Материал: Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

106 Тропические плоды

Помело размножаются сеянцами, которые не нужно прививать. Многочисленные сор­ та различаются по форме, размеру, вкусу и окраске плодов. Деревья в зависимости от климата плодоносят периодически или круглый год. Спелые плоды собираются вручную и могут храниться неделями.

Грейпфрут

Citrus paradisi Macf.

Семейство: Rutaceae (Рутовые)

Грейпфрут, предположительно, является сравнительно новым видом цитрусовых, произошедшим от скрещивания помело и апельсина. Согласно другому мнению, речь идет об одном из подвидов помело, от ко­ торого растения отличаются отсутствием во­ лосков на вегетативных частях, более мел­ кими, размером до 15 х 7,5 см листьями и черешками листьев, имеющими в боль­ шинстве своем более узкие крылышки.

Плод. Грейпфрут имеет форму шара или приплюснутого шара диаметром 8-15 см. Его кожура зеленовато-желтая или оранже­ во-желтая и имеет толщину до 1,3 см. Очень сочная мякоть плода, состоящая из больших беловатых, желтых, оранжевых или бледно-красных соковых мешочков,

Грейпфрут

разделена на 11 -15 долек, прочно связан­ ных друг с другом. Она очень ароматная на вкус, в зависимости от сорта более или ме­ нее кислая и имеет горьковатый привкус. В центре ягоды часто имеется большая по­ лость. Ребристые, в форме неправильного яйца, заостренные на одном конце семена имеют светлую желтовато-коричневую ок­ раску и размер до 1,5 х 1 см.

Использование. Грейпфрут едят в све­ жем виде, разрезав плод поперек на две половинки, отделив ножом мякоть от ко­ жицы долек и черпая ее ложкой. В боль­ шом объеме из плодов выжимается сок. Ягода пригодна для изготовления марме­ лада или желе. Богатую пектином кожуру можно засахаривать или получать из нее масло, используемое при промышленном производстве прохладительных напитков. Из семян также отжимают высокоценное масло. Остатки переработанных плодов служат кормом для скота. Экстракт, полу­ ченный из цветков, принимают от бессон­ ницы и как укрепляющее желудок средст­ во. Есть мнение, что вытяжка из листьев действует как антибиотик.

Распространение. Грейпфрут был от­ крыт в середине XVIII в. в Карибском бас­ сейне и сегодня культивируется повсемест­ но в тропиках и субтропиках. Самыми се­ верными районами возделывания, кото­ рые, несмотря на временами критически низкие температуры, дают большую часть плодов на экспорт, являются Израиль и Флорида.

Выращивание и сбор урожая. Самые благоприятные условия для выращивания грейпфрута имеются в субтропиках, на низ­ менных равнинах со сбалансированными условиями увлажнения атмосферными осадками. Размножение растений осуще­ ствляется, как правило, вегетативно, путем прививания черенков на стволы других ци­ трусовых. Выращивают деревья на планта­ циях или по отдельности в домашних садах.

Апельсин представляет собой густоветвящееся вечнозеленое дерево высотой до 8 (15) м, с раскидистой, округлой кроной. Его молодые ветви ребристые и закручен­ ные, в пазухах листьев имеются гнущиеся шипы. Очередно расположенные ароматные листья растут на черешках длиной 1-3 см с узкими крылышками. Листовые пластинки яйцевидные или эллиптические, размером до 15 х 10 см, у основания закругленные. Края листьев волнистые или зазубренные. Сильно пахнущие цветки в поперечном се­ чении достигают 5 см. Они растут пооди­ ночке или кистями по б штук из пазух лис­ тьев. Их зеленые чашечки состоят из 5 ко­ ротких долей, 5 вытянуто-яйцевидных ле­ пестков имеют белую окраску.

Плод. Ягоды апельсина относятся к чис­ лу самых известных и самых популярных во всем мире цитрусовых плодов. Они имеют круглую или широко-овальную форму, у не­ которых сортов в месте соединения с пло­ доножкой имеется углубление. Кожура по­ крыта точечками железок, в спелом состоя­ нии имеет зеленоватую, желтую или оран­ жевую окраску, в толщину достигает 5 мм. Белый слой альбедо тонкий. Очень сочная, оранжевая или красная мякоть плода раз­ делена на 10-14 долек, которые более или Менее прочно прикреплены друг к другу и к кожуре. Апельсины так называемых пупоч­ ных сортов имеют на конце плода еще один, второй кружочек долек. Вкус мякоти спело­ го плода ароматно-сладкий или кисловато-

Апельсиновое дерево с плодом и цветками

сладкий. В каждой дольке ягоды содержит­ ся до 4 заостренно-яйцевидных и клино­ видных белых семян с шершаво-ребристой плоской поверхностью. Некоторые сорта не имеют семян. Многочисленные сорта отли­ чаются друг от друга временем плодоноше­ ния, толщиной кожуры, вкусом и количест­ вом семян в ягоде. К важнейшим группам сортов апельсина относятся «Navel», «Valen­ cia» и кроваво-красные апельсины. Кожура апельсина под воздействием относительно прохладного воздуха становится оранже­ вой. В жарких тропиках плоды апельсина остаются зелеными или становятся пятнис­ тыми желто-зелеными.

