Материал: Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

Бобы кустового горошка

повидные, плоские и с клювиком, с косо на­ правленными бороздами между семенами размером 6-15 х 4-10 см. Бобы заключа­ ют в себе по 2-9 богатых белками круглых или овальных, красных, коричневых, белых или серых семян с белым хилумом, разме­ ром до 8 мм.

Использование. Незрелые бобы и спе­ лые семена используют при приготовлении супов. В индийской кухне из высушенных спелых горошин варят остро приправлен­ ную кашу (дал), которая является частью почти каждой трапезы. Спелые семена едят жареными. Получаемая из семян мука в Южной Азии используется для выпечки хлеба. Молодые листья в сыром или отва­ ренном виде можно есть как овощи и ис­ пользовать в качестве корма для скота.

Распространение. Родина кустового го­ рошка - Индия. Его повсеместно выращи­ вают в тропиках и субтропиках.

Выращивание и сбор урожая. Нетре­ бовательное, размножаемое семенами культурное растение хорошо себя чувствует в субтропических и тропических областях, где есть сухой период, в зависимости от сорта начинает давать урожай через 4- 12 месяцев после посева и плодоносит не­ сколько месяцев. Бобы собирают или не­ зрелыми, или для использования спелых семян после высыхания кожуры плода.

Соя

Glycine max L.

Семейство: Fabaceae (Бобовые, или мотыльковые)

Соя - вертикально растущее однолетнее растение высотой 20-200 см, ствол, листья, чашечки цветков и бобы которого покрыты коричневато-белыми, негнущимися, торча­ щими в разные стороны волосками длиной 2 мм. Листья очередные, перисто-сложные, состоящие из 3-5 листочков; черешки у ос­ нования булавообразно утолщаются, в длину достигают 15 см. Прилистники длиной ок. 5 мм имеют форму широкого яйца с вы­ тянутым кончиком. Яйцевидные листочки, составляющие перисто-сложный лист, у ос­ нования клиновидные или закругленные, размером 3-15 х 2-7 см. Мелкие цветки растут пучками по 3-8 штук, образуя очень короткие кисти, вырастающие из пазух ли­ стьев. Их белые, голубые или фиолетовые венчики имеют длину 6-7 мм, чашечки до­ стигают в длину примерно 5 мм.

Цветущее растение сои

Бобы и семена сои

Плод. Плодами растения являются по­ крытые волосками, к моменту созревания желто-коричневые, плоские, слегка изогну­ тые, висячие бобы на очень коротких пло­ доножках, достигающие в длину 3-8 см, в ширину - 1 см. Они заключают в себе 2-4 округлых или овальных, белых, кремовых, коричневых или черноватых горьких семе­ ни размером 6-15 мм.

Использование. Соевые бобы являются одним из важнейших полезных растений жарких климатических зон. Их семена очень богаты белками, углеводами и мас­ лами и находят разностороннее примене­ ние. Незрелые бобы готовят как питатель­ ные овощи; спелые, горькие бобы можно есть только после долгого вымачивания и варки. Из семян отжимают очень ценное пищевое масло, жмых высушивают и пере­ рабатывают на муку, которая используется в супах, хлебобулочных изделиях и соусах, а также как корм для скота. Вымоченные в во­ де и перемолотые соевые бобы служат как заменитель молока, поджаренные семена используются как заменитель кофе. Из пе­ ребродивших с использованием грибков и бактерий соевых белков получают соевый сыр (темпе) и соевый творог (тофу), кото­ рые имеют большое значение в вегетариан­ ской кухне азиатских стран. Проростки со­

евых бобов как салат и овощи популярны в Восточной Азии. Соевое масло используется в пищу и как техническое масло для про. изводства мыла, красок и другой промышленной продукции. Семена представляют собой ценный корм для скота, используемый во всем мире для откармливания домашних животных.

Распространение. Соевые бобы культи­ вируются в Восточной Азии более 3000 лет. Лишь в XX в. интерес к ним возник во всем мире. Сегодня сою разводят в большом ко­ личестве, прежде всего в Китае, в Северной и Южной Америке.

