Материал: Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

зонки и Гайана. За пределами этого ареала дерево не плодоносит или плодоносит очень скудно.

Выращивание и сбор урожая. Бра­ зильский орех растет в основном в лесах и до сегодняшнего дня возделывается лишь в небольших количествах. Почти весь урожай собирают с дикорастущих особей.

Родственные виды. В бассейне реки Амазонки также растут деревья рода Lecythis, приносящие столь же вкусные пло­ ды, что и бразильский орех, например крупноплодный вид L. Pisonis Camb., его се­ мена называют райскими орехами. Семен­ ные коробочки этих деревьев, которые еще называют «обезьяньими горшками», отли­ чаются от коробочек бразильского ореха большей крышкой, отваливающейся у спе­ лых плодов вместе с центральной осью, так что орехи не остаются запертыми внутри.

той кроной, оранжево-бурой гладкой, лег­ ко отшелушивающейся корой и далеко иду­ щими корнями.

Листья, очередные или расположенные по спирали, - блестящие ярко-зеленые сверху и опушенные снизу, плотные, оваль­ но-ланцетовидные, остроконечные. Края листьев слабо или ясно зубчатые, жилкова­ ние перистое (30-40 пар жилок на листе). Размер листа - 15-30 х 6-12 см. Длина опушенных морщинистых черенков от 5 до 10 см.

Одиночные крупные цветки диаметром 20 см располагаются на концах побегов на крепких цветоножках. У цветков 5 толстых

зеленых выпуклых, округлых чашелистиков и 5 белых продолговатых лепестков с зеле­ ными прожилками.

Плод. Необычные зеленые плоды ин­ дийского розового яблока диаметром до 7-15 см и в самом деле по виду напомина­ ют яблоко.

После цветения чашелистики увеличива­ ются, становятся мясистыми, больше 3 см в толщину у основания, и складываются по­ добно листьям капусты. Под ними находят­ ся 12 несросшихся, прозрачно-зеленых листочка завязи в форме плоских бобов, рас­ положенных по кругу в основании плода. Содержимое листочков превращается к спелости в слизь, так что плоские семечки плавают в водянистом муссе, каждый в сво­ ей ячейке.

Размер многочисленных семечек светло- желтовато-бурого цвета - около 7 x 5 мм. У плода приятный аромат, также похожий на аромат яблока.

Использование. Волокнистые, мясис­ тые, сочные чашелистики с нежным горько­ вато-кислым вкусом и есть съедобная часть индийского розового яблока. Их отварива­ ют как овощи, добавляют в карри, десерты и соусы или делают из них желе.

Растолченные чашелистики смешивают с водой и сахаром и получают восхититель­ ный напиток.

Распространение. Родиной индийского розового яблока является Южная и ЮгоВосточная Азия. Это дерево часто возделы­ вают в декоративных целях, в других реги­ онах его выращивают редко.

Выращивание и сбор урожая. Этот вид растет в жарком влажном тропическом кли­ мате на низких плодородных почвах.

Растение размножается отростками или сеянцами. Семена прорастают только внут­ ри плода, несколько месяцев пролежавше­ го на земле.

Деревья плодоносят обильно. Собирают только спелые плоды.

Филиппинское розовое яблоко

Dillenia philippinesis Rolfe Семейство: Dilleniaceae

(Дилленивые)

Филиппинское розовое яблоко похоже на предыдущий вид. Его кожистые, эллиптиче­ ские или ланцетовидные листья на длинных (5 см) черенках - зубчатые и волнистые по краям.

Размер листа- 1-16x7-12 см. Одиноч­ ные крупные цветки диаметром около 25 см располагаются на концах побегов.

Размер толстых зеленых выпуклых, ок­ руглых чашелистиков - 3 см, 5 продолгова-

228 Тропические плоды

тых лепестков - белые. Многочисленные тычинки - фиолетового, а у основания - желтого цвета. 12 тонких пестиков - крас­ ного цвета.

Плод. Спелые круглые плоды диаметром около б см - зеленого цвета, нередко пят­ нистые. Их строение сходно со строением предыдущего вида.

Отличие состоит в том, что менее распух­ шие чашелистики покрывают мякоть полно­ стью.

Дюжина несросшихся листочков завязи филиппинского розового яблока располо­ жены по спирали, плотно прижаты друг к другу и образуют круглое целое. Из центра спирали торчат оставшиеся длинные пести­ ки, звездочкой уложенные поверх чашели­ стиков.

Использование. Спелые плоды филип­ пинского розового яблока употребляют в пищу в сыром виде или обрабатывают, как плоды предыдущего вида, и готовят из них желе, варенье и напитки.

Распространение. Родина этого плода, как видно из названия, - Филиппины. Как плодовое и декоративное растение этот вид распространен в Южной и Восточной Азии.

Родственные виды. Некоторые родст­ венные виды филиппинского розового яб­ лока распространены в других регионах Азии и на острове Мадагаскар. Из огромно­ го рода лишь около 60 разновидностей приносят съедобные плоды.

Филиппинское розовое яблоко

Ваниль

Vanilla planiflora Andrews Семейство: Orchidaceae

(Орхидные)

Ваниль - это коренящаяся в земле и цепля­ ющаяся за деревья лиана семейства орхид­ ных. Ее побеги, достигающие размеров до 10 м в длину и 1 -2 см в толщину, цепляют­ ся воздушными корнями за кору деревьев.

