Материал: Соляник Т.В., Костюкевич С.А. Микробиология мяса. Лекция

ти на сайт с картинкой

Рис. 9. Сибиреязвенная бацилла (Bacillus anthracis)

Рис. 10. Возбудитель сибирской язвы

Вacillus anthracis

31

Заражается при этом человек через трещины, ссадины и прочие ранения кожи рук, лица и других открытых частей тела. При этой форме заболевания на месте внедрения бациллы образуется синеватокрасный узелок, превращающийся затем в темно-красный пузырек, содержащий красноватую жидкость. Через некоторое время пузырек лопается, ткани, где он находился, омертвевают, и рядом возникают такие же узелки и пузырьки. Весь этот процесс сопровождается высокой температурой.

Тщательное проведение общих ветеринарно-санитарных мероприятий в угодьях, а также соблюдение правил личной гигиены – надежная защита от сибирской язвы.

Основная роль в профилактике этого грозного заболевания принадлежит строгому ветеринарному контролю за животными.

Бруцеллез – заболевание домашних и диких животных: волка, лисицы, зайцев; а также птиц: воробьев, голубей, фазанов и др.

Заражение человека чаще всего происходит при непосредственном контакте с животными-носителями и при употреблении в пищу мяса зараженного животного.

Следует соблюдать правила личной гигиены. В случае заболевания необходимо обращаться к врачу.

Возбудители бруцеллеза относятся к роду Brucella.

Бруцеллез – это хроническое заболевание. Возбудителем бруцеллеза является маленькая, неподвижная, видимая под микроскопом палочка (рис. 11–12). Она остается жизнеспособной довольно длительное время.

Инкубационный период составляет 1–2 недели.

Заболевание развивается, как правило, постепенно и не имеет специфических черт.

Отмечаются следующие симптомы болезни: повышение температуры до 40 °С, боль в суставах, лихорадка, которая в некоторых случаях многократно возвращается, усиленная потливость, испарина, резкая слабость и упадок сил.

Соблюдение правил личной гигиены при вскрытии и разделке туш животных предупреждает заражение.

32

Рис. 11. Бруцеллез

Рис. 12. Бруцеллез

Дифиллоботриоз – заболевание, которое вызывается гельминтом лентецом широким (Diphyllobothrium latum), достигающим в длину

8–12 м и в ширину 2 см (рис. 13–14).

33

Болеют им собаки, лисицы, волки и другие плотоядные. Человек заражается в результате контакта с больными животными или от употребления в пищу плохо прожаренного мяса, зараженной рыбы: щуки, окуня, налима, ерша, форели и др. Заболеваемость дифиллоботриозом имеет очаговый характер.

Симптомы заболевания нередко отсутствуют либо проявляются в виде слабовыраженных ощущениях дискомфорта в животе.

Рис. 13. Дифиллоботриоз

Рис. 14. Яйца дифиллоботриоза

34

Туберкулез – хроническое заразное заболевание домашних, диких животных и человека. Вызывается видимой под микроскопом кислотоустойчивой палочкой трех типов: человеческой, крупного рогатого скота и птичьей (рис. 15–16). Каждая на них наиболее опасна для своего хозяина, но может вызвать заболевание и у других.

Рис. 15. Mycobacterium tuberculosis туберкулеза

Рис. 16. Палочка Коха (Mycobacterium tuberculosis) –

возбудитель туберкулеза

35