Дипломная работа: Технологический проект общедоступной столовой

Численность вспомогательных рабочих определяется укрупнено в размере 20-25 процентов от численности основных рабочих, количество обслуживающего персонала зала (официанты) рассчитываются в зависимости от количества посадочных мест предприятия общественного питания.

Таблица 39

Численность и годовой фонд оплаты труда вспомогательных рабочих

Численность руководителей, специалистов (управленческого персонала) определяется исходя из размера предприятия, численности рабочих и количества рабочих смен. Расчет годового фонда оплаты труда руководителей и ИТР представлен в таблице 40.

Таблица 40

Численность и годовой фонд оплаты труда руководителей и ИТР

С фонда оплаты труда основных производственных рабочих, вспомогательных рабочих, руководителей и ИТР предприятие производит отчисления на социальные нужды.

Отчисления на социальные нужды (О_соц, р.) определяются по формуле

О_соц = ФЗП_общі · П_соц /100, (53)

где ФЗП_общі - общий фонд заработной платы і-ой категории работающих, р.;

П_соц ^- процент отчислений на социальные нужды, %.

Процент отчислений на социальные нужды (П_соц, %) определяется по формуле

П_соц = П_ЕСН + П_стр, (54)

где П_ЕСН - норматив единого социального налога, П_ЕСН-30,0%,

П_стрнорматив страховых взносов по обязательному страхованию отнесчастных случаев и профзаболеваний, процент, П_стр. = 0,2%.

Таким образом, процент отчислений на социальные нужды составляют 30,2%. По формуле (53).

О_соц = 30,2· 1075272/100 = 324732 р.

Социальные отчисления от заработной платы основных производственных рабочих составляют 324732 р. График работы основных рабочих - скользящий, рабочий день составляет 12 часов.

О_соц = 30,2· 1000512/100 = 302154 р.

Социальные отчисления от заработной платы вспомогательных рабочих составляет 666838 р. График работы вспомогательных рабочих так же скользящий, рабочий день равен 12 часов.

Рабочий день кладовщика 8 часовой, с пятидневной рабочей неделей.

О_соц = 30,2· 914250/100 = 276104 р.

Социальные отчисления от заработной платы руководителей и ИТР составляет 276104 р. График работы руководителей и ИТР пятидневный, продолжительность рабочего дня равна 8 часам.

Сводный план по труду и заработной плате основных производственных, вспомогательных рабочих, руководителей и ИТР представлен в таблице 39.

Таблица 41

Сводный план по труду и заработной плате

Смета затрат на производство и реализацию продукции составляется в целях определения общей суммы затрат предприятия (по экономическим элементам) и взаимной увязки этого раздела с другими разделами бизнес-плана.

Составление сметы затрат на сырье и материалы базируется на рецептуре блюд представленной ассортиментной группы данного предприятия общественного питания. Нормы расчета и стоимость сырья на одну порцию каждого блюда представлены в таблице 42.

Таблица 42

Смета затрат на сырье и материалы

Аналогичным образом рассчитываем затраты на все блюда из меню.

5.3 Расчет затрат на энергию и воду, на содержание оборудования

Затраты на воду и энергию включают стоимость всех видов энергии и воды, непосредственно расходуемых в процессе производства.

Затраты энергии (З_эн, кВт) на технологические цели определяются по формуле

З_эн = Q_годі · Ц_і,(55)

где Q_годі - годовой расход і энергии, кВт;

Ц_і - цена (тариф) единицы энергии, р.

Годовой расход энергии на работу оборудования представлен в таблице 43.

Таблица 43

Затраты энергии на работу оборудования