Рисунок 1. Технологическая схема производства варенья из груши
3. Характеристика оборудования, тары, и вспомогательных средств
Для всех необходимых операций по производству варенья из груши, требуется следующее оборудование:
Элеваторная моечная машина КУВ А-7м (рисунок 2) - предназначена для мойки фруктов и овощей, а также плодов, лежащих на земле (огурцы, кабачки, баклажаны и подобные им), в составе имеют дополнительные очищающие элементы - круглые полимерные щетки, вращающиеся от общего привода.
Рисунок 2. Линейная (элеваторная) моечная машина КУВ А-7м: 1 - загрузочный бункер; 2 - патрубок для подвода воды; 3 - ванна;4 - транспортерное полотно; 5 - душевое устройство
Преимущества линейных моечных машин: легко встраиваются в поточную линию, универсальны по сырью, обладают большой производительностью. Недостаток линейных моечных машин: без отстойника имеют большой расход воды. Технические характеристики линейной моечной машины представлены в таблице 11.
Таблица 11
Технические характеристики линейной моечной машины КУВ А-7 м
|
Показатели |
Характеристика |
|
|
Производительность, т/ч |
10 т/ч |
|
|
Мощность электродвигателя, кВт |
1,5 кВт |
|
|
Расход воды, м3/ч. |
10 м3/ч |
|
|
Скорость транспортера, м/с |
0,174 м/с |
|
|
Масса,кг |
962 кг |
Калиброватель А9-ККБ (рисунок 3) предназначен для калибровки почти всех видов плодов и овощей.
Рисунок 3. Калиброватель А9-ККБ:
1 - станина; 2 - узла калибровки; 3 - фракционного транспортера; 4 - транспортера отходов; 5 - элеватора; 6 - привода
Машина работает следующим образом. Сырье засыпается в бункер элеватора, а оттуда скребковым транспортером подается на калибровочное полотно.
На первом участке калибровки проводится ориентация продолговатых овощей или фруктов осью вдоль роликов калибровочной цепи и удаление отходов, имеющих размеры меньше минимальных. Эти отходы проваливаются в зазоры между роликами и удаляются транспортером отходов 4. На втором участке калибровки ролики постепенно раздвигаются, зазор между ними увеличивается, овощи или плоды проваливаются в эти зазоры, делясь на определенные фракции по размерам, и удаляются из машины фракционным транспортером 3. Техническая характеристика калибрователя представлена в таблице 12.
Таблица 12
Техническая характеристика калибрователя А9-ККБ
|
Показатели |
Характеристика |
|
|
Производительность, кг/ч |
1000 |
|
|
Мощность электродвигателя, кВт |
2,2 |
|
|
Габаритные размеры, мм |
4780x1955x1725 |
|
|
Скорость транспортера, м/с |
0,15-0,21 |
|
|
Масса, кг |
2125 |
Машина снятия кожуры, нарезки на дольки (рисунок 4) - предназначена для удаления косточек из яблок и груши, снятия кожуры и нарезки на дольки.
Рисунок 4. Машина для снятия кожуры
Технические характеристики машины для снятия кожуры и нарезки на дольки представлены в таблице 13.
Таблица 13
Технические характеристики
|
Показатели |
Характеристика |
|
|
Производительность, кг/ч |
70-100 |
|
|
Мощность электродвигателя, кВт |
0,15 |
|
|
Габаритные размеры, мм |
660x300x400 |
|
|
Диаметр фрукта, мм |
30-90 |
|
|
Масса, кг |
30 |
Барабанный магнитный сепаратор «СМБ» (рисунок 5) - предназначен для удаления ферримагнитных и слабомагнитных (процесс обогащения) металлических включений из потока сепарируемого материала в сухой среде (очистка белого сахара и лимонной кислоты от примесей).
Рисунок 5 - Барабанный магнитный сепаратор «СМБ»
Технические характеристики барабанных магнитных сепараторов серии СМБ представлены в таблице 14.