Листья ванили мясистые, гладкие, серозеленого цвета, очередно расположенные, без черенка, продолговато-ланцетовид­ ные или овально-заостренные по форме, имеют 10-15 см в длину и 2-8 см в шири­ ну.

Светло-желтые с зеленоватым оттенком цветки длиной до 7 см собраны в много­ цветковые соцветья-грозди, растущие из пазух листьев. Цветки состоят из 3 чашели­ стиков и 2 зигоморфных лепестков.

Цветки ванили опыляют колибри и насе­ комые, каждый цветок открывается всего на один день, лишь на несколько часов.

Плод. Из завязи развивается висячий толстокожий стручок в форме узкого цилин­ дра до 25 см в длину и 6-10 мм в ширину. Когда створки стручка открываются, рассе­ иваются тысячи мельчайших семян.

Кожица стручка и семена содержат вани­ лин - вещество с сильным запахом - и мно­ гие другие ароматические вещества.

Использование. Плоды ванили - восхи­ тительная ценная пряность, которую в Аме­ рике еще в доколониальную эпоху исполь­ зовали ацтеки.

Чтобы аромат ванили полностью про­ явился, из семенных коробочек должны выделиться ферменты. Для этого стручки ванили можно, например, прокипятить и обработать водяным паром.

После этого более недели ваниль надо интенсивно прогревать на солнце, затем стручки накрывают материей, чтобы они как следует «вспотели».

Цветки ванили

После ферментации плоды становятся бурыми, шероховатыми и гнущимися.

В первую очередь ваниль как пряность используют в кулинарии, для приготовле­ ния выпечки, мороженого, десертов, блюд из фруктов и напитков, а также в производ­ стве косметики.

Ваниль кипятят в подслащенной воде или молоке, чтобы пряность отдала аромат жидкости, которая идет в дальнейшую об­ работку. Затем стручки ополаскивают, су­ шат, ведь их можно использовать еще мно­ го раз таким образом.

Если плоды ванили держать некоторое время в закрытой емкости с сахаром, аро­ мат сообщится и сахару, а сахар, в свою оче­ редь, передаст его другим составляющим блюда. Стручки ванили можно измельчить и добавлять в блюда.

Синтетический ванилин, производимый промышленным способом, значительно уменьшил потребление натуральной вани­ ли. Но полноценным заменителем ванилин быть не может, потому что в нем отсутству­ ют многие составляющие аромата.

Распространение. Родиной ванили яв­ ляется юг Мексики. В первую очередь ва­

ниль выращивают в Центральной Америке и на Карибских островах, реже в тропичес­ ких регионах Африки, Южной, Юго-Вос­ точной Азии и на островах Тихого океана.

Выращивание и сбор урожая. Ваниль хорошо растет в жарком тропическом кли­ мате на высотах до 800 м над уровнем мо­ ря. Для хорошего вегетативного роста рас­ тению необходимо много осадков, влаж­ ность климата благоприятствует развитию, цветению и формированию плодов вани­ ли.

Растения размножают штеклингами и цепляют за деревья, нередко за фруктовые деревья и какао, как в больших насаждени­ ях, так и на приусадебных участках.

Для получения обильного урожая расте­ ния опыляют искусственно, вручную. Струч­ ки ванили снимают чуть-чуть недоспелыми, еще не раскрывшимися.

Ферментированная ваниль в герметиче­ ски закрытых, недоступных для воздуха ем­ костях годами сохраняет аромат.

Родственные виды. Помимо описанной выше известны Vanilla pomponaс Карибских островов и V. tahitensis Moore, выращивае­ мая на Гавайях и Таити, эти виды использу­ ются подобным образом, но они представ­ ляют меньшую ценность.

Ваниль со стручками

Бананы

Musa acuminata Colla, Musa balbisiana Colla, Musa x paradisiaca L.

Семейство: Musaceae (Банановые)

Бананы - многолетние растения высотой от 3-9 до 15 м с короткой подземной частью, из которой рядом с основным кустом разви­ ваются молодые побеги.

Ствол куста образован спирально закру­ ченными листьями, продолговато-ланцето­ видными, остроконечно завершающимися. Нерассеченные перистые листья, которые надрываются при порывах ветра, достигают размера 4 х 1 м. Четко выражена крепкая центральная жилка и нежные боковые про­ жилки.

Каждый побег превращается в огромный (50-150 см) висячий цветонос, на котором расположены от 2 до 20 соцветий женских или двуполых цветков. Эти соцветия закры­ ты большим красноватым листом, который позже, по мере развития завязей, отпадает.

Мужские цветки удалены от женских и расположены на конце цветоноса, также за­ крытые красно-фиолетовыми листьями.

Женские цветки собраны в соцветия по 10-20 штук, похожие на кисти огромных рук.

Плод. Плоды банана - выгнуто-цилинд­ рические ягоды, узкие или приплюснутые, В разрезе плод банана имеет 4-5 граней и достигает размера 6 - 35x2,5 - 5 см.

Кожура плода, в зависимости от сорта, более или менее толстая, мясистая, мягкая, матовая, снаружи желтого, зеленоватого