Годовые затраты на электроэнергию на технологические цели составляет по формуле (55).
Зэн = 5·225455 = 1127275 р.
Затраты на воду (ЗВ, м3) определяются по формуле
Зэн = Qгоді · Ці,(56)
где Qгод - годовой расход воды, м3;
Ці - цена (тариф) м3 воды, р.
Годовой объем потребления воды, рассчитывается в технологической части дипломной работы, представлен в таблице 44.
Таблица 44
Затраты на воду
|
Наименование элемента |
Объем потребления в день, м3 |
Объем потребления в год, м3 |
Цена за 1м3 |
Сумма годовых затрат, р. |
|
|
Вода |
18,640 |
6805 |
19,54 |
132969,7 |
Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования включает:
- расходы на содержание оборудования и рабочих мест;
- расходы на обслуживание и ремонт оборудования;
- амортизацию оборудования, инструмента, производственного инвентаря;
- содержание, ремонт и возобновление малоценного и быстроизнашивающегося оборудования, инструмента и производственного инвентаря;
- прочие расходы на содержание и эксплуатацию оборудования.
Расчет затрат на содержание и эксплуатацию оборудования приведен укрупнено в таблице 45.
Таблица 45
Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования
|
Наименование статей расхода |
Сумма, р. |
Методика расчета |
|
|
Содержание оборудования: |
- |
- |
|
|
Вспомогательные материалы |
35864 |
3% от балансовой стоимости оборудования |
|
|
Стоимость электроэнергии |
1127275 |
Пункт 4 |
|
|
Текущий ремонт оборудования |
29886 |
2,5% от балансовой стоимости |
|
|
Капитальный ремонт оборудования |
59773 |
5% от балансовой стоимости |
|
|
Амортизация оборудования |
114686 |
Таблица 2 |
|
|
Амортизация ценных инструментов и приспособлений |
597726 |
50% от стоимости |
|
|
Возмещение малоценного оборудования |
336550 |
100% от стоимости малоценного оборудования |
|
|
Итого: |
2301760 |
- |
|
|
Прочие расходы |
115088 |
5% от итого |
|
|
Всего: |
2416848 |
- |
5.4 Расчет затрат на цеховые расходы и калькуляция блюд
Цеховые (участковые) расходы включают:
- расходы на содержание общецехового персонала;
- отчисления на социальные нужды, на заработную плату цехового персонала;
- расходы на содержание зданий, сооружений;
- расходы на текущий ремонт зданий и сооружений;
- амортизация зданий, сооружений и ценного хозяйственного инвентаря;
- затраты на рационализацию, изобретательство;
- затраты на спецодежду;
- прочие цеховые (участковые) расходы.
Расчет на цеховые расходы приведен в таблице 46.
Таблица 46
Цеховые расходы
|
Наименование статей расхода |
Сумма, р. |
Методика расчета |
|
|
Содержание цехового персонала |
2075784 |
Таблица 36+ таблица 37 |
|
|
Отчисления на социальные нужды |
902990 |
% от заработной платы |
|
|
Стоимость воды |
132969,7 |
Таблица 42 |
|
|
Амортизация зданий |
341009 |
2,5% от стоимости здания |
|
|
Содержание зданий |
682018 |
5% от стоимости здания |
|
|
Текущий ремонт здания |
477413
3,5% от стоимости здания
Затраты на специальную одежду
15000
1000 р. На 1 рабочего
Итого:
4627183,7
-
Прочие расходы:
231359,2
5% то итого
Всего:
4858542,9
-
Для расчета полной себестоимости блюда используются рассчитанные выше показатели, которые приведены в таблице 47.
