Материал: Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

Распространение. Грубокожистый лимон, предположительно, происходит из Индии. Его выращивают в тропических и субтропических областях, часто в Южной Азии и Латинской Америке.

Родственные виды. Другими близкими к лимону видами с желтыми ягодами явля­ ются сладкий лимон (С. limetta Risso) с мел­ кими, круглыми, желто-зелеными плодами и цитрон (С. medica L), плоды которого имеют очень толстую кожуру.

Лайм настоящий

Citrus aurantifolia (L) Swingle (С. lima Lunan)

Семейство: Rutaceae (Рутовые)

Одним из наиболее часто возделываемых во внутренних тропиках цитрусовых плодо­ вых деревьев является лайм настоящий. Сильно разветвленное вечнозеленое дере­ во или кустарник высотой до 4 м имеет в па­ зухах очередно расположенных листьев ко­ роткие, негнущиеся колючки длиной при­ мерно 1 см. Черешки листьев лайма равны по длине или длиннее расположенных в па­

Цитрусовые 101

зухах листьев колючек и имеют узкие серд­ цевидные крылышки. Листовые пластинки кожистые, с верхней стороны блестящие, темно-зеленые, с нижней стороны светлее (молодые листочки имеют светлый пурпур­ ный оттенок), эллиптические или яйцевид­ ные, у основания закругленные, со слабо выраженными тупыми зубчиками по краю, размером 4-8 х 2-5 см. Если листочки по­ тереть, они выделяют аромат. Цветки растут по одному или кистями по 2-7 штук из па­ зух листьев. У них имеется бокалообразная 4-6-дольная чашечка и 4-6 белых, про­ долговато-овальных, широко расставлен­ ных лепестка длиной примерно 2,5 см.

Плод. Плоды лайма представляют собой округлые, диаметром 3-6 см ягоды. Внеш­ няя кожура в спелом состоянии зеленая или зеленовато-желтая, густо покрыта мелкими рубчиками железок толщиной 1,5-3 мм. Под ней расположено тонкое белое альбе­ до. Мякоть плода, состоящая из желто-зе­ леных, редко оранжевых соковых мешоч­ ков, разделена на 5-15 долек, которые прочно прикреплены друг к другу и к кожу­ ре. Овально-яйцевидные, слегка уплощен­ ные семена достигают размеров примерно

102 Тропические плоды

9 x 5 x 3 мм. Плод на вкус очень кислый, од­ нако обладает очень сильным, похожим на лимонный ароматом.

Использование. Из богатого витами­ ном С сока спелых лаймов с сахаром и во­ дой со льдом готовят великолепный про­ хладительный напиток. Сок лайма исполь­ зуется для придания особого аромата ли­ монадам, чаю и алкогольным напиткам, а также добавляется в выпечку, соусы и раз­ личные блюда. Им спрыскивают также са­ латы и фрукты со слабым вкусом. Спелые плоды целиком перерабатываются на мар­ мелад, желе и сироп или консервируются с пряностями. На Ближнем Востоке высу­ шенные плоды лайма популярны как со­ ставная часть при приготовлении чая или как пряность. Получаемое в процессе пере­ гонки эфирное масло плода служит в пи­ щевой промышленности для ароматиза­ ции кондитерских изделий и напитков. По­ рубленные листья лайма в Юго-Восточной Азии используют как пряность. Содержа­ щееся в плодах масло применяется в кос­ метическом производстве и наносится на кожу при обработке укусов насекомых. Сок лайма находит разнообразное примене­ ние в медицине, например от головной бо­ ли, кашля, ревматизма и артрита, сердце­ биения и геморроя.

Распространение. Лайм акклиматизи­ рован в Индо-Малайской области и возделывается повсеместно в областях с тропическим и жарким субтропическим климатом.

Выращивание и сбор урожая. Чувстви­ тельные к холодам растения культивируют­ ся в экваториальных тропиках на высотах до 1000 м над уровнем моря. Им требуется меньше влаги, чем другим видам цитрусо­ вых. Размножаются семенами или отводка­ ми, пригнутыми к земле, и выращиваются в садах или на плантациях. Плоды созревают через б месяцев после цветения. Одно дере­ во может ежегодно давать урожай в более чем 1000 плодов. Плоды лайма собирают

спелыми вручную. Без специальной обра ботки они могут храниться только несколько дней, после чего тонкая кожура высыхает и качество продукта начинает снижаться.

