Материал: Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

гарнир кблюдам с жирным соусом или к мясным блюдам. Предварительно отваренплоды употребляют в пищу также в жареном виде. В смеси с кукурузной мукой, нами и молоком из отваренной или высушенной и перемолотой мякоти плодов персиковой пальмы можно готовить хлебо­ булочные изделия. Косточки плодов или выбрасывают, или раскалывают их скорлупу чтобы полакомиться мелкими вкусными ядрышками. Из засахаренной и перебро­ дившей мякоти плодов путем перегонки по­ лучают крепкий алкогольный напиток. Лис­ тья служат как кровельный материал. Ство­ лы пальмы твердые и эластичные, они при­ годны для использования в качестве строи­ тельного материала. Индейцы делают из этой древесины луки и наконечники стрел.

Распространение. Персиковая пальма акклиматизирована в районах Амазонки и часто культивируется во влажных тропиках Нового Света, от южной Мексики до Боли­ вии. Очень редко этот вид разводят также в других частях света.

Колючий ствол персиковой пальмы

Выращивание и сбор урожая. Растения хорошо себя чувствуют во влажном и жар­ ком тропическом климате на низменных равнинах и до высот около 1200 м. К поч­ вам они не требовательны. Размножение осуществляется сеянцами или побегами. В фруктовых садах и на плантациях культи­ вируются преимущественно сорта с крупны­ ми плодами и с меньшим количеством ко­ лючек. Пальма быстро растет и первый раз дает урожай на 3-4-й год. Собирать урожай сложно, учитывая, что ствол покрыт колюч­ ками. По возможности при сборе урожая используются длинные палки и лестницы. Соплодия высоких пальм приходится добы­ вать при помощи веревок. Лишь очень ред­ кие, лишенные колючек экземпляры позво­ ляют залезть наверх прямо по стволу. Каж­ дый раз обрезают целый пучок плодов и спускают его на землю при помощи веревки или бросают на толстую подстилку из бана­ новых листьев. Отдельные плоды обрыва­ ются с грозди лишь в момент продажи на рынке. Если плоды не помяты, их можно хранить в хорошо проветриваемом, сухом месте примерно в течение недели.

Родственные виды. Другие растения рода Bactris, отличающегося в Центральной и Южной Америке очень большим видо­ вым разнообразием, также дают съедоб­ ные плоды, которые, однако, имеют лишь локальное значение как продукты питания.

Тукума, астрокариум колючий

Astrocaryum aculeatum G.F.W.Meyer

Семейство: Агесасеае (Арековые)

Астрокариум колючий представляет собой пальму высотой до 15 м с простым разде­ ленным листовыми рубцами на кольцевид­ ные сегменты стволом, который, прежде всего в верхней части, покрыт черными ко­ лючками в форме иглы. Перистосложные

На косточках плодов тукумы имеется тонкий звездчатый узор

листья, также густо покрытые колючками, состоят из главного черешка длиной 4-5 м и множества узких свисающих листочков.

Стоящее вертикально гроздеобразное соцветие длиной около 1,5 м развивается между листьями. У основания веточек рас­ полагаются женские, а в середине и на кон­ цах-мужские цветки. Внутренний листочек околоцветника соцветий длиной 1,2-2,2 м густо покрыт черными колючками.

Плод. На пальме вырастают вертикально стоящие соплодия, состоящие из очень многочисленных округлых или яйцевидных костянок размером до 5 х 6 см, которые за­ канчиваются верхушкой в виде узкого кону­ са длиной до 1 см. У основания плода со­ храняется коричневый, достигающий в по­ перечном сечении 1,2 см гипантий, состо­ ящий из широкой трехдольной чашечки и многоверхушечного венчика. Грубая, по­ крытая мелкими бородавками блестящая кожура плода к моменту созревания приоб­ ретает оранжево-желтую окраску. Оранже­ вая мякоть плода толщиной до 5 мм имеет мягкую, мучнистую, более или менее во­ локнистую консистенцию. Она умеренно сочная, имеет фруктовый запах и сладкова­ тый, похожий на абрикос вкус. Округлая ко­ сточка размером 4 см у основания вытяги­ вается в широкую остроконечную верхушку. Скорлупа твердая, деревянистая, черно-ко­ ричневая с красивой текстурой, образован­

ной тонкими бороздками и морщинками Они делят косточку на три сегмента, каждый из которых покрыт звездчатым узором.

Использование. Питательная и очень богатая витамином А мякоть плодов употребляется в пищу в сыром виде, намазыва­ ется на хлеб и используется как начинка при приготовлении оладьев и омлетов. Из поли­ рованных косточек в Амазонии изготавли­ вают украшения. Из листьев получают очень долговечные волокна для изготовления га­ маков, сумок, канатов и для других целей.

Распространение. Вид распространен в Гайане, Бразилии и в венесуэльском, колум­ бийском и перуанском бассейне Амазонки.

Выращивание и сбор урожая. Это рас тение тропических низменных равнин хо­ рошо растет также на бедных почвах. Во вторичных лесах Амазонки оно образует целые плантации. С них собирают урожай так же, как и с высаженных в поселениях и в культурных ландшафтах единичных пальм. Плоды собирают спелыми. Хранить их можно лишь несколько дней.