Таблица 14
Технические характеристики барабанных магнитных сепараторов серии СМБ
|
Показатели |
Характеристика |
|
|
Производительность магнитного сепаратора, м3/час |
от 1 до 100 |
|
|
Фракция сыпучего материала, мм |
от 0 до 300 |
|
|
Максимальная магнитная индукция на поверхности барабана, Тл |
от 0,3 до 0,9 |
|
|
Глубина извлечения.мм |
от 0 до 200 |
|
|
Рабочая температура по требованию заказчика в диапазоне, 0С |
от -70 до +3000С |
|
|
Габаритные размеры. мм |
1800х1600х1600 |
Бланширователь для овощей и фруктов BESTEQ-RO-600 (рисунок 6) - оборудование для бланширования овощей и фруктов в цехах с производительностью до 500 кг/час.
Рисунок 6. Бланширователь для овощей и фруктов BESTEQ-RO-600
технологический варенье груша сырье оборудование качество
Предназначена для бланширования различных пищевых продуктов. Применяется в автоматических цехах консервирования овощей и фруктов непосредственно перед операцией заморозки или консервирования. Время нахождения обрабатываемого сырья в зоне бланширования от 1 до 11 минут, в зависимости от рецептуры. Технические характеристики бланширователя «BESTEQ-RO-600» представлены в таблице 14.
Таблица 15
Технические характеристики бланширователя «BESTEQ-RO-600»
|
Наименование |
Характеристика |
|
|
Производительность, кг\ч |
200-500 |
|
|
Температура обжаривания, °С |
100 |
|
|
Время обжарки, мин |
1-11 |
|
|
Объем воды, л |
300-500 |
|
|
Потребляемая мощность, кВт |
70-120 |
|
|
Масса, кг |
1200 |
Вакуумно-выпарной котел «ВК-600» (Рисунок 7) - предназначен для варки рецептурных смесей, представляет собой герметичную цилиндрическую емкость из нержавеющей пищевой стали, оснащенную перемешивающим устройством с приводом, тепловой рубашкой с теплоносителем. Разряжение в аппарате создается при помощи вакуум-насоса. На пульте управления вакуумно-выпарного котла находятся пускатели перемешивающего устройства, вакуум-насоса, терморегулятор с индикацией значения температуры продукта, пускатели ТЭНов (при электроподогреве). Разряжение в аппарате контролируется при помощи вакуометра. Предусмотрена возможность регулирования давления в аппарате. На данном оборудование происходит сначала варка концентрированного сиропа, а затем многоступенчатая варка варенья.
Рисунок 7 - Вакуумно-выпарной котел
Технические характеристики вакуумно-выпарного котла представлены в таблице 16.
Таблица 16
Технические характеристики вакуумно-выпарного котла
|
Наименование |
Характеристика |
|
|
Производительность, кг\ч |
50-600 |
|
|
Скорость вращения мешалки, об/мин |
0-1800 |
|
|
Рабочее давление пара в рубашке, Мпа |
0,2-0,4 |
|
|
Разряжение пара в корпусе, Мпа |
до 0,03 |
|
|
Потребляемая мощность, кВт |
3,0-45 |
|
|
Масса, кг |
140 |
Установка мойки и стерилизации банок «МОДЕЛЬ-124С(Н)» (Рисунок 8) - предназначена для мойки и стерилизации пустых жестяных и стеклянных банок цилиндрической формы с наружным диаметром от 50 до 110 мм и высотой от 20 до 100 мм. На данном оборудовании будут проходить обработку стекло-банки I-82-200.
Рисунок 8 - Установка мойки и стерилизации банок «МОДЕЛЬ-124С(Н)»
Технические характеристики установки мойки и стерилизации банок «МОДЕЛЬ-124С(Н)» представлены в таблице 17.