Использование. Мякоть богатых вита­ мином С спелых плодов едят в сыром виде. Она может служить составной частью фрук­ товых салатов и пирогов с фруктовой на­ чинкой или (в некоторых случаях вместе с горькой кожурой) из нее варят мармелад и желе. Большая часть урожая перерабатыва­ ется на сок. Мякоть и кожура в засахарен­ ном виде служат составной частью конфет и пирогов. Натертая на терке цедра применя­ ется как приправа к выпечке и сладким блю­ дам. Содержащееся в железистой кожуре масло используется в промышленности для ароматизации кондитерских изделий, про-

108 Тропические плоды

дуктов питания, напитков, а также космети­ ческих и моющих средств. В некоторых ре­ гионах из апельсинов готовят вино и брен­ ди. Масло, выжатое из семян, можно ис­ пользовать как пищевое масло и для произ­ водства мыла. Эфирные масла, содержа­ щиеся в кожуре и листьях, могут вызвать за­ болевания кожи и аллергические реакции. Цветки выделяют большое количество не­ ктара, который высоко ценится пчеловода­ ми как хорошая пища для пчел и дает свет­ лый ароматный мед. Плоды и содержащие­ ся в растении эфирные масла находят раз­ нообразное применение в медицине. Де­ ревца апельсина и родственного ему горь­ кого померанца в XV и XVI вв. были попу­ лярными декоративными растениями при европейских дворах. Растения выращива­ лись в кадках или в оранжереях. В жарких странах ими часто высаживают аллеи.

Распространение. Родиной апельсина, предположительно, являются южный Китай и Индокитайский полуостров. (Русское на­ звание происходит от немецкого Apfelsine- китайское яблоко.) Дерево еще до нашей эры возделывали на Ближнем Востоке. Се­ годня апельсин является одним из важней­ ших полезных растений жарких стран.

Выращивание и сбор урожая. Апель­ сины хорошо растут в областях со среди­ земноморским, субтропическим и тропиче­ ским муссонным климатом. В гористых ме­ стностях тропического пояса их можно вы­ ращивать до высоты 2000 м над уровнем моря. Размножение чистосортных растений осуществляется путем прививания глазковых черенков и благородных отводков. Од­ нако сеянцы также, как правило, сохраняют свойства материнских растений. Деревья чувствительны к морозам и нуждаются в по­ ливе во время длительных сухих периодов. Подавляющая часть растений разводится интенсивным способом на плантациях, где зреющие апельсины в большинстве случа­ ев обрабатываются фунгицидами. Плоды

созревают через 6-9 месяцев после цветения. Полноценным ароматом плоды обладают в спелом состоянии сразу после того, как они были сорваны. Во время хранения они утрачивают свой вкус. Преждевремен. но собранные апельсины не дозревают и остаются относительно кислыми. Непо­ врежденные плоды при низких температуpax могут храниться неделями. Плоды

предназначенные на продажу, для увеличе­ ния срока хранения в большинстве случаев покрывают воском.

Родственный вид. Очень похожи на апельсины плоды померанца, имеющие горький вкус. Чаще всего их перерабатыва­ ют на мармелад или желе в смеси с апель­ синами. Помимо вкуса плодов, отличитель­ ным признаком померанцев является нали­ чие больших крылышек на черешках листь­ ев, полости в центре плода и специфичес­ кого запаха листьев и цветков.

Кумкват овальный, золотистый апельсин

Fortunella margarita (Lour.) Swingle

Семейство: Rutaceae (Рутовые)

Кумкват овальный является наиболее изве­ стным представителем близкородственно­ го цитрусовым рода Fortunella. Медленно растущее растение образует густые вечнозе­ леные кустарники высотой 2-4 м. Молодые ветви ребристые и иногда имеют колючки в пазухах листьев. Листья очередные, темнозеленые, блестящие, ланцетовидной фор­ мы, длиной 10 см, с тонкими зубчиками по краю. Листья густо покрыты железками и ароматны, на черешках имеются узкие кры­ лышки. Двуполые, сладко пахнущие, бе­ лые, мелкие цветки растут по одному или кистями до 4 цветков из пазух листьев.

Плод. Ягоды, вырастающие на деревцах рода Fortunella, по строению схожи с плода­ ми рода Citrus, однако существенно мень-

ше. Плоды кумквата овальные или вытяну­ то-яйцевидные, окрашены в оранжевый цвет, достигают размеров 2,5-4,5 х 2-3 см. Мясистая, железистая кожура имеет слад­ кий вкус, сочная мякоть плода разделена на 3-6 долек и кислая на вкус. Внутри ягоды развивается до 3 относительно крупных бе­ ловатых семян.

