Материал: Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

16 Введение

ложа (банан) или побега (плоды кактусов) образует порой более толстую и мясистую кожуру. Съедобной является, как правило, сочная мякоть мезо- и эндокарпия.

Наряду с подобными типичными ягода­ ми, имеются и такие, у которых оболочка плода сравнительно тонкая, жесткая и до­ вольно сухая, иногда одревесневшая (на­ пример, у купуасу) и заключает в себе боль­ шое семенное гнездо, в котором находятся семена (например, гранат или какао). При­ годными для использования составными частями подобных плодов являются кро­ вельки или семена.

Особой формой ягоды, имеющей боль­ шое хозяйственное значение, является цит­ русовый плод (гесперидий). Здесь эндокарпий образует отдельные сегменты плода с пленчатыми стенками, а также небольшие, вытянутые, веретенообразные соковые ме­ шочки, которые заполняют сегменты плода.

Семена располагаются между этими съе­ добными соковыми мешочками вокруг центра плода. Мезокарпий у цитрусовых плодов состоит из внутренней белой, сухой и губчатой, в большинстве случаев тонкой, хотя у некоторых видов толщиной более 1 см, ткани - альбедо- и сочной и твердой части кожуры - флаведо, - на котором име­ ются многочисленные железы с эфирными маслами. Внешняя кожура (экзокарпий) тонкая, воскообразная и прочно соединена с флаведо.

Орехи - это в большинстве своем одно­ семянные нераскрывающиеся плоды раз­ нообразной формы, которые в области спе­ циальной ткани к моменту созревания от­ деляются от растения.

Ботаники-любители придут в замеша­ тельство, узнав, что плоды, которые мы в обиходе называем орехами, лишь в редких случаях являются орехом в научном смысле и большинство из них представляют собой семена плодов, принадлежащих к различ­ ным типам. Лишь один из описанных в дан­

ной книге плодов относится к орехам, но при этом является малотипичным приме­ ром (кокколоба ягодоносная).

Среди наиболее вкусных плодов тропи­ ков можно назвать плоды анноновых, кото­ рые следует отнести к сборным ягодам (синкарпиям).

Они развиваются из многочисленных свободных плодолистиков одного цветка, образующих отдельные ягоды, которые, од­ нако, срослись между собой в единый плод. Их кожура в большинстве случаев со­ стоит из имеющих четкие границы сегмен­ тов, каждый из которых относится к одному плодолистику. Внутри спелых плодов анно­ новых часто еще можно различить около­ плодники отдельных ягод, каждая из кото­ рых заключает в себе семена.

Чуть раньше мы уже упоминали сопло­ дия (Sorosis). К этой группе с плодами, об­ разованными из нескольких цветков, отно­ сятся хлебное дерево, джекфрут, моринда и ананас, имеющие большое значение в тропиках в качестве основных дающих пи­ щу растений.

Указания к описаниям видов

Стремясь построить данную книгу как опре­ делитель для широкого круга читателей на­ столько практично, насколько это возмож­ но, авторы расположили виды по группам с отличительными признаками, которые лег­ ко установить.

Главным признаком классификации слу­ жит число семян или косточек в плоде. Вну­ три групп последовательность видов в ос­ новном определяется похожестью их пло­ дов.

Из больших групп многосемянных пло­ дов выделяются бобы, цитрусы, а также плоды типа тыквы и огурца.

Кроме того, собственный раздел образу­ ют сборные ягоды и соплодия. Чтобы отне-

и плод к той или иной группе видов, как правило, его нужно разрезать или вскрыть и определить консистенцию мякоти плода и число семян или косточек.

Условные изображения плодов наверху каждой страницы с описанием вида указы­ вают на соответствующую группу видов. Классификация включает следующие типы:

1. Мягкие плоды с одной косточкой/семенем. Эта груп­ па включает все плоды, у которых

вокруг одного-единственного семени или косточки имеется мягкая, сочная или муч­ нистая съедобная мякоть. Этот мясистый слой может быть разной толщины - от тон­ кого до очень толстого (примеры: манго, авокадо, мускатный орех, личи). Сюда от­ носят также необычный плод кешью, пло­ доножка которого к моменту созревания набухает и становится мясистой и сочной.

2. Твердые плоды (деревя­ нистые) с одной косточкой/

семенем. Мякоть этих плодов, часть из которых называют орехами, грубоволокнистая, кожистая или деревянистая и несъедобная. В употребление идет, как пра­ вило, зерно семени или косточки (приме­ ры: кокосовый орех, квинслендский орех, таитянский орех).

3. Многосемянные бобы. Сю­ да относятся похожие на фасоль многосемянные плоды мотылько­ вых растений, которые к моменту созрева­

ния разрываются на две створки. Кожура плода может быть тонкой, кожистой или де­ ревянистой; съедобными частями являются или плод целиком, или семена, или мякоть плода. К этой группе относят земляной орех, у которого кожура не раскрывается.