Таблица 17
Технические характеристики установки мойки и стерилизации банок ИПКС-124Ж(Н)
|
Показатели |
Характеристика |
|
|
Производительность, банок/ч |
1200-1700 |
|
|
Высота банок, мм |
100-235 |
|
|
Диаметр банок, мм |
70-155 |
|
|
Температура воды, не менее, °С |
60 |
|
|
Давление горячей воды, не более, кгс/кв.см |
2,0 |
|
|
Расход воды, куб.м/ч |
0,5 |
|
|
Рабочее давление пара, не менее, кгс/кв.см |
1,5 |
|
|
Расход пара, кг/ч |
50 |
|
|
Установленная мощность, кВт |
0,12 |
|
|
Габаритные размеры, не более, мм |
700х900х1250 |
|
|
Масса, не более, кг |
60 |
Автоматический наполнитель банок «НА-0,5-50» (Рисунок 9) - автоматический наполнитель линейного типа. Он предназначен для наполнения жидкими, пластичными, пастообразными, желеобразными и пюре образными продуктами. На данном оборудование будет производиться наполнение стекло-банки I-82-200 вареньем из груши.
Рисунок 9 - Автоматический наполнитель банок «НА-0,5-50»
Технические характеристики автоматического наполнителя банок «НА-0,5-50» представлены в таблице 18.
Таблица 18
Технические характеристики автоматического наполнителя банок «НА-0,5-50»
|
Показатели |
Характеристика |
|
|
Производительность, банок/мин |
20-50 |
|
|
Величина дозы, см3 (мл) |
35-500 |
|
|
Установленная мощность электродвигателя кВт |
0,4 |
|
|
Габаритные размеры, мм |
1400х90х1800 |
|
|
Масса, кг |
100 |
Машина укупорочная «ИПКС-127С» (рисунок 10) - предназначено для закатывания крышками стеклянных банок цилиндрической формы объемом 250, 350, 500, 650, 800, 1000 и 3000 мл, с внешним диаметром от 70 до 155 мм и высотой от 99 до 235 мм.
Рисунок 10 - Машина укупорочная «ИПКС-127С»
Технические характеристики машины укупорочной «ИПКС-127С» представлены в таблице 19.
Таблица 19
Технические характеристики машины укупорочной «ИПКС-127С»
|
Показатели |
Характеристика |
|
|
Производительность, не менее, банок/ч |
600 |
|
|
Установленная мощность, кВт |
0,55 |
|
|
Габаритные размеры, не более, мм |
500х550х1450 |
|
|
Масса, не более, кг |
70 |
Автоклав ОТК-600 (рисунок 11) - (стерилизатор периодического действия) предназначен для стерилизации (тепловой обработки при температуре свыше 100 град С) пищевых продуктов, расфасованных в стеклянные или жестяные банки. Автоклавы могут быть использованы на предприятиях консервной промышленности малой мощности, консервных цехах сельскохозяйственных предприятий для тепловой стерилизации продукта, расфасованного в жестяную и стеклянную тару.
Рисунок 11 - Автоклав ОТК-600
Технические характеристики автоклава представлены в таблице 20.
Этикетировочный автомат «LS-107R» (Рисунок 12) - предназначен для нанесения самоклеящейся этикетки на боковую поверхность продукта цилиндрической формы со скоростью до 30 м/мин.
Таблица 20
Технические характеристики автоклава
|
Показатели |
Характеристика |
|
|
Внутренний объем, л |
600 |
|
|
Вместимость-Стеклянные банки-0,2 л- 0,5 л. - 0,65 л. - 1,0 л. |
152-135-76-24 |
|
|
Установленная мощность, кВт |
48 |
|
|
Габаритные размеры, не более, мм |
975х1175х1340 |
|
|
Масса, не более, кг |
300 |
Рисунок 12 - Этикетировочный автомат «LS-107R»
Технические характеристики этикетировочного автомата «LS-107R» представлены в таблице 21.