Папеда

Citrus hystrix DC.

Семейство: Rutaceae (Рутовые)

Папеда представляет собой вечнозеленое дерево высотой до 12 м с уплощенно-реб- ристыми в молодом возрасте стеблями, в листовых пазухах которых имеются корот­ кие, негнущиеся колючки. Листья очеред­ ные, широкоили вытянуто-яйцевидные, тупоконечные. Листовые пластинки разме­ ром 6 х 15 см по краю имеют мелкие зуб­ чики, у основания закругляются. Черешки листьев имеют очень широкие крылышки. Вырастающие из пазух листьев соцветия со­ стоят из 1-5 цветков, каждый из которых имеет чашечку с 4 зубчиками и чаще всего 4 белых, кремовых или красноватых лепе­ стка длиной до 1 см и шириной до 0,5 см.

Плод. Округлые плоды папеды (7 см) в спелом состоянии имеют зеленую или жел­ то-зеленую окраску. Они похожи на плоды лайма, однако отличаются от них грубой, морщинисто-шишковатой поверхностью, а также толстой кожурой. У основания ягоды резко сужаются и образуют короткую тол­ стую шейку. Мякоть плода разделяется на 10-12 долек, соковые мешочки окрашены в желто-зеленый цвет и имеют кислый, слегка горьковатый фруктовый вкус.

Использование. Как продукты питания плоды папеды используются так же, как и плоды лайма. Их сок, натертая на терке ко­ жура или целые разваренные ягоды исполь­ зуются как мыло или шампунь. В Малайзии и Индонезии сок папеды или изготавливае­ мое из него тонизирующее средство («ubad jamu») наносят на тело для изгнания злых духов. Сок может наноситься на кожу как за-

Бородавчатые плоды папеды

щитное средство от пиявок и для их удале­ ния. Высушенные толченые листья исполь­ зуются как приправа к различным блюдам.

Распространение. Приметные благода­ ря своей морщинистой поверхности ягоды папеды часто предлагаются на продажу на рынках Юго-Восточной Азии. Этот вид воз­ делывают в Южной и Юго-Восточной Азии,

Цитрусовые 103

от острова Маврикий и Шри-Ланки до Фи­ липпин. Откуда вид произошел, неизвестно.

Выращивание и сбор урожая. Растения выращивают в домашних садах и на план­ тациях. Они хорошо растут в условиях влаж­ ного и жаркого тропического климата. Со­ бирают спелые плоды, которые могут хра­ ниться до 3 недель.

Мандарин, танжерин, клементин, сатсума

Citrus reticulata Blanko (Citrus deliciosa Ten.)

Семейство: Rutaceae (Рутовые)

Мандарин представляет собой вечнозеле­ ное, высотой до 7,5 м дерево с тонкими ко­ лючими ветвями. Листья очередные, кожи­ стые, темно-зеленые, блестящие, широко­ ланцетовидные или эллиптические, остро­ конечные, у основания сужающиеся, с ту­ пыми зазубринками по краю, расположен­ ные на большом расстоянии друг от друга.

104 Тропические плоды

Листовые пластинки достигают размеров 13 х 5 см. Черешки листьев длиной при­ мерно 1 см имеют очень узкие крылышки. Мелкие белые цветки растут по одному или образуют малоцветковые соцветия-кисти, вырастающие из пазух листьев.

Плод. Плоды мандарина отличаются лег­ ко отделяемой, тонкой кожурой, которая часто довольно свободно окружает мякоть плода. Они имеют форму приплюснутого шара (D 4-10 см), как правило, с углубле­ нием в месте соединения с плодоножкой и на кончике. Кожура толщиной примерно 2,5 мм снаружи к моменту созревания бы­ вает оранжево-желтой, пятнистой зеленооранжевой или желтовато-зеленой. С пло­ дов, продаваемых на рынке, часто удаляют зеленые пятна путем добавления этилена. Когда плод очищают от кожуры, содержа­ щиеся в ней эфирные масла начинают рас­ пространять приятный, сильный запах, об­ ладающий специфическим ароматом. Мя­ коть плода бывает от светлодо темнооранжевой; она очень сочная, кисловатосладкая и ароматная, разделяется на 9- 15 долек, которые легко отделяются друг от друга. Характеризующийся необычайным многообразием мандарин объединяет многочисленные виды, самостоятельность которых оспаривается с точки зрения их разделения. Межвидовые гибриды, отли­ чающиеся друг от друга кожурой, размером и вкусом, плодов, носят названия клементина, танжерина, сатсума и танжело.

