Материал: Инструменты обеспечения устойчивости конкурентных преимуществ предприятия

Обобщающий показатель конкурентоспособности для ресторана «Легенда» равен единице, поскольку предоставляемые им услуги были выбраны эталоном.

Таблица 2.4

Обобщающий показатель конкурентоспособности ресторан «Легенда» и его основных конкурентов

Проанализировав вышесказанное, можно сделать вывод, что наибольшей конкурентоспособностью обладают услуги ресторана «Шерлок Холмс паб» Синяя птица», «Джаззве» и «Холостяк Романтики». Разница показателей конкурентоспособности этих ресторанов и ресторан «Легенда» невелика. Но учитывая, что «Шерлок Холмс паб», который обладает наибольшими показателями, по сравнению с «Легенда» является рестораном и изначально ориентирован на другой целевой сегмент рынка, то основными конкурентами «Легенда» «Джаззве» являются «Холостяк Романтики» и «Синяя птица», которые рассчитаны на тот же ценовой сегмент, что и «Легенда».

При минимальной разнице показателей можно сказать, что «Легенда» занимает устойчивое положение на рынке, предлагает средние показатели качества обслуживания, достойный уровень кухни, более широкий, чем большинство конкурентов ассортимент, что позволяет удерживать постоянных посетителей и привлекать новых.

2.3 SWOT-анализ ООО «Капитал-Трейд» ресторан «Легенда»

анализ является одним из самых распространенных видов анализа в маркетинге. Его цель заключается в определении всех сильных и слабых сторон организации, а также в выделении внешних факторов, оказывающих воздействие на её деятельность.

Анализ потенциала ресторан «Легенда» предназначен для проверки ресурсов и их соответствия направлениям стратегического плана. Целью анализа является выявление возможностей предпринимателя.

Оценка характеристик о потенциале предприятия была проведена с помощью опроса экспертов (руководящий состав нескольких предприятий). Для оценки потенциала была применена шестибалльная система показателей: от 0 (состояние параметра абсолютно неудовлетворительно) до 5 (состояние параметра полностью соответствует положительной оценке). Данные, полученные в ходе опроса, представлены в таблице 2.5.

Таблица 2.5

Анализ потенциала ресторан «Легенда»

Из таблицы 2.5 можно сделать вывод, что в целом у ресторан «Легенда» достаточно хороший потенциал к дальнейшему росту и развитию, однако управляющий персонал не осознаёт как свою недостаточную квалификацию, так и предпринимательскую культуру, что, безусловно, отрицательно влияет на деятельность предприятия. Также необходимо отметить недостаточную чёткость и реальность при формулировке целей компании в долгосрочном периоде. Отдельно нужно выделить недостаточную мотивацию персонала, как линейного, так и высшего уровня, из-за этого момента сильно страдает элемент сервиса, что является для предприятия этой сферы одним из важнейших показателей качества работы.

Выгодно отличает совмещение общеевропейской, итальянской, мексиканской и японской кухни, что из основных конкурентов никто предложить не может.

Анализ рынка нацелен на получение исчерпывающей информации обо всех элементах рынка.

Необходимо рассмотреть распределение ресторан и его конкурентов по ценовым сегментам. Исходя из оценок экспертов, в последнее время наблюдается тенденция, сокращения среднего ценового сегмента. То есть в последнее время тяга потребителей услуги к более дорогим или же наиболее дешевым ресторанам возросла. Средний же ценовой сегмент по сравнению с тремя предыдущими годами в среднем уменьшился на 25%.

Применительно ресторану «Легенда» это нельзя назвать положительной тенденцией в силу того, что основным для него является средний ценовой сегмент.

Проанализировав таблицу 2.6 можно сделать вывод, что у данного рынка есть потенциал для развития, однако очень большой проблемой является момент географического распределения заведений, так как все стараются «захватить» наиболее популярные для отдыха районы, что в итоге приводит к более сильной конкуренции между организациями.

Таблица 2.6

Элементы анализа рынка ресторанных услуг г. Краснодара

Ресторанный бизнес г. Краснодара поделён между несколькими наиболее сильными «игроками» - большими сетями, которые в основном представляют рынку несколько направленностей для более полного удовлетворения потребителей, но в силу специфики данного вида деятельности (услуга не материальна и не осязаема) им постоянно угрожает появление потенциальных конкурентов или усиление деятельности уже существующих.

Цены на блюда ресторанов за последний год значительно изменялись (за пример были взяты классические блюда и популярные позиции алкогольных напитков - салат «Цезарь», стейки, десерт чизкейк; виски Джемесесон, ром Гавана клаб, вермут Мартини) - цены выросли на 17% на ассортимент кухни и алкогольную продукцию, на 15% на безалкогольную продукцию. Это, естественно, негативно сказалось на работе всех предприятий сферы, относящихся к среднему ценовому сегменту.

