Материал: Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

или оранжево-красного цвета. Она легко отделяется от плотной или рыхлой, слабо­ сочной или мучнистой мякоти.

В зависимости от сорта, мякоть кремово­ го, светло-желтого, белого или чуть-чуть оранжевого цвета; вкус - сладкий или кис­ ловато-ароматный.

Твердые бурые семена размером до 1 см содержат плоды только диких растений и примитивных сортов. Ягоды большинства культивируемых видов не имеют семян или на выродившиеся семена указывают лишь маленькие бурые точки.

Большинство садовых бананов - триплоидные гибриды, полученные от диплоид­ ных родителей Musa (геном АА) и М. Balbisiana (геном ВВ). Листья тетраплоидных гибридов, как правило, дуговидно по­ никшие.

Многочисленные сорта можно объеди­ нить в следующие группы.

Диплоидные сорта АА:

М.acuminata Sucrierv и Lakatan. Растения

скрепким стволом, вертикально располо­ женными листьями и мелкими или средни­ ми плодами золотисто-желтого цвета с плотной, очень сладкой мякотью. В соцве­ тии - 10-12 бананов.

Триплоидные сорта AAA:

Gros Michet. плоды этих бананов длин­ ные, толстокожие, желтого цвета с кремовобелой сладкой мякотью, 8-12 штук в соцве­ тии. Плоды сорта Cavendish - среднего размера, светло-зеленые или зеленоватожелтые, с толстиой кожицей и белой сладкой мякотью, 14-20 штук в соцветии. Pisang Ambon Putih: крупные желтые бананы с плотной сладкой мякотью кремового цвета, 10-14 штук в соцветии.

Гибриды ААВ:

Plantain: плоды очень крупные, остроко­ нечные, желтые, с плотной мякотью. В со­ цветии 2 штуки. Silk: бананы с мелкими или средними плодами желтого цвета, мякоть белая, слегка кисловатая. Pisang Raja: тол-

Бананы 231

Мелкоплодный сорт Lakatan

стокожие бананы, которые можно есть сы­ рыми или варить, крупные плоды оранже­ вого цвета; мякоть - кремово-оранжевая, сладкая; 6-8 штук в соцветии.

Гибриды ABB:

Bluggoe среднеили крупноплодные бананы для варки коричневато-желтого цвета с толстой кожицей и оранжево-кре­ мовой мякотью. 7 плодов в соцветии. Pisang Awat мелкоплодные бананы для варки желтого цвета с белой мякотью. 8-10 плодов в соцветии.

Сорта ВВВ:

Saba: среднеили крупноплодные бана­ ны для варки; спелые плоды желтого цвета, плотные, с выраженными гранями, толстой кожицей и сладкой кремово-белой мяко­ тью. 10-16 плодов в соцветии.

Использование. Плод освобождают от кожицы и, в зависимости от сорта, готовят или едят в сыром виде на десерт или про­ сто держа в руке. Бананы используют для приготовления фруктовых салатов, сладких блюд, конфитюров, а из бананового пюре готовят напитки.

Сушеные бананы - питательный продукт. В бананах для варки мало сахара и много крахмала.

Незрелые бананы варят, жарят, фритируют или запекают и подают как гарнир.

232 Тропические плоды

Незрелые бананы для варки

Во многих тропических странах банан считается одним из основных продуктов пи­ тания. Из сушеных бананов для варки дела­ ют муку, которую самым разным образом используют в кулинарии. В Восточной Аф­ рике из бананов варят пиво. Бутоны муж­ ских цветков некоторых сортов готовят как овощ. Свежие листья служат хорошим упа­ ковочным материалом или вместо тарелок в сервировке стола.

Молодые листья для охлаждения кладут на ожоги. Сок побегов банана помогает при диарее и облысении. Сок корней - эффек­ тивное жаропонижающее, а спелые плоды бананов - слабительное.

Распространение. Родина первых сор­ тов банана - Индо-Малазийский регион. Их культурные разновидности распростра­ нены по всему миру и считаются одними из важнейших полезных растений тропичес­ ких и субтропических поясов.

