Материал: Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

или черным тамариндом (тамариндовой ивой), называют многие происходящие их Юго-Восточной Азии виды со съедобны­

ми бобами.

Медленно растущие растения представляют собой вечнозеленые однодомные деревья высотой до 40 м, с похожими на колонны стволами, начинающими ветвиться часто лишь с высоты 15 м, и округлой кроной. Перисто-сложные очередные листья состоят из 5-9 сидящих на коротком череш­ ке ланцетовидных или яйцевидных, глад­ ких листочков с цельным краем, размером до 6-11 х 2,5-5 см. Двуполые очень мел­ кие цветки образуют разветвленные напо­ добие метелки соцветия, вырастающие из пазух листьев или верхушечные. Цветки имеют 5 чашелистиков и две тычинки; ле­ пестки отсутствуют.

Плод. Бобы этого вида кранжи односе­ мянные, слегка асимметричные, имеют форму яйца или эллипса, достигают разме­ ров 1,5-3 х 1 -2 см. Оболочка в спелом со­ стоянии черно-коричневая или черная, бархатистая, с короткими волосками, тон­ кая и деревянисто-ломкая. Семя - коричне­ вое, несимметричное, почковидное, упло­ щенное, размером 1,5 х 1,2 х 0,5 см. Оно окружено мучнистой, в сухом состоянии по­ хожей на вату мякотью цвета корицы, кото­ рая имеет слегка пикантный, освежающе кисловатый, до кисло-сладкого, вкус.

Использование. Съедобной частью пло­ да кранжи является окружающая семя мя­ коть. Плоды предлагаются в свежем или вы­ сушенном виде на рынках и на уличных лот­ ках как небольшое дешевое лакомство. Хрупкую скорлупу можно легко разломить пальцами, чтобы сосать, как леденец, мя­ коть плода с семени. Семена выбрасывают. Большое хозяйственное значение имеет Древесина кранжи. Она, также как и древе­ сина других видов этого рода, посадки ко­ торых из-за сведения лесов в последнее время в большей или меньшей степени на-

бобы черного тамаринда (кранжи)

ходятся под угрозой, является очень цен­ ной, чрезвычайно плотной и твердой и по­ этому тонущей в воде деловой древесиной.

Распространение. Вид распространен в Таиланде, на полуострове Малакка, на ост­ ровах Суматра, Ява и Борнео.

Выращивание и сбор урожая. Кран­ жи - растение дождевых лесов низменных равнин, которое после сведения лесов ог­ нем часто остается как отдельное дерево в культурном ландшафте, так как его твердая древесина плохо горит и требуется немало усилий, чтобы его срубить. Часто предлага­ емые на рынках плоды почти всегда проис­ ходят от дикорастущих деревьев и собира­ ются с земли.

Родственные виды. Все виды этого ро­ да дают съедобные плоды. Широко распро­ страненным, варечающимся от Бирмы до Вьетнама и от Лаоса до полуострова Малак­ ка видом является Dialium cochinchinense Pierre. Плоды его часто продаются и, как и плоды D. indum, употребляются в пищу.

Мауриция извилистая

Mauricia flexuosa L.f.

Семейство: Arecaceae (Пальмовые)

Мауриция извилистая представляет собой двудомную пальму высотой до 25-35 м. Ее крона состоит из распростертых в разные стороны, веерообразно рассеченных темнозеленых листьев, имеющих округлые очер­ тания, в диаметре достигает 4 м. Ее ствол толщиной до 60 см покрыт кольцами из руб­ цов, оставленных опавшими листьями. На пальме ежегодно вырастают несколько кис­ теобразных соцветий длиной до 3 м.

Плод. Отдельная костянка имеет оваль­ ную форму и достигает размера 5-7 см. На ее слегка углубленном конце имеется чер­ новатая толстая верхушка, а у основания можно различить 3-5-угольных, твердочешуйчатых, блестяще-коричневых чаше­ листиков. Кожура плода похожа на кожу змеи и образована плотно друг друга пере­ крывающими, мелкими, ромбовидными

Плодоносящая мауриция

Плоды мауриции

(от желто-коричневых до красно-коричне­ вых), очень блестящими, твердыми чешуй­ ками, каждая из которых на кончике и по краю имеет черноватую окраску, а посере­ дине - темную продольную бороздку. Ок­ рашенная от желтоватого до оранжевого цвета мякоть плода толщиной 5 мм имеет твердо-мясистую, несколько волокнистую консистенцию и кисловато-сладкий, слегка вяжущий вкус. Коричневая, яйцевидная, деревянистая, слегка морщинистая косточ­ ка достигает размеров 4,4 х 3 см.

