Материал: Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

ребляются в консервированном виде - как пикули в кисло-сладком маринаде. В сле­ пом состоянии они перерабатываются на

тни и другие пряные соусы и пасты.

распространение. Вид распространен на юге Бирмы и Таиланда, в западной части Малайзии, на острове Суматра и на Борнео, дерево выращивают в фруктовых садах; плоды в местах разведения очень часто продаются в консервированном виде.

Родственные виды. В Юго-Восточной Азии акклиматизированы также многочис­ ленные другие виды манго, которые трудно отличить друг от друга. Некоторые из них выращиваются в отдельных районах как фруктовые деревья.

Гандария

Bouea macrophylla (В. gandaria - Blume)

Семейство: Anacardiaceae

(Сумаховые)

Гандария представляет собой дерево высо­ той 15-25 м с частично висящими ветвями. Листья очередные, на конце побега почти супротивные, кожистые, темно-зеленые, блестящие (молодые - ярко-фиолетовые), с цельным краем, яйцевидные до узко-лан­ цетовидных, заостренные на конце, у осно­ вания клиновидные, со слегка изогнутыми краями. Листовые пластинки размером 11 -30 х 4-8 см, черешки листьев - ок. 2 см. В расположенных в пазухах листьев, свиса­ ющих метелках длиной 4-12 см, растут мелкие отдельные цветки, 4 желтовато-зе­ леных, быстро становящихся коричневыми лепестка (2 х 1 мм) овальной формы.

Плод. Округло-овальная, удлиненно-яй- цевидная или изогнуто-свеклообразная ко­ стянка длиной 3-6,5 см, с желтой или оран­ жевой, тонкой, слабо блестящей, гладкой кожурой. Незрелые плоды содержат боль­ шое количество клейкого млечного сока. У основания плода остаются накладываю-

Костянки гандарии

щиеся друг на друга, округлые, пленчатые по краям чашелистики длиной около 7 мм. Сочная мякоть густого желто-оранжевого цвета имеет ароматный вкус - от очень кис­ лого до сладкого. Она окружает красно-ко­ ричневую, гладкую, очень блестящую кос­ точку, удлиненно-яйцевидную (4,5 х 2 см), которая по продольному шву (хилуму) прочно срастается с мякотью плода или сво­ бодно лежит в узкой полости.

Использование. Спелые плоды едят с кожурой, но без косточек как фрукты. Часто с добавлением сахара или сиропа из них го­ товят чатни, мармелад и компот. Недозре­ лые плоды используют как добавку к блю­ дам (карри), составную часть острого ази­ атского пряного соуса (самбал) или упо­ требляют в пищу в консервированном виде как пикули в кисло-сладком маринаде.

На острове Ява молодые листочки едят сырыми. Припарки из листьев помогают от головной боли.

Распространение. Акклиматизирован­ ный в западной части Малайзии, на Сумат­ ре и западной Яве вид выращивается в ЮгоВосточной Азии от Таиланда до восточной части Индонезии.

Выращивание и сбор урожая. Это по­ пулярное плодовое дерево высаживается в садах для создания тени и в некоторых рай­ онах имеет хозяйственное значение как

плод, выращиваемый на продажу. Растение хорошо себя чувствует на низменных рав­ нинах с влажно-тропическим климатом, на высотах до 700 м над уровнем моря. Дере­ вья выращиваются в большинстве случаев из сеянцев, начинают плодоносить в возра­ сте 8-10 лет и дают ежегодно урожай до 200 кг плодов.

Амбарелла, золотая слива, таитянское яблоко

Spondias cytherea (S. dulcis)

Семейство: Anacardiaceae

(Сумаховые)

Амбарелла - дерево высотой до 25 (40) м, сбрасывающее листву в период засухи. Его листья непарно-перистосложные, главный черешок имеет длину 20-50 см. Отдельные листочки сложного листа (число их дости­ гает 9-25, размеры - 5 - 1 5 x 1 , 5 - 5 см) яй­ цевидно-ланцетовидные, края цельные или ближе к верхушке с мелкими зубчиками, верхушка заостренная, основание асимме­ тричное. В период засухи обычно перед по-

Дерево амбарелла в период засухи

явлением листочков развиваются верху­ шечные соцветия-метелки длиной до 35 см. Они несут на себе многочисленные сидя щие на цветоносах длиной 1 -4 мм неброс­ кие отдельные цветки с белыми или кремо­ выми овальными лепестками.

