Материал: Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

56 Тропические плоды

шое значение во всем мире в тропических и субтропических областях как высокоуро­ жайный и дешевый овощ.

Все части растения съедобны. Использу­ ются главным образом незрелые плоды. Очищенные от кожуры и тушеные, отварен­ ные или запеченные, они представляют со­ бой вкусное низкокалорийное овощное блюдо. Подслащенная мякоть плода ис­ пользуется как десерт или в хлебобулочных изделиях. Богатые белками семена с прият­ ным ореховым вкусом употребляют в пищу, поджарив их на растительном масле. Бога­ тые крахмалом корневые клубни более ста­ рых растений чайота готовят как картофель. Кроме того, в тушеном виде едят молодые, богатые витаминами листья и верхушки по­ бегов. Бурно растущая зелень служит кор­ мом для скота. Из волокон стеблей делают головные уборы и корзины.

Распространение. Родина вида - Цент­ ральная Америка, и в настоящее время вы­ ращивается во всем мире в областях с тро­ пическим и субтропическим климатом.

Выращивание и сбор урожая. Чайот является очень хорошо растущим растени­

ем, которое хорошо себя чувствует во вну. триматериковых тропиках, в горной местности до высоты примерно 2000 м на бо­ гатых питательными веществами почвах. Сравнительно прохладные ночи способст­ вуют развитию плодов. Различные сорта различаются по форме, окраске и величи­ не плодов. Размножение осуществляется, как правило, семенами. Деревья, заборы и здания представляют собой хорошую опо­ ру для вьющихся ползучих побегов. Уро­ жай плодов можно собирать через 3-5 ме­ сяцев после высевания и на протяжении нескольких лет. Охлажденные плоды мож­ но хранить более 1 месяца.

Такако

Polakowskia tacaco Pitt. Семейство: Cucurbitaceae

(Тыквенные)

Близкородственным чайоту тыквенным растением с похожими, но значительно бо­ лее мелкими плодами является выращива­ емый в Центральной Америке такако. Его уплощенные ягоды имеют контуры широко-

Плоды такако

го веретена. На них имеется 5 глубоких и уз­ ких продольных борозд, а у основания - большие остроконечные бородавки.

Размеры плодов -7 х 4,5 х 3,5 см. Их тонкая, темная коричнево-зеленая кожура покрыта многочисленными мелкими, в форме запятой, беловатыми, слабо выра­ женными бородавками. Плотная, сочная мякоть плода имеет зеленовато-белую ок­ раску, по вкусу и запаху похожа на огурец. Ягода содержит одно плоское семя в фор­

ме широкого веретена размером до 4 х 2,5 х 0,6 см. Незрелые плоды варят или ту­ шат как овощ - часто вместе с мясом.

Перец

Piper nigrum L.

Семейство: Piperaceae (Перечные)

Перец представляет собой многолетнюю, одноили двудомную, одревесневшую у ос­ нования лиану длиной до 15 м. Из набухших почек побегов развиваются цепляющиеся корни, при помощи которых растение за­ крепляется на деревьях или других опорах. Листья очередные, имеют овальную или ши­ роколанцетовидную форму, заостренную верхушку и с одной стороны черешка замет­ но шире, чем с другой. Листья достигают размеров 19 х 7 см, окрашены в зеленый цвет, с верхней стороны сильно блестят, с нижней стороны матовые и имеют более светлую зеленую окраску. С обеих сторон от главной жилки близко от основания расхо­ дятся две мощные, загибающиеся к верхуш­ ке листа боковые жилки, которые связаны

Черный, белый и зеленый перец

между собой многочисленными слабо вы­ раженными поперечными жилками.

Черешки листьев достигают в длину 1,5 см. Мелкие цветки растут плотно друг к другу и образуют колосья длиной до 20 см, поначалу стоящие вертикально на стебле, вырастающем в каждом случае напротив места прикрепления листа.