Выращивание и сбор урожая. Соя яв­ ляется субтропическим, засухоустойчивым растением, которое приносит большой уро­ жай в жарком климате, на рыхлых, богатых питательными веществами почвах. В про­ цессе селекции было выведено более 1000 различных сортов, из которых боль­ шинство является растениями короткого дня. Размножение осуществляется при по­ мощи семян. Растения могут плодоносить примерно через 3 месяца после посева. Большую часть мирового урожая сои полу­ чают в высокоинтенсивных хозяйствах в крупноплощадных монокультурах. Урожай собирают при помощи комбайнов.

Лобия

Labiab purpureas (L) Sweet

(L. niger Medikus, L. vulgaris Savi, DolichoslablabL.)

Семейство: Fabaceae (Бобовые, или мотыльковые)

Лобия - это многолетнее, но в большинстве случаев культивируемое как однолетнее, ку­ стистое, вьющееся или ползучее травянис­ тое растение с побегами длиной до 6 м. Ли­ стья очередные, перисто-сложные, состоятг из 3 широко-яйцевидных, заостренных на конце, закругленных у основания листиков с цельным краем, размером до 15 см, в боль-

шинстве случаев покрытых мягкими волос­ ками. Растущие в большом количестве цвет­ ки образуют прямостоящие, вырастающие из пазух листьев кисти длиной до 30 см, цветоносы которых не опушены и часто при­ плюснуты. Отдельные цветки на коротких цветоносах растут по 1 -5 штук в узлах соцве­ тия. Их венчики бывают белыми, розовыми, красными или фиолетовыми.

Плод. Плоды лобии очень разнообразны по размеру и окраске. Зеленые или желтые, часто с фиолетовым отливом бобы достига­ ют размеров 5-20 х 1 -5 см, имеют форму серпа или челнока, плоские или с утолще­ ниями, заканчиваются длинным, тонким, изогнутым клювиком и к основанию сужа­ ются. Их легко узнать по грубобородавчатым краям. Плоды заключают в себе 3-6 белых, красных, коричневых, черных или пестрых, круглых или овальных семян с белым хилумом в форме полоски.

Использование. Незрелые зеленые бо­ бы, так же как и спелые семена, готовят как овощи или используют при приготовлении супов в качестве питательной добавки. Пло­ ды содержат ядовитый гликозид, от которо­

го перед употреблением в пищу необходи­ мо избавиться, долго вываривая. Созрев­ шие и высушенные бобы перед готовкой вымачивают много часов. В Индии расколо­ тые спелые семена лобии варят с водой и готовят остро приправленную кашу (дал), которая добавляется к блюдам из риса. Из молотых семян в Восточной Азии делают лапшу. Клубневые корни растения и моло­ дые побеги едят как овощи, зеленые части растения служат кормом для скота.

Распространение. Родина лобии, пред­ положительно, Индия, ее выращивают по­ всеместно в тропических и субтропических областях, прежде всего в Южной и ЮгоВосточной Азии, в Китае, в Египте и в при­ брежных районах восточной части Туниса.

Выращивание и сбор урожая. Много­ численные полученные в процессе селек­ ции сорта лобии пригодны для выращива­ ния в различных условиях и районах. Для этой культуры требуются температуры выше 20 °С; растения не морозоустойчивы. Лобия благодаря ее засухоустойчивости является важным полезным растением в бедных осадками регионах и выдерживает период

94 Тропические плоды

засухи. Ее выращивают из семян. Бобы лобии созревают через 3-4 месяца после по­ сева. Плоды, собранные незрелыми, быст­ ро портятся, если их не поместить в холод. Высушенные спелые семена пригодны для использования на протяжении более 1 года.

Маш

Vigna radiata (L.) R. Wilczeck (Phaseolus aureus Roxb., P radiatus L.)

Семейство: Fabaceae (Бобовые, или мотыльковые)

Маш является вертикально растущим или вьющимся однолетним растением высотой 15-90 см. Стебель и листья покрыты длин­ ными, торчащими, грубыми волосками. Листья очередные, перисто-сложные, со­ стоят из трех листочков; длина черешка со­ ставляет 7 см. Прилистники имеют яйце­ видную форму и резко заостряются на кон­ це. Растущие на коротких черешках яйце­ видные листики перисто-сложного листа размером 5-10 х 4-7 см имеют коротко вытянутый кончик. У них имеются малень­

кие, узко-ланцетовидные или шиловидные прилистнички. Цветки растут плотными ки­ стями, верхушечными или вырастающими из пазух листьев. Венчики имеют зеленова­ то-желтую окраску и длину около 1,3 см.