Плод. Свешивающиеся костянки имеют яйцевидную форму и достигают размеров 5-9 х 3,5-7 см. Их кожура в спелом состо­ янии золотисто-желтая (продаваемые на рынке плоды часто бывают незрелыми и имеют зеленую окраску!), гладкая или слег­ ка бородавчатая, матовая, толщиной около 2,5 мм. Мякоть незрелых плодов имеет ок­ раску от беловатой до желтовато-зеленой, крепкая, сочная, кисло-сладкая на вкус; к моменту полного созревания становится мягкой и сладкой. В плоде, богатом витами­ ном С, заключена большая косточка, бело­ ватая и твердоволокнистая раковина кото­ рой покрыта многочисленными, длиной более 1 см, тонкими, загнутыми, иногда разветвленными колючками, проникающи­ ми в мякоть плода.

Использование. Незрелые плоды в ту­ шеном виде используются как овощи или как пикантная приправа к супам и карри, в Азии их консервируют в кисло-сладком ма­ ринаде. Спелые плоды очищают от кожуры и едят сырыми как фрукты или варят с саха­ ром и перерабатывают на мармелад, желе и сок. Порезанные на кружочки, высушенные плоды могут храниться длительное время и использоваться в качестве пикантной добав­ ки к блюдам. Косточки несъедобные.

Листья имеют кислый вкус и употребля­ ются в пищу в сыром виде как салат и варе­ ными как овощи. Если их варить или ту­ шить с мясом, оно становится нежнее. Ли­ стья и плоды служат кормом для скота и на­ ряду с корой применяются также в меди­ цинских целях - для лечения ран, воспале­ ний и ожогов.

Распространение. Родиной амбареллы является Южная и Юго-Восточная Азия.

Амбарелла с колючей косточкой

В тропических странах она относится к час­ то встречающимся фруктовым деревьям.

Выращивание и сбор урожая. На низ­ менных равнинах тропиков и субтропиков деревья, как правило, выращиваются в до­ машних садах. Они растут как в вечно влаж­ ных районах, так и в областях, где имеется засушливый период. Размножение расте­ ний осуществляется при помощи сеянцев или черенков. Молодые деревья через три года после посадки дают первые плоды, ко­ торые собираются незрелыми или спелыми и без специального охлаждения могут хра­ ниться по меньшей мере 1 неделю.

Желтый момбин

Spondias mombin L. (S. lutea L.) Семейство: Anacardiaceae

(Сумаховые)

Желтый момбин (испанская тропическая слива) является однодомным растением. Это большое, раскидистое листопадное в сухой период дерево высотой до 30 м. Его непарноперистые листья размером до 50 см расположены супротивно, черешки листьев покрыты волосками и часто имеют красноватый цвет. Число отдельных листоч­ ков сложного листа составляет от 5 до 19, у них короткие черешки, они имеют яйцевид­ но-ланцетовидную форму с удлиненной верхушкой, у основания сужаются широким клином, длина их составляет 5-15 см. Мел­

кие беловатые цветки появляются в боль­ шом количестве сразу вслед за распустив­ шейся листвой и образуют верхушечные метелки длиной до 35 см.

Плод. Достигающие к моменту созрева­ ния длины 50 см, свисающие соплодия не­ сут на себе золотисто-желтые, овальные или яйцевидные плоды-костянки размером до 4 x 3 см. Оболочка плодов тонкая, проч­ ная, гладкая и блестящая.Очень сочная к моменту полного созревания, стекловиднооранжевая, достигающая толщины 5 мм мя­ коть плода имеет приятный кисло-сладкий вкус, похожий на вкус сливы.

Косточка яйцевидная, имеет размер ок. 2 5 x 1 7 мм, с продольными морщинками, окрашена в кремовый цвет, деревянистая.

Использование. Созревшие плоды едят сырыми как фрукты, удалив косточку, варят (иногда консервируют) с сахаром или пере­ рабатывают на мармелад. Из их сока изго­ тавливают прохладительные напитки.

Желтый момбин

34 Тропические плоды

Спелые плоды желтого момбина

Незрелые плоды момбина в Мексике консервируют с солью и чили. Ядрышки ко­ сточек тоже съедобны. Съеденные в боль­ шом количестве плоды могут вызвать рас­ стройство системы пищеварения.

