Материал: Инструменты обеспечения устойчивости конкурентных преимуществ предприятия
Конкурентное преимущество получают не те, кто располагает неограниченными ресурсами, а те, кто конструктивно мыслит. Далеко не всегда условием долгосрочного роста компании является высокая норма возврата инвестиций.
Конкурентное преимущество компании заключается в наиболее быстром обеспечении клиентов новыми информационными услугами и товарами, которые будут формировать рынки будущего.
Поддержание конкурентных преимуществ определяется концентрацией усилий на основных компетенциях в ограниченной области рынка и технологий.
Проанализировав понятия конкуренции и конкурентного преимущества, факторы
развития преимуществ, их место в стратегии компании, особенности их сохранения
и развития можно сделать вывод, что конкурентные преимущества являются одним из
самых существенных факторов в конкурентной борьбе фирмы на рынке. Их развитие -
нелегкое дело, однако если фирма не будет поддерживать свои конкурентные
преимущества - она окажется за бортом современного бизнеса. Чтобы быть успешным
на рынке требуются отличительные особенности, которые и проявляются через
создание и сохранение преимуществ. Чем они устойчивые - тем устойчивее и сама
фирма в выбранной ей сфере.
2. Системный анализ состояния ООО «Соната» ресторан «Легенда» и его конкурентных преимуществ
.1 Краткая характеристика деятельности ООО «Соната» ресторан
«Легенда»
Ресторан «Легенда» является обществом с ограниченной ответственностью (ООО «Соната») - учрежденное несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников. Юридически ресторан оформлены на индивидуального предпринимателя Георгия Паршикова.
Ресторан имеет очень выгодное местоположение так как находится практически в центре города Арзамас, на улице Парковая 16 г., рядом расположены ТЦ «Славянский» и ТЦ «Метро». Режим работы: с 09.00 до 02.00 без перерыва и выходного дня.
Основной целью своей деятельности, являясь коммерческой организацией, ресторанный комплекс преследует извлечение прибыли.
Предметом деятельности ресторан является:
организация общественного питания, создание, содержание и эксплуатация предприятия массового питания.
Деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания.
Розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями, другими алкогольными, а также табачными изделиями и шоколадом в установленном законодательством порядке.
Проведение банкетов, юбилеев, торжеств.
Создание собственной производственной инфраструктуры, складские и другие вспомогательные объекты и управление ими.
Осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.
Товарооборот в месяц: 1229 тыс. руб.
Количество работников: 14 человек, в том числе поваров - 6 человек.
Средняя зарплата работников в динамике: 12814 руб., рост 109,6%
Нагрузка на одного работника в месяц: на повара - 182,3 тыс. руб., на 1 работника - 87,8 тыс. руб.
Прибыль: 124 тыс. руб.
Рентабельность: 8,42%
Товарооборачиваемость (дни): 17 дней
Уровень наценки общественного питания на собственную продукцию - 136%; на покупные товары - 35%
Удельный вес продукции общественного питания: 101,4%
Отпуск продукции в розницу в месяц: 76 тыс. руб.
В летний период посещаемость ресторан снижается за счет функционирования в городе большого количества летних ресторанов, близости.
Ресторан имеет два этажа, на первом этаже расположены: барная стойка, большой обеденный зал и «Малый» банкетный зал, две кабины, кухня, заготовочные цеха, гардероб и технические помещения. Все цеха и кухня оснащены всем необходимым современным технологическим и холодильным оборудованием и инвентарём. На втором этаже расположены три банкетных зала: «Голубой», «Рубиновый» и VIP зал «Рубиновый», просторное фойе с мягкой мебелью, гардероб и туалетные комнаты. Все залы оснащены аудио и видеоаппаратурой, во всех залах установлены телевизоры и подключено кабельное телевидение.
Руководство и управление ресторанами осуществляют наемные специалисты, перед которыми ставятся стратегические цели, основные задачи на среднесрочные и долгосрочные перспективы. В непосредственном подчинении у генерального директора находятся:
управляющие подсети - осуществляют работу с кадрами, поставщиками, занимаются маркетингом, проводят административную работу, контролируют работу, логиста, перераспределяют финансовые ресурсы компании между ресторанами подсети;
администраторы - осуществляют работу с кадрами, выполняют функции кассира-операциониста, выполняют контроль уровня сервиса, выполняют работу с гостями, частично ведут работу с поставщиками, осуществляют контроль над службой снабжения и хозяйственным обеспечением, кухней и обслуживанием зала, частично выполняют функции бухгалтера;
Таким образом, предприятие является на рассматриваемый период
рентабельным заведением, предоставляет 14 рабочих мест со средним уровнем
дохода сотрудников выше среднего (по сравнению с конкурентами), имеет
линейно-функциональную структуру управления.
