Материал: Инструменты обеспечения устойчивости конкурентных преимуществ предприятия
Отсутствие анализа рынка. Чтобы выделить необходимые аспекты для повышения конкурентоспособности необходимо знать чего хотят потребители и на этом развивать и внедрять определенные конкурентные преимущества. Также необходимо четко представлять возможности конкурентов, как видно из экспертного анализа - слабые места ресторан «Легенда» - отсутствие развлекательной программы, низкий уровень сервиса и менее привлекательный интерьер, нежели у основных конкурентов. Однако, данный анализ проводился автором работы, а не уполномоченными на данную деятельность сотрудниками. Без анализа рынка и самой организации попытки повысить конкурентоспособность предприятия могут быть направлены неправильно.
Таким образом, рассматриваемый ресторан обладает рядом проблем. Также следует отметить, что один фактор перетекает в другой: недостаточная техническая обеспеченность отчасти порождает проблему неорганизованной работы линейного персонала, заскорузлость систем управления всей сетью порождает проблему неэффективной работы по внедрению более прогрессивных методов работы. Без грамотной и тщательной работы всех сотрудников, а не только управляющего звена, предприятие рискует потерять свои позиции на рынке услуг г. Краснодара.
Для успешного развития предприятию требуется разрешение имеющихся на
данном этапе развития проблем, а также делать акцент на тех конкурентных
преимуществах, которое оно на данный момент имеет. Процесс разрешения проблем
при грамотном управлении данным процессом станет процессом создания новых
конкурентных преимуществ. При усиленной конкуренции на рынке услуг г.
Краснодара необходимо иметь как можно больше позиций, выгодно отличающих фирму
от конкурента, поэтому задача ресторан «Легенда» - развивать эти позиции.
3. Внедрения инструментов формирования и развития устойчивых конкурентных преимуществ ООО «Капитал-Трейд» ресторан «Легенда»
.1 Комплекс организационно-технических мероприятий для
разработки инвестиционного проекта ООО «Капитал-Трейд» ресторан «Легенда»
Инвестиционный проект представляет собой комплекс взаимосвязанных мероприятий, предполагающий определенные вложения капитала в течение ограниченного времени с целью получения доходов в будущем. В то же время в узком понимании инвестиционный проект может рассматриваться как комплекс организационно-правовых, расчетно-финансовых и конструкторско-технологических документов, необходимых для обоснования и проведения соответствующих работ по достижению целей инвестирования.
Инвестиционный проект предполагает постановку целей, планирование выполнения, управление и анализ.
Всякий инвестиционный проект связан с затратами на его осуществление и разрабатывается для получения определенных выгод (дохода, прибыли). Ограниченный период, за который реализуются поставленные цели, Называется жизненным циклом инвестиционного проекта.
Этапы жизненного цикла инвестиционного проекта условно можно представить следующим образом:
– замысел;
– анализ проблемы (цели, требования, задачи);
– разработка концепции (анализ выполнимости, альтернативные концепции);
– детальная проработка (спецификация, чертежи, детальные планы);
– выполнение проекта (рабочая документация, испытания, приемка);
– использование (внедрение, техническое обслуживание, эксплуатация);
– ликвидация (демонтаж, утилизация, продажа, задание на развитие). [51]
Шаг первый - замысел. Основные причины разработки инвестиционного проекта:
– неудовлетворенный спрос;
– избыточные ресурсы;
– инициатива сотрудников;
– реакция на конкурентное давление;
– интересы учредителей.
Как было сказано во втором разделе - предприятие теряет 15% потока
потребителей в год, что неминуемо ведет к спаду прибыли предприятия. Наглядно
данная ситуация представлена в диаграмме 3.1.
Диаграмма 3.1 - Выручка ресторан «Легенда» за 2012 г.
конкурентный стратегия инвестиционный ресторан
Из представленной диаграммы видно, что семь из девяти месяцев 2012 года предприятие не выполняет поставленной перед ним план по выручке. Отсюда следует первая причина разработки инвестиционного проекта - падающий спрос на услуги ресторан «Легенда».
