Материал: Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

36 Тропические плоды

Зизифус мавританский

Zizyphus mauritiana

Семейство: Rhamnaceae (Крушиновые)

Зизифус мавританский - вечнозеленый или листопадный на время сухого периода кустарник или дерево высотой до 15 м, с раскидистой кроной. Его свисающие ветки имеют пушистый волосяной покров; они растут слегка зигзагообразно от одного ли­ ста к другому; в пазухе листа имеется чаще всего 2 небольших мощных шипа. Очеред­ ные листья от яйцевидной до округлой формы, по краю слегка зазубренные или с цельным краем, с верхней стороны темнозеленые, блестящие, с нижней стороны по­ крытые белым пухом. На листьях имеются три главные жилки и нечеткие боковые жилки. Размер листовой пластинки - 6(9) х 4(5) см, длина черешка листа - ок. 1 см. Цветки на цветоносах длиной 2-3 мм растут пучками по 6-20 цветков и образу­ ют короткие зонтики в пазухах листьев. 5 их

Цветущие ветви зизифуса

лепестков имеют зеленовато-белую, до желтоватой, окраску и к моменту полного распускания разворачиваются в форме диска (D лепестков 3-5 мм).

Плод. Костянки разнообразных форм - круглые, овальные, в форме яблока, яйца или груши - в незрелом состоянии зеленые, к моменту полного созревания приобрета­ ют окраску от коричнево-желтой до золоти­ сто-желтой или от красноватой до чернова­ той, часто бывают покрыты бурыми пятна­ ми. Размер культурных плодов - 4 х 6 см, диких - около 2,5 см. Оболочка плода глад кая или шероховатая, блестящая, прочная и имеет толщину около 1 мм. Беловатая мя­ коть плода умеренно сочная, в зависимос­ ти от степени зрелости имеет консистенцию от твердой до кашеобразной, пахнет фрук­ тами, по вкусу сладкая, похожая на грушу. Мякоть плода заключает в себе округлую, бородавчатую, неравномерно покрытую бороздками косточку размером до 1,5 см с деревянистой скорлупой и 1 -2 коричневы­ ми ядрышками.

Использование. Крепкие, почти спелые плоды едят сырыми как фрукты вместе с ко­ журой или употребляют в пищу в тушеном виде. Смешав мякоть очень спелых плодов с водой, можно приготовить освежающий напиток. Кроме того, плоды употребляются

впищу в засахаренном виде. В Индии и Юго-Восточной Азии вяжущие зеленые плоды зизифуса едят свежими с солью или

вконсервированном виде как пикули, а так­ же с приправами готовят из них чатни. От­ варивая плоды с сахаром, из них получают сироп. Молодые листочки в Индонезии ту­ шат как овощи. Плоды и листья находят применение как дубильное средство и ис­ пользуются для разнообразных медицин­ ских целей. На деревьях зизифуса и других видах этого рода живут лаковые щитовки (Coccus lacca), выделяющие особый секрет, который собирают с растений для изготов­ ления шеллака.

Зизифус мавританский, культурный сорт с крупными плодами

Распространение. Древнее культурное растение, было акклиматизировано в стра­ нах Ближнего и Среднего Востока или в Ин­ дии. Дерево часто выращивают в тропиче­ ских и субтропических областях Азии, Аф­ рики и Америки.

Выращивание и сбор урожая. Зизифус мавританский лучше всего растет в услови­ ях теплого, даже жаркого, относительно су­ хого субтропического и тропического кли­ мата. Культивируются многочисленные сор­ та, которые различаются между собой по се­ зону плодоношения, формой, окраской и ароматом плодов и урожайностью. Плоды собирают незрелыми, как только они начи­ нают терять свою зеленую окраску и стано­ вятся пятнистыми. С взрослого дерева хоро­ шего сорта можно собрать урожай до 80-150 кг. К сеянцам в большинстве случа­ ев прививают сорта с крупными плодами или высокоурожайные, реже растения раз­ множаются корневыми побегами или при­ гнутыми к земле отводками. Спелые плоды можно хранить примерно 1 неделю, в ох­ лажденном состоянии - до 1 месяца.

Родственные виды. Плоды других ви­ дов этого рода также потребляются как Фрукты, прежде всего плоды юйюбы (Zizyphus jujube), которая выращивается в областях умеренного, средиземноморско­ го климата и в сухих субтропиках. Отличи­ тельной чертой этого вида является лишен­ ная ворса нижняя сторона листьев.

Ликания

Licanina platypus

Семейство: Chrysobalanaceae

(Хризобалановые)

Ликания представляет собой дерево высо­ той до 30 м, частично сбрасывающее лис­ тья в сухой период, с округлой густой кро­ ной. Ее очередные листья с цельным краем грубокожистые, с верхней стороны блестя­ щие, заостренные, обратно-яйцевидные или ланцетовидные, у основания резко су­ жаются или закругляются. Листовые плас­ тинки достигают размеров до 30 х 9 см и имеют с нижней стороны у основания

2круглые железы; толстые, загнутые череш­ ки достигают в длину 2 см. Цветки растут, в большом количестве образуя раскидистые верхушечные метелки длиной до 35 см. Крошечные покрытые волосками цветки сидят на цветоносах длиной 1 -3 мм; у них имеются покрытые пухом бокаловидные чашелистики с 3 отогнутыми треугольными верхушками, 5 серо-коричневых, по краям снабженных ресничками лепестков длиной

3мм, а также многочисленные выставлен­ ные вперед тычинки.