2.2 Анализ внешней среды
Ресторан имеет два этажа, на первом этаже расположены: барная стойка, большой обеденный зал и «Малый» банкетный зал, две кабины, кухня, заготовочные цеха, гардероб и технические помещения. Все цеха и кухня оснащены всем необходимым современным технологическим и холодильным оборудованием и инвентарём. На втором этаже расположены три банкетных зала: «Голубой», «Рубиновый» и VIP зал «Рубиновый», просторное фойе с мягкой мебелью, гардероб и туалетные комнаты. Все залы оснащены аудио и видеоаппаратурой, во всех залах установлены телевизоры и подключено кабельное телевидение.
Анализ внешней среды предприятия на основе качественно-количественных
характеристик будет уместно провести с помощью упрощенного PEST-анализа
(таблица 2.1), в котором будут учтены различные элементов внешней среды и их
влияния на предприятие.
Таблица 2.1
PEST-анализ ресторан «Легенда»
|
№ |
Фактор |
Значение фактора по шкале от -3 до 3 |
|
Политика (Political) |
||
|
1. |
Текущее законодательство на рынке |
0 |
|
2. |
Оказание содействия субъектам предпринимательства в продвижении производимых ими товаров (работ, услуг), результатов интеллектуальной деятельности на рынок Российской Федерации и рынки иностранных государств |
+1 |
|
3. |
Обеспечение благоприятных условий для развития субъектов предпринимательства |
+2 |
|
4. |
Увеличение доли уплаченных субъектами предпринимательства налогов в налоговых доходах федерального бюджета, бюджетов субъектов Российской Федерации и местных бюджетов |
-1 |
|
5. |
Государственное регулирование конкуренции |
0 |
|
6. |
Ужесточение госконтроля за деятельностью бизнес-субъекта и штрафные санкции |
-3 |
|
7. |
Выборы на всех уровнях власти |
0 |
|
Экономика (Economic) |
||
|
1. |
Рост рынка после экономического кризиса |
+2 |
|
2. |
Экономическая ситуация и тенденции на данный момент |
+1 |
|
3. |
Уровень инфляции в РФ |
-2 |
|
4. |
Инвестиционный климат в отрасли |
+2 |
|
5. |
Сезонность / влияние погоды |
-2 |
|
6. |
Платежеспособный спрос |
+1 |
|
7. |
Динамика занятости |
0 |
|
8. |
Снижение конкуренции на рынке |
-3 |
|
9. |
Затраты на энергетику предприятия |
-2 |
|
10. |
Возможность создания новых бизнесов |
+3 |
|
Технология (Technology) |
||
|
1. |
Связанные / зависимые технологии |
+1 |
|
2. |
Зрелость технологий |
0 |
|
3. |
Изменение и адаптация новых технологий |
-1 |
|
4. |
Информация и коммуникации, влияние сети Интернет |
-1 |
|
5. |
Потенциал инноваций |
+1 |
|
6. |
Доступ к технологиям, лицензирование, патенты |
+1 |
|
7. |
Проблемы интеллектуальной собственности |
-1 |
|
8. |
Развитие технологий |
+2 |
|
Социальная сфера (Social) |
||
|
1. |
Наличие квалифицированных специалистов |
+1 |
|
2. |
Патежеспособность населения |
-2 |
|
3. |
Демография |
0 |
|
4. |
Изменения законодательства, затрагивающие социальные факторы |
-1 |
|
5. |
Тенденции образа жизни |
+2 |
|
6. |
Бренд, репутация компании, имидж используемой технологии |
0 |
|
7. |
Потребительские предпочтения |
+2 |
|
8. |
Представления СМИ |
-3 |
|
9. |
Этнические / религиозные факторы |
0 |
|
1. |
Реклама и связи с общественностью |
-2 |
Отдельно следует отметить следующие факторы:
. Организация работы с поставщиками: по каждому направлению выделено не более трех поставщиков, что снижает бюрократические и временные издержки предприятия и дает возможность широкого выбора. Четко составленные договора с поставщиками снижает возможность роста финансовых издержек на закупаемую продукцию.
. Потребители: пока на предприятии не налажена обратная связь с посетителями, что существенно снижает эффективность деятельности и уровень сервиса. Также негативным фактором является отсутствие рекламы предприятия.
. Органы власти: ресторан «Легенда» на данный период своего развития испытывает негативное отношение органов власти из-за проблем выявления продажи наркотических веществ на одном из предприятий сети - «Bar 13» из-за чего возникают проблемы со временем оформления необходимой документации.
. Финансово-кредитная система: предприятие как составная часть сети «Капитал-Трейд» заключила финансовый договор с банком «Интеза», который предоставил владельцу сети кредит для развития (открытие двух заведений к четвертому кварталу 2013 года), со своей стороны представители и сотрудники заведений, в том числе и «Легенда» заключили договоры на поступление заработной платы сотрудников.
