Материал: Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

Полностью созревший мармеладный плод

Плод. Круглая, овальная или яйцевид­ ная, заостренная на конце ягода с одним се­ менем достигает 20 см в длину и 8 см в ши­ рину. Кожура толщиной 1,5 мм слегка шер­ шавая и окрашенная в коричневый цвет, к моменту полного созревания приобретает легкий красноватый оттенок. Мякоть зрело­ го плода интенсивно оранжево-красного цвета, очень сочная, с мягкой, кашеобраз­ но-волокнистой консистенцией, пахнет фруктами и очень сладкая, по вкусу напо­ минает карамель. Веретенообразное семя размером 10 х 3 см имеет твердую, дере­ вянистую, гладкую, блестящую скорлупу ка­ штанового цвета и характерную для всех сапотовых широкую, слегка шершавую, свет­ ло-коричневатую продольную полосу (хилум). Короткая мощная плодоножка при­ крепляется к плоду круглым диском шири­ ной примерно 1,2 см; как и плод, она ко­ ричневая и шершавая.

Использование. Мармеладный плод высоко ценится в Центральной Америке и на островах Карибского бассейна как фрукт. Спелую мягкую мякоть полностью созрев­ ших плодов едят ложкой прямо из кожуры. Ее можно использовать для приготовления

мармелада или, разводя превращенную в пюре мякоть в воде или молоке, пить как сок. Ядро семени также съедобно; его варят, жарят и применяют в смеси с какао при про­ изводстве шоколада или перемалывают и добавляют в конфеты. Незрелые плоды со­ держат в большом количестве дубильные кислоты, сильно вяжут и несъедобны.

Распространение. Дерево акклимати­ зировано на низменных равнинах во влажнотропическом климате от южной Мексики до Никарагуа. Его культивируют также на ос­ тровах Карибского бассейна и в Южной Америке, реже в Юго-Восточной Азии, прежде всего на Филиппинах.

Выращивание и сбор урожая. Путерия хорошо растет в условиях жаркого тропиче­ ского климата с большим количеством осадков примерно до 1000 м над уровнем моря. Растения выращивают из семян и прививают к ним хорошие сорта; реже раз­ множают вегетативным способом. Деревья плодоносят начиная с возраста 8-10 лет. Для продажи на рынке плоды острожно со­ бирают вручную в незрелом состоянии, по­ сле чего они быстро дозревают. В спелом состоянии мягкие, легко давящиеся плоды можно хранить лишь короткое время.

Родственные виды. В Латинской Аме­ рике многочисленные очень близкие и трудно различимые между собой виды вы­ ращиваются в небольшом количестве и ис­ пользуются аналогичным образом.

Бирсонима

Byrsonima crassifolia HBK. Семейство: Malpighiaceae

(Мальпигиевые)

Бирсонима является вечнозеленым дере­ вом или кустарником высотой до 10-20 м с широкой кроной. Ветви молодого растения красно-коричневые и покрыты волосками. Очередно расположенные листья с цель­ ным краем имеют обратнояйцевидную

42 Тропические плоды

форму; верхушка каждого из них может быть вытянутой, тупой или надсеченной; у основания листья клиновидные.

Листовые пластинки размером 17 х 7 см, кожистые, с верхней стороны гладкие, сла­ бо блестящие и темно-зеленые, с нижней стороны светло-коричневые, покрытые во­ лосками. Мощная срединная жилка свет­ лая, желто-зеленая, толстый черешок ко­ ричневый, пушистый, длиной до 2 см. Мно­ гочисленные цветки на цветоносах длиной до 1,3 см растут верхушечными вертикаль­ но стоящими или висячими кистями дли­ ной до 20 см. 5 лепестков от золотисто-жел­ того до оранжево-красного цвета достигают прим. 1 см в длину и 7 мм в ширину, у ос­ нования сужаются в форме стебелька; верх­ няя бокалообразная часть к моменту полно­ го распускания цветка отгибается назад.

Плод. Костянки на плодоножке длиной до 1,5 см и D до 2 см. У их основания со­ храняется увеличенная зеленая чашечка, состоящая из 5 сросшихся друг с другом

треугольных чашелистиков, на каждом из которых имеется по 2 большие, овальные, красновато-зеленые железы. Кожура плода тонкая, гладкая и блестящая, к моменту со­ зревания в зависимости от плода может быть желтой, оранжевой или красной. Бе­ ловатая, мучнисто-сочная, богатая маслами мякоть плода кислого, сладкого или слад­ ковато-творожного вкуса, часто с резким за­ пахом. Внутри мякоти находится твердая, деревянистая, с тупым краем неправильной формы, округлая в сечении косточка с мно гочисленными продольными ребрышками Размер косточки с 1 -3 ядрами - 9 x 1 1 мм.

Использование. Популярную в Латин­ ской Америке бирсониму едят в свежем или консервированном в подслащенной воде виде. Ее можно отваривать и готовить как десерт, использовать в качестве состав­ ной части супов и соусов, в качестве начин­ ки для мясных блюд и выпечки, а также для приготовления соков и алкогольных напит­ ков.

Соцветие бирсонимы

Распространение. Бирсонима растет в Мексике и Центральной Америке и являет­ ся там одним из наиболее часто встречаю­ щихся фруктовых, декоративных и уличных деревьев. Данный вид культивируется на островах Карибского бассейна и в тропиче­ ских областях Южной Америки.

Выращивание и сбор урожая. Деревья хорошо растут в условиях влажного и жар­ кого тропического климата на высотах до 1500 м над уровнем моря, размножаются семенами и выращиваются в домашних и фруктовых садах, вдоль дорог. Плоды сры­ ваются спелыми и быстро портятся; но зали­ тые водой, они пригодны для использова­ ния в течение нескольких месяцев.

