Описание бизнес-идеи: внедрения нового направления в работу фирмы -специализированный тур во Францию. Этот тур создан для шеф-поваров, поваров, владельцев ресторанов Санкт-Петербурга, а также людей, имеющих отношение к сфере питания. Его появление на рынке тур услуг не случайно, специализированные туры пользуются популярностью, а, учитывая, что цена такого продукта обычно выше за счет включения в его программу специализированных мастер классов в кулинарных школах Парижа, агентство должно быть заинтересовано в продаже такого тура. Учитывая, что создание и осуществление такого тура достаточно долговременно и трудоемко, он будет проведен только два раза за сезон 2008 года: в июле и в сентябре. Это недельный тур, включающий в себя богатую экскурсионную программу, профессиональные кулинарные занятия, вечерние развлечения, проживание - в центре Парижа в гостинице 3 или 4 звезды (по выбору).
Конкуренция: в Санкт-Петербурге есть тур фирмы, которые занимаются продажей путевок во Францию, но только 2 из них предлагают клиентам гурме-туры. Однако программы этих туров рассчитаны на гурманов, а не на профессиональных работников ресторанов. Основным конкурентом является фирма “Интерлинк”, так как она является оператором по региону Франция не первый год и предлагает насыщенную, хорошо спланированную программу кулинарного тура “Вкусная Франция”. Провести этот тур планируется в конце мая, дата следующего заезда не определена, что оставляет тур “Cuisine de Paris” от компании “Русский клуб” актуальным, востребованным и ожидаемым на рынке.
Преимущества предлагаемой услуги перед конкурентами:
Программа тура “Cuisine de Paris” агентства “Русский клуб” предлагает проживание клиентов в отелях в центре Парижа. Это делает очень удобным посещение кулинарных курсов, а также значительно увеличивает выбор развлечений в свободное время и мест для знакомства с кулинарными изысками Франции.
Большим преимуществом является то, что существует несколько вариантов программы тура, различающиеся по стоимости. То есть, агентство может предоставить клиенту право заменять мероприятия тура на более дорогие или более дешевые. Также предлагается несколько вариантов размещения и питания. Все это позволяет ускорить принятие клиентом решения, а также удовлетворяет всем его условиям ввиду своей гибкости.
Программа тура разработана в сотрудничестве с туристским агентством Франции, что позволяет работать напрямую с поставщиком услуг и значительно снизить стоимость тура, так как нет посредников между продавцом и покупателем. Информация касательно любых изменений поступает быстро и оперативно, что гарантирует ее актуальность.
Данный тур разработан с учетом профессиональных особенностей набираемой группы, поэтому его программа насыщена мероприятиями, относящимися непосредственно к их специализации: в отличие от простой дегустации различных блюд и вин французской кухни тур включает в себя посещение мастерклассов лучших кулинарных школ Парижа, рабочие семинары в ресторанах столицы Франции (например, кухня Ritz), лекции во время ужина на яхте и мероприятия в Мулен Руж.
Для проведения этого тура будет подобрана группа, состоящая из 8 или 10 человек. Учитывая, что по размеру группа будет небольшая, клиенты смогут лучше усваивать материал, а также отношение гида к группе будет более внимательным.
Стоимость предлагаемого продукта: учитывая, что в тур могут быть внесены изменения в связи с пожеланиями клиента, стоимость услуги может варьироваться от 1500 евро до 3000 евро на человека, не включая стоимость перелета. Однако цена тура может быть скорректирована в зависимости от бюджета покупателя.
Прогноз объемов продаж в планируемый период: Фирма планирует организовать данный тур дважды - в июле и сентябре 2008 года. Так как точных копий-конкурентов данного продукта нет, для первого тура будет набрана группа не более 8 человек, а в сентябре планируется группа в 10 человек.
Планируемые затраты: 78 360 рублей.
Ожидаемая прибыль: 69 840 рублей.
Перспективы развития: Учитывая, что еще при создании тур “Cuisine de Paris” вызывал заинтересованность у клиентов фирмы, не ожидается проблем со спросом на данный вид услуг. В дальнейшем планируется организация аналогичного тура, но с меньшим количеством профессиональных мастер классов для туристов, не имеющих прямого отношения к кулинарной сфере. Также в следующем году фирма рассчитывает на увеличение количества заездов, что будет зависеть от отзывов туристов, побывавших в этом туре в 2008 году.
