Дипломная работа: Технологический проект общедоступной столовой

Внимание! Если размещение файла нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам

Список использованных источников

1. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник/ И.Р. Смирнова [и др.] Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2011.232.

2. Зайко, Г.М. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. Москва: Магистр, 2008. 557 с. ISBN 978-5-9776-0060-6.

3. Мрыхина, Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / Е.Б. Мрыхина. Москва: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. 176 с. ISBN 978-5-8199-0306-3.

4. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: учебник/ Т.Т Никуленкова, Г.М Ястина.- Москва: КолосС, 2008. - 248 с. ISBN 978-5-9532-0590-0.

5. Васюкова, А.Т. Проектирование предприятий общественного питания [Электронный ресурс]: практикум / А.Т. Васюкова. Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания/ под ред. А.Т. Васюковой. - Дашков и Ко, 2012.212 с.

7. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи: учебник / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. - Москва: Деловая литература, 2008. - 480 с. - ISBN 978-5-93211-044-7.

8. Домарецкий, В.А. Технология продуктов общественного питания: учеб. пособие / В.А. Домарецкий. Москва: Форум, 2008. 400 с. ISBN 978-5-91134-121-3.

9. Евсеев, В.О. Макеты типовых инструкций по охране труда для работников учреждений социального обслуживания [Электронный ресурс]: учеб. пособие / В.О. Евсеев, А.В. Прохоров. Москва: Вузовский Учебник: Инфра-М, 2013.

10. Феоктистова, О.Г. Производственная санитария и гигиена труда: учеб. пособие / Т.Г. Феоктистова, О.Г. Феоктистова, Т.В. Наумова. Москва: НИЦ Инфра-М, 2013. 382 с. ISBN 978-5-16-004894-9.

11. Бурашников, Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: учебник / Ю.М. Бурашников, А.С. Максимов, В.Н. Сысоев. Москва: Дашков и К., 2009. - 520 с. ISBN: 978-5-394-00966-2.

12. Занько, Н.Г. Безопасность жизнедеятельности: учебник / Н.Г. Занько, О.Н. Русака, К.Р. Малаян. - Санкт Петербург: Издательство «Лань», 2012. - 672 с. - ISBN 978-5-8114-0284-7.

14. Воронова, В.М. Определение категории тяжести труда: методические указания к дипломному проектированию / В.М. Воронова, А.Э. Егель - Оренбург: ГОУ ОГУ, 2004. - 20 с.

15. Солопова, В.А. Анализ и прогнозирование аварии на химически опасном объекте [Электронный ресурс]: метод. указания/ В.А. Солопова, А.Н. Жилин/ Оренбург: ГОУ ОГУ, 2009.

16. Халилов, Ш.А. Безопасность жизнедеятельности: учеб. пособие/ Ш.А. Халилов, А.Н. Маликов, В.П. Гневанов. Москва: ИД ФОРУМ: ИНФРА-М, 2012. 576 с. ISBN 978-5-8199-0487-9.

17. Григорьева, И.Ю. Основы природопользования: учеб. пособие/ И.Ю. Григорьева. Москва: НИЦ Инфра-М, 2013. 336 с. ISBN 978-5-16-005475-9.

18. Ухин, Б.В. Гидравлика: учебник / Б.В. Ухин, А.А. Гусев. Москва: ИНФРА-М, 2010. 432 с.ISBN 978-5-16-003159-0.

19. Фирсова, Л.Ю. Системы защиты среды обитания. Схемы, сооружения и аппараты для очистки газовых выбросов и сточных вод: учеб. пособие/ Л.Ю. Фирсова. Москва: Форум: НИЦ Инфра-М, 2013. 80 с. ISBN 978-5-91134-6898.

20. Греков, И.И. Проект ПДС (предельно-допустимого сброса) сточных вод и программа водоохранных мероприятий: методическое указание / И.И Греков. Оренбург: Гос. техн. ун-т, 1995.22 с.