Родственные виды. Плоды многих ви­ дов бирсонимы употребляются в пищу в Центральной и Южной Америке; очень близка к ней 6. coriacae - широко распро­ страненная разновидность с тонкими лис­ тьями и горькими плодами, которая иногда выращивается в тропических областях Ста­ рого Света, прежде всего как декоративное Растение.

Авокадо

Persea amehcana Mill.

Семейство: Lauraceae (Лавровые)

Авокадо - вечнозеленое густоветвящееся и раскидистое дерево высотой до 10-20 м. Его очередные листья сидят на черешках длиной 1 -3 см, с верхней стороны темнозеленые и слегка блестящие, с нижней - ма­ товые и беловатые или голубовато-зеле­ ные, ланцетовидные, яйцевидные или овальные, коротко заостренные, у основа­ ния клиновидные, длиной 7-40 см и шири­ ной 4-8 см. Мелкие, лишенные лепестков цветки образуют боковые и верхушечные соцветия - разветвленные зонтики.

Плод. Плоды имеют форму от грушевид­ ной до почти круглой, длина достигает бо­ лее 30 см, ширина 15 см. Кожура плода зе­ леная, фиолетовая или черноватая, блестя­ щая, гладкая, морщинистая или шершавая, тонкокожистая, грубая. Светло-зеленая, бе­ лая или желтоватая мякоть плода имеет консистенцию, похожую на масло, лишена запаха и имеет мягко-ореховый вкус.

Мякоть легко отделяется как от кожуры, так и от косточки. Косточка размером 5-

Плодоносящее дерево авокадо

7 см имеет округлую или яйцевидную фор­ му, твердая и светлая.

Использование. Авокадо - древнее культурное растение, которое на протяже­ нии тысячелетий культивируется индейцами Центральной Америки. Очень питательная, богатая протеинами и растительными жира­ ми мякоть плода (содержание растительных жиров составляет около 25%) употребляет­ ся в пищу в сыром виде. В отваренном виде авокадо имеет горький вкус, незрелые плоды считаются ядовитыми. После сбо­ ра урожая плоды авокадо следует хранить в течение 1 -2 недель, пока кожура не начнет поддаваться легкому надавливанию. Для употребления в пищу плод следует разре­ зать или разломать и удалить косточку. Мяг­ кую мякоть плода едят ложками прямо из кожуры, предварительно посыпав солью или перцем, спрыснув лимонным соком или уксусом или приправив каким-либо иным образом. Популярно также пикантное блю­ до из растертой в пюре или нарезанной ку­ биками мякоти плода авокадо, которую приправляют луком, чесноком, лимоном и

перцем, чили или табаско и употребляют в пищу как приправу или салат. В Юго-Восточ­ ной Азии и на Гавайях мякоть плода едят с сахаром или перемешав со сладким фрук­ товым соком. В Америке мякоть авокадо иногда добавляют при изготовлении моро­ женого и молочных напитков. Мякоть плода на срезе быстро становится черновато-ко­ ричневой и приобретает неприглядный вид, что не уменьшает ее ценности. Избежать этого можно, спрыснув срез лимонным со­ ком. Благодаря низкому содержанию саха­ ра авокадо имеет большую ценность как пи­ тательный плод для диабетиков.

Из спелых плодов выжимают богатое ви­ таминами А, В, С и Е, долго хранящееся рас­ тительное масло, которое находит приме­ нение в косметическом производстве и мо­ жет употребляться как пищевое масло. Кос­ точка содержит молокообразный сок, кото­ рый при соприкосновении с воздухом крас­ неет и используется индейцами как черни­ ла и краситель для тканей. Красивая крас­ новато-коричневая древесина, помимо всего прочего, используется как строитель­

Мягкие плоды

ный материал, для изготовления мебели, для токарных работ и резьбы по дереву.

Распространение. Дерево авокадо ак­ климатизировано в Центральной Америке; конца XVIII в. его выращивают во всем мире в областях с тропическим, субтропичес­ ким и средиземноморским климатом. За пределами жарких стран авокадо как плод на продажу появился лишь несколько деся­ тилетий назад и быстро стал популярен. Главными районами разведения являются США, Мексика, острова Карибского бас­ сейна, Бразилия, Индонезия, Новая Зелан­

дия, Израиль и ЮАР.

Выращивание и сбор урожая. Непри­ хотливое дерево авокадо хорошо растет при среднегодовых температурах выше 13 "С; выдерживает заморозки до -6"С. Выращи­ ваются многочисленные сорта, различаю­ щиеся по своей экологии, а также формой, окраской и размером плодов. Размножение осуществляется семенами или черенками; растения обычно прививают. Первые плоды деревья дают на 4-6-й год. Через 6-9 меся­ цев после цветения собирают спелые, но

с 1 косточкой/семенем 45

еще крепкие плоды, осторожно, стараясь не помять и не повредить их. Разросшиеся де­ ревья в зависимости от сорта могут давать ежегодный урожай в 5-20 (100) кг. Плоды авокадо при температуре 7-19 °С могут хра­ ниться до 1 месяца; более сильное охлаж­ дение вызывает повреждение плодов.

Родственный вид. Persea schiedeana Nees, дико растущая от южной Мексики до Панамы и иногда культивируемая, отлича­ ется покрытыми волосками листьями и вет­ вями, приятным кокосовым ароматом пло­ дов и очень крупными семенами.

Кокколоба ягодоносная, приморский виноград

Coccoloba unifera (L.) Jacq. Семейство: Polygonaceae

(Гречишные)

Кокколоба ягодоносная - вечнозеленое или сбрасывающее в сухой период большую часть листьев, густоветвящееся двудомное дерево высотой до 15 м, с раскидистой кро­ ной и часто горизонтальными ветвями.