Использование. Мандарины едят в све­ жем виде. Их консервируют и применяют для украшения сладких блюд, как составную часть фруктовых салатов и начинку для фруктовых пирогов. Содержащееся в кожу­ ре масло находит применение в косметиче­ ском производстве.

Распространение. Акклиматизирован­ ный в Юго-Восточной Азии мандарин явля­ ется одним из наиболее часто выращивае­ мых в тропических областях Старого Света

сладких цитрусовых фруктов. С середины XIX в. вид активно культивируется также в Средиземноморье, на юге США и в Центральной Америке.

Выращивание и сбор урожая. Мандарин в областях с горно-тропическим и субтропическим климатом растет лучше, чем в условиях влажного и жаркого экваториаль­ ного климата низменных равнин. Выращивание мандаринов на продажу осуществляется прежде всего на плантациях. Многочис­ ленные сорта размножаются вегетативно глазковыми черенками и отводками, при­ гнутыми к земле. Плоды вызревают пример­ но через 10 месяцев после цветения и соби­ раются вручную. Без специальной обработ­ ки они могут храниться лишь несколько дней. Плоды, предназначенные на экспорт, подвергаются специальной химической об­ работке для длительного хранения.

Помело, помпельмус

Citrus maxima (Berm.) Merr. (С. grandis (L.) Osbeck)

Семейство: Rutaceae (Рутовые)

Помело-вечнозеленое дерево высотой до 15 м, с густой и раскидистой кроной, с ко­ лючими или лишенными шипов ветвями. Его молодые ветви ребристые и покрыты волосками. Черешки листьев имеют серд­ цевидные крылышки шириной до 7 см. Ко­ жистые листовые пластинки яйцевидные или эллиптические, с цельным краем или слегка зазубренные, тупоконечные, у осно­ вания закругленные, матово-зеленые, с нижней стороны покрыты тонкими волос­ ками. Размеры их достигают 20 х 12 см. Большие цветки растут по одному или кис­ тями, объединяющими до 10 цветков, из пазух листьев или на концах ветвей. Их цветоносы и чашечки покрыты волосками, 4-5 узких, желтовато-белых лепестков до­ стигают в длину 3,5 см.

Плод. Плоды помело самые крупные из всех цитрусовых. Они могут достигать в ди­ аметре 50 см и весить более 1 кг. Ягоды ок­ руглые или имеют форму приплюснутой груши, окрашены в зеленовато-желтый цвет, кожура толщиной от 1,5 до 4 см. Уме­ ренно сочная мякоть плода разделена на 11-18 долек, с которых легко снимается оболочка. Очень большие, красноватые или желтые соковые мешочки довольно рыхло соединены друг с другом и имеют от слад­ кого до кислого, умеренно ароматный вкус. В отличие от грейпфрута, они практически не горькие. Плоды содержат небольшое ко­ личество ребристых желтоватых семян.

Использование. Помело, как правило, едят свежим как фрукт. Для этого плоды очищают от кожуры, разделяют на дольки и перед употреблением в пищу снимают шкурку с соковых мешочков. Реже ягоды Употребляют в пищу так же, как и грейп­ фрут. Сок помело высоко ценится как напи­ ток. В Юго-Восточной Азии отвар из листь­ ев, цветков и коры применяют как средст­ во против эпилепсии, холеры, отеков и эк­ земы.

Распространение. Родиной помело, предположительно, является Юго-Восточ­

ная Азия. Его культивируют повсеместно в тропиках и субтропиках. Самыми северны­ ми районами выращивания являются Фло­ рида и Израиль.

Выращивание и сбор урожая. В отли­ чие от большинства других видов цитрусо­ вых, помело лучше всего растет в условиях тропического климата, на низменных рав­ нинах, при высоких температурах и боль­ шом количестве осадков. Наиболее благо­ приятным районом выращивания считает­ ся Таиланд. Дерево нетребовательно к поч­ ве и выращивается в садах и на плантациях.

Помело - самый крупный из цитрусовых плодов