Таблица 47
Калькуляция полной себестоимости блюд
|
Наименование статей |
Блюда |
|||
|
Салат «Петровский» |
Салат мясной |
Салат столичный |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
Сырье и материалы |
10,96 |
19,2 |
20,0 |
|
|
Заработная плата |
3,45 |
3,45 |
3,45 |
|
|
Отчисления на социальные нужды |
2,9 |
2,9 |
2,9 |
|
|
Итого: |
17,33 |
25,5 |
26,3 |
|
|
Расходы на содержание и эксплуатации оборудования |
7,7 |
7,7 |
7,7 |
|
|
Цеховые расходы |
15,6 |
15,6 |
15,6 |
|
|
Производственная себестоимость |
44,5 |
53,5 |
54,4 |
|
|
Внепроизводственные расходы(5% от производственной себестоимости) |
2,2 |
2,6 |
2,7 |
|
|
Полная себестоимость |
46,8 |
56,3 |
57,2 |
Аналогичным образом рассчитываем полную себестоимость всех блюд из меню.
Цена денежное выражение стоимости товара продукции (изделий, работ, услуг), т.е. то количество (сумма) денег, которое покупатель платит за товар.
Цена (Ц, р.) блюда рассчитывается по формуле
(57)
Таблица 48
Смета затрат и калькуляция блюд
|
Блюдо |
Полная себестоимость, р. |
Полная себестоимость годового объема, р. |
Розничная цена, р |
Годовая выручка, р |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Салат мясной |
56,3 |
810720 |
73,2 |
1053936 |
|
|
Салат столичный |
57,2 |
1235520 |
74,4 |
1006176 |
|
|
Салат «Петровский» |
44,0 |
950400 |
57,2 |
1235520 |
|
|
Салат «Витаминный» |
46,4 |
868608 |
60,3 |
1129190 |
|
|
Рассольник домашний |
43,9 |
205452 |
57,1 |
267088 |
|
|
Суп из овощей |
43,5 |
156600 |
56,6 |
203760 |
|
|
Суп - пюре из курицы |
45,6 |
164160 |
59,3 |
213480 |
|
|
Суп молочный с клецками |
43,2 |
155520 |
56,2 |
202320 |
|
|
Печень по-строгановски |
62,5 |
675000 |
81,3 |
877500 |
|
|
Птица тушенная в соусе |
62,1 |
782460 |
80,7 |
1017198 |
|
|
Рагу овощное |
48,4 |
522720 |
62,9 |
679320 |
|
|
Зразы донские |
56,6 |
937296 |
73,6 |
1218485 |
|
|
Бифштекс |
95,9 |
1553580 |
124,7 |
2020140 |
|
|
Шницель натурально рубленный |
80,9 |
1456200 |
105,2 |
1893600 |
|
|
Запеканка из творога |
53,2 |
383040 |
69,2 |
497952 |
|
|
Каша гречневая |
42,4 |
686880 |
55,1 |
892944 |
|
|
Картофельное пюре |
40,6 |
637720 |
52,8 |
855036 |
|
|
Чай чёрный с сахаром |
15,6 |
196560 |
20,3 |
255528 |
|
|
Кофе черный |
15,4 |
194040 |
20,0 |
252252 |
|
|
Какао |
21,4 |
154080 |
27,8 |
200304 |
|
|
Компот из яблок |
19,6 |
493920 |
25,5 |
642096 |
|
|
Кисель из вишни |
18,8 |
406080 |
24,4 |
527904 |
|
|
Компот из с/ф |
19,2 |
483840 |
24,9 |
628992 |
|
|
Напиток апельсиновый |
15,8 |
284400 |
20,5 |
369720 |
|
|
Итого |
- |
18461952 |
- |
25267831 |
5.5 Расчет экономических показателей столовой
Прибыль является конечным финансовым результатом предпринимательской деятельности предприятий и в общем виде представляет собой разницу между ценой продукции и ее себестоимостью, а в целом по предприятию разницу между выручкой от реализации продукции и себестоимостью реализованной продукции.
Расчет экономических показателей предприятия сводится в таблицу 49.
Прибыль р. = Выручка р. - Себестоимость, р/год, (58)
Прибыль р. = 25267831 -18461952 = 6805879 р/год
Налог с прибыли составляет 20%, налог с прибыли составляет 961176 р.
ЧП = Прибыль р. - 20% налог с прибыли, (59)
ЧП = 6805879-1361175,8 = 5444703,2 р.