4. Цитрусовые плоды. Легко распознаваемую группу образуют цитрусовые плоды, которые отли­ чаются разделением мякоти плода на сег-

менты и наличием ароматной мягкокожистой кожуры. Эти плоды имеют много семян или не имеют их вовсе (апельсин, лимон).

5. Сборные ягоды/сопло­

дия. Эта группа включает разно­ образные многосемянные, реже бессемянные плоды, которые образуются из многочисленных, сросшихся между со­ бой отдельных плодов. Их кожура в боль­ шинстве случаев четко поделена на сегмен­ ты или состоит из широких колючек, четко очерченных у основания; у некоторых пло­ дов разделение кожуры на сегменты лишь намечено многочисленными, расположен­ ными регулярно ложбинками (примеры:

черимойя, анноны, джекфрут, ананас).

6. Плоды с 2-14 семена­ ми/косточками. В этой группе

объединены очень разнообразные плоды, которые, как правило, содержат более 1 и менее 15 семян, если их нельзя отнести к цитрусовым, сборным ягодам или соплодиям (примеры: мангостан, плоды сапотовых, японская мушмула, кофе). Неред­ ко можно встретить бессемянные культур­ ные формы плодов этой группы видов (см. ниже).

7. Плоды тыквенных и огур­ ечных растений: Сюда относят ся легко распознаваемые многосе­

мянные, редко бессемянные плоды тыквен­ ных, а именно: огурцы, тыквы, дыни, цуккини.

8. Плоды, имеющие более

15 семян. Все плоды, которые, как правило, содержат более 15 семян и не относятся к группе тыквенных,

объединены в эту разнообразную по свое­ му составу группу (примеры: папайя, па­ прика, маракуйя, гуава, гранат, какао).

9. Бананы. В большинстве своем бессемянные и легко распознавае­ мые плоды.

18 Введение

Трудности при отнесении неизвестных плодов к той или иной группе могут возник­ нуть из-за того, что число семян колеблется в большей или меньшей степени и в исклю­ чительных случаях заставляет отнести плод к той категории, в которой данный вид не описывается.

Нередко встречаются бессемянные пло­ ды, которые несложно отнести определен­ ной группе, если они принадлежат к легко распознаваемым группам бананов, цитру­ совых, сборных ягод и соплодий.

Бессемянные плоды имеют следующие виды:

-сизигиум, различные виды (Syzygium spec), см. в группе с 1 семенем и 2-14 се­ менами;

-маболо (Diospyros blancoi), см. в группе с 2-14 семенами;

-хурма восточная (Diospyros как!), см. в группе с 2-14 семенами;

-карамбола Averrhoa carambola), см. в группе с 2-14 семенами;

-билимби (Averrhoa bilimbi), см. в группе с 2-14 семенами;

-пепино (Solanum muricatum), см. в груп­ пе с 15 семенами;

-баклажан (Solanum melongena), см. в группе с 15 и более семенами.

Наиболее надежный путь определения неизвестных плодов - это использование нижеследующей определительной табли­ цы, которая в основном учитывает изменчи­ вость видов. Чтобы по возможности сокра­ тить и упростить ключ и путь к определению вида, она часто указывает не прямо на ка­ кой-то вид, а на группу из немногих видов, о которых также нужно справиться в каж­ дом конкретном случае.

Следует заметить, что ключ к определе­ нию учитывает только растения, описанные в этой книге, и его можно применять толь­ ко к полноценным плодам, которые или уже

созрели, или находятся на той стадии раз­ вития, на которой их обычно собирают.

Вверху каждой статьи, посвященной оп­ ределенному виду, расположено название плода на русском языке; за ним следуют на­ учное (латинское) название растения и се­ мейства растений, часто используемые си­ нонимы приводятся в скобках.

Русские названия некоторых видов мало употребимы, иногда имя растению дава­ лось по образцу латинского названия. В описаниях указываются важнейшие отли­ чительные черты: формы растений, листьев и цветков, а также и прежде всего - их пло­ дов. Авторы попытались сделать текст по­ нятным и для ботаника-любителя, важней­ шие специальные термины коротко разъяс­ няются в главе, посвященной строению плодов.

Сведения о применении плодов ориен­ тируются на использование плодов в стра­ нах, где их выращивают. Из этой книги чи­ татели узнают также о том, какие части каж­ дого конкретного плода каким образом го­ товятся и употребляются в пищу, однако не предоставляют подробных рецептов.

Эти сведения, а также указания на ис­ пользование в медицинских целях были тщательно собраны на основании устных сообщений и публикаций в различных ис­ точниках, но не перепроверялись в деталях. Некоторые тропические плоды, в том числе и культурные растения, ядовиты целиком, частично или без специальной обработки! Поэтому авторы хотят предостеречь от упо­ требления в пищу неизвестных или опреде­ ленных без достаточной степени уверенно­ сти плодов.

Даже продающиеся на рынках плоды следует использовать только в соответствии с указаниями по их применению. Прежде чем употреблять плоды в пищу, прочитайте, пожалуйста, по крайней мере указания, со­ держащиеся в тексте этой книги!