Плод. Из многих цветков каждого соцве­ тия развиваются лишь немногочисленные костянки, имеющие шишковатую форму

Плоды и листья пикании

Костянки пикании

овала, яйца, груши или крупной картофели­ ны. Плоды размером до 20 х 15 см с тонкой, грубой, шершавой кожурой, окрашенной в коричневый цвет либо в зеленоватый, густо покрытой коричневыми пятнышками-«ос- пинками». Под кожурой находится оранже­ вая, плотная, волокнистая, сочная мякоть плода, которая может достигать в толщину нескольких сантиметров и имеет приятный, сладко-ароматный вкус. Внутренний твердоволокнистый слой этой мякоти прочно прикреплен к деревянистой косточке, кото­ рая занимает большую часть плода. К мо­ менту созревания отдельные плоды сидят на плодоножках длиной до 5 см, а ветви сопло­ дия утолщаются.

Использование. У спелых плодов удаля­ ется кожура и сильноволокнистый слой мя­ коти, прикрепляющийся к косточке, после этого мякоть едят в большинстве случаев в сыром виде как фрукты.

Распространение. Ликания акклимати­ зирована и культивируется в Центральной Америке от южной Мексики до Колумбии, а также на островах Карибского бассейна и на Филиппинах как фруктовое, затеняющее и декоративное дерево.

Выращивание и сбор урожая. Деревья хорошо растут в жарком и влажном клима­ те на низменных равнинах. Их выращивают из сеянцев, плодоношение начинается в возрасте примерно 12 лет. Для употребле­

ния в пищу плоды собирают с деревьев пол­ ностью созревшими или подбирают с земли сразу же после того, как они опадут сами.

Родственные виды. В Южной Америке, прежде всего в Бразилии, употребляют в пищу плоды растений, относящихся также к этому объединяющему большое количест­ во видов роду Licania, а также родственно­ го вида Pajura (Couepia bracteosa Benth.).

Деревья этих видов дают похожие плоды, но меньшего размера - до 12 см в длину.

Американский абрикос, Маммея американская

Mammea americana L.

Семейство: Guttiferae (Зверобойные, или клузиевые)

Американский абрикос (маммея) - вечно­ зеленое, одноили двудомное дерево вы­ сотой до 25 м, с густой, раскидистой кро­ ной. Листья очередные, толстые, кожистые, темно-зеленые, в форме широкого эллип­ са, с цельным краем и закругленной вер­ хушкой, у основания имеют форму широко­ го клина. Размеры листовых пластинок до­ стигают 20 х 10 см; толстые, уплощенные сверху или слегка бороздчатые черешки ли­ стьев имеют длину до 2 см.

Плодоносящие ветви маммеи

40 Тропические плоды

Распространение. Вид акклиматизиро­ ван на островах Карибского бассейна и ши­ роко распространен в Латинской Америке, а также на острове Ява, на Филиппинах и в некоторых районах Африки, в других мес­ тах они встречаются редко.

Выращивание и сбор урожая. Маммея хорошо растет в тропическом климате на низменных равнинах, лучше всего - в обла­ стях с большим количеством осадков. Не­ прихотливые растения размножаются сеян­ цами и выращиваются в домашних и фрук­ товых садах, а на островах Карибского бас­ сейна - также на плантациях. Деревья на­ чинают плодоносить в возрасте 6-10 лет, их плоды собирают полностью созревшими. Лучше всего их подбирать с земли, сразу после того, как они опадут.

Родственные виды. Маммея африкан­ ская (Маттва africana Sab.) выращивает­ ся в тропических областях Африки в садах и на плантациях и используется аналогич­ ным образом. Округлые сладкие плоды примерно 30-метрового дерева имеют размер 7-10 см, оранжевую кожуру и, как правило, 3 семени.

Путерия, мармеладный плод

Pouteria sapota (Jacq.) (Calocarpum sapota (Jacq.) Merr.)

Семейство: Sapotaceae (Сапотовые)

Путерия представляет собой вечнозеленое или сбрасывающее листья в сухой период дерево высотой до 30 м, с густой кроной. Ко­ ра, листья и незрелые плоды содержат клей­ кий млечный сок, вызывающий раздраже ние на слизистой. Листья очередные, глад кие, на концах ветвей сжатые, обратнояйцевидные, коротко заостренные, у основания клиновидно сужаются, с верхней стороны темно-зеленые, с нижней - коричневатые, размером 10 - 30x4 - 10 см; черешки име­ ют длину 2-5 см. Мелкие, белые или блед­ но-желтые, почти без цветоносов однодом­ ные цветки растут группами по 6-12 штук над молодыми ветвями и распределяются по рубцам на месте опавших листьев. По­ крытая серебристыми волосками, состоя­ щая из 8-12 чашелистиков чашечка имеет длину до 4 мм; трубка венчика длиной до 1 см рассечена на 5 тупоконечных верхушек.