Материал: Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

Использование. Плоды мелинжо, бога­ тые крахмалом и минералами, а также ви­ таминами А и С, варят без оболочки как овощи. В Юго-Восточной Азии зерна мед­ ленно поджаривают, затем перемалывают.

Из полученной муки готовят маленькие тон­ кие лепешки, которые подсушиваются на солнце и затем жарятся в масле как хрустя­ щие чипсы. Молодые листья и соцветия ис­ пользуются как овощи. Из волокнистой ко­ ры делают высококачественные, устойчи­ вые к воздействию морской воды канаты, веревки, сети и лески для удочек.

Распространение. Дерево распростра­ нено от Гималаев, Восточной и Юго-Восточ­ ной Азии до островов Фиджи.

Выращивание и сбор урожая. Этот вид растет как в областях тропического климата с длительным влажным периодом, так и в зоне действия муссонов. Различные его культурные сорта с крупными плодами вы­ ращиваются в домашних и фруктовых са­ дах. Нуждающиеся в большом количестве тепла растения неприхотливы в отношении почвы. Они выращиваются из сеянцев и на­ чинают плодоносить в возрасте 5-8 лет.

Родственные виды. Плоды многих дру­ гих видов данного рода съедобны и рас­ пространены в Юго-Восточной Азии, в тро­ пических областях Америки и в Африке.

82 Тропические плоды

Съедобный таитянский орех

Inocarpus edulis Forst.

Семейство: Fabaceae (Бобовые, или мотыльковые)

Вечнозеленое, средней величины дерево таитянского ореха имеет простые листья с цельным краем. Длина их бороздчатых че­ решков ок. 1,5 см. Листовые пластинки тон­ кокожистые, темно-зеленые, ланцетовид­ ные, заостренные на конце и клиновидные у основания размером до 16 х 5,5 см. Цвет­ ки и плоды на очень коротких ножках рас­ тут по 3 штуки и образуют короткие кисти.

Плод. На деревьях таитянского ореха вы­ растают односемянные бобы почковидной формы размером до 4 х 2,7 см. Их волок­ нисто-деревянистая кожура к моменту со­ зревания семян распадается на две створки в форме ушек. Семя имеет форму овала или широкого яйца и размеры до 2,8 х 2 см. Его кожисто-деревянистая, гладкая оболочка толщиной 1 мм снаружи блестящая и ко­ ричневая с продолговатыми белыми пятна­

ми. Съедобное белое зерно с плотной кон систенцией и слегка горьковатым ореховьм вкусом окружено тонкой, беловатой, по. крытой тонкими темно-коричневыми прожилками оболочкой.

Использование. Богатые жирами и крах, малом семена варят или поджаривают, как каштаны, и едят без кожуры. Из молотых зе­ рен, смешанных с кокосовым маслом, слив­ ками или кокосовой стружкой, готовят пита­ тельную и вкусную кашу. Эти плоды - тра­ диционная основа рациона полинезийцев, Листья дерева служат кормом для скота, из древесины изготавливают мебель.

Распространение. Родина таитянского ореха - острова Тихого океана, где он выра­ щивается в большом количестве. Вид выве­ зен как культурное растение в Юго-Восточ­ ную Азию и в тропические области Америки.

Выращивание и сбор урожая. Деревья хорошо растут в условиях тропического климата с длительным влажным периодом на низменных равнинах. Они легко размно­ жаются семенами и начинают плодоносить на 8-й год. Плоды собираются незрелыми.

Ням-ням

Cynometra cauliflora L.

Семейство: Fabaceae (Бобовые, или мотыльковые)

Ням-ням - небольшое вечнозеленое, густоветвящееся дерево или кустарник высотой 5-15 м, ветви которого зигзагообразно идут от одного листа к другому. Перисто-сложные листья состоят из одной пары листочков на главном черешке длиной 2-8 мм. Почти ли­ шенные черешков листики асимметричные, вытянуто-яйцевидные, заканчивающиеся тупым углом, с цельным краем, неопушенные, блестящие темно-зеленые, размером 5-16 х 1,5-5 см. Невзрачные цветки растут группами по 4-5 штук из узлов на стволе дерева. Длина цветоносов - до 3 см; 4 ча­ шелистика длиной 2-4 мм окрашены в красновато-белый цвет; 5 лепестков белые и имеют длину З-4мм.

Плод. Ням-ням представляет собой од­ носемянный, висящий на стволе растения, уплощенный, в форме полукруга или почки боб с толстой, твердой, снаружи неравно­ мерно покрытой грубыми морщинами, слегка пушистой, коричнево-зеленой кожуРой толщиной до 8 мм. Некоторые бобы Размером до 9 х 6 х 4 см заканчиваются не­ большим, направленным вверх клювиком.

Они заключают в себе семя в форме плос­ кой фасолины размером 3-6 х 2-4 см, с ко­ ричневатой кожурой и зеленовато-белым зерном, имеющим плотную консистенцию. Семена в зависимости от сорта имеют аро­ матный кислый или сладковатый вкус.

Использование. Семена спелых плодов ням-ням можно есть сырыми, но чаще их употребляют в пищу в вареном или жареном виде. Отваренными или законсервирован­ ными в сладкой воде их подают как компот. В Юго-Восточной Азии из ням-ням готовят приправу для различных блюд, он является составной частью острого пряного соуса самбал. Незрелые бобы очень кислые; их кон­ сервируют с сахаром и пряностями.