21. Гринин, А.С. Промышленные и бытовые отходы: хранение, утилизация, переработка / А.С. Гринин, В.Н. Новиков. - Москва: ФАИР-ПРЕСС, 2002. - 336 с.I SBN 5-8183-0442-6.

22. Никифорова, Т.А. Проектирование предприятий общественного питания: учеб. пособие / Т.А. Никифорова, Д.А. Куликов, В.Г. Коротков. Оренбург: Университет, 2012.163 с. ISBN 5-4417-0052-8.

23. Внутренние санитарно-технические устройства: справочник проектировщика /под ред. И.Г. Староверова. изд 3-е перераб. и доп. Москва: Стройиздат, 1975 429 с.

24. Ланин, Г.А. Экономика предприятия пищевой промышленности: учебник / Г.А. Ланин. - Москва: Альфа-Пресс,2007.- 616 с.ISBN 978-5-94280-292-2.

25 Зайцев, Н.Л. Экономика организации: учебник / Н.Л. Зайцев. - Москва: ИНФРА-М, 2008. - 414 с.ISBN 978-516-002802-6.

26. Сергеев, И.В. Экономика организации (предприятия): учеб. пособие/ И.В. Сергеев, И.И. Веретенникова. - Москва: Юрайт, 2012. - 671 с. - ISBN 978-5-9916-1791-1.

27. Грибов, В.Д. Экономика предприятия: учебник/ В.Д. Грибов, В.П. Грузинов. 5-e изд., перераб. и доп. Москва: КУРС: НИЦ Инфра-М, 2013. 448 с.: ISBN 978-5-905554-19-3.

28. Баскакова, О.В. Экономика предприятий: учеб. пособие / О.В. Баскакова, Л.Ф. Сейко. Москва: Дашков и К, 2013. 372 с. ISBN 978-5-394-01688-2.

Приложение А (обязательное)