. СМИ: полное отсутствие взаимодействия со средствами массовой информации для ресторан «Легенда» (рекламная деятельность ведется только по новом направлению сети - ночному клубу «АRENAHALL», который был взят в аренд для проведения концертов и корпоративных мероприятий).
. Конкуренты: основные конкурентные преимущества и недостатки в работе «Легенда» по сравнению с основными конкурентами представлены в таблице 2. Оценки выставлялись экспертами на основе важности факторов с точки зрения потребителей.
Для оценки качества услуг и конкурентоспособности ресторан «Легенда» был выбран метод экспертных оценок. В качестве базовых оценочных критериев были выбраны 8 показателей, представленных в таблице 2.2. Данные критерии проранжированы по степени значимости с позиции потребителей, основываясь на проведенное ранее анкетирование потребителей целевого рынка.
На первом месте находится наиболее значимый показатель. Для оценки экспертами базовых критериев была выбрана 5-балльная шкала («5» - отлично, «1» - неудовлетворительно). Экспертами выступали управляющие, директора, бар-менеджеры ресторанов и ресторан под названием «Крендель», «Эрмитаж», «Холостяк», «Чашка», «Гнездо перелётного зайца».
Для того чтобы узнать насколько каждый из показателей
конкурентоспособности ресторан «Легенда» отличается от аналогичных показателей
конкурентов рассчитаем индексы отдельных показателей конкурентоспособности (Уi).
Таблица 2.2
Результаты оценки экспертами показателей качества и конкурентоспособности услуг ресторан «Легенда»
|
Ранг важности |
Название ресторана Факторы |
«Легенда» |
«Ассорти» |
«Холостяк Романтики» |
«Синяя птица» |
«Шерлок Холмс паб» |
«Джаззве» |
«Про суши» |
|
1 |
Кухня |
4,8 |
4,1 |
4,5 |
4,4 |
5,0 |
3,7 |
2,7 |
|
2 |
Уровень сервиса |
3,4 |
3,4 |
3,5 |
4,0 |
4,7 |
3,4 |
2,7 |
|
3 |
Цены |
4,2 |
3,9 |
3,8 |
3,6 |
2,8 |
3,3 |
4,0 |
|
4 |
Ассортимент |
5,0 |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
4,2 |
3,1 |
3,2 |
|
5 |
Интерьер |
3,8 |
4,1 |
4,3 |
3,0 |
4,9 |
4,5 |
3,8 |
|
6 |
Место расположения |
5,0 |
5,0 |
5,0 |
5,0 |
5,0 |
5,0 |
5,0 |
|
7 |
Часы работы |
5,0 |
4,4 |
5,0 |
4,4 |
3,1 |
3,4 |
3,3 |
|
8 |
Развлекательная программа |
1,9 |
2,7 |
2,2 |
3,1 |
3,0 |
3,0 |
1,9 |
(1.1)
где Уi - индекс i-ого показателя конкурентоспособности;
Кi - величина i-ого показателя;
Кiэ - «эталонная» величина i-ого показателя. [50]
В
качестве эталона (базой для сравнения) была выбрана ресторан «Легенда». Значения
данных индексов представлены в таблице 2.3.
Таблица 2.3
Индексы показателей конкурентоспособности ресторан «Легенда» по сравнению с конкурентами
|
Показатель индекса Значение |
Ассорти |
Холостяк-романтики |
Синяя птица |
Шерлок Холмс паб |
Джаззве |
Про суши |
|
Кухня |
0,8 |
0,9 |
0,9 |
1,04 |
0,8 |
0,6 |
|
Уровень сервиса |
1 |
1,03 |
1,2 |
1,4 |
1 |
0,8 |
|
Цены |
0,9 |
0,9 |
0,9 |
0,7 |
0,8 |
0,9 |
|
Ассортимент |
0,08 |
0,8 |
0,9 |
0,8 |
0,6 |
0,6 |
|
Интерьер |
1,08 |
1,1 |
0,8 |
1,3 |
1,2 |
1 |
|
Место расположения |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
Часы работы |
0,9 |
1 |
0,9 |
0,6 |
0,7 |
0,7 |
|
Развлекательная программа |
1,4 |
1,2 |
1,6 |
1,6 |
1,6 |
1 |
Определим обобщающий показатель конкурентоспособности для ресторанов и
ресторан центральной части г. Краснодара по формуле,
(1.2)
где У0 - обобщающий индекс конкурентоспособности;
Уi - индекс i-ого показателя конкурентоспособности;
ji - весовой коэффициент, учитывающий значимость i-ого показателя конкурентоспособности с позиции потребителей. [50]
Значения данного показателя представлены в таблице 2.4.
В данном случае в качестве весового коэффициента, учитывающего значимость каждого из показателей конкурентоспособности, выступают данные, полученные в ходе анкетирования.