обладают сахаролитической активностью – разлагают лактозу, глюкозу, сахарозу с образованием кислоты.
Классификация стрептококков по характеру гемолиза несовершенна, так как этот признак недостаточно постоянен и зависит от условий культивирования и от часто изменяющихся свойств самих микроорганизмов. Наиболее надежной и более современной является классификация стрептококков по антигенной структуре,
предложенной Р. Ленсфилд. В настоящее время известно 17 серогрупп стрептококков, к которым относится более 50 сероваров. Большинство аэробных стрептококков, патогенных для человека, относится к группе А.
В окружающей среде стрептококки представлены в основном альфа-
гемолитическими стрептококками. Это обусловлено тем, что почти у 100 %
здоровых людей на поверхности миндалин находятся альфа-гемолитические стрептококки, в то время как бета-гемолитические стрептококки – только у
25-76 %. Исходя из этих данных и интересов санитарной практики, признано целесообразным считать санитарно-показательными микробами воздуха суммарно альфа- и бета-гемолитические стрептококки.
Стрептококки не очень устойчивы в окружающей среде, они могут сохраняться только в течение нескольких дней в пыли помещений, на белье,
предметах обихода больного. Однако, сроки сохранения их жизнеспособности близки к продолжительности жизни других патогенных бактерий, попадающих в окружающую среду воздушно-капельным путем (например, таких как возбудитель дифтерии и др.). Показателем более свежего загрязнения воздуха помещений является альфа-гемолитический стрептококк как наименее устойчивый. В воздухе необитаемых человеком помещений стрептококки не обнаруживаются.
Индикация и идентификация стрептококков более сложны и трудоемки в сравнении с таковыми стафилококков.
26
1.7 Термофилы
Особое место среди санитарно-показательных микроорганизмов занимают термофильные микробы, присутствие которых в почве или воде водоемов свидетельствует о загрязнении их навозом, компостом, термами (созревающими при высоких температурах) или разложившимися фекалиями людей. Термофилы могут находиться в воздухе, обнаруживаться в различных пищевых продуктах, консервах и т. д.
К термофильным микроорганизмам относятся грамположительные бактерии,
кокки, бациллы, спириллы, актиномицеты, немногие виды грибов, которые способны активно размножаться при температуре от 60 °С и выше. Большая часть термофилов – аэробы.
Термофилы содержатся в кишечнике человека и животных, составляя незначительную часть микрофлоры, и, следовательно, могут обнаруживаться в испражнениях, но в небольших количествах (от 101 до 103 в 1 г по Е. Н. Мишустину). В связи с этим термофилы не могут служить показателем фекального загрязнения окружающей среды.
Термофильные микроорганизмы размножаются в компостных кучах и навозе,
в которых благодаря их жизнедеятельности (прежде всего при активном разложении полисахаридов в аэробных условиях) происходит нагревание в среднем до 65 °С
поверхностных слоев и до 25 °С в глубине компостов. В таких условиях идет процесс биотермического обезвреживания органических масс, подвергающихся самонагреванию, погибают патогенные микроорганизмы и кишечные палочки,
причем, чем выше температура в компостах, тем быстрее наступает гибель патогенных энтеробактерий, чему способствуют и находящиеся в них микробы-
антагонисты.
Термофилы присутствуют и размножаются в термальных источниках, где преобладают бациллярные виды, а также в верхних слоях почв пустынь и тропиков.
Загрязнение почвы и водоемов термофилами происходит при попадании в них
27
навоза и компоста, содержащих разложившиеся органические остатки,
используемые как удобрения. В незагрязненной почве, в целинных почвах термофилы не обнаруживаются или количество их ничтожно.
Таким образом, присутствие термофилов свидетельствует о давнем загрязнении почвы компостами, при этом БГКП обнаруживаются в незначительных количествах. И, напротив, высокий титр БГКП при малом числе термофилов – показатель свежего фекального загрязнения.
Термофилы служат также санитарно-показательными микроорганизмами для характеристики отдельных этапов процесса минерализации органических отходов.
Санитарно-показательное значение имеет также общая обсемененность пищевых продуктов микроорганизмами. Так, для оценки качества сырья,
полуфабрикатов, вспомогательных материалов, воды, применяемой на технологические нужды в пищевой промышленности, применяют показатель общей бактериальной обсемененности. Чем больше обсемененность, тем больше вероятность попадания в объект потенциально опасных микроорганизмов – патогенных или возбудителей порчи.
Подводя итоги сказанному, к задачам, решаемым санитарной микробиологией, можно отнести следующие:
а) изучение закономерностей взаимообмена потенциально опасными для человека микробами между микропопуляциями людей, животных и совокупностью объектов окружающей среды, включая условия существования микробов в этих трех средах;
б) поиск и использование микробиологических методов оценки безопасности для человека пищевых продуктов, воды, воздуха и разнообразных предметов и материалов;
в) разработка нормативов, устанавливающих соответствие качественного и количественного состава микрофлоры конкретных объектов внешней среды гигиеническим требованиям;
г) выдвижение рекомендаций с целью оздоровления внешней среды
посредством антимикробных мероприятий и оценки их эффективности. 28
1.8 Проверочные задания по теме «Санитарно-показательные
микроорганизмы»
1 Какое из утверждений является неверным:
а) патогенные микроорганизмы находятся в окружающей среде непостоянно;
б) количество патогенных микроорганизмов в окружающей среде значительно меньше количества непатогенных;
в) основная работа санитарных микробиологов ведется в межэпидемический период;
г) патогенные микроорганизмы в окружающей среде легче обнаружить в межэпидемический период, чем в эпидемический.
2 Какое требование соответствует понятию «Санитарно-показательные микроорганизмы»:
а) индикация, идентификация и количественный учет должны производиться современными, простыми, легкодоступными и экономичными микробиологическими методами;
б) микроорганизмы должны изменять свои биологические свойства в окружающей среде;
в) микроорганизмы должны иметь другой природный резервуар, кроме организма человека и животных;
г) микроорганизмы не должны постоянно содержаться в выделениях человека и теплокровных животных и поступать в окружающую среду в больших количествах.
3 Найдите неверное утверждение. Преимущество кишечных палочек как санитарно-показательных микроорганизмов связано с их свойствами, которые соответствуют основным критериям:
29
а) они являются постоянными обитателями кишечника человека и животных,
выделяются в окружающую среду с фекалиями;
б) их выживаемость и устойчивость в окружающей среде несколько меньше,
чем у подобных патогенных энтеробактерий;
в) они не обладают способностью размножаться ни в воде, ни в почве;
г) в загрязненных объектах количество их превалирует над всей остальной кишечной флорой.
4 По бактериям группы кишечных палочек нельзя судить о загрязнении:
а) воды;
б) почвы;
в) воздуха;
г) пищевых продуктов;
д) предметов обихода;
е) можно судить о загрязнении всех вышеперечисленных объектов.
5 Что является трудностью для использования бифидобактерий в качестве санитарно-показательных микроорганизмов:
а) устойчивость к температуре;
б) устойчивость к действию органических веществ;
в) способность сохраняться в окружающей среде в течение времени;
г) индикация и культивирование анаэробных бифидобактерий;
д) очень большое количество, содержащееся в фекалиях.
6 Найдите верное утверждение. По ГОСТ к БГКП относятся:
а) грамотрицательные, не образующие спор палочки, ферментирующие лактозу и глюкозу до кислоты и газа при температуре 37 °С за 24 ч и не обладающие оксидазной активностью;
30