Распространение. Родина ням-ням - Юго-Восточная Азия. Кроме того, его выра­ щивают на островах Тихого океана и Кариб­ ского бассейна и в Центральной Америке.

Выращивание и сбор урожая. Растение чувствует себя хорошо в областях с тропи­ ческим климатом, как в вечновлажных рай­ онах, так и в регионах с длительным сухим периодом. Медленно растущие деревья размножаются семенами и высаживаются в домашних и фруктовых садах. Бобы в боль­ шинстве случаев собирают спелыми, как только они приобретут коричнево-зеленую окраску. Их можно долго хранить.

Сахарный горошек

Inga edulis Mart.

Семейство: Fabaceae (Бобовые, или мотыльковые)

Из более чем 30 видов рода Inga, родиной которых является Центральная и Южная Америка и плоды которых служат продукта­ ми питания, в этой книге представлен до­ статочно типичный и легко узнаваемый по длинным цилиндрическим бобам сахар­ ный горошек. Растения этого вида представ­ ляют собой деревья высотой до 25 м с ши­ рокой зонтичной кроной. Листья очеред­ ные, перисто-сложные, состоят из 4 пар ли­ стиков с цельным краем, в форме эллипса или яйцевидно-ланцетовидные, имеют ко­ роткие, толстые, густо покрытые короткими волосками черешки. Их листовые пластин­ ки тонкокожистые, с верхней стороны шер­ шавые, покрытые тонкими волосками, с нижней стороны гладкие, заостренные на конце, у основания закругленные. Верхние, самые крупные листики достигают разме­ ров до 19x9,5 см. Главный черешок пери­ сто-сложного листа между парами состав-

Плодоносящее дерево сахарного горошка

ляющих его листиков имеет с обеих сторон крылышки шириной до 1 см. Лишенные цветоносов цветки растут тесно прижатыми друг к другу и образуют метелки длиной до 7 см, вырастающие из пазух листьев или на концах ветвей. Чашечка и венчик имеют трубчатую форму и достигают в длину 5 мм,

Над ними возвышается пучок длинных ты­ нок, сросшихся в нижней части в трубку. Плод. Свисающие плоды сахарного горошка представляют собой цилиндрические, покрытые глубокими продольными бороздами, часто закрученные и загнутые, с тонким бархатистым волосяным покровом, матовые, коричнево-зеленые бобы размером 1 мх4см . Кожура твердокожистая, толщиной ок. 2 мм. Внутри находятся семена в форме фасолин с блестящей крас­ но-коричневой кожурой, размером 5,5 х 2,5 х 1,2 см, окруженные белой прочной оболочкой и утопленные в белую, сочногубчатую, сладкую, ароматную пульпу.

Использование. Съедобной частью пло­ да является сладкая, имеющая очень осве­ жающий вкус пульпа, которую в большин­ стве случаев едят сырой. Сахарный горо­ шек, как и другие культивируемые виды ро­ да Inga, высаживается прежде всего как за­ теняющее дерево на улицах, в садах и на ко­ фейных плантациях.

Распространение. Дерево культивируют во всех районах Америки с влажно-тропи­ ческим климатом на высотах до 1800 м.

Родственные виды. Похожие съедоб­ ные бобы вырастают на деревьях значи­ тельно меньшего размера, относящихся к виду /. ingoides. Наряду с ним в качестве продукта питания ценятся плоские, не по­ крытые бороздами бобы /. feuillei DC.

Курбарил, хлебные бобы

Hymenaea courbaril

Семейство: Fabaceae (Бобовые, или мотыльковые)

Курбарил представляет собой дерево высо­ той до 40 м с широкой зонтичной кроной. Молодые ветки покрыты пушистыми корич­ невыми волосками. Листья очередные, пе- ристо-сложные, с коричневыми черешками Алиной ок. 2 см, имеют по 2 сидящих на ко­

ротких черешках широко-серповидных, за­ остренных на конце листика. Листовые пла­ стинки с цельным краем, грубокожистые, неопушенные, с верхней стороны очень блестящие, с нижней стороны матовые, размером до 7,5 х 4 см. Цветки - верхушеч­ ные метелки длиной до 15 см, с 5 вогнуты­ ми, серо-зелеными, толстыми, покрытыми волосками чашелистиками длиной ок. 1,5 см и 5 слабыми, эллиптическими, дли­ ной до 1,9 см белыми лепестками.

Плод. Висячие, крупные, толстые бобы дерева курбарил размером 16 х 6,5 см, слабо загнутые, слегка уплощенные и не­ сколько набухшие в местах расположения семян. Кожура - деревянистая, толщиной до 1 см, к моменту созревания снаружи приобретает темно-коричневую окраску и покрыта тонкой сеточкой трещинок и про­ жилок. Каждый боб содержит от 1 до 6 се­ мян размером до 2 см, в форме широкой фасолины или эллипса, с грубой или даже твердой, гладкой, красно-коричневой ко­ журой и беловатым зерном. Семена утопле­ ны в мучнистую, сухую желто-зеленую

Дерево курбарил с плодами