Дипломная работа: Технологический проект общедоступной столовой

Кислотность фруктовых конфетных масс уменьшается в пределах 1,13-0,82% по мере увеличения доли ПМВ в их рецептуре. Содержание редуцирующих сахаров составляет 37,1-28% и не превышает норм, допустимых ГОСТ 4570-73.

Полученные данные позволяют считать оптимальным использование пюре из мандариновых выжимок в количестве до 20%.

5. Экономическая часть

5.1 Расчет стоимости капитальных вложений

Величина капитальных затрат на реконструкцию столовой определяется на основе укрупненных технико-экономических показателей стоимости выполнения отдельных видов отделочных и дизайнерских работ, отвода участка, благоустройство территории цен на оборудование, затрат на монтаж.

Стоимость зданий и сооружений - это стоимость строительства производственных зданий и сооружений, объектов подсобного и производственного назначения.

Она определяется в зависимости от типа и конструкции здания, его объема и выбранного района строительства.

Расчет представлен в таблице 32.

Таблица 32

Стоимость зданий и сооружений

Цены на машины и оборудование принимаются действующие на момент выполнения курсовой работы на основании прайс-листов, данных товарно-сырьевых бирж и т.п. если используются данные прошлых лет, то цены необходимо скорректировать с помощью индекса роста цен за соответствующий период.

Результаты расчета стоимости машин и оборудования сводятся в таблицу 33.

Таблица 33

Стоимость оборудования

Стоимость ценного инструмента и приспособлений (С_{ц инс}) принимается укрупнено в размере 40 процентов от стоимости машин и оборудования, что составляет 434710 рублей.

Стоимость ценного производственного инвентаря (С_ц.пр.и.) принимается укрупнено в размере 20 процентов от балансовой стоимости машин и оборудования, что составляет 217355 рублей.

Общие затраты на ценное оборудование, ценные инструменты и приспособления, ценный производственный инвентарь будут составлять 1738839,55 рубля.

Расчет стоимости малоценного и быстроизнашивающегося оборудования, инструментов, инвентаря (МБИ)

Балансовую стоимость МБИ заносят в таблицу 34.

Таблица 34

Стоимость малоценного и быстроизнашивающегося оборудования, инструмента, инвентаря

Малоценный производственный инвентарь и инструмент принимается укрупнено и составляет 30% от стоимости малоценного оборудования, что составляет 100965 рублей.

Общая стоимость капитальных затрат представлена в таблице 35.

Таблица 35

Затраты на капитальные вложения

5.2 Труд и заработная плата, смета затрат

Расчет рабочих дней предприятия в год представлен в таблице 36.

Таблица 36

Рабочие дни предприятия

Расчет номинального эффективного времени (T_ном) в днях и часах рассчитывается по формуле

Т = h · n,(51)

где h - количество часов работы предприятия в день;

n - количество рабочих дней в году.

Приняв во внимание, что предприятие работает 12 часов в день без выходных и праздников получаем по формуле (51)

Т_ном = 12·365 = 4380 ч.

Эффективный фонд времени работы оборудования (T_эффект) в днях и часах рассчитывается по формуле

(52),

где Т_ном - номинальный фонд времени работы оборудования, в часах и днях;

б_ремонт - нормируемый процент на простой оборудования и ремонт или техническое обслуживание, б_ремонт = 3%.

По формуле (52).

Расчет годового фонда оплаты труда. Среднее количество дней и часов, подлежащих отработке в год одним рабочим, определяется на основе баланса рабочего времени, приведенного в таблице 37.

Районный коэффициент составляет 15 процентов к заработной плате. Месячный фонд заработной платы складывается из суммы оклада, премии и районного коэффициента.

Таблица 37

Баланс рабочего времени одного работника в год

Количество основных производственных рабочих берется из расчетов технологической части дипломного проекта по технологическим дисциплинам.

Расчет годового фонда оплаты труда основных производственных рабочих представлен в таблице 38. Расчет годового фонда оплаты труда вспомогательных рабочих представлен в таблице 39.

Таблица 38

Численность и годовой фонд оплаты труда основных производственных рабочих