Избыточные ресурсы. Предприятие обладает большими человеческими ресурсами даже при нехватке персонала (95% которого обладает высшим профильным образованием). Это именно тот момент имеющегося потенциала предприятия, который можно перевести в конкурентные преимущества. Все сотрудники обладают большим опытом работы и наработками и предложениями по повышению эффективности деятельности отдельных видов работ, отдельных технических или технологических процессов. Данный фактор перетекает в третий - инициативу сотрудников. При достаточном количестве действительных наработок, которые при внедрении значительно облегчат рабочий процесс - желание сотрудников действительно их внедрить обосновано. Это повысит эффективность выполняемых ими работ, снизит время на их выполнение, повысит моральную удовлетворенность и моральный климат в коллективе.
Реакция на конкурентное давление является одним из основных факторов, повлиявших на разработку инвестиционного проекта. Как видно из экспертного анализа предприятия ресторан «Легенда» имеет шесть сильных конкурентов, трое из которых имеют более высокую оценку, нежели рассматриваемое заведение. Также велика возможность появления новых конкурентов, так как район расположения «Легенда» является привлекательным для создания развлекательных предприятий. За последний год в центральной части (рассматривается именно развлекательный центр: от улицы Горького до улицы Ленина, от улицы Рашпилевской до улицы Коммунаров) города Краснодара были открыты: три ресторана, один паб, один клуб, два бара. По специфике и направленности они ориентированы на другой сегмент рынка, однако распределение потока потребителей увеличилось. Уход конкурентов с рынка не предвидится, поэтому нужно предпринимать меры по привлечению посетителей и увеличению спроса.
Интересы учредителей в увеличении конкурентоспособности предприятия очевидны. Чем больше конкурентных преимуществ у их предприятия, тем больший доход они будут с него получать, чем более они устойчивы, тем дольше это предприятие будут приносить им выгоду, поэтому учредители в первую очередь заинтересованы в развитии конкурентных преимуществ и создании инвестиционного проекта.
Анализ
проблем (цели, требования, задачи) имеющихся на предприятии был
рассмотрен во втором разделе данной работы. Итак, чтобы обозначить цели
проекта, необходимо выявить основные проблемы (таблица 3.1). Разработка
определенных преимуществ и их внедрение их на предприятие, где не были
устранены основные проблемы, будет не эффективной, поэтому параллельно с
разработкой конкурентных преимуществ нужно обозначить пути решения имеющихся
проблем, которые при разрешении также могут стать дополнительными инструментами
и факторами конкурентоспособности.
Таблица 3.1
Пути решения проблем ресторан «Легенда»
|
Проблемы |
Цели |
Задачи |
Полученные конкурентные преимущества |
|
Отсутствие мотивации персонала, как линейного, так и руководящего. |
Разработать систему мотивации. |
– Выявить моменты недовольства персонала, – проанализировать возможности предприятия, – выработать конкретные предложения по мотивации сотрудников. |
Повышения удовлетворенности работой и предприятием сотрудниками, улучшение морального климата в коллективе, что вкупе с действующей системой контроля приведет к повышению уровня сервиса, качества выполнения работ. |
|
Неэффективная маркетинговая деятельность. |
Разработать проект маркетинговых коммуникаций, выработать четкую товарную и сервисную политику, наладить, организовать систему распространения маркетинговой информации на предприятии. |
– Наладить процесс общения с гостями (чек-бэк); – привлечь новых клиентов; – повысить популярность ресторан; – разработать и запустить рекламную компанию; – создать благоприятный имидж предприятия; – разработать оригинальные предложения по предлагаемой продукции; – наладить процесс распространения необходимой информации на предприятии. |
Внедрение технологии чек-бэк повысит степень удовлетворенности гостями уровнем сервиса, поможет оперативно выявлять проблемы, возникающие на предприятии, поможет привлечь новых гостей. Рекламная компания и создания благоприятного имиджа повысит известность ресторан среди выбранного ценового сегмента, а также поможет выйти на другие сегменты. Разработка оригинального меню поможет выделить ресторан среди конкурентов. Распространение маркетинговой информации на предприятии даст сотрудникам понимание стратегии предприятия, ответит на возникающие вопросы по деятельности и рабочим процессам. |