Использование. Богатая маслами и ви­ таминами, очень питательная мякоть плода после полного созревания употребляется в пищу или в сыром виде, или бланширован­ ная примерно в течение 15 минут в горячей воде. Кроме того, мякоть используется для изготовления прохладительных напитков или вина и получения пищевого масла. Вы­ сушенную и перемолотую мякоть использу­ ют при готовке различных блюд. Растение в целом используется разносторонне: стволы дают высококачественный и ценный строи­ тельный материал, листья служат кровель­ ным материалом и сырьем для изготовле­ ния плетеных изделий и получения воло­ кон. Из сока пальмы делают вино. Из бога­ той крахмалом сердцевины старых стволов изготавливают хлеб, а плоды можно ис­ пользовать как ценный корм для скота.

распространение. Мауриция извилисакклиматизирована в бассейне Амазонки и в северной части Южной Америки и, кроме того, выращивается в отдельных райо­

нах тропической Америки.

Выращивание и сбор урожая. Пальмы хорошо растут во влажном и жарком тропи­

ческом климате и нуждаются в обильном увлажнении почвы. Они размножаются семенами и плодоносят с возраста 5-8 лет на протяжении нескольких десятилетий. Ис­ пользуются как дикорастущие, так и искус­ ственно высаженные пальмы. Во время сбо­ ра урожая срезают целые соплодия, как только плоды созреют.

Кокосовая пальма

Cocos nucifera L.

Семейство: Arecaceae (Пальмовые)

Кокосовая пальма имеет стройный, как правило дугообразно поднимающийся, про­ стой, с кольцевидными утолщениями ствол высотой до 30 м. Листья перисто-сложные, длиной до 5 м, с узко-ланцетовидными от­

дельными листьями длиной до 1 м и мощ­ ной главной жилкой. Соцветия растут вер­ тикально из пазух листьев, окруженные светло-желтыми листочками околоцветни­ ка, достигают в длину 1,2-1,8м, окрашены в оранжевый или соломенно-желтый цвет и разветвляются на многочисленные свисаю­ щие веточки наподобие веника. У основа­ ния соцветия растут женские и немного мужских цветков, на верхушке - мужские цветки. Хорошо развитые кокосовые паль­ мы дают ежегодно от 12 до 15 соцветий.

Плод. На кокосовой пальме вырастают висячие, со слабо выраженными тремя гра­ нями, овальные или яйцевидные костянки размером до 30 х 18 см и массой до 2,5 кг. Кокосовый орех представляет собой округ­ лую косточку плода, которая в зрелом состо­ янии отличается твердой, деревянисто-во­ локнистой, коричневой скорлупой и имеет размер до 20 см. У основания она имеет 3 круглые зародышевые поры, из которых только одна остается с мягкой стенкой и мо­ жет быть пробита зародышевым побегом. Скорлупа заключает очень маленький заро­ дыш и большую полость, которая до момен-

Тропические плоды

та созревания заполнена питательным коко­ совым соком приятно сладковатого вкуса.

Из кокосового сока поступают жиры в вы­ растающую только к моменту созревания питательную ткань, которая на последнем этапе образует на внутренней стороне скор­ лупы белый ореховый слой толщиной бо­ лее 1 см, составляющий съедобную часть ореха. Эта кокосовая мякоть в сухом состо­ янии на 60-70% состоит из жиров. Снача­ ла она бывает мягкой и лишь после сбора урожая и высушивания плода становится твердой, причем кокосовое молоко посте­ пенно исчезает и оставляет заполненную воздухом полость, что обеспечивает косточ­ ке отменную плавучесть. «Орех» окружен толстой, очень волокнистой мякотью плода и кожистой, гладкой, слегка блестящей, по­ началу зеленой, а к моменту созревания желтоватой или оранжево-желтой корой. Кору и волокнистую оболочку, как правило, удаляют, после чего кокосовые орехи пред­ лагаются на рынках как продукт питания. Кокосовые орехи вызревают через 9- 12 месяцев после оплодотворения цветков.