Плод. Односемянные, круглые, мелкие костянки размером примерно 5 мм. Их обо­ лочка в незрелом состоянии окрашена в зе­ леный цвет, к моменту созревания стано­ вится красной. Большую часть плода зани­ мает круглая светло-коричневая косточка. Лишенные плодоножки плоды растут плот­ но друг к другу по 50-60 штук и образуют свисающие колосья. Они имеют жгучий, ароматный вкус. Острота объясняется при­ сутствием алкалоида пиперина, который накапливается, прежде всего, в косточке. Аромат вызывается эфирными маслами, а также смолами, содержащимися в оболоч­ ке и мякоти плода.

Использование. Перец уже на протяже­ нии тысячелетий используется как припра­ ва к пище, для чего плоды его перерабаты­ ваются разнообразными способами. Чер­ ный перец получают из целых, незрелых зе­

леных плодов, собирая колосья и склады­ вая их в груду до тех пор, пока в зернах не выделятся ферменты и они не окрасятся в черный цвет. Сразу после этого их высуши­ вают на солнце или в печах. Белый перец со­ стоит только из косточек плодов. Он не очень ароматный, так как в нем отсутст­ вуют масла и смолы оболочки и мякоти пло­ да. Для изготовления белого перца собира­ ют созревшие плоды, потом вымачивают их в воде в течение примерно 10 дней, пока оболочка плода не растворится. Затем их перетирают, чтобы до конца удалить обо­ лочку, и, наконец, высушивают. Для исполь­ зования в качестве приправы для блюд су­ хие плоды или косточки перца, как прави­ ло, толкут или перемалывают. Зеленый пе­ рец из незрелых свежих плодов может хра­ ниться только короткое время и использует­ ся реже. В законсервированном виде его можно хранить долго.

В тропических областях Азии плоды пер­ ца используются как средство, способству­ ющее пищеварению, против воспалений, ревматизма, головных болей и колик. В больших дозах в смеси с побегами бам­ бука или имбирем перец считается в народ­ ной медицине абортивным средством.

Распространение. Родиной перца явля­ ется Индия, где его используют на протяже­ нии 3000 лет. Арабские и китайские купцы уже столетия назад вывозили перец в Евро­ пу, где он стал очень ценной, дорогой пря­ ностью и объектом алчности колонизато­ ров. В наши дни растение разводят во всех областях с влажным тропическим клима­ том; главными производителями перца яв­ ляются Индия, Индонезия, Малайзия и Бра­ зилия.

Выращивание и сбор урожая. Перец хорошо растет в областях с влажным и жар­ ким тропическим климатом на высотах до 500 м. Ему требуются богатые гумусом поч­ вы, полузатененные места и хорошее ув­ лажнение. Растения размножаются черен-

ками из верхушек побегов и выращиваются как мелкими фермерами, так и на больших плантациях. Будучи лианой, они нуждаются в опоре и поэтому выращиваются в основном в смешанных культурах в сочетании с древовидными полезными растениями, которые могут служить как опора для вью­ щегося растения. Растения перца д а ю т ­

плоды в возрасте 3 лет, и урожай с них можно собирать на протяжении 15-20 лет. Сбор урожая осуществляется вручную. В за­ висимости от целевого назначения срывают или целые колосья с незрелыми плодами, или спелые, красные плоды. Различные культурные сорта отличаются друг от друга листьями, размером плодов и требования­ ми к условиям места произрастания.

Родственные виды. В Азии в качестве пряностей применяются также плоды видов

PiperlongumL (Индия) и P. retrofractum Vahl

(Юго-Восточная Азия). В тропических обла­ стях Африки разводят Pguineense Dchum. & Thonn. Листья бетеля (P. betle L.) являются составной частью жевательной смеси (см. Пальма катеху, с. 75).