Выращивание и сбор урожая. Бананы - растения влажных тропиков и хорошо раз­ виваются в равномерно теплом или жарком климате. Некоторые сорта можно выращи­ вать в средиземноморских районах с суб­ тропическим климатом, где нет замороз­ ков.

Богатая почва и обилие влаги способст­ вуют хорошему росту растения. В засуху ба­ наны требуют полива. Растения размножа­

ются отростками, «отпочковавшимися» от материнского куста. Куски корневища тоже можно сажать.

Без банана немыслим ни один тропичес­ кий сад. Растения на продажу, как правило, выращиваются на плантациях. Большая часть экспорта - в руках больших концер­ нов. К таким концернам принадлежат, на­ пример, бывшая Объединенная фруктовая компания (United Fruit Company) и фирмынаследницы, например «Никита» (Chiquita).

Саженцы бананов цветут по прошествии 11-16 месяцев со дня посадки, затем тре­ буется еще 3 месяца, чтобы плоды вызрели. После того как бананы созрели, гигантский цветонос отмирает.

Для продажи на рынках бананы собира­ ют недозрелыми, тогда охлажденными они могут храниться неделями, и их можно пе­ ревозить на большие расстояния. На месте продажи бананы обрабатывают этилено­ вым газом, и они быстро дозревают.

Родственные виды. Из других видов этого рода экономическое значение имеет банан Фазера (Musa texilis Nee.). Из текс­ тильного банана делают манильскую пень­ ку. Кроме того, существует много техничес­ ких сортов, идущих на корм скоту.

«Краснокожие» бананы

Авокадо 43 Аки 150 Алиберция 218 Амбарелла 32 Американский

абрикос 38 Американский орех 225

Ананас 127 Аннона горная 115

Аннона колючая 113 Аннона сетчатая 111 Аннона черимола 110 Аннона чешуйчатая 117 Антильский крыжовник 48 Апельсин 107 Арабика 164 Араза 160 Арахис 97

Арбуз обыкновенный 175 Астрокариум колючий 67 Африканский колючий огурец 179 Африканский

тамаринд 166

Бакау 222 Баклажан 201 Балия 189 Бананы 230 Баобаб 223 Барбадин 207

Барбадосская вишня 158 Бархатное яблоко 147 Баэль 188 Белая сапота 167

Билимби 48, 153 Бирсонима 41 Блигия вкусная 150

Большой змеиный фрукт 129 Бразильский орех 225 Бычье сердце 111

Ваниль 228 Воаванга 166

Водяное(восковое) яблоко 161

Гандария 31 Генипа 217

Гибискус съедобный 189 Гнетум гнемон 80 Горлянка 174 Горький огурец 181 Гранадилла 204

Гранадилла большая 207 Гранадилла сладкая 206 Гранат 219 Грейпфрут 106

Гуайява земляничная 213 Гуайява коста-риканская 211 Гуайява красная 213 Гуайява обыкновенная 209

Дамские пальчики 189 Джекфрут 123 Древесная калебаса 186 Дуку 135 Дуриан 130

Дуриан цибетиновый 130 Дынная груша 201 Дынное дерево 190 Дыня обыкновенная 176

Евгения одноцветковая 49

Звездчатое яблоко 143 Земляничная груша 215 Земляничный томат 198 Земляной орех 97 Зизифус мавританский 36 Золотая слива 32 Золотистый апельсин 108

Индийские бобы 96 Индийский инжир 214 Индийский миндаль 78 Индийское розовое

яблоко 226

Кабачки 173 Каинито 143 Какао 220

Кактус инжировый 214 Калебаса 174 Канариум яйцевидный 76

234 Указатель

Капский крыжовник 197 Карамбола 152 Кас 211 Квини 29

Квислендский орех 79 Кепель 140 Кетамбилла 155 Кивано 179

Китайская калебаса 170 Клементин 103 Кокколоба ягодоносная 45 Корилла 182 Кофейные деревья 164 Кранжи 70 Кумкват овальный 108 Купуасу 222 Курбарил 85

Кустовой горошек 90

Лайм настоящий 101 Лансиум домашний 135 Леуцена светлоголовчатая 89 Либерика 164 Ликания 37

