Материал: Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

ланцетовидные до яицевидно-ланцето- видные у основания клиновидные, к верхушке вытянутые, по краю слабо загнутые.

Черешки с бороздками на верхней стороне имеют длину 1 см, листовые пластинки достигают размера 25 х 6 см. Имеющие

приятный запах цветки растут по 4-5 штук и образуют верхушечный короткий ложный зонтик, 4 доли чашечки широкие, полукруг­ лые и имеют размер 0,6 х 1,2 см; размеры 4 округлых, светлых зеленовато-желтых, сильно вогнутых лепестков достигают 2 х 1,5 см. Самую заметную часть цветка обра­ зуют 200-400 нитевидных, растопыренных,

светло-желтых тычинок длиной до 4 см. Плод. Плод сизигиума представляет со­ бой сидящую на плодоножке длиной 1 см, округлую или яйцевидную, к моменту со­ зревания зеленовато-желтую или светложелтую ягоду размером 4-5 см. На конце плода сохраняются направленные вперед чашелистики, образуя подобие короны. Тонкая, просвечивающая, гладкая и блестя­ щая кожура заключает в себе желтовато-бе­ лую, крепкую, умеренно сочную мякоть пло-

Плоды сизигиума ямбоза

да толщиной 5 мм, сладковато-кислую на вкус и пахнущую цветами розы. В большом, расположенном в центре плода семенном гнезде находятся 1 округлое или 2 (редко 4) полукруглых коричневых, твердых семени размером до 2 см, с шершавой оболочкой.

Использование. Плоды едят в сыром виде как фрукты, варят с сахаром как де­ серт или засахаривают. Вместе с более аро­ матными плодами или с соком лайма из плодов сизигиума изготавливают консер­ вы, желе, мармелад или сироп. Дистилли­ рованный сок дает высококачественную розовую воду. Семена и вегетативные час­ ти дерева ядовиты.

Распространение. Родиной дерева яв­ ляется Малайзия, оно культивируется во всем мире в тропических областях.

52 Тропические плоды

Сизигиум малаккский, малайское яблоко

Syzygium malaccense (L.) Men. & Perry (Eugenia malaccensis L.)

Семейство: Myrtaceae (Миртовые)

Сизигиум малаккский - это вечнозеленое, сильно ветвящееся дерево высотой до 25 м, с грушевидной густой кроной и круглыми или неявно выраженными четырехгранны­ ми стеблями. Листья супротивные, кожис­ тые, с верхней стороны слабо блестящие и темно-зеленые, с нижней стороны более светлые, имеют яйцевидно-ланцетовидную форму, у основания сужаются или закругля­ ются, с цельным краем. По листовой плас­ тинке размером 12-40 х 5-20 см разбро­ саны точечки желез. Черешок имеет длину 5-20 мм. Цветки группами до 12 штук об­ разуют короткие, плотные соцветия, кото­ рые вырастают прямо из ветвей. Зеленая трубчатая чашечка в форме воронки дли­ ной 1-1,5 см заканчивается 4 широкими, длиной 3-8 мм зубчиками. 4 лепестка ок­ рашены в темно-красный или фиолетовый цвет, редко бывают белыми, желтыми или оранжевыми, в форме вытянутого яйца, во­ гнутые, покрыты точечками желез и дости­ гают в длину 2см. Многочисленные тычин-

Цветущая ветка сизигиума малаккского

Плоды сизигиума малаккского

ки длиной до 3,5 см и столбики длиной от 1 до 4,5 см, по одному на каждый цветок, окрашенные в тот же цвет, что и лепестки.

Плод. Плод сизигиума малаккского име­ ет форму яйца, груши, айвы или цилиндри­ ческую, иногда со слабо выраженными продольными ребрами. Он представляет собой ягоду длиной 5-10 см и шириной 2,5-7,5 см, на конце которой 4 склоненных друг к другу, практически не набухших, со­ хранившихся чашелистика окружают отвер­ стие столбика. Очень тонкая, гладкая, слег­ ка воскообразная, блестящая, неснимающаяся кожура плода в спелом состоянии ок­ рашена в розовый, коричнево-красный или интенсивный красный цвет, часто с зелено­ ватыми и более бледными пятнами или по­ лосами, редко желтовато-белая. Внешний слой белой, умеренно сочной мякоти пло­ да плотно-мясистый, имеет консистенцию, похожую на яблоко; в центре плода мякоть губчатая и имеет кисло-сладкий, не очень ароматный, несколько напоминающий яб­ локо освежающий вкус. В расположенном в центре плода семенном гнезде находится округлое, коричневое, твердое семя (ред­ ко - два) размером от 1 до 3,5 см.