Использование. Плоды вместе со слад­ кой кожурой едят сырыми как фрукты или режут кружочками и добавляют в качестве украшения во фруктовые салаты.

В Азии кумкват засахаривают или кон­ сервируют с сахаром и подают как компот. Законсервированные с пряностями в кис­ ло-сладком маринаде плоды кумквата в Китае так же популярны, как соус из этих плодов, которые для этого долго варят вме­ сте с медом, апельсиновым соком, солью и маслом.

Из целых плодов можно готовить вкус­ ный мармелад, желе и чатни. В Австралии из кумквата делают ликер.

Кумкват часто высаживают в садах как Декоративное растение, небольшие кустар­ ники продаются в Европе как горшечные Растения.

Буддисты в Восточной Азии используют Растения кумквата как традиционное укра­ шение к Новому году.

Распространение. Вид уже на протяже­ нии тысячелетий культивируется в южной части Китая и на полуострове Индокитай.

Впоследнее время его начали возделывать

иза пределами Восточной Азии.

Выращивание и сбор урожая. Виды, относящиеся к роду Fortunella, являются субтропическими растениями, которые в отличие от древесной растительности рода Citrus могут выдерживать морозы до -15 °С. Они предпочитают высокие температуры и богатые питательными веществами почвы со сбалансированным увлажнением.

Для размножения кумкват в большинст­ ве случаев прививают на другие виды цит­ русовых, так как сеянцы растут очень мед­ ленно. Плоды собирают спелыми. Их мож­ но хранить в прохладном месте неделями.

Родственные виды. Наряду с кумкватом овальным в Восточной Азии культивируют­ ся и другие виды рода Fortunella: кинкан японский (Fortunella japonica (Thunb.) Swingle) с круглыми плодами диаметром до 2-3 см, состоящими из 4-7 долек, гонконг­ ский кумкват (F. hindsii Swingle), круглые ягоды которого диаметром до 2 см делятся на 3-4 сегмента, а также большой кумкват

(F crassifolia Swingle) с плодами диаметром до 4,5 см, разделенными чаще всего на 7 сегментов.

110 Тропические плоды

Черимойя, аннона черимола

Annona cherimola Mill.

Семейство: Annonaceae (Анноновые)

Черимойя - вечнозеленое густоветвящееся однодомное дерево или кустарник высотой 3-9 м. Его молодые ветки цвета корицы имеют пушистый волосяной покров, позже пушок исчезает. Листья очередные, разме­ ром 7 - 17x4 - 9 см, на черешках длиной до 2 см, яйцевидной формы, коротко заостря­ ются на кончике, с цельным краем, светлозеленые, с обеих сторон покрыты бархати­ стым пушком. Цветки растут по 1 или по 2-3 штуки на коротких побегах, выходящих из пазух листьев. У них имеются зеленые, с внешней стороны опушенные чашелистики длиной 2-4 мм, 3 зеленых, мясистых, с обеих сторон слегка опушенных внешних лепестка длиной ок. 3 см и 3 более мелких, красноватых внутренних цветолистика. Ось цветка вытянутая, имеет длину 5-8 см, на ней имеется большое количество располо­ женных по спирали тычинок и многочис­ ленные свободные плодолистики.

Плод. После опыления плодолистики срастаются между собой и образуют округ­ лую, в продольном сечении сердцевидную

Цветущая ветка анноны черимолы

Плодоносящее дерево черимойи

сборную ягоду диаметром до 20 см. Снару­ жи отдельные плоды можно различить на разделенной на сегменты зеленой кожистомягкой кожуре. Сегменты могут быть вогну­ тыми или выступающими. Под оболочкой плода в спелом состоянии можно обнару­ жить кашеобразную, кисло-сладкую мякоть с очень приятным ароматом. В нее утопле­ ны многочисленные блестяще-черные, длиной примерно 1-2 см, уплощенно-яй- цевидные семена. Так как обычно опыляют­ ся не все плодолистики одного цветка, сборные ягоды часто бывают асимметрич­ ными.

Использование. Плоды с изысканным вкусом едят, когда они полностью созреют и при слабом нажатии на кожуре остается вмятина. Собранные незрелыми плоды для продажи на рынке должны дозревать в те­ чение нескольких дней. Для употребления в пищу в свежем виде плод разрезают по­ полам, после чего мягкую, сочную пульпу едят ложкой прямо из кожуры. Семена ядо­ виты. Из черимойи можно делать желе или использовать ее при приготовлении фрук­ товых салатов или мороженого. Кроме то­ го, из плодов делают сок и вино. Из содер­ жащих алкалоиды семян получают инсекти­ цид. В Центральной Америке молотые се­ мена служат средством от вшей и других па­ разитов. В народной медицине поджарен-