Лимон грубокожистый 100 Лимон обыкновенный 99 Личи 59 Лобия 92

Ложный мангустан 136 Лукума 145 Луло 199

Люффа остроребристая 179

Маболо 147 Мадагаскарская слива 156

Макадамия цельнолистная 79 Малабарская тыква 172 Малабарский апельсин 188 Малайское яблоко 52 Малуко 217 Мальпигия

гранатолистная 158 Маммея американская 38 Манго благоухающее 29 Манго великолепное 30 Манго индийское 26 Манго резко пахнущее 28 Мангостан 137 Мангустан 137 Мандарин 103 Манилкара 141 Маракуйя 204 Мармеладный плод 40

Мауриция извилистая 72 Маш 94

Мексиканская земляная вишня 198 Мексиканский огурец 55 Мелинжо 80 Моква 168 Момбин желтый 33

Момбин красный 34 Момордика 181 Моринда 120 Мунду 139 Мускатный орех 53

Мушмула японская 168

Наранхилла 199 Ням-ням 83

Обезьяний хлеб 223 Огурец 177 Огуречное дерево 153 Орех кешью 24

Пальма катеху 75 Пальма кокосовая 73

Пальма масличная африканская 68 Пальма персиковая 65 Папайя 190 Папайя горная 192 Папеда 102 Паприка 193 Пара-гуайява 212 Паркия красивая 87

Пассифлора съедобная 204 Пепино 201 Перец 57

Перец кайенский 193 Перец стручковый 193 Перуанская вишня 197 Питайя 215 Питомба 62 Пиши 160 Помело 104 Помидор 196 Помпельмус 104

Приморский виноград 45 Путерия 40

Ракум-салакка 130 Рамбай 133 Рамбутан 60 Робуста 164

Розовое яблоко 50 Роллиния слизистая 119

Салакка 129 Салакка скученная 70

Саламандровое дерево 46 Сантол 136 Саподилла 141 Сатсума 103 Сахарное яблоко 117 Сахарный горошек 84 Свечное дерево 184 Сизигиум аквеум 161

Сизигиум малаккский 52 Сизигиум ямбоза 50 Сингапурский миндаль 78 Слоновье яблоко 187 Сметанное яблоко 113 Сонсоя 116 Соя 91

Спаржевая фасоль 95 Страстоцвет 204 Суринамская вишня 49

Съедобный таитянский орех 82

Таитянское яблоко 32 Такако 56 Тамарилло 1 95 Тамаринд 86 Танжерин 103

Терминалия катаппа 78 Томат настоящий 196 Томатное дерево 195 Тукума 67 Тупа 134

Тыква бутылочная 174 Тыква восковая 170 Тыква мускатная 171 Тыква обыкновенная 173 Тыква фиголистная 172 Тыквенное дерево 186

Ферония слоновая 187 Физалис земляничный 197

Филиппинское розовое яблоко 227 Филлантус кислый 48 Финик 63 Флакурция 156

Хлебное дерево 121 Хлебные бобы 85

Указатель 235

Хурма восточная (японская) 146

Цейлонский крыжовник 155

Циклантера 182 Цуккини 173

Чайот 55 Чампедак126 Черимойя 110 Черная гуайява 218 Черная сапота 149 Черная хурма 149 Черный тамаринд 70 Чили 193, 194 Чупа 134

Шоколадное дерево 220

Яблоко-кажу 24 Яботикаба 159 Ямайская вишня 203

Указатель латинских названий

Abelmoschusesculentus 189 Achras zapota 141 Adansonia digitata 223 Aegle marmelos 188 Alibertia edulis 218 Anacardium giganteum 25 Anacardium occidentale 24 Anacardium rhinocarpus 25 Ananas comosus 127 Ananas sativus 127

Annona cherimola 110 Annona manirote 116 Annona montana 115 Annona muricata 113 Annona purpurea 116 Annona reticulata 111 Annona senegalensis 119 Annona squamosa 117 Antidesma bunius 46 Antidesma dallachyanum 47 Antidesma ghaesembilla 47 Antidesma montanum 47 Arachis hypogaea 97 Arberia gardneri 155

Areca catechu 75 Areca concinna 76 Areca glandiformis 76