Материал: Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

96 Тропические плоды

готовят как овощи. У двух других подвидов продуктом питания служат прежде всего се­ мена. Их употребляют в пищу в отваренном виде. Плоды содержат токсические вещест­ ва, которые при нагревании разрушаются. Поэтому плоды не следует есть сырыми. Ли­ стья растений можно есть тушеными как овощи. Вид часто выращивается как корм для скота и как зеленое удобрение.

Распространение. Спаржевая фасоль является очень древним культурным расте­ нием, которое, предположительно, проис­ ходит из тропической Африки. В наши дни оно культивируется повсеместно в субтро­ пиках и тропиках.

Выращивание и сбор урожая. Растения лучше всего растут в условиях жаркого и влажного климата на высоте над уровнем моря не более 1500 м. Возделывают их на полях или в садах, для вьющихся и лазящих сортов требуется опора. Богатые белками бобы собираются незрелыми или для ис­ пользования семян в спелом или незрелом состоянии.

Родственные виды. Плоды многих дру­ гих видов рода Vigna в некоторых районах используются как продовольственный про­ дукт. Среди многочисленных, порой трудно различимых видов тропической фасоли, из которых здесь можно представить лишь не­ большую часть, следует назвать и фасоль обыкновенную (Phaseolus vulgaris L), выра­ щиваемую в умеренных зонах как кустовое и вьющееся растение. Этот отличающийся большим полиморфизмом вид, бесчислен­ ные культурные сорта которого выращива­ ются по всему миру, происходит, предполо­ жительно, из горных районов тропических областей Южной Америки. Наряду с не­ сколькими другими акклиматизированны­ ми в Азии и Латинской Америке видами Phaseolus в тропиках как бобовую культуру возделывают также различные виды родов

Canavalia, Cicer, Dolichos, Kerstingella и Voandzeia.

Индийские бобы

Psophocarpus tetragonolobus DC.

Семейство: Fabaceae (Бобовые, или мотыльковые)

Индийские бобы - многолетнее травянистое вьющееся растение с неопушенными ребристыми побегами длиной 2-5 м. На их кор­ нях вблизи от поверхности образуются растущие горизонтально веретенообразные клубни. Листья перисто-сложные, состоят из трех листочков; черешки длиной 6-15 см главный черешок сложного листа - 2-5 см Ланцетовидные прилистники достигают в длину 5 мм. Составляющие перисто-слож­ ный лист листочки широко-яйцевидные, с цельным краем, заостренные на конце, у ос­ нования закругленные или широко-клино­ видные, с нижней стороны железистые, раз­ мером 8-15 х 4-12 см. У основания этих листочков можно обнаружить ланцетовид­ ные прилистнички длиной 3-5 мм. Вырас­ тающие из пазух листьев кистеобразные со-

Индийские бобы

цветия длиной до 15 см состоят из 2- 15 цветков на цветоносах длиной 8-12 мм.

Чашечка колоколообразной формы с 5 округлыми зубчиками длиной ок. 8 мм и окрашена в зеленый или темно-фиолетовый цвет Красный, голубой, светло-фиолетовый или кремовый венчик с широким, откину­ тым назад парусом имеет длину около 3 см.

Плод. Четырехгранный, длиной 6-40 см и шириной 1,5-4 см индийский боб имеет 4 волнистых и зазубренных тонких кры­ лышка шириной 5-15 мм. Боб шершавый или гладкий, светло-зеленого цвета, иногда с фиолетовыми пятнами. Каждый плод за­ ключает в себе 5-20 (40) округлых черных, коричневых, желтых или белых семян диа­ метром до 1 см.

Использование. Индийские бобыод­ на из важнейших овощных культур Азии и Восточной Африки. Почти все части расте­ ния, включая корни, дают богатые белками продукты питания. Целые незрелые бобы варят или тушат. Спелые семена в вареном или тушеном виде используются как овощи или добавка к различным блюдам. Их, как и соевые бобы, используют для производ­ ства масла, вегетарианского «молока» и растительного «сыра» или тофу. Особенно богаты протеинами покрытые клубеньками корни, которые, как и молодые побеги, ли­ стья и цветки, готовят как овощи или едят сырыми.

Распространение. Областью происхож­ дения индийских бобов, предположитель­ но, являются азиатские или восточноафриканские тропики. В этих районах их можно встретить чаще всего. Вид культивируется также в других тропических регионах.

