Материал: Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

Цветы и плод какао

Нежные цветки какао размером 1-2 см, расположенные на стволе и основных вет­ вях дерева, собраны в маленькие пучки.

Околоцветник состоит из 5 красноватых узких, ланцетных листочков, а чашечка - из 5 желтовато-белых лепестков в форме ка­ пюшона, которые, расцветая, выпрямляют­ ся или даже отгибаются назад.

Плод. Как правило, одиночные ягоды ка­ као (их довольно часто называют какао-бо­

Плоды какао сорта «Criollo»

бы, что не совсем верно) разнообразных сортов располагаются на стволе и ветвях, ведь только немногие цветки опыляются и вызревают. Плоды круглой или овальной формы, иногда с тупым кончиком, сидящие на черенках до 2 см длиной, достигают 12-30 см в длину, 10 см в ширину и весят до 500 г.

В зависимости от сорта плоды или глад­ кие (сорта «Criollo»), или шероховатые (сорта «Forastrero»). Зрелый плод - зелено­ го, желтого или яркого оранжево-красного цвета. Кожура толщиной 1,5-2 см мясис­ тая, жесткая, крепкая, сочная, под ней - желто-белая оболочка.

Очень жирные семена, разделяемые бе­ лой мясистой кожицей, располагаются в два ряда вдоль оси плода. У созревшего плода перегородки растворяются и превращаются в сочную, скользкую белую пульпу с неж­ ным приятным сладко-кислым фруктовым вкусом, которая прилипает к зернам.

Каждый плод содержит 20-60 овальных зерен, достигающих размера 3 х 1 см. Каж­ дое зернышко окружено тонкой коричне­ вой оболочкой. Консистенция семян похо­ жа на конситенцию твердого ореха.

Цвет зерен какао - от фиолетового до красно-бурого, а вкус - горький.

Использование. Издавна индейцы Аме­ рики использовали какао для приготовле­ ния питательных напитков.

Сегодня какао выращивается прежде всего для производства шоколада, порош­ ка какао и шоколадного масла из зерен ка­ као. Для этого собирают спелые ягоды, сра­ зу извлекают зерна и пульпу, на несколько дней оставляют их сложенными в кучу, а за­ тем сушат на солнце или в специальных ма­ шинах.

В ходе такой обработки пульпа разруша­ ется, зерна выделяют ферменты, теряют го­ речь, и появляется аромат какао.

Испанские завоеватели привозили из Южной Америки в Европу кашицу из зерен

Плод какао сорта «Forastero»

какао, приправленную анисом, гвоздикой, корицей, ямайским перцем и ванилью, в форме пирога и из этой кашицы готовили шоколадный напиток.

В XIX в. были выработаны новые методы обработки какао: зерна обжаривали, очи­ щали и перемалывали в вязкую жирную ка­ шицу, которую спрессовывали вместе с са­ харом и сухим молоком и получали шоко­ лад.

Чтобы изготовить порошок какао, из ко­ торого варят знаменитый напиток, из зерен приходится удалять половину жира. При этом образуется так называемое шоколад­ ное масло белого цвета, которое плавится при температуре 30 °С; его добавляют в го­ рячий шоколад. Оно же является и основой белого шоколада, используется для приго­ товления кондитерских изделий и фарма­ цевтической продукции.

Дети любят облизывать зерна какао и ла­ комиться вкусной кисловатой пульпой, из которой также делают желе.

Распространение. Родина какао - влаж­ ные леса бассейна Амазонки; сейчас эту по­ пулярную культуру возделывают во многих районах мира с тропическим климатом.

Выращивание и сбор урожая. Для шо­ коладного дерева благоприятны экватори­

альные тропики, где выпадает много осад­ ков. Это растение возделывают на высоте до 500 м над уровнем моря на богатых почвах Однако какао выращивают и в субтропиче­ ском климате до 20° северной и южной ши­ роты и в горах, расположенных вблизи эк­ ватора, на высоте свыше 1000 м над уров­ нем моря.

Помимо небольших смешанных посадок в частных садах, какао выращивают прежде всего на плантациях.

Какао размножается семенами или веге­ тативно. Плоды срезают с растения ножом. Ферментация и сушка зерен происходит там, где культура возделывается, а дальней­ шая обработка обычно там, где изготавли­ вается конечный продукт.

Купуасу,

бакау

Theobroma grandiflorum (Willd. exSpreng.) Schum. Семейство: Sterculiaceae

(Стеркулиевые)

Из прочих видов рода какао, распростра­ ненных в тропиках Америки и приносящих полезные плоды, стоит отметить купуасу. Это вечнозеленое средневысокое дерево отличается самыми крупными цветками и плодами из всех видов Theobroma.

Листья очередные, ланцетовидные, тон­ кие, кожисто-грубые, нерассеченные, со слабо волнистыми краями, сверху - блес­ тящие, темно-зеленого цвета, снизу - мато­ вые, светлые; достигают размера 55 х 15 см. Черенки листьев толстые, красно-бу­ рые, ворсистые, до 2 см в длину.

Цветки на коротких цветоножках собра­ ны в зонтичные соцветия.

Цветок состоит из 5 треугольных свобод­ ных или частично сросшихся лепестков око­ лоцветника и чашечки из 5 свободных пур­ пурного цвета бархатно-опушенных лепест­ ков в форме ложечки.

У купуасу - огромные ягоды-орехи

Плод. Плод овальный или круглый, до­ стигающий размера 3 5 x 1 5 см, весом до 1,5 кг. Оболочка крепкая, одеревеневшая, толщиной до 1 см и скудно покрыта краснобурыми ворсинками.

В полости находится до 25 светло-корич­ невых продолговатых твердых семян раз­ мером до 3 х 2,3 см, окруженных густой желтовато-белой волокнистой и сочной пульпой, обладающей приятным аромат­ ным сладко-кислым вкусом.

Использование. Богатая витамином С и пектином пульпа используется для приго­ товления вкусных соков и желе, а также вхо­ дит в состав ингредиентов для выпечки, де­ сертов и ликеров.

Из зерен купуасу, как из какао, можно приготовить шоколад (купулад) и жир. Эти зерна содержат теакрин - мало исследо­ ванное вещество, поэтому наслаждайтесь их вкусом с осторожностью.

Распространение. Родина купуасу - бассейн реки Амазонки в Бразилии и Перу, в небольших масштабах купуасу выращива­ ют и в Венесуэле, Колумбии, Коста-Рике и Эквадоре.

Выращивание и сбор урожая. Растение нуждается во влажном жарком тропичес­ ком климате и плодородных почвах.

Урожай собирают как с культурных, так и с диких растений. Вследствие растущего спроса на плоды купуасу этот вид все чаще возделывается.

В пищу пригодны только спелые плоды, которые, как правило, уже упавшими соби­ рают с земли.

Родственные виды. Из садовых культур стоит упомянуть Т. bicolor Humb. Bompl. (Macambo)- дерево со сморщенными про­ долговатыми плодами желтого цвета раз­ мером до 30 см.

Растение возделывается от Мексики до Бразилии. Его зерна используются, как и зерна какао, а ароматная пульпа использу­ ется в приготовлении напитков.

Баобаб, обезьяний хлеб

Adansonia digitata L. Семейство: Bombacaceae

(Бомбаксовые)

Баобаб - листопадное в засушливое время года дерево высотой до 20 м. Благодаря своей «необъятности», баобаб - одно из чудес растительного мира.

Суккулентный, рыхлый, сравнительно невысокий ствол достигает 20-40 м в ши­ рину. Древесина баобаба содержит боль­ шой запас воды, поэтому дерево довольно часто загнивает. С помощью метода дати­ ровки удалось установить, что баобабы жи­ вут больше 1000 лет.

Нерассеченные овальные или продолго­ ватые листья баобаба по 5 штук собраны в мутовку, словно ладошка. У них практичес­ ки нет черенков, они заостренные, с немно­ го зубчатым краем и ворсинками на обрат­ ной стороне; достигают размера 12 х 5 см.

Крупные красивые цветы свисают на длинных цветоножках. Околоцветник - пятидольчатый, густо опушенный, а чашечка состоит из 5 свободных продолговатых, снаружи покрытых щетинками лепестков

белого цвета. В середине цветка многочис­ ленные сросшиеся у основания тычинки об­ разуют венок, в центре которого находится пестик.

Плод. Висячие овальные или круглые крупные (до 35 х 16 см) плоды с кожурой из древесных волокон.

Кожура толщиной до 1 см, покрытая пу­ хом из желто-бурых жестких волосков, имеет длину до 3 мм, в период спелости приобретает коричневый цвет.

Внутри полости плода находится скольз­ кая, вязкая пульпа с кисловатым вкусом, в которой располагаются многочисленные круглые, овальные или в форме бобов свет­ лые семена в твердой кожуре размером до 1,5 см, покрытые тонкой мучнистой кислой оболочкой.