Использование. Плоды в большинстве случаев едят как фрукты сырыми с кожурой, но без семян. Тушеные или отваренные пло­ ды можно готовить как овощи. С сахаром, гвоздикой и другими пряностями из них

Мускатный орех

Myristica fragrans Houtt. Семейство: Myristicaceae

(Мускатниковые)

Мускатный орех представляет собой не­ большое вечнозеленое, сильно ветвящееся, раскидистое двудомное дерево высотой до 10-20 м. Листья супротивные, неопушенные, с цельным краем, имеют форму эллип­ са или обратнояйцевидную форму, закан­ чиваются вытянутой верхушкой; основание листовой пластинки клиновидное, перехо­ дящее в черешок длиной до 1,5 см. Листья с верхней стороны темно-зеленые и очень блестящие, с нижней стороны матовые, Размером до 13 х 6 см. Женские цветки объединены по 2-3 штуки в соцветия, вы­ растающие из пазух листьев. Мужские цвет­ ки растут метелками, число их в одной метелке может достигать 20. Небольшие коло­ кольчатые венчики состоят из 3 сросшихся друг с другом, в верхней четверти свобод-

Использование. Используется главным образом называемое мускатным орехом се­ мя спелого плода, которое в большинстве случаев продается без оболочки и зерно ко­ торого во всем мире является одной из са-

Плодоносящее дерево мускатника

мых важных пряностей, отличающейся своеобразным ароматом.

Молотый мускатный орех (семя и арил­ лус) используется как приправа к блюдам, соусам, выпечке, сладостям и напиткам. Мускатный цвет, кроме того, можно есть в засахаренном виде как сладость и исполь­ зовать для приготовления желе. Семя и ариллус богаты жирными и эфирными мас­ лами, а также смолами, которые использу­ ются в пищевой, фармацевтической и кос­ метической промышленности. В Юго-Вос-

Семя мускатного ореха в скорлупе

точной Азии кислую и вяжущую мякоть пло­ да засахаривают, помещая ее сначала в со­ леную воду, чтобы вытянуть дубильные ве­ щества, а затем многократно отваривая с са­ харом и, наконец, высушивая.

Мускатный орех способствует пищеваре­ нию и оказывает стимулирующее воздейст­ вие, считается возбуждающим средством и в больших количествах может вызвать опь­ янение. Чрезмерная доза токсична и может вызвать судороги.

Распространение. Растение акклимати­ зировано на Молуккских островах; его се­ мена уже в Средние века вывозились араб­ скими купцами в Европу. В колониальную эпоху голландцы вплоть до 1753 г. удержи­ вали монополию на выращивание мускат­ ника в Юго-Восточной Азии, пока эту моно­ полию не нарушили британцы и дерево не начали культивировать во всех странах тро­ пической Азии, в Африке и Латинской Аме­ рике. Главные страны разведения - Индо­ незия, Малайзия, Индия и Шри-Ланка.

Выращивание и сбор урожая. Деревь ям необходим влажный и жаркий тропиче-

ский климат, они хорошо растут только на высотах до 500 м над уровнем моря. Для хорошего роста требуются годовое количеосадков не менее 2000-3000 мм, равномерно распределенное по сезонам года, хорошо аэрируемые, богатые гумусом почвы. Растения размножают преимущественно сеянцами, редко - вегетативно, прежде всего на плантациях. Большая часть урожая идет на экспорт. Мускатник может плодоносить круглый год. Плоды следует собирать вручную в спелом состоянии, луч­ ше всего после того, как лопается оболочка. Ариллус (мускатный цвет) и семя (мускат­ ный орех) для использования в качестве пряностей высушивают раздельно. Для за­ щиты от поедания насекомыми семена тра­

диционно окунают в известковое молоко.

Родственные виды. Плоды целого ряда других видов данного рода используются как заменитель муската, однако они явля­ ются менее ценными. Примерами могут служить М. malabarica Lam. (Индия), М. fatua Houtt (Молуккские острова) и М. scheffleh Warb. (Борнео).

нополые пятерные цветки размером 3 мм окрашены в зеленоватый или кремовый цвет. Мужские цветки, объединенные по 10-30 штук в кисти длиной 6-30 см, рас­ тут из пазух листьев; женские цветки - по одному на коротких цветоносах.

Плод. Висячие плоды чайота представля­ ют собой односемянные, уплощенные, имеющие очертания груши или округлые ягоды длиной до 7-20 см, шириной до 5- 8 см и массой до 1 кг. Кожура тонкая, проч­ ная, блестящая, гладкая или бородавчатая, с продольными морщинками или борозд­ ками, неопушенная, с разбросанными ще­ тинками или густо покрытая колючками, имеет окраску от зеленой или светло-жел­ той до беловатой. Стекловидная, беловатозеленая, очень сочная, плотная мякоть пло­ да, похожая на огурец, имеет мягкий слад­ коватый вкус. Большие семена плоско­ овальные, белые, длиной 3-5 см.

Использование. Чайот - древнее куль­ турное растение ацтеков, майя и других ин­ дейских племен, которое приобрело боль-