Расход сырья для столовой

Таблица А1

Расчет расхода сырья для столовой, г

Сырье, кулинарные полуфабрикаты	Салат рыбный по-восточному	Салат мясной	Салат столичный	Итого г, порций
1	2	3	4	5
	1	12	50	1	0	40	1	15	60
1. Рыбные консервы	20	240	1000	-	-	-	-	-	-	1000
2. Лук репчатый	20	240	1000	-	-	-	-	-	-	1000
3. Масло растительное	15	180	750	-	-	-	-	-	-	750
4. Филе судака	20	240	1000	-	-	-	-	-	-	1000
5. Соленые огурцы	10	120	500	30	300	1200	20	300	1200	2900
6. Томатное пюре	10	120	500	-	-	-	-	-	-	500
7. Чеснок	0,5	6	25	-	-	-	-	-	-	25
8. Уксус	6	72	300	-	-	-	-	-	-	300
9. Говядина	-	-	-	48	480	1920	-	-	-	1920
10. Картофель	-	-	-	40	400	1600	20	300	1200	2800
11. Яйца	-	-	-	15	150	600	15	225	900	1500
12. Крабовые палочки	-	-	-	5	50	200	5	75	300	500
13. Майонез	-	-	-	30	300	1200	45	675	2700	3900
14. Курица	-	-	-	-	-	-	105	1575	6300	6300
15. Салат	-	-	-	-	-	-	10	150	600	600
Сырье, кулинарные полуфабрикаты	Салат из морской капусты	Салат «Петровский»	Салат «Витаминный»	Итого г, порций
1	2	3	4	5
	1	10	1	1	15	60	1	13	52
1. Морская капуста	60	600	2400	-	-	-	-	-	-	2400
2. Лук репчатый	10	100	400	17	255	1020	-	-	-	1420
3. Масло растительное	10	100	400	10	150	600	-	-	-	1000
4. Черный перец	0,2	20	80	-	-	-	-	-	-	80
5. Соевый соус	5	50	200	-	-	-	-	-	-	200
6. Чеснок	5	50	200	-	-	-	-	-	-	200
7. Грибы соленые	-	-	-	27	405	1620	-	-	-	1620
8. Капуста квашенная	-	-	-	20	300	1200	-	-	-	1200
9. Яблоки	-	-	-	-	-	-	18	234	936	936
10. Помидоры	-	-	-	-	-	-	18	234	936	936
11. Огурцы свежие	-	-	-	-	-	-	10	130	520	520
12. Морковь	-	-	-	-	-	-	8	104	416	416
13. Зелень	-	-	-	-	-	-	10	130	520	520
14. Горошек зеленый	-	-	-	-	-	-	5	65	260	260
15. Вишня	-	-	-	-	-	-	8	104	416	416
16. Лимонный сок	-	-	-	-	-	-	4	52	208	208
17. Сахар	-	-	-	-	-	-	1	13	52	52
18. Сметана	-	-	-	-	-	-	25	325	1300	1300
Сырье, кулинарные полуфабрикаты	Рассольник домашний	Суп из овощей	Суп-пюре из курицы	Итого, порций
1	2	3	4	5
	1	3	13	1	3	10	1	3	10
1. Капуста свежая	20	60	260	-	-	-	-	-	-	260
2. Картофель	5	15	65	-	-	-	-	-	-	65
3. Морковь	10	30	130	5	15	50	5	15	50	230
4. Петрушка (корень)	15	45	195	5	15	50	5	15	50	295
5. Сельдерей (корень)	5	15	65	-	-	-	-	-	-	65
6. Лук репчатый	10	30	130	5	15	50	5	15	50	230
7. Лук-порей	10	30	130	5	15	50	-	-	-	180
8. Огурцы соленые	15	45	195	-	-	-	-	-	-	195
9. Маргарин	5	15	65	5	15	50	-	-	-	115
10. Бульон	188	564	2444	212	636	2120	-	-	-	2120
11. Капуста цветная	-	-	-	12	36	120	-	-	-	120
12. Репа	-	-	-	10	30	100	-	-	-	100
13. Фасоль (лопатки)	-	-	-	15	45	150	-	-	-	150
14. Помидоры	-	-	-	20	60	200	-	-	-	200
15. Грибы	-	-	-	10	30	100	-	-	-	100
16. Курица	-	-	-	-	-	-	50	150	500	500
17. Мука пшеничная	-	-	-	-	-	-	7,5	22,5	75	75
18. Масло сливочное	-	-	-	-	-	-	10	30	100	100
19. Молоко	-	-	-	-	-	-	50	150	500	500
20. Яйца	-	-	-	-	-	-	4	12	40	40
21. Вода	-	-	-	-	-	-	187	564	1880	1880
Сырье, кулинарные полуфабрикаты	Суп молочный с клецками	Печень по-строгановски	Курица тушеная в соусе	Итого г, порций
1	2	3	4	5
	1	3	10	1	8	30	1	9	35
1. Молоко	200	600	2000	-	-	-	-	-	-	2000
2. Мука пшеничная	20	60	200	-	-	-	-	-	-	200
3. Масло сливочное	6	18	60	10	80	300	-	-	-	360
4. Яйца	6	18	60	-	-	-	-	-	-	60
5. Соль	0,5	1,5	5	1	8	30	-	-	-	35
6. Сахар	2,5	7,5	25	-	-	-	-	-	-	25
7. Печень	-	-	-	160	1280	4800	-	-	-	4800
8. Сметана	-	-	-	50	400	1500	-	-	-	1500
9. Курица	-	-	-	-	-	-	187	1683	6545	6545
10. Маргарин	-	-	-	-	-	-	5	45	175	175
11. Соус томатный	-	-	-	-	-	-	100	900	3500	3500
Сырье, кулинарные полуфабрикаты	Рагу овощное	Каша рисовая	Картофельное пюре	Итого г, порций
1	2	3	4	5
	1	8	30	1	11	45	1	11	45
1. Картофель	40	320	1200	-	-	-	166	1826	7470	8670
2. Лук репчатый	40	320	1200	-	-	-	-	-	-	1200
3. Морковь	36	288	1080	-	-	-	-	-	-	1080
4. Кабачки	24	192	720	-	-	-	-	-	-	720
5. Зелень	8	64	240	-	-	-	-	-	-	240
6. Капуста цветная	20	160	600	-	-	-	-	-	-	600
7. Горошек зеленый	16	128	480	-	-	-	-	-	-	480
8. Соус красный	60	480	1800	-	-	-	-	-	-	1800
9. Масло растительное	8	64	240	-	-	-	-	-	-	240
10. Чеснок	1	8	30	-	-	-	-	-	-	30
11. Перец чёрный	0,2	1,6	6	-	-	-	-	-	-	6
12. Лавровый лист	0,08	0,64	2,4	-	-	-	-	-	-	2,4
13. Рисовая крупа	-	-	-	95	1045	4275	-	-	-	4275
14. Масло сливочное	-	-	-	15	165	675	12	132	540	1215
15. Молоко	-	-	-	-	-	-	30	330	1350	1350
Сырье, кулинарные полуфабрикаты	Зразы донские	Бифштекс	Шницель натурально рубленный	Итого г, порций
1	2	3	4	5
	1	12	46	1	11	45	1	12	50
1. Филе судака	77	924	3542	-	-	-	-	-	-	3542
2. Лук репчатый	21	252	966	-	-	-	-	-	-	966
3. Маргарин	3,5	42	161	-	-	-	-	-	-	161
4. Сухари	1	12	46	-	-	-	20	240	100	1040
5. Яйца	5	60	230	-	-	-	8	96	400	630
6. Зелень	3	36	136	-	-	-	-	-	-	136
7. Мука пшеничная	3,5	42	161	-	-	-	-	-	-	161
8. Сухари панировочные	10	120	460	-	-	-	-	-	-	460
9. Кулинарный жир	5	60	230	-	-	-	12	144	600	830
10. Говядина	-	-	-	159	1749	7155	-	-	-	7155
11. Жир животный	-	-	-	10	110	450	-	-	-	450
12. Хрен	-	-	-	15	165	675	-	-	-	675
13. Свинина	-	-	-	-	-	-	133	1596	6650	6650
14. Жир сырец	-	-	-	-	-	-	18	216	900	900
15. Вода	-	-	-	-	-	-	12	144	600	600
Сырье, кулинарные полуфабрикаты	Кофе чёрный	Какао	Компот из сухофруктов	Итого г, порций
	1	9	35	1	5	20	1
1. Кофе растворимый	4	36	140	-	-	-	-	-	-	140
2. Сахар	-	-	-	30	150	600	20	360	1400	2000
3. Какао	-	-	-	7	35	140	-	-	-	140
4. Молоко	-	-	-	180	900	3600	-	-	-	3600
5. Сухофрукты	-	-	-	-	-	-	25	450	1750	1750
6. Кислота лимонная	-	-	-	-	-	-	0,2	3,6	14	14
Сырье, кулинарные полуфабрикаты	Компот из яблок	Кисель из вишни	Напиток апельсиновый	Итого г, порций
1	2	3	4	5
	1	18	70	1	15	60	1	13	50
1. Сахар	30	340	2100	24	360	1440	24	312	1200	3740
2. Кислота лимонная	0,2	0,36	14	-	-	-	-	-	-	14
3. Яблоки	60	1080	4200	-	-	-	-	-	-	4200
4. Вишня	-	-	-	32	480	1920	-	-	-	1920
5. Крахмал	-	-	-	9	135	540	-	-	-	540
6. Апельсины	-	-	-	-	-	-	22	286	1100	1100

Смотрите также:


«ДОХОДЫ, РАСХОДЫ И ПРИБЫЛЬ КОММЕРЧЕСКОГО БАНКА.»
«ДОХОДЫ, РАСХОДЫ И ПРИБЫЛЬ КОММЕРЧЕСКОГО БАНКА.»
Значение, сущность и содержание социально — педагогической деятельности в организации для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей
__RGR2
__RGR2
_11_А. Франс для эл версии
_индив анализ данных
- Интерфейс 485 и оптопорт 11
!!!Вопросы_Философские проблемы техники