|
Отсутствие действующей системы контроля за предоставлением уровня сервиса, качества продукции, организации работы. |
Разработать действующую систему контроля за уровнем качества продукции, сервиса, организации работы. |
– Разработать для всех должностей должностные инструкции, основанные на требованиях работы, которые сложились на предприятии; – разработать и внедрить систему оценки и проверки отдаваемых блюд и напитков, – разработать и внедрить систему бонусов за хорошую работу, – отказаться от системы штрафов, – разработать необходимую документацию по всем направлениям работы для облегчения контроля за работой сотрудников: – обучающие; – технологические; – ежедневные; – технические; – правовые. |
Высокий уровень сервиса, четкая эффективная работа сотрудников, высокий уровень продаваемой продукции. |
|
Отсутствие необходимых для работы элементов (количество «рабочих рук», оборудование, документы). |
Устранить нехватку персонала, оборудования, документов. |
– Наем персонала, – обучение нового персонала – закуп нового оборудования на замену неэффективного или аварийного, – ремонт эффективного оборудования, – замена и ремонт элементов интерьера, – разработка необходимой документации. |
Эффективная работа сотрудников. Повышение имиджа ресторан. |
|
Низкий уровень сервиса |
Повышение уровня сервиса. |
– Создание чёткой нормативной базы по сервису, – привнесение новых оригинальных идей, которые будут отличаться от конкурентных на новом качественном уровне – проведение обучения недостаточно квалифицированных сотрудников, ввод стандартов сервиса. |
Высокий уровень сервиса повысит имидж ресторан, увеличит поток посетителей, привлечет посетителей из других ценовых сегментов. |
Имеющиеся конкурентные преимущества, следует рассматривать с позиции
улучшения и удержания. В таблице 3.2 представлены предложения по сохранению и
усилению уже имеющихся преимуществ.
Таблица 3.2
Конкурентные преимущества ресторан «Легенда» и способы их удержания и развития
|
Имеющиеся конкурентные преимущества |
Как их сохранить? |
Как их усилить? |
|
Особенности ассортимента |
При смене меню оставить все имеющиеся четыре направления по кухне и предложения ассортимента бара по части предлагаемого алкоголя (имеются в виду чистые алкогольные напитки), не уменьшив количество блюд и напитков. |
Вывести из меню непопулярные позиции, заменить их авторскими предложениями коллектива, основываясь на интересах и вкусовых предпочтениях гостей. |
|
Высокое качество продукции |
Продолжить работу с имеющимися поставщиками сырья и продукции. |
Ввести систему контроля за качеством продукции на разработанной административным персоналом, бар-менеджером и шеф-поваром технических и технологических требований к изготавливаемым блюдам и напиткам. |
|
Соответствие цены и качества |
Держать цены и уровень качества продукции и сервиса на сложившемся уровне. |
Найти способы минимизации издержек для сохранения цен на продукцию, повысить уровень сервиса и качества продукции. |
|
Долгая сохранность продукции |
Поддерживать уровень качества продукции и сырья. |
Повысить уровень качества продукции. |
|
Удобство обслуживания |
Поддерживать сложившуюся систему организации работы персонала, работы с гостями. |
Разработать и ввести командную систему работы на основе предложений сотрудников и руководства; минимизировать моменты, доставляющие неудобства гостям при посещении ресторан. |
|
Эстетика продукции |
Поддерживать творческие начинания сотрудников, ввести их как обязательный элемент отдачи блюд и напитков. |
Разработать и ввести систему мотивации сотрудников, систему контроля за эстетическим видом продаваемой продукции. |
|
Неформальность обслуживания |
Поддерживать политику неформального общения с гостями, разработать и ввести четкую политику общения с посетителями. |
Сохранить момент неформальности в общении с гостями, повысить уровень сервиса. |
|
Опытность сотрудников |
Ввести систему мотивации персонала для удержания ценных кадров предприятия. |
Ввести систему обучения новых сотрудников на базе опыта имеющегося персонала. |
|
Профессионализм производящего персонала |
Ввести систему мотивации персонала для удержания ценных кадров предприятия. |
Приглашать сотрудников на профессиональные конкурсы от предприятия, курсы повышения квалификации, мастер-классы. |
