Материал: Рабочая тетрадь по продовольственным товарам ТОВАРОВЕДЕНИЕ

4) дайте заключение о качестве.

МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ

1.Назовите положительные качества консервированных молочных продуктов.

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

2.Какие способы консервирования молока вы знаете?

_____________________________________________________________________________

3.Что такое гомогенизация?

_____________________________________________________________________________

4.Дополните предложение: «Сгущенные молочные консервы делят на консер-

вированные стерилизацией и _________________________________________________».

5.Приведите ассортимент сгущенных молочных консервов.

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

6.Почему сгущенное молоко без сахара стерилизуют?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

7.От чего зависит цвет молочных консервов?

_____________________________________________________________________________

8.Дайте характеристику таким молочным консервам, как какао со сгущенным

молоком и кофе со сгущенным молоком.

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

9. Дайте рекомендации покупателям концентрированного стерилизованного молока.

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

10.Что означают литографические знаки? Каким образом их наносят?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

11.Как упаковывают молочные консервы?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

12.Каковы условия и сроки хранения молочных консервов?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

13.Какие дефекты встречаются в молочных консервах?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

14.Что такое бомбаж? Назовите виды бомбажа.

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

15.В чем выражается загустение молочных консервов?

_____________________________________________________________________________

16.Расшифруйте маркировку молочных консервов: М 108761 151201.

_____________________________________________________________________________

51

17.С какими дефектами молочные консервы не допускаются в продажу?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

18.Какие молочные консервы имеются в продаже?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

19. Выполните практические задания.

Задание 1

Изучите ассортимент молочных консервов по планшетам с этикетками молочных консервов, натуральным образцам и стандарту на молочные консервы.

Порядок проведения работы:

1)изучите представленные планшеты молочных консервов;

2)в соответствии с этикетками (наклейками) распределите молочные консервы по видам;

3)расшифруйте маркировку на банках со сгущенными молочными консервами;

4)полученные результаты сведите в следующую таблицу:

Задание 2

Проведите органолептическую оценку данного образца молочных консервов, используя стандарт на молочные консервы.

Порядок проведения работы:

1)изучите стандарт на молочные консервы;

2)обратите внимание на внешнее оформление банки сгущенного молока;

3)откройте банку консервов и определите цвет, вкус, запах и консистенцию;

4)полученные данные сведите в следующую таблицу:

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

1. Чем характеризуется пищевая ценность кисломолочных продуктов?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

2.Приведите ассортимент диетических кисломолочных продуктов.

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

3.Допишите правильный ответ: «Жирность сметаны бывает: 30 %, 36 %,

____________________________________________________________________________».

4.Какой творог имеет зернистую структуру?

_____________________________________________________________________________

5.Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Какие продукты являются продуктами смешанного брожения?»:

а) сметана; б) кефир; в) простокваша; г) кумыс.

6. Дополните таблицу классификации творога по жирности:

52

Творог

Жирный 18 %

7.Чем отличаются творожные изделия от творожных полуфабрикатов?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

8.Чем отличается ряженка от других кисломолочных напитков?

_____________________________________________________________________________

9.Какой кисломолочный продукт получают из кобыльего молока?

_____________________________________________________________________________

10.Какие биопродукты вы знаете? В чем их значение для организма человека?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

11.Чем отличается творог «Детский» от творога «Крестьянского»?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

12.Назовите ассортимент творога, выпускаемого с наполнителями.

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

13.Какие творожные изделия глазируют?

_____________________________________________________________________________

14.Какие кисломолочные продукты можно замораживать?

_____________________________________________________________________________

15.В каких единицах измеряют кислотность кисломолочных продуктов?

_____________________________________________________________________________

16.Дополните схему классификации йогуртов.

Классификация йогуртов

17. Назовите ассортимент творожных изделий.

_____________________________________________________________________________

53

_____________________________________________________________________________

18.Какие кисломолочные продукты могут поступать в продажу в нефасованном виде?

_____________________________________________________________________________

19.Каковы условия и сроки хранения кисломолочных продуктов?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

20.Выполните практические задания.

Задание 1

Изучите ассортимент сметаны, творога, творожных изделий, кефира, йогурта по планшетам с этикетками кисломолочных продуктов и стандартам.

Порядок проведения работы:

1)изучите представленные планшеты образцов кисломолочных продуктов;

2)обратите внимание на внешний вид, целостность и красочность упаковки;

3)полученные данные сведите в следующую таблицу:

Задание 2

Проведите органолептическую оценку кисломолочных продуктов по натуральным образцам (творога, йогурта) и стандартам.

Порядок проведения работы:

1)изучите стандарт на творог, йогурт;

2)внимательно посмотрите на упаковку данных образцов;

3)откройте творог и йогурт;

4)продегустируйте, определите цвет, вкус, запах и консистенцию образцов;

5)полученные данные сведите в следующую таблицу:

6) дайте заключение о качестве творога и йогурта.

СЫРЫ

1. В чем пищевая ценность сыров? С какими продуктами сочетаются сыры?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

54

2.За счет чего образуются глазки в сыре?

_____________________________________________________________________________

3.Как классифицируют сыры?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

4.Чем отличаются мягкие сычужные сыры от твердых?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

5.Что такое чеддеризация? В производстве каких сыров применяют этот процесс?

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

6.Дополните схему классификации мягких сыров:

Мягкие сыры

Типа Дорогобужского

7.Из предлагаемых вариантов выберите правильный ответ на вопрос «К какой группе сыров относится брынза?»:

а) мягкие сыры; б) твердые сыры;

в) рассольные сыры; г) кисломолочные сыры.

8.Дополните схему классификации твердых сычужных сыров:

Твердые сычужные сыры

Типа швейцарского

9.Сыры какой группы (типа) имеют сладковатый вкус и жирность 50 %?

_____________________________________________________________________________

10.Чем отличаются сыры типа Голландского?

_____________________________________________________________________________

11.Какой вкус и жирность имеет Российский сыр?

55