12

7 11

3

5

9

1

13

6

2

4

26

8

По горизонтали: 2. Корнеплод, выращиваемый в северных районах страны. 4. Сорт репы. 5. Сок корнеплода, восстанавливающий силы. 6. Тип моркови. 8. Сорт репы. 9. Сорт редиса. 11. Сорт свеклы. 13. Сорт моркови.

По вертикали: 1. Вещество, придающее цвет моркови. 3. Корнеплод, содержащий небольшое количество эфирных масел. 7. Сорт редиса. 10. Самый ранний корнеплод среди овощей. 12. Сорт моркови.

2.2.СВЕЖИЕ ПЛОДЫ

1.На какие группы подразделяют плоды по строению?

_____________________________________________________________________________

2. На какие сорта делят ранние, осенние и зимние сорта яблок?

_____________________________________________________________________________

3.Перечислите семечковые плоды и охарактеризуйте их пищевые свойства.

_____________________________________________________________________________

4.Какими болезнями поражаются семечковые плоды?

_____________________________________________________________________________

5.Какие механические повреждения допускаются стандартом?

_____________________________________________________________________________

6.Как упаковывают и хранят семечковые плоды?

_____________________________________________________________________________

7.Чем различаются потребительская и съемная степени зрелости?

_____________________________________________________________________________

8.Какой сорт хурмы отличается сладким, не вяжущим вкусом даже в твердом виде?

_____________________________________________________________________________

9.Допишите схему классификации косточковых плодов:

Косточковые плоды

27

Вишня

10.Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «К какой группе относится айва?»:

а) косточковые плоды; б) семечковые плоды; в) цитрусовые плоды; г) тропические плоды.

11.Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Какой плод имеет название «персидская слива»?»:

а) слива; в) абрикос; б) персик; г) вишня.

12.Продолжите определение:

грейпфрут — это гибрид_______________________________________________________________________

13. Допишите схему классификации цитрусовых плодов.

Цитрусовые плоды

Апельсины

14.Допишите другое название плодов:

а) «Винная ягода» —

это__________________________________________________________________________

б) «Китайский крыжовник — это

_____________________________________________________________________________

в) «Виноградный плод» —

это__________________________________________________________________________

15.Что положено в основу деления помологических сортов яблок?

_____________________________________________________________________________

16. Чем отличается Антоновка осенняя от Антоновки обыкновенной (зимний сорт)?

_____________________________________________________________________________

17. У каких сортов яблок съемная и потребительская степени зрелости наступают одновременно?

_____________________________________________________________________________

28

18. В какой стадии зрелости снимают яблоки зимних сортов?

_____________________________________________________________________________

19.Какие сорта импортных яблок вы знаете и в чем их отличительные особенности?

20.Выполните практические задания.

Задание 1

Изучите помологические сорта яблок по4плакатам, муляжам, натуральным образцам и стандартам.

Порядок проведения работы:

1)по натуральным образцам определите: а) срок созревания яблок; б) помологический сорт яблок;

2)результаты сведите в следующую таблицу:

Сорт	Внешний вид	Отличительные	Срок созревания
Сорт	Внешний вид	особенности	Срок созревания
		особенности

Задание 2

Проведите органолептическую оценку яблок по натуральным образцам и стандартам.

Порядок проведения работы:

1)изучите стандарт на яблоки;

2)определите помологический сорт яблок по внешнему виду;

3)результаты проделанной работы сведите в следующую таблицу:

							Размер по
Сорт	Внешний	Форма	Зрелость	Вкус	Аромат	Консис-	наибольшему
Сорт	вид	Форма	Зрелость	Вкус	(запах)	тенция	поперечному
	вид				(запах)	тенция	поперечному
							диаметру

4) используя таблицу, укажите, какие имеются повреждения и болезни на яблоках:

Показатель	Высший сорт	Первый сорт	Второй сорт	Третий сорт

Механические повреждения

Повреждения вредителями и
болезнями
Отсутствие плодоножки

Побурение кожицы (загар)

Подкожная пятнистость

	29

Увядание

Побурение мякоти

5) сделайте заключение о качестве и укажите, к какому сорту относятся имеющиеся образцы.

21. Отгадайте кроссворд «Семечковые плоды».

9

2

1

7

11

5 10

3

8

4

6

По горизонтали: 1. Летний сорт яблок. 3. Карамель с названием сорта груш. 4. Зимний сорт яблок. 6. Фрукт, относящийся к семечковым плодам. 8. Импортируемый сорт груш. 10. Зимние сорта яблок, хранящиеся до весны.

По вертикали: 2. Распространенный летний сорт груш. 5. Сорт яблок, относящийся к осеннему. 7. Зимний сорт груш, созревающий при хранении. 9. Распространенный летний сорт груш. 11. Зимний сорт яблок.

2.3.КОНСЕРВЫ ОВОЩНЫЕ И ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ

1.Как классифицируют овощные консервы?

_____________________________________________________________________________

2.В чем заключается разница между натуральными и закусочными консервами?

_____________________________________________________________________________

3.Какие консервы относят к закусочным?

_____________________________________________________________________________

4.Какие консервы являются натуральными?

_____________________________________________________________________________

5.Как классифицируют плодовые консервы?

_____________________________________________________________________________

30

Материал: Рабочая тетрадь по продовольственным товарам ТОВАРОВЕДЕНИЕ

Смотрите также: