Материал: Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

26 Тропические плоды

Индийское манго

Mangifera indica L. Семейство: Anacardiaceae

(Сумаховые)

Индийское манго - это вид манго, имею­ щий наибольшее хозяйственное значение и наиболее широко распространенный также и за пределами Азии. Вечнозеленое дерево достигает в высоту 25 (40) м и образует гу­ стую, темную, широкую крону. Его супро­ тивные листья кожистые, гладкие, блестя­ щие, темно-зеленые, ланцетовидные, по­ степенно заостряющиеся, у основания кли­ новидные, иногда до слегка сердцевидных, с цельным краем, иногда волнистым, име­ ют мощную срединную жилку и 12 - 30 пар боковых жилок. Листовая пластинка имеет длину 15-30 см и ширину ок. 3,5 см. Длина утолщенного у основания черешка составляет 2-6 см. Верхушечные, растопы­ ренные, конусообразные по контуру соцве­ тия имеют до 10 000 цветков, из которых лишь небольшая часть опыляется, и из очень немногих вызревает плод. Отдельные цветки имеют короткую ножку, сжаты в ко­ мочек, со слабым верхушечным листом

Плоды популярного в Юго-Восточной Азии сорта индийское манго

длиной 3-5 мм. 5 их чашелистиков оваль­ но-ланцетовидные, имеют размер 1,5-3 х 1,5-2 мм; размер 5 ланцетовидных от бледно-желтых до красноватых лепестков достигает 3-5 х 1-1,5 см.

Плод. Костянки индийского манго раз­ нообразны, в длину достигают 10-40 см,в большинстве случаев асимметричные, овально-яйцевидные, заканчиваются ко­ ротким, широким клювиком, чаще всего уплощенные и слегка изогнутые. Однако во всем многообразии форм плоды могут быть и круглыми, в форме яблока.

Кожура - гладкая, блестящая, с крошеч­ ­и бледными точками, до 2 мм толщи­ ной, к моменту созревания окрашена от зе­ леного до ярко-желтого цвета, местами красная или оранжевая, редко почти крас­ ная. Толстый околоплодник от бледно-жел­ того до оранжевого цвета к моменту полно­ го созревания становится мягким, очень сочным, сладким, с приятным ароматным запахом и вкусом; текстура от волокнистой до почти без волокон. Деревянистая бело­ ватая косточка плоская, яйцевидная и слег­ ка бороздчатая в продольном направлении. Использование. Индийское манго во всем мире является одним из важнейших растений тропической зоны. Очень вкусные плоды, весьма сочные в спелом состоянии, едят как фрукты в сыром виде, используют­ ся во фруктовых салатах или перерабатыва­ ются на сок. Нарезанные кружочками высу­ шенные плоды являются изысканными су­ хофруктами. Из незрелых и спелых плодов варят компот, желе и мармелад. В Азии ос­ тро приправленный, сладкий, мармеладообразный чатни из вареного манго являет­ ся излюбленной добавкой к различным блюдам. Незрелые плоды тушат как овощи или нарезанные на кружочки консервируют в кисло-сладком маринаде. Высушенные и перемолотые плоды манго используются как приправа, а перемолотые косточки - как

составная часть пряных соусов.

Цветки манго съедобны и дают, кроме то­ го, густой сладкий мед. Высушенные и рас­ тертые в порошок косточки плодов исполь­ зуются как средство против оспы, ревматиз­ ма, диареи и глистов. Высушенные цветки и камедь помогают при дизентерии, получен­ ная из листьев зола - при ожогах кожи. Красноватая смола, выделяемая ветвями, является потогонным и антисептическим средством. Отвар из листьев применяется как полоскание при ангине и зубной боли и, кроме того, служит для лечения астмы и бронхита. Кора используется при лечении

ревматизма и как рвотное средство, из нее получают также коричневато-желтый кра­ ситель для шелка. Высушенные листья при­ годны в качестве фумиганта для борьбы с насекомыми. Светлая волокнистая мягкая древесина манго используется для изготов­ ления мебели, полов, тары и лодок.

Распространение. Первоначальной об­ ластью распространения индийского манго, предположительно, является п-ов Индо­ стан, где этот вид культивируется уже более 4000 лет. В наши дни его выращивают во всем мире в тропиках и субтропиках как культурное растение, самыми северными областями разведения являются страны южного Средиземноморья и п-ов Флорида.

Выращивание и сбор урожая. В про цессе селекции и разведения было получе­ но множество сортов и разновидностей; плоды хороших сортов крупные, без воло­ кон, сладкие и очень ароматные. Выращи­ вание индийского манго в фруктовых садах и на плантациях в большинстве тропичес­ ких стран имеет большое экономическое значение, хорошие сорта повсеместно от­ носятся к числу сравнительно дорогих пло­ дов, продаваемых на рынке.

Соцветия индийского манго

Индийское манго лучше всего растет в климатических областях, где период засу­ хи совпадаете периодом цветения; в обла­ стях с длительным влажным периодом де­ ревья дают меньший урожай. Границу раз­ ведения определяет наличие морозов, во внутренних тропиках этот вид культивиру­ ется до высот 1500 м над уровнем моря. Размножение осуществляется, главным об­ разом, путем прививания сеянцев; расте­ ния начинают плодоносить примерно в возрасте б лет. Чтобы добиться полноцен­ ного аромата, плоды нужно снимать в спе­ лом состоянии, но тогда их можно хранить только короткое время. Продаваемые на рынке плоды собираются незрелыми, для использования в качестве фруктов их нуж­ но хранить до тех пор, пока они не станут мягкими и очень сочными.

Резко пахнущее манго

Mangifera foetida Семейство: Anacardiaceae

(Сумаховые)

Пахучее манго - вечнозеленое дерево вы­ сотой до 40 м, с густой кроной и ломкими, жесткокожистыми очередными листьями. Их листовые пластинки имеют форму от овальной до узко-ланцетовидной, с цель-

Спелые плоды пахучего манго

ным краем, заостренные или закругленные, у основания клинообразные, верхняя сто­ рона темно-зеленая, слабо блестящая, нижняя - матовая, темная, желтовато-зеле­ ная, поверхность выпуклая между боковы­ ми жилками, число которых превышает 20; размер листовых пластинок 30 х 8 (12) см. Черешки листьев длиной 2-8 см у основа­ ния утолщаются. Разветвленные, имеющие очертания конуса соцветия длиной 30 см не опушены. Цветки с красными цветоносами имеют 5 красных толстых чашелистиков (3-4 мм) и 5 лепестков (7-10 мм), которые сначала окрашены в розовый цвет и стоят прямо вертикально, а позднее становятся желтоватыми и откинутыми назад.

Плод. Округлый, не уплощенный, без клювика, размером 10 х 14 см. Кожура тол­ щиной 4-5 мм содержит клейкий, вызыва­ ющий раздражение на коже млечный сок; она матовая, гладкая или покрыта рубцами и трещинками, окраска от зеленой до ко­ ричневатой, часто со светло-зелеными, темно-зелеными, коричневыми и чернова­ тыми пятнами и крапинками. Желтая, цвета серы, мягковолокнистая, сочная мякоть плода имеет приятный кисло-сладкий аро­ матный вкус с легким привкусом смолы и неприятный запах скипидара и гнили. Тол­ стая косточка (8 х 5 х 3,5 см) покрыта белой кожурой и прикреплена к мякоти плода.

Использование. Спелые плоды варят, применяют при приготовлении карри и дру­ гих блюд или засаливают как пикули; в Ма­ лайзии мякоть плода иногда засахаривают. Для использования в качестве фрукта или составной части фруктового салата плоды этого вида манго нужно очистить, сняв тол­ стый слой кожуры, чтобы избежать раздра­ жений на коже и повреждения кишечника содержащимся в ней млечным соком. Зама­ ринованные в соке лайма незрелые плоды также пригодны в качестве компонентов не­ которых блюд. Растертая в порошок косточ­ ка является составной частью пряных соусов.

Сок дерева и незрелых плодов использу- я для лечения язв и нарывов и для за­

крепления татуировок.

Распространение. Родиной этого вида являются полуостров Малакка и Индонезия. Егo природным ареалом являются влажные низинные леса; в Юго-Восточной Азии его часто выращивают на высотах до 1000 м.

Выращивание и сбор урожая. Пахучее манго популярно в Юго-Восточной Азии как фрукт, продаваемый на рынке, и имеет хо­ зяйственное значение, однако непригодно для экспорта из-за его неприятного запаха. Дерево выращивается в фруктовых садах и нуждается в постоянном обильном увлаж­ нении почвы. Плоды собирают спелыми и хранят лишь короткое время.

Благоухающее манго, квини

Mangifera odorata Семейство: Anacardiaceae

(Сумаховые)

Квини представляет собой вечнозеленое дерево высотой до 30 м, с темно-зелены­ ми, безворсовыми, яйцевидными, заост­ ренными на конце, у основания клиновид­ ными или закругленными листьями разме­ ром до 30 х 10 см. Его окрашенные в рос­ кошный красный цвет соцветия в форме пирамиды не покрыты пухом. Цветки на очень коротких цветоносах растут кучкой, имеют 5 чашелистиков (2-4 мм) и 5 снача­ ла беловатых, позднее темно-красных ле­ пестков длиной 4-6 мм.

Плод. Овальный, с очень коротким тупым клювиком, размером до 10-13 х 6-10 см. Его матовая кожура толщиной 2 мм окраше­ на в зеленый цвет с разбросанными краснокоричневыми точечками; она содержит вы­ зывающий раздражение на кожей на слизи­ стых оболочках сок, который даже на по­ верхности неповрежденных плодов образу­ ет, как правило, клейкие коричневатые пят-

Спелые, сильно пахнущие смолой плоды благоухающего манго

на (экзосмосы). Сочная мякоть плода очень мягкая, волокнистая, окрашена в серножелтый до темного желто-оранжевого цвет; она неприятно пахнет скипидаром и имеет сладко-ароматный вкус с несколько портя­ щим впечатление смолистым привкусом. Плоская белая косточка крепко держится на мякоти плода и имеет размер 8 х 4 х 2 см.

Использование. Спелые плоды едят как фрукты и в салатах, но их нужно тщательно очищать от кожуры из-за содержащегося в ней разъедающего кожу сока. То, насколько мешают привкус скипидара и сильный за­ пах, зависит от индивидуального восприя­ тия. Незрелые отваренные плоды являются приправой для карри и других блюд или

Красные соцветия квини

30 Тропические плоды

консервируются как пикули в кисло-слад­ ком маринаде с соком лайма, солью и спе­ циями. На острове Ява из косточек этих пло­ дов изготавливают пряности в порошке.

Распространение. В Восточной и ЮгоВосточной Азии плоды благоухающего ман­ го очень часто предлагаются на рынках. Не­ смотря на неприятный запах, неприхотли­ вые по сравнению с другими видами манго деревья разных сортов очень часто выра­ щиваются в фруктовых садах на высотах до 1000 м над уровнем моря.

Великолепное манго

Mangifera magnifica Семейство: Anacardiaceae

(Сумаховые)

Это вечнозеленое дерево манго высотой до 50 м имеет грубокожистые, блестящие, зе­ леные, яйцевидно-ланцетовидные листья размером от 3 х 1 2 до 8 х 30 см. Листья имеют короткий заостренный кончик, у ос­ нования закругляются. Их утопленные с верхней стороны прожилки сильно высту­ пают с нижней стороны, черешок листа

имеет длину 2 см, сверху плоский и у осно­ вания сильно утолщенный. Нижние веточ­ ки раскидистых, очень рыхлых соцветий имеют длину до 20 см. Цветки имеют 4- 5 разной формы - от овальной до тре­ угольной - желтоватых или белых и крас­ новатых, заходящих друг на друга чашели­ стиков и 4-5 белых, овальных лепестка (1,5-4 мм) с тупым отогнутым кончиком.

Плод. Небольшие уплощенные костянки этого вида манго размером 5 - 1 2 x 4 - 1 0 х 4 - 9 см имеют тупые клювики. Плоды се­ ро-зеленые или светло-зеленые, с коричне­ выми крапинками; гладкая или слегка шер­ шавая кожура толщиной 2 мм слабо блес­ тит. Мякоть плода толщиной 1 -3 см, нево­ локнистая, беловатая, плотная, к моменту созревания сочная, очень ароматная, на вкус кислая, к моменту полного созревания - кисло-сладкая, слегка пахнет скипида­ ром. Твердые косточки в форме боба, бле­ стяще-беловатые с бороздками не при­ креплены к мякоти плода, что и отличает этот вид от других видов манго.

Использование. Кислые, но очень аро­ матные плоды в незрелом состоянии упо-