Рентабельность -- это относительный показатель эффективности производства, характеризующий уровень отдачи затрат и степень использования ресурсов.
В основе построения коэффициентов рентабельности лежит отношение прибыли (чаще всего в расчет включают чистую прибыль) или к затраченным средствам, или к выручке от реализации, или к активам предприятия. Рентабельность продукции (R, %) определяется по формуле
, (60)
R = 5444703,2/18461952 = 29%.
Рентабельность предприятия (Rпред,%) показывает, насколько результативно используется имущество предприятия, ее рассчитывают по формуле
(61)
Rпред = 5444703,2/19325452 = 28%.
Основные фонды - это совокупность средств труда, функционирующих в неизменной натуральной форме в течение длительного времени и переносящих свою стоимость на готовый продукт частями, по мере износа. Не относятся к основным средствам и учитываются в составе оборотных средств предметы, используемые в течение периода менее 12 месяцев, независимо от их стоимости.
Срок окупаемости (СО, год/лет) рассчитывается по формуле
(62)
где ОПФ - основные производственные фонды, р;
ОС - оборотные средства, р.
СО = 20415032/5444703,2 = 3,7 года.
, 63(63)
Э = 5444703,2/20415032 = 0,27
Таблица 49
Финансовые результаты
|
Показатели |
Единицы измерения |
Значения показателей |
|
|
Годовая выручка |
р/год |
25267831 |
|
|
Полная себестоимость реализуемой продукции |
р/год |
18461952 |
|
|
Прибыль от реализуемой продукции |
р/год |
6805879 |
|
|
Налог с прибыли |
р/год |
1361175,8 |
|
|
Чистая прибыль |
р/год |
5444703,2 |
|
|
Рентабельность продукции |
% |
29 |
|
|
Рентабельность предприятия |
% |
28 |
|
|
Срок окупаемости |
год |
3,7 |
|
|
Экономическая эффективность капитальных вложений |
- |
0,27 |
В данной работе по экономическому обоснованию проекта столовой были проделаны определенные вычисления, которые необходимы для выбора оптимальной ценовой политики будущего предприятия.
Срок окупаемости данного проекта составляет 4 года. Несмотря на достаточно большой срок окупаемости столовой, данный проект реконструкции считаю эффективным в виду необходимости в данном районе предприятия такого профиля, актуальности проблемы в обеспечения населения и оказания услуг в сфере общественного питания студентов преподавательского состава [26, 27, 28].
Заключение
Дипломный проект на тему проектирования столовой включает в себе комплекс мероприятий, направленных на усовершенствование технологического производства продукции, повышение производительности труда, повышение качества продукции и улучшение организации обслуживания посетителей.
Успешная работа столовой зависит от многих факторов. Как и любая сложная система. В своей работе я рассмотрела на мой взгляд самые важные факторы, влияющие на успех проектирования столовой при ВУЗе. Такими факторами являются:
1. Разработка проекта столовой, расчет и подбор технологического оборудования, расчет производственных цехов, складских помещений, торгового зала, служебно-бытовых помещений. Правильный расчет и проектирование помещений является залогом успешной работы предприятия в целом.
2. Изучение организации производства и обслуживания.
Столовая предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, наиболее распространенный тип предприятий общественного питания. Поэтому рационально организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции.
3. Внедрение новых технологий и оборудования отвечающим современным стандартам качества, расширит круг оказания услуг в сфере общественного питания и в достаточной мере удовлетворит потребности населения в данной сфере производства.
4. Разработка необходимых мероприятий по обеспечению благоприятных условий для работников предприятия, безопасности их труда.
5. Обоснование проекта с экономической точки зрения, определение рентабельности предприятия, экономической эффективности, срока окупаемости, финансовой целесообразности.
Следовательно, проектируемая столовая, производящая недорогую качественную продукцию с широким ассортиментом кулинарных блюд, является конкурентоспособным на современном рынке, экономически целесообразным, обеспечивающим работникам необходимые безопасные условия труда и отдыха.