Использование. Вкусную пульпу плода едят в сыром виде или сушат и перед упо­ треблением размачивают. Смешав ее с во­ дой или молоком, получают приятный на вкус напиток, помогающий при диарее и высокой температуре.

Дети любят слизывать с семян мучнистую

оболочку. Высушенные вместе с оболочкой, засахаренные и иногда покрашенные семе­ на продаются как лакомство. Прокипятив семена в воде, можно получить мутно-бе­ лый заменитель молока.

Ядра семян, богатые белком и раститель­ ным маслом, имеют миндальный привкус, съедобны и питательны, только достать их из твердой кожуры очень сложно.

Кожура плодов баобаба служит отлич­ ным горючим, из ее золы делают мыло, а в молотом виде кожуру курят в трубках вмес­ то табака.

Баобаб может оправиться от глубоких ран и порезов. Местные жители даже пьют водянистый сок, собирающийся в ранах де­ рева.

Листья дерева годятся в пищу человеку и скоту. Молодые побеги и корешки едят как овощ. В Западной Африке из сушеных, тол­ ченых листьев баобаба готовят «лало»-бо­ гатую кальцием основу многих блюд и при­ праву.

Из лыка баобаба делают веревки, корзи­ ны и текстильные изделия. Содержащую

дубильную кислоту кору также используют как дубильное вещество и жаропонижаю­ щее средство. Местные жители считают ба­ обаб священным деревом.

Распространение. Родина баобаба - африканская саванна Сахель. Это дерево - одно из самых полезных растений в субтро­ пиках и тропиках Африки.

Баобаб редко культивируется на других континентах. Корни дерева способны соби­ рать воду, что делает его засухоустойчивым и неприхотливым.

Бразильский орех, американский орех

Bertholetia excelsa Humb. & Вопр. Семейство: Lecythidaceae

(Лецитиевые)

Бразильский орех - вечнозеленое дерево высотой до 50 м. Дерево ветвится только в верхней части.

Листья размером до 36 х 16 см, очеред­ ные, кожистые, неопушенные, сверху блес­ тящие, снизу матовые, со слегка волнисты­ ми краями, нерассеченные, ланцетовид­ ные, остроконечные, на черенках длиной до 35 мм.

Цветки почти без цветоножки, собран­ ные в гроздья длиной 20-40 см, распола-

Плоды бразильского ореха на дереве

гаются на концах побегов и в пазухах листь­ ев. Околоцветник-двудольчатый, опушен­ ный, 8-14 мм в длину, а чашечка состоит из 6 бледно-желтых или белоснежных оваль­ ных лепестков до 3 см в длину.

Плод. Плод бразильского ореха пред­ ставляет собой круглую семенную коробоч­ ку с крышкой (Pyxidium), в верхней части более-менее плоскую, размером до 16 см и весом до 1 кг. Крышечка спелого бразиль­ ского ореха проваливается в плод, проби­ вая при этом круглую дырку диаметром около 1 см.

Стенки плода состоят из красно-бурой, грубой коры (экзокарпа и мезокарпа) око­ ло 5 мм в толщину, похожей на пробку, ко­ торая у спелого плода становится ломкой, и внутренней кожуры (эндокарпа) до 1,5 см в толщину.

Полость плода вмещает 10-25 трехгран­ ных, овально-изогнутых семян, уложенных в несколько рядов вокруг деревянной кли­ новидной оси.

Семена достигают размера 6 х 3 х 2,5 см, которые продаются как бразильские орехи.

Очень твердая скорлупа - грубо-шеро­ ховатая, цвета корицы - скрывает крепкие белые ядра с приятным сладко-ореховым вкусом.

Примерно через 15 месяцев после цве­ тения спелые плоды падают с дерева. Оре­ хи не могут выпасть из семенной коробоч­ ки через маленькое отверстие, их либо «ос­ вобождают» грызуны, либо через некото­ рое время коробочка сама разлагается.

Использование. Питательные, изыскан­ ные орехи содержат много жиров и белков.

Они хранятся в течение лишь нескольких месяцев; используются в приготовлении де­ сертов и выпечке. Масло бразильского оре­ ха используют в качестве превосходной приправы, которая, однако, долго не хра­ нится, и как ценное техническое масло.

Распространение. Родина бразильского ореха - влажные леса бассейна реки Ама-