Африканская масличная пальма

Elaeis guineensis Jacq.

Семейство: Arecaceae (Арековые)

Африканская масличная пальма не ветвит­ ся и достигает в высоту 30 м. На ней вырас­ тают листья длиной 4-7 м с покрытым ко­ лючками черешком. Перистосложные лис­ тья состоят из неравномерно расположен­ ных пар листочков, число которых может достигать 160. Листочки распускаются на разных уровнях, поэтому лист в целом вы­ глядит «лохматым». На стволах долгое вре­ мя остаются большие, веерообразно торча­ щие в разные стороны листовые влагалища, из которых вырастают раздельнополые со­ цветия. Число отдельных цветков в мужских соцветиях может достигать 140 000 штук, в женских - 6000 штук.

Плод. Костянки масличной пальмы рас­ тут плотно прижатыми друг к другу, образуя толстые, на короткой плодоножке соплодия в форме початка длиной примерно 70 см и массой до 50 кг. Отдельные плоды разме­ ром 5 х 3 см имеют форму вытянутого яйца со слабо выраженными тремя гранями и уп­ лощены в плоскостях соприкосновения друг с другом. Под их гладкой, к моменту созревания красной оболочкой находится мучнисто-волокнистая, оранжево-желтая мякоть, которая окружает твердую, деревя­ нистую косточку с толстой скорлупой. Кос­ точка содержит в себе 1 или 2 семени. Со­ держание жиров в мякоти плода и в семе­ ни достигает 60-70%.

Использование. Африканская маслич­ ная пальма - одно из важнейших маслич­ ных растений во всем мире. Жиры, содер­ жащиеся в мякоти плодов и в семенах, имеют различные свойства и применяются в разных целях. Для получения масла из мякоти плодов соплодия сразу после сбора урожая нагреваются водяным паром,

составляющие их плоды отделяют с исполь­ зованием специальных механизмов и тут же давят, чтобы отделить мякоть от косто­ чек. Из фруктового пюре выжимают оран­ жево-красное масло, температура плавле­ ния которого колеблется от 30 до 37 "С. Этот жир используется в отбеленном виде как пищевое растительное масло, для про­ изводства маргарина, а также для многих других целей в промышленном производ-

Соплодие масличной пальмы

стве. Пальмовое масло, отжимаемое из се­ мян высушенных и расколотых косточек, плавится при 20 - 24 "С. Оно также исполь­ зуется как пищевой жир, но прежде всего в производстве мыла и косметических средств. Сок, выступающий из поврежден­ ных верхушек побегов, сбраживают и по­ лучают пальмовое вино.

Распространение. Африканская мас­ личная пальма акклиматизирована в тро­ пической Африке от Сенегала до Анголы. В большом количестве ее разводят в тропи­ ках Африки и Азии, реже - в Америке.

Выращивание и сбор урожая. Культи­ вируются многочисленные сорта пальмы. Она хорошо растет во влажном и жарком тропическом климате низменных равнин. Пальму выращивают на больших плантаци­ ях, площади которых в настоящее время сильно выросли в связи с выгодными цена­ ми на пальмовое масло на мировом рынке. Растения размножают семенами. В куль­ турных плантациях пальмам не дают разра­ статься - растения срубают или сжигают по­ сле достижения ими примерно 1 5-метро­ вой высоты. После созревания срубают це­ лые соплодия-початки и вывозят их для дальнейшей промышленной переработки.

Родственные виды. Происходящая из Центральной Америки и северных областей Южной Америки американская масличная

Плоды салакки

пальма (Elaeis oleifera (Kunth) Cortes) отли­ чается, прежде всего, коротким, часто стелющимся стволом высотой ок. 6 м, а также регулярно, на одном уровне расположенными отдельными листочками перисто-слож­ ного листа. Этот вид разводят в Америке, в областях с влажным и жарким тропическим климатом как масличное растение.

Салакка скученная

Salacca conferta Griff.

(Eleiodoxa conferta (Griff.) Buret!)

Семейство: Arecaceae (Арековые)

Салакка скученная похожа на салакку (см. с. 129). Она отличается от нее более мелки­ ми, размером до 6 х 5 см, очень кислыми односемянными плодами, мякоть которых достигает в толщину 1 см.

Использование. Плоды этого вида са­ лакки слишком кислые, чтобы их можно было использовать как фрукты. Их консер­ вируют с сахаром и употребляют в пищу как пикули и используют как приправу к раз­ личным блюдам. Отваренную мякоть пло­ дов едят в засахаренном виде.

Распространение. Салакка растет в юж­ ных районах Таиланда, в западной части Малайзии, на Борнео и на Суматре. Плоды собирают преимущественно с дикорасту­ щих растений, которые можно обнаружить на заболоченных территориях. Редко эту пальму выращивают мелкие фермеры.

Кранжи, черный тамаринд

Dialium indum L.

Семейство: Fabaceae (Бобовые, или мотыльковые)

К роду Dialium относится большое числи видов. Этот род объединяет относящиеся к мотыльковым тропические деревья, бобы которых содержат 1-2 семени. Кранжи,