Выращивание и сбор урожая. Индий­ ские бобы хорошо растут в условиях тропи­ ческого климата со сравнительно большим Количеством осадков. Для обильного завя­ зывания плодов благоприятно наличие су­ хого периода во время плодообразования. Данный вид возделывают на высотах до

2000 м, однако он не переносит морозов. Растения размножаются семенами и выра­ щиваются в большинстве случаев как одно­ летники, в чистом виде или в смешанных культурах. Имеются многочисленные сорта, которые различаются между собой по веге­ тативным и генеративным признакам, а так­ же требованиям к условиям окружающей среды. Незрелые плоды начинают собирать через 8 недель после посева, спелые семе­ на - через 16 недель. Растения плодоносят на протяжении нескольких месяцев. Бобы могут храниться до 3 недель.

Родственные виды. В тропических стра - нах Африки выращивают еще три вида это­ го рода: Psophocarpus scandens (Endl.) Verde, P. grandiflorus Wilczek(Восточная Аф­ рика) и Р. palustrisDesv. (Западная Африка).

Арахис, земляной орех

Arachis hypogaea L.

Семейство: Fabaceae (Бобовые, или мотыльковые)

Арахис является однолетним, сильно ветвя­ щимся от основания, лазящим или верти­ кально растущим, имеющим пушистый во­ лосяной покров травянистым растением высотой до 50см.

Цветущий земляной орех

Листья очередные, перисто-сложные, на длинных черешках, состоят из двух пар ли­ сточков с короткими черешками, эллипти­ ческие или обратно-яйцевидные, разме­ ром 25-60 х 15-30 мм. Большие прилист­ ники имеют линейную форму. Свисающие самоопыляющиеся цветки растут близко к поверхности почвы, образуя вырастающие из пазух листьев кисти из 1 -б цветков. Их чашечки двугубые, верхняя губа разделяет­ ся на 4 зубчика, нижняя губа имеет цельный край. Желтый венчик размером 15-20 мм. После цветения основание завязи вытяги­ вается, образуя стеблеобразный плодонос длиной несколько сантиметров, так что фертильная часть завязи погружается в зем­ лю, где она может получать питательные ве­ щества прямо из почвы.

Плод. Вызревающие под землей плоды арахиса неправильноцилиндрической фор­ мы, сужаются между заключенными в них (1) 2-4 семенами, слегка изогнутыми, разме­ ром 2-5 х 1-1,5 см. Они не раскрываются. Их твердая, тонко-деревянистая кожура ок­ рашена в желто-коричневый цвет, покрыта сеточкой ребрышек. Богатые белками и маслами, цилиндрические или яйцевид­ ные семена размером 15 х 10 мм с двумя легко отделяющимися друг от друга семя­ долями покрыты тонкой, похожей на бума­ гу красно-коричневой оболочкой.

Использование. Питательные семена арахиса употребляют в пищу в сыром, жа­ реном, вареном или тушеном виде, часто подсоленными или подслащенными. Они являются питательным гарниром к различ­ ным блюдам или составной частью конди­ терских изделий. Проростки арахиса ис­ пользуются как овощи. Переработанные в пасту слегка поджаренные земляные орехи намазывают на хлеб (арахисовое масло). В Малайзии отваренные и обработанные с применением ферментов семена использу­ ются как пряность. Нежное масло, отжатое из семян арахиса при высокой температуре,

используется как салатное масло, а также для изготовления маргарина. Половина объема мирового производства арахиса идет на изготовление растительного масла

Распространение. Арахис акклимати­ зирован в южной части Бразилии, в Парагвае, Боливии и Аргентине, где его культи­ вируют на протяжении целых тысячелетий С XVI в. районы возделывания арахиса распространились по всему миру на обла­ сти тропиков и субтропиков. Главными странами разведения арахиса являются Индия, Китай и США.

Выращивание и сбор урожая. Растени­ ям требуются рыхлые, богатые питательны­ ми веществами почвы и жаркий сухой кли­ мат. Они чувствительны к сырости. Боль­ шинство сортов хорошо растут при средних температурах от 22 до 27 °С. Многочислен­ ные культурные сорта подразделяются на вертикально растущие и ползучие, близкие к диким формам типы. Арахис выращива­ ют из семян и возделывают на полях. Ара­ хис плодоносит в течение 4-5 месяцев. Для сбора урожая растения вырывают из почвы и сушат плоды вместе с зелеными частями растений или без них.