Сок момбина - хорошее мочегонное и жаропонижающее средство, отвар из лис­ тьев употребляется против воспалений, бо­ лей в желудке и диареи. Плоды использу­ ются как корм для скота. Молодые листья момбина можно использовать как овощи, а древесину - в строительстве домов и для изготовления мебели.

Распространение. Родиной этого дере­ ва являются леса низменных равнин от Мексики до Перу и Бразилии. Его выращи­ вают в тропических областях Нового Света, реже в Африке, Южной и Юго-Восточной Азии.

Выращивание и сбор урожая. Желтый момбин хорошо растет в условиях тропиче­ ского климата на высотах до 1000 м как в вечновлажных районах, так и в областях, где имеется сухой период.

Размножение осуществляется сеянцами или черенками, которые быстро укореняют­ ся. Деревья, дающие богатый урожай 1- 2 раза в год, выращивают в домашних и фруктовых садах. Плоды собирают спелы­ ми. Они часто бывают червивыми и могут храниться лишь короткое время.

Красный момбин

Spondias purpurea L. Семейство: Anacardiaceae

(Сумаховые)

Красный момбин является сбрасывающим листья в сухой период, раскидистым, густоветвящимся однодомным деревом или ку­ старником высотой до 10 м. Его супротив­ ные листья являются непарноперистыми, имеют длину до 25 см, темно-зеленые (мо­ лодые листья окрашены в интенсивный красный цвет). Перистосложный лист со­ стоит из 5-19 почти лишенных черешка листочков размером 2-4 х 1 -2 см, с цель­ ным краем, имеющих форму от яйцевид­ ной до ланцетовидной, заостренных, у ос­ нования сходящихся широким клином. 4-5 мелких красных или фиолетовых цвет­ ков появляются перед распусканием листь­ ев и образуют покрытые волосками метел­ ки длиной до 4 см, сидящие на мощных ветках; размер овальных лепестков дости­ гает 3-4 х 1,5-2 мм.

Плод. Костянки красного момбина име­ ют форму яйца или эллипса, сидят на корот­ кой плодоножке, часто покрыты неглубоки­ ми продольными бороздами. Размер пло­ дов достигает 4,5 х 3,5 см, масса 20 - 30 г. Их гладкая, блестящая, тонкая, проч­ ная кожура к моменту созревания становит-

Красный момбин

ся сначала оранжевой или желтой, а позд­ нее красной или фиолетовой.

Сочно-мучнистая, несколько волокнис­ тая, мягкая мякоть плода желто-оранжевого или желтого цвета толщиной до 8 мм с аро­ матным кисло-сладким вкусом, часто не­ сколько вяжущим. Она прикреплена к овальной, покрытой сеткой морщинок кос­ точке размером до 3,5 х 2 см, твердая, де­ ревянистая, желтовато-коричневая скорлу­ па которой имеет примерно 7 продольных швов и заключает в себе до 5 мелких семян.

Использование. Спелые, богатые вита­ минами В и С плоды едят сырыми, варят с сахаром и сервируют как десерт или пере­ рабатывают на желе и сироп. Из сока дела­ ют вино и уксус. Плоды также засахаривают, предварительно обдав их кипятком. Незре­ лые плоды момбина консервируют и упо­ требляют как пикули. Съеденные в большом количестве плоды могут вызвать расстрой­ ство пищеварительной системы.

Отвар из коры помогает при диарее и ме­ теоризме. Богатые белками молодые листья

можно готовить как овощи, они являются также хорошим кормом для скота. Эти круп­ ные кустарники также часто высаживают в качестве живой изгороди.

Распространение. Вид акклиматизиро­ ван на территории от юга Мексики и остро­ вов Карибского бассейна до Перу и Брази­ лии - там деревья выращиваются очень ча­ сто. Но этот вид культивируется также в Южной и Юго-Восточной Азии, прежде всего на Филиппинах, и в центральной ча­ сти Африки.

Выращивание и сбор урожая. Красно­ му момбину требуется тропический климат; его разводят на высотах до 1500 м. Этот вид засухоустойчив и нетребователен к почве. Растения легко размножаются черенками и выращиваются в домашних и фруктовых са­ дах, в некоторых регионах их разводят на плантациях. Продаваемые в большом коли­ честве на рынках плоды собирают, как пра­ вило, спелыми, после того как они приоб­ ретут желтую или красную окраску. Они мо­ гут храниться лишь короткое время.