Личи

Litchi chinensis Sonn. (Nephelium litchi Cambes) Семейство: Sapindaceae

(Сапиндовые)

Личи - вечнозеленое дерево высотой 1030 м, с густой, темной, раскидистой кроной. Его листья имеют длину 12-25 см, располо­ жены очередно, парноперистые, реже не­ парноперистые. 4-8 листиков сложного ли­ ста имеют форму от вытянуто-яйцевидной До ланцетовидной, заостренные на конце, размером 6-15 х 1,7-4 см, на черешке Длиной 3-8 мм, тонкокожистые, с цельным фаем, с верхней стороны блестящие и тем­ но-зеленые, с нижней стороны имеют серозеленую окраску. Пышно разветвленные на­ подобие зонтика, верхушечные, висячие

соцветия имеют длину до 70 см. У их мно­ гочисленных цветков имеется желтоватая или зеленоватая четверная чашечка; лепе­ стки отсутствуют.

Плод. Из многочисленных цветков раз­ вивается лишь несколько плодов, большин­ ство из которых осыпается недозрелыми. Круглый или овальный плод достигает раз­ меров 2,5-4 см и массы 15-25 г. У него красная, покрытая остроконечными боро­ давками, тонкая, но твердая и ломкая, раз­ деленная на мелкие сегменты кожура, кото­ рая, после того как плод сорван, быстро ста­ новится коричневой. Под ней находится съедобная стекловидно-белая или красно­ ватая, плотная, очень сочная, кисло-слад­ кая, ароматная мякоть плода с блестящей, черной или темно-коричневой несъедоб­ ной косточкой размером 10-20 х 6 -12 мм.

Использование. Приятная на вкус мя­ коть спелых плодов после удаления легко разламывающейся и счищающейся кожуры употребляется в пищу в сыром виде как фрукт. Очищенные от кожуры и косточек, отваренные с сахаром или консервирован­ ные плоды являются излюбленной добав­ кой к салатам, десертам и хлебобулочным изделиям. В Восточной Азии с плодами ли­ чи готовят желе, мороженое и другие сла­ дости. В Китае и Индии плоды высушивают на солнце или в печах и в качестве сухо-

Листва дерева личи

60 Тропические плоды

Плоды личи

фруктов любят добавлять в чай. Из сока по­ лучают вкусный напиток; его сбраживают и изготавливают вино личи или ликер.

Консервы из маринованных плодов личи экспортируются во многие страны мира. Цветки, плоды, листья, кора и корни приме­ няются в медицине. Древесина личи очень прочная и долговечная.

Распространение. Личи культивируют в Китае уже более 1000 лет. Этот вид очень популярен в регионах Азии с субтропичес­ ким и переменно-влажным тропическим климатом, в ограниченном объеме выра­ щивается в Новой Зеландии, Австралии, Латинской Америке, Восточной и Южной Африке.

Выращивание и сбор урожая. Это кап­ ризное дерево хорошо растет на богатых гу­ мусом, хорошо увлажненных плодородных почвах, лучше всего в условиях субтропиче­ ского климата с относительно прохладными сухими зимами. Вблизи экватора на низ­ менных равнинах с долгим влажным пери­ одом деревья личи не плодоносят. Размно­ жается сеянцами или вегетативно. Растения начинают плодоносить на 6-12-й год, взрослые деревья могут давать урожай до 40-120 кг. Многочисленные культурные сорта различаются между собой опенками окраски, ароматом, формой плодов и раз­ мером семян. Собирают спелые соплодия

целиком; сорванные по отдельности плоды личи быстро портятся. В охлажденном со­ стоянии плоды можно хранить примерно 1 неделю, после этого они теряют свою ок­ раску и качество их снижается. Для экспор­ та сроки их хранения увеличиваются благо­ даря обработке серой.

Рамбутан

Nephelium lappaceum L. Семейство: Sapindaceae

(Сапиндовые)

Рамбутан - это вечнозеленое однодомное или двудомное дерево высотой до 25 м, с густой, раскидистой кроной. Листья очеред­ ные, парноперистые, с 2-8 в большинстве случаев расположенными не друг напротив друга листочками и мощным красноватым черешком. Отдельные листочки сложноперистого листа овальные или яйцевидные, заостренные или закругленные, размером 5-20 х 3-11 см, кожистые, желтоватые до темно-зеленых, с верхней стороны неопу-

Плодоносящее дерево рамбутана