Большой проблемой для развития сферы как таковой является скомпанованность размещения заведений - практически все заведения, с адекватными показателями «цена-качество» располагаются в центральной части города, тогда как отдаленные районы зачастую довольствуются двумя-тремя заведениями с низкими показателями продукции и сервиса.

Этой же «проблеме» подвержена вся сеть «Digger-club» и как её составляющая ресторан «Легенда», располагающаяся в центральной части г. Краснодара, которая является и развлекательным центром, а поэтому проблемы с управляющим звеном и маркетингом «Легенда» становятся еще более ощутимы на фоне усиленной конкуренции.

Конкретные проблемы и возможности, которыми обладает ресторан представлены ниже в таблице 2.7.

Проанализировав таблицу 2.7 можно составить матрицы возможностей и угроз.

Возможности, которые необходимо использовать в первую очередь, видны в таблице 2.8.

Таблица 2.8

Матрица возможностей ресторан «Легенда»

На матрице угроз таблице 2.9 можно увидеть, на которые из уже имеющихся и возможных угроз следует обратить особое внимание.

Таблица 2.9

Матрица угроз ресторан «Легенда»

Из представленных матриц можно сделать вывод, что основными проблемными местами для ресторана «Легенда» является:

–  отсутствие мотивации персонала, как линейного, так и руководящего;

–       неэффективная маркетинговая деятельность;

–       отсутствие действующей системы контроля за предоставлением уровня сервиса, качества продукции, организации работы;

–       отсутствие необходимых для работы элементов (количество «рабочих рук», оборудование, документы);

–       заскорузлость систем управления и организации работы всей сети.

Анализируя представленные матрицы нужно отметить, что в первую очередь следует:

–  провести промо- и рекламные кампании организации;

–       создать собственную нормативную базу по всем аспектам работы, провести обучение сотрудников;

–       распределить должностные обязанности сотрудников, ввести системы мотивации и контроля на каждом уровне работы предприятия, разработать и привить корпоративную культуру;

–       ввести в структуру сети отдел маркетинга, разработать четкие стратегические цели.

Также ответственно следует подойти к следующим вопросам:

–  внедрение новых ассортиментных позиций;

–       разработка предложений по привлечению новых посетителей;

–       постоянная работа с поставщиками, разработка марочных и брендовых отчетов;

–       послепродажное обслуживание посетителей;

–       перераспределение прибыли между заведениями сети, быстрейшее

–       окончание ремонта временно не действующих заведений;

–       закупка и ремонт необходимого оборудования.

Проанализировав деятельность ресторан «Легенда» на основе проведенного SWOT-анализа выявлены основные слабые и сильные стороны предприятия, а также возможности и угрозы, которые могут оказать влияние на его дальнейшую работу. Также выявленные возможности и угрозы были проранжированы путем распределения в матрицах угроз и возможностей. На основе составленных матриц были разработаны возможные действия предприятия в сформировавшихся условиях, которые опирались на использовании имеющихся у предприятия возможностей и ухода или максимальной минимизации угроз.

Основными проблемами на предприятии являются: отсутствие системы контроля, мотивации, маркетинговой деятельности, что берет свое начало из-за отсутствия развития технологий управления и деловой культуры на высших этажах управления всей сети «Капитал-Трейд». Управление переложено на наемные кадры, которые не заинтересованы в развитии сети и как следствие - на отдельных предприятиях нет четкого понимания цели и стратегии деятельности. Однако, при вводе системы контроля на всех уровнях работы предприятий, в том числе и «Легенда», размещении рекламы об организации, постоянной работы с персоналом, поставщиками, посетителями рассматриваемое предприятие имеет возможность быть успешным, развивающимся заведением.

2.4 Выявление конкурентных преимуществ ООО «Капитал-Трейд» ресторан «Легенда»

На основе проведенного анализа ресторан «Легенда» можно выделить слабые и сильные стороны организации, которые можно использовать для развития и создания конкурентных преимуществ, а также имеющийся потенциал, который также можно перевести в преимущества.

На основе проведенного SWOT-анализа можно выделить следующие устойчивые конкурентные преимущества:

Эксплуатационные показатели:

–  Особенности - широкий ассортимент, совмещение в одном ресторан европейской, итальянской, мексиканской и японской кухонь. Своеобразная ценовая политика позволяет удовлетворить потребности потребителей из разных ценовых сегментов. Круглосуточный график работы ресторан позволяет принимать гостей в любое время, что существенно увеличивает прибыль, так как ресторан может предоставить и завтрак и обед и самый поздний ужин.