|
Честность персонала |
Сохранить уровень заработной платы и условия труда сотрудников. |
Ввести систему мотивации сотрудников, улучшить условия труда. |
|
Оперативность в разрешении возникающих вопросов |
Сохранить на предприятии опытные кадры и степень делегирования полномочий линейному персоналу. |
Разработать и ввести на предприятии систему действий при возникновении различных ситуаций, конфликтов, проблем. |
|
Инициативность сотрудников |
Сохранить возможность персонала проявлять свою инициативу. |
Поддерживать инициативность сотрудников на основании системы мотивации персонала, предоставить возможность карьерного и профессионального роста. |
|
Широкая известность заведения среди целевого сегмента |
Поддерживаться выбранной политики заведения. |
Провести рекламную компанию ресторан, рекламные акции, ввести активное сотрудничество со средствами массовой информации. |
|
Масштаб производства |
Поддерживать масштаб путем сохранения спроса на услуги ресторан. |
Повысить спрос на услуги ресторан. |
|
Эффективное использование мощностей |
Сохранить принцип рационализма использования ресурсов. |
Провести анализ имеющихся ресурсов доя возможного более эффективного использования мощностей. |
|
Опыт сотрудников |
Сохранить ценные кадры. |
Разработать нормативную и методическую базу на основе имеющегося у сотрудников опыта для передачи опыта новым сотрудникам. |
|
Месторасположение |
Не менять место расположения ресторан. |
Разместить наружную рекламу. |
|
«Вкусная» стратегия маркетинга |
Не менять стратегию. |
Разработать дополнительную политику для усиления стратегии. |
Остальные этапы жизненного плана инвестиционного проекта относятся к его организации и реализации, поэтому будут рассмотрены в следующем пункте данной работы.
Проанализировав проблемы рассматриваемого предприятия, можно сделать
следующие выводы: ресторан имеет как и устойчивые конкурентные преимущества,
так и устоявшиеся проблемы, без решения которых развитие организации
представить трудно. Несмотря на опытность сотрудников, сервис до сих пор не на
высоком уровне, инициативность сотрудников не развивает систему управления
предприятия, честность персонала не создает доверительную атмосферу для гостей,
удачное месторасположение не дополняется рекламой, при «вкусной» стратегии
маркетинга нет контроля за качеством продаваемой продукции. Как видно, чтобы
эффективно использовать инструменты обеспечения устойчивости конкурентных
преимуществ в ресторан «Легенда» необходимо деятельность сразу по двум
направлениям: устранение или минимизация существующих в организации «больных»
мест и разработка и внедрение новых инструментов повышения
конкурентоспособности. Без устранения существующих проблем новые инструментов
не будут работать эффективно. Необходимость инвестиционного проекта очевидна,
как видно из проведенных анализов - предприятие имеет не самую высокую оценку,
что в условиях жесткой конкуренции может привести к тому, что уже начавшаяся
зона упадка предприятия окажется неизбежной и не исправимой.
3.2 Процесс организации и реализации инвестиционного проекта
ООО «Капитал-Трейд» ресторан «Легенда»
Основные аспекты инвестиционного проекта ООО «Капитал-Трейд» ресторан «Легенда»
Следующим этапом при воплощении инвестиционного проекта после появления замысла самого проекта и анализа проблем является разработка концепции проекта.
Концепция проекта по обеспечению устойчивости конкурентных преимуществ будет разделена на несколько основных блоков:
– работа с ассортиментом;
– работа с меню;
– работа с отделами;
– работа с персоналом;
– работа с гостями;
– работа с интерьером;
– работа с концепцией ресторан;
– работа с внешней средой.
Первый блок - работа с ассортиментом включает в себя:
– анализ меню на популярные и непопулярные позиции,
– позиции, приносящие минимальную и максимальную прибыль предприятию, вывод позиций, не пользующихся спросом или минимальным спросом,
– разработка и ввод авторских предложений на смену убранных из меню позиций,
– сохранение количественного предложения ассортиментных позиций,
– разработка оригинальной коктейльной карты с внесением предложений сотрудников.
Второй блок - работа с меню включает в себя следующие шаги:
– разработка нового ассортиментного предложения для замены действующего меню на новое,
– ввод визуальной составляющей меню (фотографии блюд и напитков) на основе технологии 2D,