§2. Исследование и анализ рынка туристского продукта
Изучение многообразных факторов, оказывающих влияние на состояние рынка, является исходным пунктом для принятия решения о выходе на этот рынок. Реальное количество продаж зависит от многих факторов: демографических, социальных, национально-культурных, а главное - экономических, в том числе от уровня доходов потенциальных покупателей, структуры их расходов (сумм сбережений), темпов инфляции и т.д. При исследовании рынка следует прежде всего определить к какому типу он относится.
По разновидности потребителей: потребительский рынок - доступный ценой и оперативностью приобретения потребителем услуг. В отличие от военного мили промышленного рынков, потребительский дает возможность любому клиенту приобретать тур на согласованных условиях и на время, подходящее ему.
По объему реализации: основной рынок, т.е. на нем реализуется основная часть услуг фирмы. Для туристской организации это естественно, так как фирма “Русский клуб” не оказывает никаких других услуг, кроме туристских, и не испытывает потребности искать дополнительный рынок.
По перспективам сбыта: растущий рынок - имеющий реальные возможности для роста объемов реализации продукта. Специализированные программы всегда востребованы на рынке туристских услуг, к тому же важным достоинством тура “Cuisine de Paris” является то, что он всесезонный, то есть спрос на него не зависит от времени года или погодных условий.
По соотношению продавцов и покупателей: тур фирма существует на рынке чистой конкуренции, состоящего из большого числа независимо действующих продавцов и покупателей однородного продукта по цене равновесия общего спроса и общего предложения. Однако с туром “Cuisine de Paris” фирма выходит на рынок как монополист, так как у этой услуги нет аналога или заменителя, что позволяет производителю диктовать свои условия потребителям.
С целью анализа потребительского рынка следует провести операцию сегментирования рынка - разделение общей совокупности потребителей на определенные группы (сегменты), для которых характерны потребности, требования к товару и мотивы его приобретения. Относительно предлагаемого специализированного тура логично использовать сегментацию по социально-экономическому критерию, так как выбор программы тура зависит от уровня дохода клиента, учитывая, что данные туристские продукты различаются по бюджету. Также можно провести сегментацию на основе профессиональных особенностей потребителей: первый и третий варианты программы подойдут для клиентов больше заинтересованных в получении знаний касательно приготовления пищи, оформлению стола, нежели потребители второго варианта тура, нацеленного больше на посещение виноделен, что может привлечь потребителей, имеющих к этому профессиональное отношение. Эти факторы исследуются не сами по себе, а в комбинации друг с другом, что позволяет увидеть картину потенциальных потребителей в целом и осуществить позиционирование услуги, смысл которого состоит в обеспечении продукту конкурентоспособного положения на рынке. Данные сегменты отвечают следующим требованиям:
1. Каждый из трех сегментов определен, выделены характеристики потребителей, по которым они относятся к тому или иному сегменту.
2. Выбранные сегменты обеспечивают фирме необходимую доходность.
3. Сегменты доступны для использования наиболее эффективных методов сбыта, то есть на рынке есть приемлемые каналы для распространения информации, доступные средства рекламы и др.
4. Выбранные сегменты максимально защищены от конкуренции, особенно учитывая, что фирма на рынке является монополистом относительно данного специализированного тура.
Последний пункт является очень большим достоинством при выведении продукта на рынок. Действительно, проанализировав деятельность туристских фирм северо-западного региона, можно сделать вывод, что данный тур является уникальным. Не смотря на то, что в последнее время деловой туризм очень востребован, а специализированные туры приносят большую прибыль, туристские фирмы не проявляют активности в создании и реализации подобных туров, несмотря на то что потребность в таких программах существует. Это объясняется тем, что при создании такого тура следует учитывать необходимость сочетания хорошей деловой нагрузки с достаточной культурной программой, чтобы тур не получился слишком пресным и деловым и в то же время не был утомительным. К тому же программа рассчитана только на клиентов с профессиональной заинтересованностью, что значительно сокращает количество потенциальных потребителей, а рекламную компанию делает более целенаправленной.
Подытоживая вышесказанное, можно сделать вывод о том, что у тура “Cuisine de Paris” есть все шансы закрепиться на рынке туристских услуг и пользоваться спросом, не зависимо от того, какой вариант программы выберет потребитель.