Плод. Склоненные или свисающие, зеле­ ные, серые или коричневые бобы маша по­ крыты торчащими, красноватыми, грубыми волосками. Бобы практически не уплощен­ ные, размером 4-10 х 0,4-0,7 см. Каждый боб заключает в себе от б до 15 оливковозеленых, редко желтых или черноватых, ок­ руглых или неправильной бочковидной формы семян размером до 5 мм, с белым, тонко очерченным по краю черным конту­ ром хилумом линейной или овальной фор­ мы.

Использование. Молодые бобы и семе­ на едят вареными как овощи или в супах. Прежде всего в китайской кухне как салат или овощи готовят проростки, имеющие пряный ореховый вкус (часто они продают­ ся как проростки соевых бобов). Высушен­ ные семена в Индии перемалывают на му­ ку, из которой выпекают приправленные пряностями лепешки. Зеленые части расте-

используются как корм для скота и в ка­ наве зеленого удобрения.

Распространение. Маш происходит из Индии и культивируется прежде всего в тропических и субтропических странах Азии, а также в Восточной Африке и на островах Ка­

рибского бассейна.

Выращивание и сбор урожая. Растения засухоустойчивы и лучше всего растут на |хлых, богатых питательными вещества­ ми почвах, в областях, относительно бедных осадками, при высоких температурах. В тропиках маш может подниматься в горы до высоты примерно 2000 м над уровнем моря. Спелые семена маша собирают в за­ висимости от сорта через 2-4 месяца после

посева.

Родственные виды. Аналогичным об­ разом используются, прежде всего, выра­ щиваемые в Индии бобы вида Vigna mungo (L.) Нерреr, семена которых имеют почти черную окраску.

Спаржевая фасоль

Vigna unguiculata (L.) Walp. (V. sinensis (L.) Savi ex Hassk., V. catjang (Burm.f.) Wa Ip.)

Семейство: Fabaceae (Бобовые, или мотыльковые)

Спаржевая фасоль является отличающимся большим полиморфизмом однолетним или многолетним травянистым, вертикально растущим, стелющимся или лазящим бобо­ вым растением. Листья очередные, пери­ сто-сложные, состоят из трех листочков, имеют черешки длиной 3-12 см. Длина яй­ цевидно-ланцетовидных прилистников ко­ леблется от б до 20 мм. Составляющие пе­ ристо-сложных лист листики бывают яйце­ видными, ромбовидными или ланцетовид­ ными, с тупым или острым кончиком, глад­ кими или слегка покрытыми пушком, дли­ ной до 13 см. Цветки на цветоносах длиной 2 мм образуют вырастающие из пазух лис-

Стручки спаржевой фасоли

тьев кисти длиной 15-40 см. Их трубчатые чашечки длиной 4 мм заканчиваются ост­ рыми зубчиками с ресничками. Белые, зе­ леноватые, желтые или фиолетовые венчи­ ки цветков имеют размеры 2-3,5 см.

Плод. Висячие (у подвида cylindrica вер­ тикально стоящие), к моменту созревания желтоватые, содержащие 10-16 семян бо­ бы имеют узкоцилиндрическую форму, не уплощены и в месте расположения семян к моменту созревания имеют более или ме­ нее заметные утолщения. Они заканчивают­ ся коротким загнутым клювиком. К момен­ ту созревания бобы имеют ширину пример­ но 7 мм и толщину 4 мм. Длина их сильно различается в зависимости от подвида: подвид cylindrica (=catjang) имеет бобы длиной 7,5-13 см, подвид unguiculata - 20-30 см, и, наконец, подвид sesquipedalis - 30-100 см. Семена овальные, яйце­ видные или слегка напоминают почку, раз­ меры ихдостигают 8 х 7 х 2 мм. Окраска се­ мян бывает разной, хилум имеет эллипти­ ческую форму.

Использование. Незрелые, зеленые длинные бобы часто возделываемого в Юго-Восточной Азии подвида sesquipedalis