Земляной орех (арахис) вызревает на удлиненном плодоносе под землей

Лимон обыкновенный

Citrus Limon (L.) Burm.f. (Citrus limonum Risso)

Семейство: Rutaceae (Рутовые)

Лимон - вечнозеленое, высотой до 6 м де­ рево с зелеными ветвями, в листовых пазу­ хах которых могут вырастать шипы. Эллип­ тические или яйцевидные, имеющие по краю тупые зубчики, кожистые листья раз­ мером до 17 х 9 см с верхней стороны тем­ но-зеленые, с нижней - беловато-зеленые. Молодые листья имеют красноватый отте­ нок. Листовые пластинки у основания кли­ новидно сужаются, на тупом кончике не­ сколько вытянуты. Если листочек потереть, он выделяет сильный аромат. Черешки ли­ стьев, имеющие большое значение для раз­ личения видов цитрусовых по вегетатив­ ным признакам, у лимона имеют длину около 1 см, мощные и без крылышек. Цвет­ ки вырастают по 1 -3 штуки из пазух листь­ ев, их почки окрашены в фиолетовый цвет, 4-5 мясистых ланцетовидных лепестка длиной ок. 2 см с верхней стороны белые, с нижней - красноватые.

Плод. Плод лимона имеет овальную форму и в большинстве случаев оканчива­ ется четко выделяющейся верхушкой в фор-

Богатый нектаром цветок лимона

Цитрусовые 99

Спелые плоды лимона

ме толстой бородавки или конуса. Размер плода может достигать 14 х 8 см. Кожура к моменту созревания желтая, покрыта то­ чечками мелких желез. Вместе с белым сло­ ем (альбедо) кора плода достигает в толщи­ ну 1 см. Сочная, бледно-желтая мякоть пло­ да разделена на 8-10 долек и имеет аро­ матный, очень кислый вкус. Семена эллип­ тические или яйцевидные, заостренные на концах, белые, размером примерно 1 см.

Использование. Богатый витамином С сок плодов смешивают с водой и сахаром и пьют холодным или горячим, используют для придания аромата и кислоты различ­ ным блюдам, напиткам и сладостям. Натер­ тая на терке свежая или засахаренная кожу­ ра (цедра) служит в качестве приправы для хлебобулочных и кондитерских изделий. Из нарезанных вместе с кожурой плодов из­ готавливают мармелад. Кружочки лимона используются для украшения различных блюд и напитков. Кроме того, сок можно использовать для консервирования про­ дуктов питания. Сок служит как жаропони­ жающее, мочегонное и слабительное сред­ ство. Содержащееся в кожуре эфирное мас­ ло может являться составной частью ме­ бельной политуры, мыла, шампуня и духов.

Распространение. Лимон, предполо­ жительно, происходит из северной Индии

100 Тропические плоды

или Бирмы. В I тысячелетии н. э. он был за­ везен арабами в Южную Европу. В наши дни вид культивируется повсеместно в об­ ластях со средиземноморским и субтропи­ ческим климатом.

Выращивание и сбор урожая. Дерево лимона является субтропическим растением, которое в тропиках можно выращивать толь­ ко на относительно прохладных горных тер­ риториях. Оно выдерживает легкие морозы до -4 "С, однако чувствительно по отноше­ нию к сильным колебаниям температуры. Многочисленные сорта размножаются семе­ нами или вегетативно черенками и выращи­ ваются в садах и на плантациях. Деревья пло­ доносят на протяжении более 30 лет. Плоды лучше всего собирать зрелыми.

Грубокожистый лимон

Citrus jambhiri bush.

Семейство: Rutaceae (Рутовые)

Грубокожистый лимон является очень близ­ ким к лимону обыкновенному видом, кото­ рый выращивают прежде всего в тропиках. Небольшие деревья или кустарники имеют

шипы длиной около 1 см, вырастающие из пазух листьев. Их эллиптические, размером до 11 х 6,5 см листья с неравномерно распределенными небольшими зазубринами по краю имеют черешки длиной 1 см с очень небольшими крылышками.

Плод. Круглые или обратно-яйцевидные плоды с морщинами вблизи плодоножки и толстой, тупой, четко выделяющейся вер. хушкой. В большинстве случаев они боль­ ше, чем обычные лимоны. Их желтая к мо­ менту созревания кожура грубо-бородав­ чатая, белое альбедо толщиной до 1 см. Бесцветные или бледно-желтые стекловид­ ные соковые мешочки имеют характерный лимонный вкус и распределены в большин­ стве случаев по 11 гнездам, окруженным грубой оболочкой. В середине плода нахо­ дится губчатый, часто полый внутри цент­ ральный канатик толщиной до 1,5 см. По­ лукруглые , слегка уплощенные семена раз­ мером 13 х 8 мм у основания заостряются, имеют желтовато-белую окраску.

Использование. Плоды используются так же, как и плоды обыкновенного лимо­ на. Растения являются хорошей основой для прививания других видов цитрусовых.