Плоды кокосовой пальмы

Использование. Кокосовая пальма яв­ ляется одним из важнейших на земном шаре культурных растений, плоды которого находят самое разнообразное применение Питательную, приятную на вкус кокосовую мякоть едят в свежем виде или высушенную и натертую на терке используют как пряную добавку к различным блюдам, выпечке и сладостям. Размоченная в воде и затем от­ жатая мякоть кокоса дает так называемое кокосовое молоко, которое в Азии часто ис­ пользуется для приготовления различных блюд, а также часто готовится, как сухое мо­ локо, паста или сухие сливки. Из богатой маслом мякоти отжимают используемый во всем мире пищевой жир. Кокосовый сок незрелых плодов является очень популяр­ ным освежающим напитком. Его пьют пря­ мо из плода, не удаляя кожуру и вскрыв его с конца. В Азии сок кокоса охотно использу­ ют для приготовления различных блюд.

Все части кокосовой пальмы пригодны для использования. Из волокнистой обо­ лочки плодов получают пряжу, из которой затем изготавливают канаты, циновки, сети, сумки, предметы одежды и многие другие изделия. Кокосовое масло используется для ухода за кожей и волосами; оно служит как основная субстанция для медицинских ма­ сел и мыла. Деревянистая скорлупа служит как топливо или используется в качестве со­ судов. Из сока пальмы, по каплям выступа­ ющего из надрезанных соцветий, изготав­ ливают пальмовое вино, арак (пальмовую водку), уксус, сахар и сироп. Листья и ство­ лы кокосовых пальм могут служить строи­ тельным материалом.

Распространение. Вид произошел, пред­ положительно, из Полинезии или Юго-Вос­ точной Азии. Кокосовую пальму выращива­ ют в тропиках по всему миру.

Выращивание и сбор урожая. Много численные сорта кокосовой пальмы выра­ щиваются как в домашних садах, так и на обширных плантациях.

растения хорошо себя чувствуют в областях с тропическим климатом на полноцен-

но освещаемых солнцем местах, лучше всего на рыхлых почвах вблизи побережий.

Они устойчивы к засолению почвы и очень нуждаются в тепле. Вдали от побережий их можно выращивать на высотах до 1300 м над уровнем моря. Для хорошего роста тре­ буются обильное увлажнение почвы, а также температуры, которые лишь немного от­ клоняются от уровня 27 "С. Растения раз­ множают на специальных грядках из песка, выкладывая пропитанные водой плоды на почву или закапывая их. Период прораста­ ния длится до 14 недель. На протяжении одного года проросток питается за счет пи­ тательной ткани семени. За это время он об­ разует достаточное количество листьев, что­ бы развиваться дальше за счет фотосинте­ за. Кокосовые пальмы могут давать урожай на протяжении 80 с лишним лет. Плоды со­ бираются зелеными или спелыми вручную. В некоторых районах Африки и на островах Тихого океана упавшие плоды собирают с земли. В Азии в некоторых местах в качест­ ве сборщиков урожая используют специ­ ально выдрессированных обезьян. В по­ следнее время все чаще сажают коротко­ ствольные сорта (например, Golden Dwarf), с которых легко собирать урожай.

мя ребрами, выступающими на верхней сто­ роне листа в форме крыльев. Разветвленные наподобие метелки, окруженные двумя ли­ сточками околоцветника соцветия-початки имеют у основания женские, а ближе к вер­ хушке - мужские желтые цветки.

Плод. Плоды-костянки овальной фор­ мы, размером 6 х 15 см, сначала зеленого, к моменту созревания оранжевого цвета. Под внешней оболочкой находится белова­ тый волокнистый слой толщиной 1 см, ок­ ружающий косточку. Косточка размером примерно 3 х 2,5 см имеет деревянистую скорлупу и покрытую продольными реб­ рышками светло-коричневую, очень твер­ дую питательную ткань.

Называемое орехом семя внутри трещи­ новатое («жеваное») и покрыто прожилка­ ми, богатое жирами и содержит различные токсичные алкалоиды арекаидин и ареколин, действующие примерно так же, как и никотин, а также дубильные вещества и кроваво-красный краситель.