§3. Характеристика туристского продукта
Туристский продукт - это услуги, включенные в комплексное обслуживание на время путешествия туриста по маршруту. Такие услуги, исходя из рыночного спроса, оказывает потребителю туристская фирма, поэтому следует внимательно относиться к выбору продукта, выход которого планируется на рынок.
Наименование нового продукта и его спецификация: специализированный недельный тур для шеф-поваров во Францию “Cuisine de Paris”. Программа готовится специально, согласовывается с участниками тура и соответствует сегодняшним требованиям. Тур организован на основе стандартного с посещением различных специализированных учреждений.
Потребности, которые удовлетворяет услуга: в первую очередь реализуется потребность в получении новой информации и изучении новых технологий в профессиональной сфере клиентов. Однако не стоит сводить назначение тура только к этому. Клиенту требуется также удовлетворить потребность в развлечениях и душевном удовольствии (снятие стрессов и депрессии). Париж не только кулинарная столица, но также богат историческими памятниками, поэтому в тур включена экскурсионная программа. Группа посещает обзорную экскурсию по городу в первый день, а также в течение недели туристам показывают кладбище Сен-Женевьев и Версаль. В программу включен целый экскурсионный день, в течение которого туристы отправляются в город Реймс, где помимо дегустации вин и осмотра виноделен, слушают рассказ об этом богатом историей городе. Не смотря на то что программа тура достаточно насыщенная, предусмотрено свободное время, когда клиенты могут делать покупки в магазинах Парижа, отдыхать и использовать инфраструктуру отеля. Среди вечерних развлечений присутствует трехчасовая прогулка на яхте, а также посещение шоу “Феерия” в знаменитом кабаре “Мулен Руж”.
Портрет потенциального потребителя: мужчины среднего возраста со средним или высшим образованием и уровнем дохода выше среднего.
Предполагается, что в тур отправятся мужчины, так как вечерняя развлекательная программа рассчитана скорее на мужчин, нежели на женщин, учитывая, что подавляющее большинство шеф-поваром именно мужчины. Высшее образование не обязательный фактор, так как есть работники данной сферы, которые закончили кулинарный техникум или колледж, но это не уменьшает их компетентности и готовности получать информацию относительно их профессиональной сферы. Тур не предназначен для широкой публики, так как мастер классы предполагают осведомленность в кулинарной сфере. Клиентами могут быть повара, шеф-повара, метрдотели, люди, имеющие профессиональное отношение к сфере питания. Их целью является обучение, перенятие опыта (бенчмаркетинг) у иностранных коллег-специалистов.
Обоснование внедрения нового направления: для выявления отношения потенциальных покупателей к такому виду туризма был проведен опрос (Приложение 1) среди 10 клиентов туристской фирмы “Русский клуб”, имеющих профессиональное отношение к кулинарной сфере.
1. Сталкивались ли вы со специализированными кулинарными турами?
1. Да, я был в таком туре - 0 человек.
2. Да, но я никогда не был в таком туре - 3 человека.
3. Нет, никогда не слышал - 7 человек.
Из этих данных видно, что осведомлена о специализированных турах лишь небольшая часть потенциальных потребителей, не говоря о том, что никто из опрошенных никогда не ездил в такие туры.
2. Хотели бы вы посетить кулинарный тур в Париж “Cuisine de Paris”?
1. Да - 5 человек.
2. Возможно - 3 человека.
3. Нет - 2 человека.
Не смотря на то, что семеро из опрошенных никогда не слышали о подобных турах, всего лишь два человека отказались отправиться в тур “Cuisine de Paris”. Большая часть опрошенных ответила на этот вопрос положительно. Это означает, что клиенты хорошо воспринимают новинку и проявляют интерес к такому туру.
3. На ваш взгляд, способствовал бы такой тур росту профессионализма его участников?
1. Да - 8 человек.
2. Нет - 1 человек.
3. Затрудняюсь ответить - 1 человек.
Такие данные позволяют сделать вывод о том, что клиенты в большинстве своем понимают ценность и уникальность тура “Cuisine de Paris” и согласны, что он оказал бы положительное влияние на профессиональные навыки его участников.
4. На чем вы хотели бы сделать акцент в таком туре?